⑴ 久違了! 愛跳鋼管舞的戚風蛋糕!!應該怎麼做
做法
先用熱水將即溶咖啡粉沖開，放涼備用（為了讓咖啡味道更濃些，我選用的是二合一咖啡粉，降低甜度）。低筋麵粉過篩備用。
將蛋黃與蛋白分開，蛋白放入冷凍庫冰凍（蛋黃麵糊做好蛋白也差不多冰好了）。烤箱以180度預熱。將蛋黃與砂糖放入攪拌盆中，以隔水加熱（約60度溫熱水）的方法先將蛋黃打散，並將蛋黃液加熱至約45度左右溫度即可（比體溫略高的溫度）。
結束隔水加熱後，將蛋黃液以電動打蛋器高速打發，記得畫圓攪動，大約2分鍾後蛋黃液呈現乳白色就可以了。
沙拉油分成二次倒入蛋黃液打發，每次大約是15秒左右。
再加入放涼的咖啡液打發約10秒，當混合均勻即可（這張照片是做原味戚風照的，加入水混勻後，蛋黃液會起後多小泡，就像照片一樣）。
將低筋麵粉倒入蛋黃液中，用打蛋器慢慢將麵粉與蛋黃液拌勻。
將蛋白從冷凍庫中取出，如果蛋白邊緣呈現冰砂狀態就可以了開始操作了。
將蛋白放入攪拌盆中以電動打蛋器打散，大約60-90秒，當蛋白呈現起泡狀態即可。
將砂糖分三次倒入，以高速打發各30秒左右，最後一次當蛋白霜呈現倒三角尖角不會下滑就可以了。
為了讓蛋白霜更均勻，用打蛋器將蛋白霜再打勻，大約20-30次就差不多了。將蛋白霜取約三分之一的量拌入作法9.的麵糊中，拌勻的方式是用刮刀由下而上拌勻，記得拌勻時將攪拌盆轉動，這樣較容易拌勻。加入三分之一蛋白的麵糊質地已經變得蠻膨鬆了，這時再倒入放著三分之二蛋白霜的盆中，以同樣方式混合均勻，到此即完成戚風蛋糕糊的製作。將戚風蛋糕糊慢慢倒入戚風蛋糕模中，大約八分滿即可，為了讓戚風蛋糕在烘烤時爬鋼管爬得更順利，用刮刀將麵糊由內側往外側呈放射狀抹開。
將蛋糕模提起放開，輕輕碰桌面約3、4次，讓麵糊里的空氣跑掉。將麵糊放入烤箱以180度烘烤約30-35分鍾，隔著烤箱門可以看到戚風蛋糕正沿著鋼管努力往上爬喔！烤好的蛋糕用竹簽插入，若沒有沾麵糊就代表烤好了。烤好的戚風蛋糕取出，請立即倒扣在碗或杯上（以蛋糕模突起的煙管倒扣在碗或杯上）。
蛋糕放涼後，可以再用塑膠袋套住靜靜放置一個晚上，這樣的戚風蛋糕會更加濕潤松軟。
用脫模刀或是竹簽以垂直貼著蛋糕壁的方式沿著蛋糕畫圈，將蛋糕脫模取出後，再以脫模刀或刀子將蛋糕底盤取出。
這時戚風蛋糕就大功告成了！可以分切成小塊食用，單獨吃或是加上打發的鮮奶油也不錯。麵糊還有些剩餘，也做了個四寸的小戚風蛋糕，橫切一半，加入打發的鮮奶油，放上切片草莓，再用鮮奶油及草莓裝飾，就成了有點拙拙又可愛的草莓戚風蛋糕了。
烤好的戚風蛋糕只要花點巧思，包裝一下，就是非常好的禮物，將戚風蛋糕裝進透明蛋糕盒中，打上漂亮的緞帶，質感都出來了.^_^
⑵ 做蛋糕加黃油有什麼作用
做蛋糕加黃油的作用：
1、提升營養價值：
黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，並促進體內脂溶性維生素的吸收。
2、提升口感：
黃油本身帶有自然的乳香，且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。
3、 改善內部結構：
黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低面團的內聚力。
(2)舞蹈蛋糕做好為什麼食物擴展閱讀：
1、牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中，包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿卜素等。因此，黃油是維生素A和維生素D的極好來源，它的黃色則來自於胡蘿卜素。
2、黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜很香，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
3、黃油是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，蛋白質，還富含維生素A等各種維生素和礦物質，可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，是青少年不可多得的保健食材。
4、黃油富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
5、黃油富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；飽腹感。
參考資料來源：網路-黃油 （牛奶加工出來的產物）
⑶ 蛋糕的做法是什麼做蛋糕需要酵母嗎
做蛋糕不需要酵母，但是需要發酵粉，發酵粉是什麼東西，首先要注意的是它不是發酵用的酵母粉，而是泡打粉，泡打粉又是什麼呢，泡打粉以蘇打粉、玉米粉以及酸性材料所製成，發酵時間較短，但是發酵食物不適合小孩以及孕婦食用，使用之前需將泡打粉與麵粉進行干拌，再加水，酵母是由新鮮酵母脫水干制而成，屬於活性菌，受到溫度影響，使用時需加入溫水。所以從中，我們可以看到做蛋糕的一些食材，比如泡打粉，麵粉（蛋糕要用低筋麵粉），雞蛋自然少不了了，還有呢，就是我們比較熟悉的健康食材，比如牛奶，蜂蜜（來做蜂蜜蛋糕），檸檬汁，糖。
將打發好的蛋白霜與蛋黃一起混合均勻，分三次放入蛋白霜用翻拌的手法拌勻，不可劃圈攪拌，以免消泡和起筋，准備模具刷油，將攪拌好的蛋白霜和蛋黃混合液垂直倒入蛋糕模具中，抖一抖，蛋糕更好吃，烤箱先預熱10分鍾，把倒進模具的蛋液放進烤箱里，上下火，160度烤40分鍾，用手慢慢的按壓蛋糕周圍，可以讓蛋糕能夠更好的脫模，基本就完成啦
做這道蜂蜜蛋糕，蛋黃和蛋清分開打發，主要是由於蛋白經機械攪打具有良好的起泡性，而蛋黃里含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹，將蛋白、蛋黃分開攪打的方法，能讓蛋白、蛋黃充分地發揮各自的特性和作用，比全蛋打發的蛋糕更加細膩、潤軟而富有彈性，烤出來蛋糕才能松軟可口。
⑷ 做蛋糕用什麼材料
製作蛋糕最好選用低筋麵粉，這樣做出來的蛋糕柔軟口感好。再加上一些奶油和果醬，可以使蛋糕更加美味誘人。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的。蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
原料：
黃油20克、糖30克、雞蛋2個、低粉95克、牛奶220毫升、鹽2克、芒果600克、淡奶油300毫升、糖40克。
芒果千層蛋糕製作方法：
1、首先，將雞蛋打散，加入糖攪拌均勻。
2、篩入低筋麵粉，加入牛奶，攪拌均勻。
3、把黃油用微波爐融化，加入到麵糊里。
4、把麵糊過篩兩次，得到細膩的麵糊，再放入冰箱冷藏一小時。
5、小火加熱，鍋里不倒油，攤出薄而圓的餅皮。
6、依次把麵糊攤完，放在案板上晾涼。
7、淡奶油加糖打發，打至表面有紋路。
8、取一張餅皮，先抹一層奶油，撒上芒果。再抹一層奶油，蓋上一張餅皮。
9、移入冰箱冷藏一小時，讓奶油定型，切起來會方便一些。
⑸ 唱舞全明星中櫻桃菠蘿蛋糕怎麼做
櫻桃菠蘿蛋糕做法一，
材料
無鹽牛油 80克,糖霜 80克,低筋麵粉 100克,發粉(bakingpowder) 半茶匙,蛋 1隻,蛋黃 2個,罐頭菠蘿 4片,櫻桃，檸檬皮蓉 1個
做法
1、蛋糕模塗上牛油，撲上麵粉，放冰箱冷藏片刻。 牛油室溫下放軟，加入糖霜，以中速打至呈奶白色。
2、蛋及蛋黃分次加入，續以中速打勻。
3、加入已篩勻的麵粉、發粉及杏仁粉，以慢速輕輕打勻。
4、加入檸檬皮蓉拌勻即可。
5、倒入蛋糕模內，用刮刀小心慢慢抹平。
6、表面鋪上菠蘿片，放入焗爐以170c焗30-35分鍾至表面金黃即可．
做法二，櫻桃菠蘿蛋糕
材料
低粉100克，牛奶75克，色拉油55克，糖90克，蛋6個，檸檬汁適量，櫻桃
做法
1.混合牛奶和油，用手動打蛋器打到完全乳化，表面無油星，加入過篩兩遍的低粉，翻拌到無乾粉，加入蛋黃，翻拌成光滑、均勻的蛋黃糊
2.蛋白分三次加入白糖打至偏乾性發泡
3.先取三分之一蛋白到蛋黃糊里，大致翻拌均勻後，倒入蛋白盆繼續混合均勻，入模，震出大氣泡後，進入預熱好的烤箱140度60分鍾
4.蛋糕出爐後倒扣至完全涼透，切四片，取三片即可。菠蘿切塊泡淡鹽水，藍莓洗凈後用涼開水浸泡，黑巧克力刮屑備用
5.取一片蛋糕，抹一層打發的淡奶油，鋪上一層藍莓，再一層蛋糕、一層奶油、一層菠蘿，最後蓋一層蛋糕，表面和四周全部抹勻奶油
6.最後四周沾上黑巧克力屑，表面鋪菠蘿和火龍果，點綴藍莓，一款洋溢著春天氣息的蛋糕新鮮出爐了
做法三，櫻桃菠蘿蛋糕
材料
蛋糕體：中筋麵粉350克，櫻桃肉桂粉2茶匙，醱粉（泡打粉、發酵粉）1茶匙，小蘇打粉（bakingsoda）11/2茶匙，鹽1/2茶匙，砂糖340克，蔬菜油120毫升，大雞蛋4個，無加糖的蘋果醬（applesauce）120毫升，胡蘿卜450克（去皮擦碎），碎菠蘿1罐（約240克，帶汁），無籽黑葡萄乾70克，核桃70克（切碎）
覆飾料：低脂乳脂乳酪2袋（約225克，攪軟），糖粉450克（過篩），香草精1茶匙
做法
1、烤箱預熱至180攝氏度。
2、取2個直徑23厘米的圓形蛋糕烤模，噴一些噴霧油（nonstick cooking spray）。
2、取一金屬中碗，攪入麵粉、肉桂粉、醱粉、小蘇打粉和鹽。
3、取一大鋼盆，打入雞蛋，與糖、油和蘋果醬攪拌均勻。
4、加入步驟（2）混合好的麵粉，攪至均勻。
5、再加入胡蘿卜、菠蘿（帶汁）、葡萄乾和核桃，攪拌均勻成麵糊。
6、將麵糊均勻地倒入2個蛋糕烤模。
7、放入烤箱烤45至50分鍾，至牙簽從頂部插入取出後不沾黏生料即可。8、取出蛋糕放到冷卻架上，置涼30分鍾（完全置涼）。
9、准備覆飾料：取一大鋼盆，倒入乳脂乳酪，用電動攪拌器低速攪打1分鍾。加入糖粉和香草精，攪打至柔滑均勻。
10、將一層蛋糕放在大盤中，抹上3/4杯覆飾料，再將另一層蛋糕放在覆飾料上，最後在蛋糕四周及頂部抹上剩餘的覆飾料即可。
⑹ 一個好的蛋糕都具備哪些基本要素
想要做好一個好蛋糕，它包括幾個方面，首先是從它的原材料開始選起。
要想做一個好蛋糕的話，那就必須要選那些筋道的，上好的那些好麵粉。
只有選出好麵粉才能做出一個好蛋糕，這樣的蛋糕才美味才有人願意吃。
接下來就是選雞蛋和奶油，雞蛋要選那些剛出生裡面蛋清蛋黃特別多的那種雞蛋，然後奶油要選那種上好的奶油，打的時候可以打出很多奶油的那種奶油粉。
接下來如果是上面裝飾的那些水果的話，就選那些新鮮的，剛摘下來的那些水果，甜度剛剛好，那些水果不僅好吃，而且裝飾上去的時候也是非常的好看的。
還有就是准備弄蛋糕的那些道具，比如說弄蛋糕的模型啊！還有烤蛋糕的烤箱啊，其實烤蛋糕的話如果沒有烤箱，你也可以在電飯煲里做，那樣既省時又方便。
接下來最後一個環節，也是一個最重要的環節，那就是你要擁有一項特別好的烤蛋糕的技術，這項技術是非常重要的，它是做蛋糕至關重要的一項技術。
如果原材料，還有道具模型，烤箱都准備好了，而你卻沒有烤蛋糕的技術，那前面的都是白白浪費的。
如果你准備好了，原材料，道具模型，還有技術以後，那你就要牢牢把握烤蛋糕所需要的時間啦，你烤的蛋糕，不能時間過長也不能時間過短，必須每一次把時間把握的剛剛好，這樣你才能烤出最美味的蛋糕。
⑺ 蛋糕的營養價值
很多朋友平時都比較喜歡吃蛋糕，尤其是女性朋友們，蛋糕非常的好吃，無論是口感還是味道都非常的好，那麼下面來給大家詳細介紹一下關於蛋糕的一些相關的知識以及蛋糕的營養價值。
蛋糕的營養價值
蛋糕含有非常豐富的蛋白質，具有美容養胃的功效作用，根據有相關的科研部門經過檢測，發現在蛋糕中蛋白質的含量可以達到9%左右，而脂肪佔有7%左右，糖分佔有38%左右，而且蛋糕中含有鈣、磷等微量元素，所以說對於無論是老中年還是青年以及兒童來說都是一種非常好的補充營養的食品。而且由於蛋糕的中的麵包的成分是由雞蛋組成，而雞蛋中含有非常豐富的蛋白質，脂肪，維生素以及礦物質，包括鐵質、鈣質和鉀元素等。這些都是我們身體生長發育所必需的一些營養物質，而且蛋糕中的蛋白屬於優質的蛋白，這種優質蛋白對我們肝臟組織的損傷，具有非常好的修復功效和作用。這些營養成分的營養價值都非常的高，所以能夠幫助促進我們身體的發育，而且能夠幫助我們提高我們大腦的記憶力，所以對於兒童來說可以適當的吃一些蛋糕，另外蛋糕中也含有比較豐富的維生素b以及其他的微量元素，這些營養物質可以幫助我們分解我們體內的一些致癌物質，所以具有非常好的防癌的功效和作用，可以看出蛋糕的營養價值非常的高。
蛋糕的功效與作用
1、蛋糕具有修復肝臟組織細胞的功效和作用
由於蛋糕中含有非常豐富的優質蛋白質，而這些蛋白質在我們體內可以幫助我們修復損傷的肝臟細胞和組織，所以說蛋糕具有修復我們損傷肝臟組織的功效和作用。
2、蛋糕具有健腦益智的功效和作用
由於蛋糕中含有非常豐富的卵磷脂，卵黃素等營養物質進入我們的體內，可以促進神經系統中細胞和組織的發育生長，所以能夠幫助我們非常好的健腦益智，從而改善我們的記憶力，並且也能夠促進我們肝細胞的再生，所以說吃蛋糕也具有一定的健腦益智的功效和作用。
3、蛋糕具有防癌抗癌的功效和作用
由於在蛋糕中含有比較豐富的維生素b以及其他的微量元素，這些營養物質進入我們的體內，可以幫助我們氧化和分解我們體內的一些致癌物質，所以具有非常好的防癌抗癌的功效和作用，大家平時可以適當的吃一些蛋糕。
蛋糕的做法
首先我們要准備好做蛋糕的原材料，包括雞蛋，麵粉，牛奶，糖、食鹽以及食用油。首先強調一點的是在做的過程中不要沾一滴的水，所有的器具都要擦幹了再使用。雞蛋打碎，大約3到4個，然後將雞蛋的蛋清分離。再准備好三個筷子，用來打雞蛋清。直到將雞蛋清打出白色的泡沫，為了突出蛋清的甜味，所以可以在裡面適當的加一些食鹽以及一勺糖白糖。繼續用筷子攪打雞蛋，到有點稠的時候再放入一勺白糖，繼續打雞蛋清，大約打15分鍾左右，就會看到它變成了奶油的形狀。而且筷子上粘的也不會掉下來。事實上這個過程非常的痛苦，要持續15分鍾，大家要掌握好。然後再在分離好的蛋黃里放兩勺糖以及三勺滿滿的麵粉，再加入六勺牛奶進行攪拌，攪拌完之後倒入一半剛剛打好的奶油狀的蛋清，這里要注意的是接下來進行上下攪拌，而不是用筷子打圈，將其攪拌均勻之後再倒入另一半的奶油狀的蛋清進行上下攪拌，然後將電飯煲預熱，大約一分鍾左右以後拿出帶過有點熱的時候，在電飯煲里加少許的食用油，均勻的塗在鍋里防止粘鍋，然後在電飯鍋里倒入剛剛攪拌好的東西，然後經過上下震盪，一下將氣泡震出來，再按下煮飯鍵，在大約兩分鍾左右會自動跳到保溫檔，這個時候要用毛巾將電飯煲的通風口捂住門，大約二十分鍾左右，然後再按下煮飯的鍵煮大約二十分鍾左右就可以了。由於在鍋的內壁塗了食用油，所以正好的蛋糕一到就會倒出來。底部的顏色會相對來說比較深一些，而且做出來的蛋糕松軟可口。
蛋糕和麵包的區別
蛋糕和麵包有些人可能分不清到底有什麼區別，事實上兩者的區別還是蠻大的，首先來看一下蛋糕，蛋糕是一種非常古老的食物，一般來說蛋糕都是用烤箱來製作的，蛋糕的主要原料大多數是雞蛋，小麥粉和白糖，然後用牛奶果汁以及起酥油和泡打粉等作為輔料，經過一定的攪拌和調制烘烤而製成的一種類似於海綿的一種甜點。蛋糕屬於一種麵食，通常來說蛋糕是甜的，而且最典型的蛋糕一般都是用烤的方式所製作出來的，而且，麵包和蛋糕是不同的，一般來說麵包是用谷類磨粉而製作並加熱而製成的食品，谷類一般是小麥粒作為主要原料，然後用雞蛋油脂等作為輔料加入水而製成的面團，再經過一定的分割成型加工而成的培烤的食品。蛋糕的製作比麵包所需要的材料會相對來說多一些。而且這個程序比麵包相比來說也更加的復雜。
上面給大家介紹了很多關於蛋糕的一些相關的知識，相信大家對於蛋糕已經有了一定的了解，可以看出蛋糕的營養價值非常豐富，對我們的身體也有非常多的功效和作用，而且蛋糕和麵包區別還是蠻大的。
⑻ 西點的基本原料有哪些（主要介紹3種）
【蘑菇醬說】我是蘑菇醬小食光，蘑菇醬入坑烹飪1年多了，各種各樣的烘焙材料買了不少，對烘焙還是有一定了解的，所以就根據自己的經驗來回答了。
做烘焙需要的材料有很多，比如說高筋麵粉、低筋麵粉、玉米澱粉、奶油、黃油、乳酪等等， 如果說要推薦3種最基本的原料，蘑菇醬推薦：奶油、黃油和高筋麵粉， 其實低筋麵粉也是做西點常備的，不過低筋麵粉我們可以自己來做，不需要額外購買，就不加在推薦材料裡面了。
黃油是一定要准備的，做曲奇餅干、各種水果派、慕斯蛋糕、奶香麵包片、蒜香麵包片等都會用到。而且黃油不僅可以用來做西點，平時做菜也會用到，比如說黃油蝦仁，味道非常的棒。
其實蘑菇醬家的奶油，最常用來做冰激凌、蛋撻、慕斯蛋糕和一些蛋糕的裝飾，也可以用來做西式的湯品奶油蘑菇湯。
高筋麵粉的延展性比較強，可以用來做麵包、披薩，以及有彈性和嚼勁的面條等。
低筋麵粉在烘焙中，是用來做蛋糕的原材料之一。
製作方法：
1.普通的麵粉放入容器中，用勺子壓平壓緊實。
2.用筷子在壓好的麵粉上扎孔，這樣麵粉更容易熟透。
3.放入鍋中用小火蒸30分鍾即可。
4.蒸好的麵粉會結塊，把它放涼後用擀麵杖擀開，然後再過篩幾次，低筋麵粉就做好了。
其實做西點，不同的西點所需要的材料是不同的，所以一定在購買材料之前，可以先確定好了製作方法，再購買材料哦。
西點一般常用的基礎原料有以下幾種：高筋粉、中筋粉（也稱富強粉）、低筋粉、泡打粉、玉米澱粉、塔塔粉、SP（乳化劑）、吉利丁、白砂糖、黃油、牛奶、香草粉、起酥油、動物奶油和植物奶油、乳酪、水果果醬。
詳細介紹：
低筋粉：筋度略低，適合做蛋糕胚。
玉米澱粉：是從玉米粒中提煉出的澱粉，具有凝膠作用。
塔塔粉：主要用作打發蛋白，蛋白穩定劑。
SP：又叫蛋糕油，用來增加海綿蛋糕的泡沫安定性，使蛋糕質地綿密。
吉利丁：又稱明膠或魚膠，從動物骨頭提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。
動物奶油：由新鮮奶油提煉而成。
植物黃油：又稱人造黃油，為植物油經氫化加黃油香味，固狀。
起酥油：起酥瑪琪琳，專門用來做酥皮。
乳酪：含水量較高，有濃重的乳酪味道，適合做Cheese Cake.
除了這些基本的，還有一些香料：可可粉，肉桂粉，香味甜酒等……目的就是為了增加西點迷人的口感和香味。
焙原料常識知識：
烘焙人人皆知，但是烘焙原料的做法對於人們依然是個謎，接下來我們來下介紹一下烘焙原料的做法。
高筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在12.5%以上的。是製作麵包的主要原料之一。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在9～12%之間，多數用於中式點心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。
低筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在7～9%之間，為製作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。
蛋糕專用粉--低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。
全麥麵粉--小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來製作全麥麵包和小西餅等使用。
小麥胚芽--為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽麵包之製作，小麥胚芽中含有豐富的營養價值，尤為孩童和老年人之營養食品。
麩皮--為小麥最外層的表皮，多數當作飼料使用，但也可摻在高筋白麵粉中製作高纖維麩皮麵包。
裸麥粉--是由裸麥磨製而成，因其蛋白質成分與小麥不同，不含有麵筋，多數與高筋小麥粉混合使用。
麥片--通常是指燕麥片，烘焙產品中用於製作雜糧麵包和小西餅等。
玉米面--呈小細粒狀，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙產品中用作做玉米粉麵包和雜糧麵包，如在大規模製作法式麵包時也可將其撒在粉盤上作為整形後面團防黏之用。
玉米澱粉--又稱粟粉，為玉蜀黍澱粉，溶水加熱至65℃時即開始膨化產生膠凝特性，多數用在派餡的膠凍原料中或奶油布丁餡。還可在蛋糕的配方中加入可適當降低麵粉的筋度等。
白油--俗稱化學豬油或氫化油，系油脂經油廠加工脫臭脫色後再予不同程度之氫化，使之成固形白色的油脂，多數用於酥餅的製作或代替豬油使用。
白奶油--分含水和不含水兩種，系與白油相同之產品，但該油脂精練過程較白，油更佳，油質白潔細膩。含水之白奶油多用於製作裱花蛋糕，而不含水則多用於奶油蛋糕、奶油霜飾和其它高級西點之用。
乳化油--以上白油或雪白奶油添加不同的乳化劑，在蛋糕製作時可使水和油混合均勻而不分離，主要用於製作高成分奶油蛋糕和奶油霜飾。
奶油--有含水和不含水的兩種。真正奶油是從牛奶中所提煉出來的，為做高級蛋糕、西點之主要原料。
酥油--酥油的種類甚多，最好的酥油應屬於次級的無水奶油，最普遍使用的酥油則是加工酥油，是利用氫化白油添加黃色素和奶油香料而製成的，其顏色和香味近似真正酥油，可適用於任何一種烘焙產品中。
瑪琪琳--其含水在15～20%，含鹽在3%，熔點較高，系奶油的代替品，多數用在蛋糕和西點中。
起酥瑪琪琳--該油脂內含有熔點較高的動物性牛油，用作西點、起酥麵包和膨脹多層次的產品中，一般含水以不超過20%為佳。
豬油--由豬之脂肪所提煉的，在烘焙產品中也可用於麵包、派以及各種中西式點心中。
液體油--油在室內溫度(26℃)呈流質狀態的都列為液體油，最常使用的液體油有色拉油、菜子油和花生油等。花生油最適用於廣式月餅中，而色拉油則廣泛應用於戚風蛋糕、海綿蛋糕中。
粗砂糖--白砂糖，顆粒較粗，可用在麵包和西餅類的製作或撒在餅干表面之用。
細砂糖--是烘焙食品製作中常用的一種糖，除了少數品種外，其它都適用，例如戚風蛋糕等。
糖粉--一般用於糖霜或奶油霜飾和產品含水較少的品種中使用。
紅糖--紅糖含有濃馥的糖漿和蜂蜜的香味，在烘焙產品中多用在顏色較深或香味較濃的產品中。
蜂蜜--主要用於蛋糕或小西餅中增加產品的風味和色澤。
轉化糖漿--砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。
葡萄糖漿--單糖，是由澱粉經酸解後之最終產品。含有少量麥芽糖和糊精。可用在某些西餅中。
麥芽糖漿--是有澱粉經酵素或酸解作用後之產品，為雙糖。內含麥芽糖和少部分糊精及葡萄糖。
焦糖--砂糖加熱溶化後使之成棕黑色，用於香味或代替色素使用。
翻糖--由轉化糖漿再予以攪拌使之凝結成塊狀，用於蛋糕和西點的表面裝飾。
牛奶--為鮮奶，含脂肪3.5%，水分88%。多用於西點中塔類產品。
煉奶--加糖濃縮奶，又稱煉乳。
全脂奶粉--為新鮮奶水脫水後之產物，含脂肪26～28%。
脫脂奶粉--為脫脂的奶粉，在烘焙產品製作中最常用。可取代奶水，使用時通常以十分之一的脫脂奶粉加十分之九的清水混合。
乳酪--國內又稱芝士，是由牛奶中酪蛋白凝縮而成，用於西點和製作芝士蛋糕之用。
鮮酵母--大型工廠普遍採用的一種用作麵包面團發酵的膨大劑。
即發乾酵母--有新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的乾性酵母。由於它的使用方便和易儲藏性是目前最為普遍採用的一種用於製作麵包饅頭等的一種酵母。
小蘇打--學名碳酸氫鈉，化學膨大劑的其中一種，鹼性。常用於酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內。
泡打粉--又名發酵粉，化學膨大劑的其中一種，能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中。
臭粉--學名碳酸氫氨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。
塔塔粉--酸性物質，用來降低蛋白鹼性和煮轉化糖漿之用，例如在製作戚風蛋糕打蛋白時添加。
檸檬酸--酸性鹽，煮轉化糖漿用。
蛋粉--為脫水粉狀固體，有蛋白粉、蛋黃粉和全蛋粉等三種。
可可粉--有高脂、中脂、低脂，和有經鹼處理、未經鹼處理等數種。是製作巧克力蛋糕等品種的常用原料。
巧克力--有甜巧克力、苦巧克力，硬質巧克力和軟質巧克力之分，另還有各種顏色不同的巧克力。常用於烘焙產品的裝飾之用。
椰子粉--有長條狀，細絲狀，粉狀等數種。是製作椰子風味產品的常用原料。
杏仁膏--由杏仁核和其它核果所配成的膏狀原料。常用於烘焙產品的裝飾方面。
蛋糕油--膏狀，是製作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
麵包改良劑--用在麵包配方內可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性。
瓊脂--由海藻中提制，為膠凍原料、膠性較強，在室溫下不易融解。
嗜喱粉--由天然海藻提制而成，為膠凍原料。是製作各式果凍、啫喱、布丁和慕司等冷凍產品的主要原料之一。
香精--有油質、酒精、水質、粉狀、濃縮和人工合成等區別，濃度和用量均不一樣，使用前需察看說明再決定。
香料--多數由植物種子、花、蕾、皮、葉等所研製，具有強烈味道作為調味用品。例如肉桂粉、丁香粉等。
大家好，我是波妞波妞妞，很高興在這里給大家介紹西點的基本原料。
西點，顧名思義是由西方國家傳入我國的點心。與傳統的點心還是有一定的區別：
1.用料講究，配料科學，富有營養。
2.配方精準，公益性強。
3.口味清香，咸甜適口，品種多樣。
以蛋為主要原料，經過機械攪拌膨脹，製成成熟品，清香軟綿有彈性。那麼，除了雞蛋製作西點，還需要哪些材料呢，我給大家一一列舉了一些：
1、低筋粉：筋度略低，適合做蛋糕胚；
2、玉米澱粉：是從玉米粒中提煉出的澱粉，具有凝膠作用；
3、塔塔粉：主要用作打發蛋白，蛋白穩定劑；
4、SP：又叫蛋糕油，用來增加海綿蛋糕的泡沫安定性，使蛋糕質地綿密；
5、吉利丁：又稱明膠或魚膠，從動物骨頭提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質；
6、動物奶油：由新鮮奶油提煉而成；
植物黃油：又稱人造黃油，為植物油經氫化加黃油香味，固狀。
7、起酥油：起酥瑪琪琳，專門用來做酥皮。
8、乳酪：含水量較高，有濃重的乳酪味道，適合做Cheese Cake.
除了這些基本的，還有一些香料：可可粉，肉桂粉，香為甜酒等……目的就是為了增加西點迷人的口感和香味。當然，最主要的是我們的有雞蛋，麵粉，吉利丁等。在我們的早餐中和下午茶中，偶爾吃一點西點還是很不錯的。愛吃甜品的女孩，整個人都是甜甜的。[愛慕]
糖，黃油，牛奶
1、低粉：製作蛋糕，餅干
2、高粉：製作比薩，麵包，註：酥皮點心看製作的內容，用材不同
3、香草粉：可以去除蛋糕中的蛋腥味。
4、黃油：製作西點必備，很多方子都要用到的。
5、麥其林：製作酥皮類點心
6、馬蘇里拉CHEESE：製作比薩，可出拉絲狀態
7、cream cheese：奶油乳酪，用於製作乳酪蛋糕。
8、泡打粉：用於製作蛋糕，使蛋糕膨脹。
9、酵母：用於製作麵包，發酵用。
10、鮮奶油：製作鮮奶蛋糕，冰激凌用。
11、其他材料：牛奶，糖，雞蛋，鹽等，不需特別購買。
嗨我是雪峰，我開分享一下這個問題
簡單介紹一下有那些基礎的東西
1.低粉，製作餅干，蛋糕用的
2.高粉，製作披薩，麵包，備注酥皮點心看製作內容，用的東西不同
3.香草粉，可以去除蛋糕的蛋腥味
4.黃油，製作西點必用的，很多方子都要用到的。
5.麥其林，製作酥皮類點心
6.馬蘇里CHEESE ，製作披薩，能做出拉絲狀
7.cream cheese，奶油乳酪，用於製作乳酪蛋糕
8.泡打粉，用於製作蛋糕，促使蛋糕膨脹
9.酵母，用於麵包發酵作用
10.鮮奶油，製作冰激凌，鮮奶蛋糕用
11.其他材料，牛奶，糖，雞蛋，鹽等，不需要特別購買
做不同食品用的料材也不一樣，希望可以給你帶來幫助
高筋粉（做麵包），低筋粉（做蛋糕），糖，黃油，巧克力，可可粉，雞蛋，還有植物油，麥淇淋（人造奶油），還有乳酪，牛奶等等。
面，泡打粉，麵包糠，雞蛋，糖，咖啡
對於新手來說，做西點除了家中常備的 麵粉、糖、雞蛋、牛奶 這幾樣材料外，還需要准備三樣最常用到的： 黃油、奶油、乳酪 。
黃油 是西點的重頭戲，在做牛排、餅干、蛋糕等各色食物的時候，都會因為黃油的存在，讓他們的口味變得更加洋氣的感覺；
打發 奶油 是一切奶油西點所必須的，比如泡芙內里的餡、蛋糕表面的裝飾、雪媚娘的內芯等等，都需要奶油；
乳酪 是烤制食品拉絲的靈魂，做好的意麵、炒飯、披薩等，表面鋪上厚厚的一層乳酪，烤箱內融化後，就能散發出濃郁的奶香味，拉絲的食物也顯得特別誘人。
⑼ 糖在做蛋糕時有什麼作用
1、增加製品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好。
2、在烘烤過程中，蛋糕表面會變成褐色並散發出香味，使成品顏色更漂亮。
3、填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨鬆狀的組織，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
4、保持成品中的水分，延緩老化。
糖是製作西點蛋糕中必不可少的材料之一，比較常用的就是砂糖、糖粉和糖漿。在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更細，比較適合製作西點蛋糕，因為它與麵糊攪拌時較易溶解均勻，並能吸附較多油脂，乳化作用更好，可以產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。
⑽ 如何把蛋糕做成流質食物
01 蔬菜牛肉粥
原料：牛肉--40克，米飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿卜、洋蔥--1/5
個，鹽--若干
製法（1） 准備牛肉精肉並磨碎。
（2） 將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟並搗碎。
（3） 將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，並用鹽調味。
02 豆腐粥
原料：米飯--1/6碗，肉湯--1/2杯，豆腐1/10塊，鹽--若干
製法（1） 將豆腐切成小塊。
（2） 將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。
（3） 煮至粘稠時加入適量的鹽調味。
03 雞蛋粥
原料：雞蛋--1/2個，胡蘿卜--1/5個，菠菜--1棵，米飯--1/4碗，肉湯--1/2杯，鹽--若干
製法（1） 將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。
（2） 將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。
（3） 煮開之後放入搗好的蛋糊並攪開，加鹽調味。
04 蔬菜魚肉粥
原料：魚白肉--30克，胡蘿卜--1/5個，海帶清湯--1/2杯，蘿卜--20克，醬油--若干，米
飯--1/4碗
製法（1） 將魚骨剔凈，魚肉燉熟並搗碎。
（2） 將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。
（3） 將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。
（4） 煮至粘稠時放入醬油調味。
05 乾酪粥
原料：米飯--1/6碗，水--1/2杯，乾酪--5克
製法（1） 將乾酪切碎。
（2） 將米飯入鍋加適量水煮。
（3） 煮至粘稠時中入乾酪，乾酪開始溶化時將火關掉。
06 豌豆粥
原料：米飯--1/4碗，豌豆--5個，牛奶--1/4杯，鹽--若干
製法（1） 將豌豆用開水煮熟，搗碎並過濾。
（2） 在米飯中加適量水用小鍋煮沸。
（3） 之後放入牛奶和豌豆，並用文火再煮。
（4） 加鹽調味。
07 胡桃粥
原料：糯米--1/3杯，胡桃--5個，紅棗--1個，鹽--若干
製法（1） 將胡桃夾開把瓤取出，泡在水裡，將其薄皮剝去並搗碎。
（2） 將紅棗去核並用水浸泡後搗碎。
（3） 將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋里煮。
（4） 煮好後用鹽調味。
08 蘋果麥片粥
原料：燕麥片--3大匙，牛奶--1/4杯，蘋果--1/6個，胡蘿卜--1/3個
製法（1） 將蘋果和胡蘿卜洗凈並用擦菜板擦好。
（2） 將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿卜放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮
開後再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。
09 魚肉牛奶粥
原料：魚白肉--1/6塊，牛奶--1大匙，鹽--若干
製法（1） 將魚肉抬掇干凈，燉熟並搗碎。
（2） 將魚肉放在小鍋里加牛奶煮，之後加鹽調味。
10 芋頭粥
原料：芋頭--1/2個，肉湯--1大匙，醬油--若干
製法（1） 將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽腌一下再洗凈。
（2） 將芋頭燉爛後搗碎並過濾。
（3） 將肉湯及芋頭放在小鍋里煮，並不時地攪一下。
（4） 煮至粘稠後加醬油調味。
11 土豆粥
原料：土豆--1/3個，牛奶--2大匙，熟蛋黃--1/4個，鹽--若干
製法（1） 將土豆去皮，燉爛，搗碎並過濾。
（2） 將土豆加牛奶用文火煮，並輕輕攪拌，粘稠後加鹽。
（3） 將蛋黃搗碎放在土豆泥里。
12 乾酪麵包粥
原料：主食麵包--1片，牛奶--2/3杯，乾酪粉--1/2匙
製法（1） 將主食麵包的邊沿剪掉之後撕成碎片。
（2） 把撕碎的麵包加牛奶用文火煮，煮成糊狀後撒上乾酪粉。
也可以用蛋糕來代替麵包做成蛋糕粥。
13 胡蘿卜酸奶粥
原料：胡蘿卜--1/10個，麵粉--1小匙，捲心菜--10克，酸奶--1大匙，肉湯--3大匙，黃
油--若干
製法（1） 將捲心菜和胡蘿卜要成細絲燉爛。
（2） 用黃油將麵粉略炒一下，加入肉湯、蔬菜煮，並輕攪。
（3） 將燉好的材料冷卻後與酸奶拌好
14 番茄粥
原料：番茄--1/8個，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，鹽--若干
製法（1） 將番茄泡在開水裡，隨即取出去皮去瓤，切碎。
（2） 將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。
（3） 煮好後加入番茄，加鹽調味。
15 雞肉粥
原料：雞胸脯肉--10克，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，菠菜--10克，醬油、白糖--若
干
製法（1） 將雞胸脯肉去筋，切成小塊，用醬油和白糖腌一下。
（2） 將菠菜燉熟並切碎。
（3） 米飯用海帶清湯煮一下，再放入菠菜雞肉同煮。
16 裙帶菜紅蛤粥
原料：干紅蛤--2個