㈠ 翻糖蛋糕怎麼做
雙層翻糖蛋糕的做法
干凈的容器里稱量好黃油，細砂糖，根據喜好可添加適量香草精
㈡ 上面有一層軟軟的皮下面是蛋糕的蛋糕叫什麼
你好，你說的應該是翻糖蛋糕。翻糖蛋糕就表面一層糖皮下面是可以是重油蛋糕也可以是戚風蛋糕或者是海綿蛋糕。翻糖糖哦。可以做成各種各樣的形狀。包括花卉，人偶卡通，只要你能想到的她都可以做成。
㈢ 小孩子都喜歡吃翻糖蛋糕，翻糖蛋糕的糖皮是用什麼做的
您說的翻糖蛋糕這種小甜點主要是國外比較流行，在中國吃的很少。個人感覺喜歡的話，學這個不難，也沒有學不好的東西。主要原料還是：低筋麵粉，輔料：雞蛋，調料：色拉油，食鹽，白糖，雞蛋清，黃油，糖粉，香草粉，還有最重要的：翻糖。最後是組裝蛋糕，把表面不平整的部分切掉。然後把它從中間切成等分的兩片。再加上用抹刀片均勻地塗上一層糖霜。蓋上另外一層，在蛋糕表面和四周都輕輕地塗上一層糖霜。只要保證邊緣光滑就可以了。
就這樣玩了幾個月 剛好上班的時候有個機會大哥叫去做翻糖 翻糖的質地和超輕黏土是不太一樣 但是蠻多手法也很類似 點 線 面 後面也可以慢慢上手一些簡單的翻糖蛋糕從營養上講，翻糖蛋糕比奶油蛋糕健康。所以說翻糖蛋糕是值得嘗試。
翻糖蛋糕的糕體必須採用美式蛋糕的製作方法,運用新鮮雞蛋、進口奶油與製作翻糖蛋糕所需的材料鮮奶等最天然的食材,甚至會添加健康的新鮮水果或進口白蘭地腌漬過的蔬果乾我覺得翻糖蛋糕是不難學習的，學習翻糖蛋糕是一個熟能生巧的過程，需要大量的練習。所以我建議你不要去蛋糕店當學徒，因為哪個老闆願意把自己的本事全部教給你？這樣會浪費時間。。
㈣ 翻糖蛋糕自學教程的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料
糖粉100g
黃油250g
方法/步驟
1
不知道大家對翻糖熟不熟悉,做翻糖蛋糕要用到兩種翻糖,一種是干佩斯,塑型用,一種是翻糖膏,做糖皮,也就是蓋在蛋糕上的那層皮.
先拿了塊干佩斯做糖花試試.把小塊干佩斯揉軟,擀成薄片,再用切模切出花瓣,之後再手工調整造型這就是我第一次的兩朵花,干佩斯太硬,不柔韌,花瓣支楞著,花邊還有裂紋.
㈤ 翻糖蛋糕配方與做法
製作翻糖蛋糕選用蛋糕坯，像慕斯蛋糕，乳酪蛋糕。海綿蛋糕。重油蛋糕這些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因為這樣可以承受翻糖的糖皮。
坯子製作好以後，要往上面塗抹糖霜。這樣可以將蛋糕坯子變得平整，無裂痕。提高糖皮覆蓋的美觀效果。
糖霜的做法
配方:蛋白5個、糖粉120克
做法:
1.蛋白打散，加入糖粉1/3，攪拌1分鍾，分次加入糖粉用中速打發
糖皮的做法：棉花糖 160 克、糖粉 300 克、水 1又1/2大匙、食用色素、白油 （擦手用）
1.棉花糖，最好是買白色棉花糖。
2.用微波爐中火叮一分鍾，看到棉花糖鼓起即可取出攪拌。
3.放入糖粉攪拌均勻。
4.因為糖會有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一團。
5.把揉好的面團包上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。
6.取出面團回溫半小時。揉光後放置十分鍾鬆弛，然後桿成圓片形。（大小要能包住整個蛋糕胚子）
7.用桿面棍取起糖片。將糖皮覆蓋在蛋糕坯子上
8.用手將糖皮覆實，不要有其空氣在裡面。
9.用滾刀把多餘的邊去掉，用抹子把外面抹光滑。
翻糖花的做法
翻糖花的材料是干佩斯，是英文Gum Paste的音譯。它看上去很像普通翻糖，但是質地更硬挺些，而且幹得更快，所以製作唐花和人物比較合適。需要有專業的翻糖模具才可以做出來。
先做底部一層的花瓣：
注意花瓣上下不要對得太整齊，亂亂的才好看。
如果花瓣褶皺得厲害，有時只需要三層即可。
花瓣上再上一點食品色素，就搞定了。
接著做花托部分：
葉子可以扭起來，或者掛在擀麵杖上面，使得葉子有弧度。干透定型後即可使用。
花和葉子都干透後，就可以插花造型了
1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的話，我建議用白色翻糖做花瓣，做成後另外上色。我試用了深色翻糖直接做花瓣，但是發覺由於加入了色素的關系，翻糖很容易斷裂。
2、糖花的粘合劑，可以用濃糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不過無論是哪一種粘合劑，都只能薄薄地塗一點點。否則水份太多，會影響到花朵的成型，甚至會走樣的。
3、由於翻糖膏易干，所以製作的時候，隨時要把不用的部分用保鮮膜包好。
㈥ 蛋糕外面類似麵皮是什麼東西怎麼製作
這是翻糖蛋糕
用料
玉米糖漿 168g
無味明膠粉 9g
冷水 57g
檸檬或橙汁 1小勺
甘油 14g
糖粉 907g
白色植物起酥油 2.5g
自製翻糖的做法
將明膠粉和冷水混合均勻
然後隔熱水將其融化成透明液體
然後加入調味料（檸檬汁，杏仁香精，橙汁等）
然後加入玉米糖漿
接著加入甘油
加完玉米糖漿和甘油後混合，這時液體稍粘稠，不順滑，要再次隔熱水，讓其拌成較稀的液體
在一個大碗中，篩入680g糖粉
糖粉中間挖一個井，然後倒入步驟6拌好的液體
最好用木勺攪拌，混合物會成為黏性的狀態
將剩餘的糖粉，篩一部分到操作台上
將盆里的翻糖取出放在糖粉上
像揉面一樣揉，邊揉，繼續再分次篩上糖粉揉
用刮板將周圍的糖粉聚攏。並鏟除粘在檯面上的顆粒狀碎屑
最後，揉成一個光滑，柔軟的面團。翻糖最終應該是結實但柔軟的
在手掌上搓上起酥油，然後揉入翻糖中，讓其消除黏性
整形好之後，用保鮮膜緊緊包裹住翻糖，然後裝入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2個月。翻糖放置24小時，使用最佳～
㈦ 做蛋糕時，那些像橡皮泥一樣的東西叫什麼
1、翻糖；2、巧克力泥；3、豆沙泥~
1、翻糖；2、巧克力泥；3、豆沙泥~
用的多的大概就是這三種，最常用的就是翻糖膏啦，翻糖蛋糕可以用來捏塑，卡通、人偶、翻糖花，在蛋糕上蓋翻糖皮等等，延展性比較好，口味偏甜，很多翻糖蛋糕要費力擀糖皮，花時間做精緻的翻糖造型，所以造價會比較高，很多用在DIY定製，生日派對，結婚典禮上，翻糖蛋糕比較怕水怕潮，所以只要密封保存能保存比較久的時間。
再就是最近流行起來的豆沙泥，從韓國過來的豆沙裱花進而有了豆沙糖皮，用白豆沙、米粉、糯米粉和水混合而成，底下蛋糕底可以選擇米蛋糕，能經得住壓，上面蓋豆沙糖皮，豆沙裱花、捏的豆沙花這些沉沉的裝飾都是可行的。豆沙泥的染色最好用天然食用色素粉，比如南瓜粉、紫薯粉、抹茶粉、可可粉這種，染色效果會更加的自然。
㈧ 翻糖蛋糕是什麼意思
翻糖蛋糕是一款甜點，製作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自於英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。
延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，並將精細特色完美的展現出來，造型的藝術性無可比擬，充分體現了個性與藝術的完美結合，因此成為了當今蛋糕裝飾的主流。
翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時尚元素，除了被用於婚宴，還被廣泛使用於紀念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈!不管是翻糖大蛋糕，還是翻糖紙杯蛋糕，都很吸引人們的眼球。
(8)翻糖蛋糕蓋的一層是什麼擴展閱讀：
18世紀，人們開始在蛋糕內加上野果，也開始在蛋糕表面上抹一層糖霜，以增加蛋糕的風味。
20世紀20年代，開始以三層結婚蛋糕為主流。最下層用來招待婚禮賓客使用，中間分送賓客帶回家，最上層則是保留到孩子的洗禮儀式後再使用。
20世紀70年代，澳大利亞人發明了糖皮，英國人引進後加以發揚光大，但在當時這種蛋糕只是在王室的婚禮上才能見到，因此他也被視為貴族的象徵。後來，英國利用這些材料製作出各種花卉，動物，人物，將精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予蛋糕特別的意義和生命，也就是我們說的翻糖蛋糕。
㈨ 翻糖蛋糕怎麼做
翻糖蛋彎型沒租肆糕
材料：
蛋糕體：低粉65克、黃油30克、牛奶30克、糖40克、蛋3個
奶油霜：黃油100克、淡奶油150克、糖粉30克
蛋糕裝飾：翻糖、干佩斯、食用色素適量
做法：
【蛋糕體】
1、黃油隔熱水融化，加牛奶攪勻，加蛋黃攪勻，加過篩後的低粉切拌均勻備用。
2、蛋清分3次加糖打至硬性發泡，再分兩次與蛋黃糊切拌勻，倒入6寸模具.放入用170度預熱好的烤箱.中下層轉至150度烤50--55分鍾.出爐倒扣放涼(兩個蛋糕一起烤)。
【奶油霜】
1、室溫軟化黃油加糖粉攪打順滑，顏色變淺後再分3次加入室溫的淡奶油，每次埋納攪打順滑後再加下一次。2、放涼的蛋糕兩個切成4片，抹上奶油霜重疊，再用奶油霜抹平整個蛋糕，放冰箱冷藏過夜。
【蛋糕裝飾】用干佩斯加少許色素做花，用翻糖包面進行裝飾即可。