❶ 高，中，低筋麵粉的分別
低筋麵粉 英文名：Cake Flour
說明：
低筋麵粉，簡稱『低粉』，又叫『蛋糕粉』
日文稱為『薄力粉』。
低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的松軟糕點。
低筋麵粉-2英文名：Pastry Flour
說明：
在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（Cake Flour），一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬於低筋麵粉。一般如果沒有特別指明，通常低筋麵粉指的就是蛋糕粉 Cake Flour。
中筋麵粉英文名：All Purpose Flour
說明：
簡稱『中粉』，日文稱為『中力粉』。有部分國外網站使用中文譯名為萬用麵粉、多用途麵粉。
中筋粉的蛋白質含量平均在11%左右，介於高粉與低粉之間，因此，也有很多食譜以一半的高粉混合一半的低粉來充當中粉使用。中筋粉在中式點心製作上的應用很廣，如包子、饅頭等。大部分中點都是以中粉來製作的。在北美地區，一般家庭也常用這種多用途（All Purpose）麵粉來製作各式點心。
混合高粉及低粉時，如果使用的高筋粉蛋白質含量較一般偏高，混合出來的中筋粉筋度會偏高。從市場上購買來的中筋麵粉在工廠時即控制好蛋白質的含量，品質是一定的。在大多數的食譜，這種自行以高粉和低粉混合成中粉的方法製作出來的點心與使用廠商所販之中粉製作出來的點心在口感上並無明顯的差異，但在少數的食譜中（如奶酥擠花餅干），中粉與等量混合高、低粉製作出來的點心在口感上仍有輕微的差異。
高筋麵粉英文名：Bread Flour
說明：
高筋麵粉，簡稱『高粉』，日文稱為『強力粉』。
高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包等。
小麥胚乳中的蛋白質（含麩質成分）在與水混合後，經過相互作用而使這些麩質表現得有可塑性及彈性，因此能提供面團所需的筋度，特別是在操作過程中與酵母等膨大劑所產生的二氧化碳混合時，較不易斷裂。高筋麵粉較適於做土司麵包。
無筋麵粉英文名：Gluten-Free Flour
說明：
構成麵筋的主要成分是蛋白質（麩質）。不管是高粉、低粉、中粉，或其他相關的粉類產品，成分中都有一定成分的蛋白質，但是有少部分的人因體質的關系（對麵粉中的麩質過敏），或是基於健康因素（腹腔內疾病），或是單純的減肥動機，必須避免食用高麩質食品。
因此，便有廠商開發一系列的『無筋』（或『無麩』產品，包括無麩低粉、無麩中粉、無麩高粉、無麩裸麥粉、無麩米粉等等，當然有些產品無法完全無筋，但也可以做到比市面上一般產品低麩質的品質。但相對的這類產品的價格也較高。
麵粉筋性高低是決定於所含的蛋白質多寡，蛋白質高的麵粉筋度就高。
麵粉的原料是各式小麥
經研磨成粉狀後再依各種不同的須求混合配製
以達到各類所須的品質規格
高筋麵粉的蛋白質含量較高
顏色較黃
不論是吸水性
膨脹性
彈性等
都較其它麵粉高
主要是用於製作麵包
面條等
其原料是以硬紅春麥
為主
再加入部份的硬紅冬麥混合製成的
一般的規格為蛋白質11.5%
以上
吸水量為62~66%
除了用作麵包製作之外
也可和較低筋的麵粉
混合製成松餅
甜甜圈
泡芙及水果蛋糕
中筋麵粉的蛋白質含量為9.5%~11.5%
吸水量為50~55%
主要是由硬紅冬麥所磨製而成的
其蛋白質含量及筋度都不高
適用於製作中式麵食
如果食譜中沒有特別註明麵粉種類的大多數都是使用中筋麵粉。
低筋麵粉是以白麥磨製而成
其蛋白質含量介於7~9.5%之間
吸水量為48~52%
成蛋白質含量較少
顏色較白
筋度較弱
主要是用於 蛋糕及小西餅之類的製作。
❷ 做蛋糕要用什麼麵粉
一般用低筋麵粉，但是可能很難買到，我們可以用玉米澱粉和普通麵粉來做。
第三，把烤箱預熱到180°。第四，將四個雞蛋和120棵糖。用手動打蛋器攪拌均勻。第五，蛋糊隔水加熱，同時使用電動打蛋器高速打發，這樣做可以使蛋糕組織密集，氣孔變小，蛋糊的溫度達到40到45°的時候就可以離鍋了。第六，離鍋後可以再使用電動打蛋器高速打發，一直到麵糊提起來的時候可以在盆內畫數字不消失。
第七，准備一張油紙把低筋麵粉過篩在油紙上。倒入裝有可可粉的盆里，搖晃盆兒，將兩者混合在一起，過篩在油紙上。這樣是為了讓麵粉混合過篩更均勻，不會有顆粒更好的融合。蛋糊攪拌均勻，這時候加入蛋黃繼續攪拌。第九，油紙上多餘的粉慢慢的倒入蛋糊內，一定要慢慢的倒。一次性到的話容易起泡，邊倒邊攪拌，直到均勻。將攪拌好的蛋糊放到模具內，排出模具內的空氣，用力振模放進烤箱。預熱烤箱一直到180°，把蛋糕烤30分鍾就可以了，具體的根據自己的烤箱沒標准。
❸ 蛋糕粉是什麼粉
蛋糕粉，適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉（糕點粉） [1] 。
中文名蛋糕粉別 稱糕點粉主要原料小麥是否含防腐劑否適宜人群全體
目錄
1 食品參數
2 歷史背景
3 食物營養成分
食品參數
蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%，面團形成時間小於2，評價值小於38。筋力過強，蛋糕內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕製品過於鬆散，失去海綿狀結構；麵粉細且均勻，澱粉酶活性低；澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構 [1] 。
歷史背景
蛋糕專用粉的生產最初在美國發展起來，當時制粉工業在探索影響麵粉品質的各種因素，以製得生產普通美國蛋糕所需的專用粉。美國蛋糕，諸如天使蛋糕(angel cake)，比傳統的英國蛋糕要甜得多。
現在英國制粉業生產一系列蛋糕專用粉，從那些特別適合於高糖、高液體料配方的麵粉，到那些用於使用一步法製作的傳統的疏鬆製品和蛋糕的較為通用的麵粉。實際上有一種將通用蛋糕粉用於許多其它類型的混合料中的傾向，真正的危險在於這將導致(在某些情況下也確實導致)生產出沒有特點的不合格產品。
這些小麥粉是用特別挑選的軟麥磨製的，其顆粒比其它類型的小麥粉更細，對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利，正如在高比蛋糕中那樣
❹ 做蛋糕要用什麼麵粉
❺ 做蛋糕的麵粉是什麼麵粉
麵粉一般分為3種,高筋麵粉,中筋麵粉,低筋麵粉(低筋麵粉,這個就是適合做蛋糕的了)各種麵粉用途:1.高筋麵粉
高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，濕麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。2.低筋麵粉
低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，濕麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3.中筋麵粉
中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的春含者一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%，濕麵筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標准粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中筋麵粉用於製作重型水果扒薯蛋糕、肉餡餅等。這是最原始的,現在又經過添加其它材料混合而成的其它粉類老消,比如有一種直接做蛋糕的,就叫麵包粉,還有口味,不過我用過但效果並不好.
❻ 麵粉名稱
麵粉有四種：全麥粉,麵包粉,蛋糕粉,石磨麵粉。
全麥粉
是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
麵包粉
就是為提高麵粉的麵包製作性能向麵粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。
蛋糕粉
又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等於蛋糕粉，因為在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬於低筋麵粉。
石磨麵粉
就是用傳統石磨（石磨轉速20轉/分）加工出來沒有任何添加劑的麵粉。低速研磨，低溫加工，不會破壞小麥中的營養物質，因此石磨麵粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1.B2等各種營養物質，特別是石磨麵粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它麵粉的18倍。
顏色略微發黃的原色麵粉營養價值更高。原色麵粉之所發黃是因為其中保留了大量的B族維生素，這對人的神經系統及皮膚組織都大有益處。
❼ 製作蛋糕的成分
蛋糕粉我們一般用的都是香港的美玫面
低筋麵粉，簡稱『低粉』，又叫『蛋糕粉』,日文稱為『薄力粉』。
低筋麵粉的英文名為 Cake Flour，亦稱 Low Gluten Flour 或 Low Protein Flour 或 Soft-Wheat Flour，在加拿大部分地區亦稱 Cake and Pastry Flour（請見低筋麵粉-2 Pastry Flour 說明）。
在英國、澳洲，低筋麵粉也叫 Soft Flour。因為在這些地區，高筋麵粉稱做 Strong Flour，所以，相對的，低筋麵粉也有人將之稱做為 Weak Flour，取其 low-protein
的意思。
在義大利，低筋麵粉的英文名標示為 OO Flour，O 取其低出粉率（Extraction Rate）和低灰份（ash）之意。
低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的松軟糕點。
如果沒有低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米粉取代，玉米粉可降低麵粉的筋性。
一種微波蛋糕粉的配方和製作方法，屬於微波方便食品加工技術領域。本發明推出了一種微波蛋糕粉的特殊配方及製作方法，用戶購買後只需加入一個新鮮的雞蛋，與該微波蛋糕粉充分攪拌後放入微波爐中90秒，即可得到一個美味營養的蛋糕。其原料為薄力粉(低筋澱粉)、粉末椰子油、日本SFP泡打粉、香精粉、一水檸檬酸、食鹽及白砂糖。其製作過程為：首先將配方中的泡打粉超微粉碎，其他各種原料充分粉碎到30目以下，再按照密度從大到小的順序加入到混合機中進行充分混合後包裝銷售。本發明的優點是產品膨鬆性好，質地柔軟，口味溫和，且營養衛生，本產品生產工藝合理，採用一次性紙杯包裝，攜帶食用均方便衛生。
【主權項】
1.一種微波蛋糕粉的配方和製作方法，其特徵是，配方為：薄力粉27.0～29.0％粉末椰子油8.0～8.5％日本SFP泡打粉6.0～6.5％香精粉0.2～0.3％一水檸檬酸0.3～0.4％食鹽0.3～0.4％白砂糖56.0～58.0％製作方法為：按照配方計量，再按照密度從大到小，白砂糖、食鹽、一水檸檬酸、香精粉、日本SFP泡打粉、粉末椰子油、薄力粉的順序加入到混合機中進行充分混合後包裝。
至少也需要雞蛋牛奶糖油
不過這樣做出來的蛋糕口感相對比較硬
和大家想像 中的恐怕差距比較大
正規地方是肯定用不成的
不過小家的話有些人也喜歡的