❶ 蛋糕上一層透明的膜是什麼
你說的是慕斯蛋糕鏡面～最簡單的做法是果凍加水～加熱攪拌均勻刷到蛋糕上面～
❷ 為什麼海綿蛋糕烤出來下面有一層厚厚的皮
攪拌不到位海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕(PlainCake)。 在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
❸ 為什麼海綿蛋糕烤出來下面有一層厚厚的皮求大神幫助
是不是蛋液沒有充分攪拌好。或者是烘烤溫度低了，沉澱出的皮。
❹ 單糕上面有一撒的那種白白的東西是什麼
蛋糕和麵包表面常撒的一層細細的白色粉末,一般都是"糖粉",糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時含有約10-15% 左右的粟米澱粉拌和物，主要起到防潮及防止糖粒互粘而導致糾結的作用,當然作為裝飾時,能起到"掛霜"的美化食品效果和增加綿甜的口感及風味。
如果撒的是較大的長顆狀白碎粉末,那就有可能是椰粉或椰蓉了,椰粉或椰蓉也常常被用作烘焙食品的裝飾調味品。
❺ 蛋糕外面一層雪花狀的白色物體是什麼
你好！
首先，這你大可不必擔心！
你吃下的蛋糕上一層雪花狀的白色的渣渣物體
因為他就像你樓上的朋友說的糖的結晶。
或者是某些果乾也是很可能的
我記得應該是顏色象霜一樣的雪白。小指甲殼大小的樣子，很多。然後吃起來有點那種碎冰渣的感覺。
這東西肯定是能吃的。是食物
主要作用是裝飾在蛋糕上
做個賣相而已。
希望對你有所幫助，望採納。
❻ 蒸雞蛋糕時蓋上一層保鮮膜，是什麼原因
因為我們在蒸的過程當中會產生非常多的水蒸氣，如果不蓋上一層保鮮膜的話，水蒸氣就會掉到蛋糕裡面，這樣就很難以蓬鬆起來。那我們在製作美食的時候，不僅要講究它的口味，而且對外表方面也是有很嚴格的要求，如果美食的外表非常的精緻，非常的好看，在總體程度上也會進行加分。
比如說有的地方雞蛋糕是點心小吃，但是有的地方由於做法不一樣，就變成了一道菜系，那我們這里講到的是蒸的蛋糕，所以它是一道點心和包子饅頭製作的過程比較類似，最重要的作用就是讓裡面的組織成分能夠更好地發起來，讓裡面的氣孔能夠更加的均勻，我們在蒸的時候，由於它的面積會總體發大，而且蒸的過程當中會產生非常多的水蒸氣，為了防止這些水蒸氣掉下來會影響到發面，所以一般情況下，我們都會去運用保鮮膜來防止由於水蒸氣而導致蛋糕發不起來的情況。
❼ 蛋糕上面白色碎片是什麼
蛋糕上的白色常見的是奶油、糖霜或白巧克力碎屑。
奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
糖霜是對西式糕點上塗抹的某種糖制調味品的稱呼。
白巧克力、－不含可可粉的巧克力 白巧克力：白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。 白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）製成的。要注意的是，可可脂（可可油）是高度飽和脂肪，也就是說，白巧克力的脂肪含量非常高。
❽ 過去的生日蛋糕表面那層白色的不是奶油的東西是什麼
人造奶油是用植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油。其外觀呈鮮明的淡黃色，可塑性固體質地均勻、細膩，風味良好，無霉變和雜質，其脂肪含量在75%～80%以上，含水量為16%～20%，食鹽含量小於3%，同時可含有少量乳化劑、維生素、乳酸等添加劑。人造奶油主要成分是反式脂肪酸，反式脂肪酸的名稱也多種多樣，有人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、食用氫化油、起酥油、植物脂末等
❾ 蛋糕外面一層雪花狀的白色物體是什麼
蛋糕外面一層雪花狀的白色物體是糖粉。
糖粉是一種頗受老百姓喜歡的食物，可當做調味品或製作各種民間美味小吃。英文為icing sugar。糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。
❿ 奶油蛋糕上那層厚厚的白奶油是什麼具體是有什麼優缺點營養嗎
一般說「奶油蛋糕」外面裱上的您說的那「厚厚的白奶油」有兩種可能：
1）裱上的「奶油」是完全白色的，江浙滬地區稱這種蛋糕叫「奶白蛋糕」，其實那是用的打發的蛋白而不是真正的奶油做成的裱花蛋糕。
2）真正的「奶油蛋糕」所裱的外層是帶一點黃色，而不完全是白的，那才是真正的「奶油裱花蛋糕」，是用真正的鮮奶油打發起來後裱在蛋糕外面的。
奶白蛋糕中有蛋白和糖，奶油蛋糕有鮮奶油和糖，都很有營養，但是奶白蛋糕的口感是不能與奶油蛋糕相比較的，奶白的口感較差。
這種點心屬於高糖高脂肪，營養價值很高，但盡可能少吃。多吃長肉喔！
——供您參考