Ⅰ 蒸雞蛋羹膨脹起來的原因
雞蛋羹的做法
步驟step
1
鍋里燒開水，隔水用中大火蒸15分鍾左右，虛火燜3到4分鍾；蒸好後撕去保鮮膜，調入生抽和麻油，撒上蔥花即可
Ⅱ 為什麼我做出來的雞蛋羹起泡
起泡原因主要是下面幾種情況造成的。
第一，蛋液在攪拌的時候沒有拌勻，裡面出現硬疙瘩，加入水以後肢陵也沒有充分的混合均勻，這樣蒸出來的雞蛋羹經常會出現裡面起泡的情況，而且還容易出現硬塊。
第二，在攪拌蛋液的過程中，沒有把表面的氣泡舀出，蛋液裡面加入清水去攪拌的時候，表面會出現非常多的氣泡，如果這些氣泡不趕出來，就會出現蜂窩、氣孔的情況。正確的方法是在攪拌均勻以後拿著盛蛋液的碗用力的震幾下，這樣把氣泡趕到表面，另外表面的氣泡用勺子把它舀出。
第三搏飢碼，盛蛋液的容器表面沒有放保鮮膜包裹。不管是用大碗還是用小碗盛的雞蛋液，都需要在表麵包上一層保鮮膜，這樣防止蒸的過程中水蒸氣滴落到蛋液裡面造成氣泡。如果容器比較大，保鮮膜沒有這么大的，可以選用一個盆或者是大的盤子當做蓋子，把容器口蓋嚴就可以了。
第四，保鮮膜要在表面扎出小孔。這一步的目的是能夠保證它透氣，但是水蒸氣還低落不了裡面，裡面的水分又很容易跑出，這樣就會讓蛋液裡面的氣孔完全消失。
蒸出來的雞蛋羹不光滑爽口
⒈蛋液與清水沒有充分的混合均勻，如果裡面有很大的雞蛋塊，蒸出來以後就不光滑，吃起來也就有很多硬塊。
⒉蛋液和水的比例放的不對，水的用量是蛋液的兩倍，嚴格按照這個比例來放，做出來的蛋液軟硬適中、非常好吃，如果水放多了就很容易導致不成型，做的像豆腐腦一樣，如果放的水少基哪了，結果就是非常硬，吃起來不爽口。
⒊蒸的時間過長，雞蛋羹開鍋以後放入鍋中蒸的時間是八分鍾，時間不能太長，如果超過十分鍾以後蛋液就會非常硬，用勺子舀的時候也明顯的感覺到硬度很高，這樣口感就不好了，所以在蒸蛋液的時候嚴格看好時間再做。
⒋蒸的過程火太大，蒸蛋羹是一定要用中小火來蒸，火大了很容易蒸老變硬。
Ⅲ 雞蛋羹隆起了熟了嗎
隆起來熟了，但是口感會老。
水的多少和火的大小是蒸雞蛋羹隆起的直接原因。
水多相對水少，在蒸相同的時間里，水少的會先隆起。
如果雞蛋羹中水的比例少，火又太大雞蛋羹會快速隆起。
Ⅳ 蒸雞蛋糕時發的高高的,但好之後就馬上底是咩原因
這是熱脹冷縮的表現，因為關火後，蛋糕裡面的空氣就失去了溫度，漸漸的冷下來。所以，好了之後就會凹下來。
Ⅳ 哪位高手解答一下，為什麼蒸雞蛋糕時，邊上都已經熟了鼓包了，但是中間就是不熟呢！已經用的熱水和小火了
水開後。用中火煮15分鍾以上到20分鍾。這樣雞蛋羹才能夠熟透。說明你的火可能是小了。蒸的時間有點短。你下次蒸的時候使用中火。時間15到20分鍾。
Ⅵ 在蒸雞蛋糕的時候,為什麼涼水蒸完,表面都鼓起來了,而熱水蒸完表面很平,這是為什麼
你好，很高興為你解答
因為冷水的水分子比較大，用冷水蒸的雞蛋羹容易導致雞蛋變老，所以就會出現表面鼓起來的狀況，熱水蒸把握不好容易成豆花，所以溫水比較合適。
Ⅶ 用煮蛋器蒸雞蛋糕為什麼會鼓起來
加了膨脹劑
Ⅷ 為什麼雞蛋糕表面鼓起來了
要放涼白開， 因為自來水中有很多空氣，受熱就會出現泡泡了 ， 我每次都用涼白開效果非常好
Ⅸ 為什麼蒸蛋糕的時候蛋糕漲起來，一拿出來，就凹下去，是哪個步驟出問題呢
第一點、可能是蛋白打發不夠到位。
正確的打發方法是准備一個無水無油的盆，打入蛋清，最好不要混入蛋黃。使用電動打蛋器，打發蛋清至硬性發泡，蛋清大概會膨脹到原來的5~7倍左右。打發蛋清是製作蛋糕的關鍵，蛋清打發成功的話，你的蛋糕就離成功不遠了。
1、蛋清蛋黃分別打入兩個無水無油的盆里。在蛋黃盆中加入細砂糖，攪拌均勻，倒入油，充分攪勻直到蛋黃充分乳化，看不見明顯的油脂為最佳。
3、在蛋黃盆中倒入牛奶，攪勻，篩入低粉攪拌至無明顯顆粒為止
4、打發蛋清，細砂糖分三次加入，打發到乾性發泡，從狀態來說，蛋清應該打發到乾乾的，拿打蛋器的手臂會感到特別吃力
5、取1/3的蛋清糊放到蛋黃糊中，翻拌均勻，然後把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清中，翻拌均勻，裝入模具，在桌子上震幾下。
6、蒸鍋中水燒開，把蛋糕放入，蒸50分鍾左右。
7、出鍋後振兩下，一定要倒扣放置，晾涼後才能脫模。
這樣烤出的蛋糕香甜柔軟
Ⅹ 蒸雞蛋糕時發的高高的,但好之後就馬上底是咩原因
發的高高的，一會就低了，原因有好幾個。最主要的蛋白打發不到位，沒有打到濕性發泡狀態。還有一個就是溫度不合適，太高或者太低了。