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四寸奶油蛋糕用什麼裝

發布時間: 2023-07-29 22:59:27

A. 在家製作蛋糕需要准備哪些工具

如果想要做一個完美的蛋糕的話,需要以下的材料,普通低筋麵粉,雞蛋,白糖,玉米油或者色拉油,純牛奶,檸檬或者,最重要是有一個電動打蛋器烤箱有的話是更好。

B. 4寸蛋糕的做法與配方

步驟1准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。

步驟2繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。

步驟3再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。

步驟4再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。

步驟5當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。

步驟6蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。

步驟7把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。

步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。

步驟9盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

步驟10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。

步驟11入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

步驟12脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。原料:麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油

具體操作

步驟1、5克糖倒入牛奶中,融化後待用,1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中,攪拌一下,然後倒入,用刮刀或者筷子攪拌均勻,加入2個蛋黃,攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃,色拉油就不會了。

步驟2打蛋白時,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫細膩些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至乾性發泡,裝蛋白的盆子傾斜時,蛋白不會輕易滑落就差不多了。

步驟3蛋白打好後,將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中,攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。

步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,攪拌均勻。

步驟5快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分鍾。

步驟6剛出爐的蛋糕。

步驟7出爐涼一會後,倒扣出來,就可以吃了。

C. 做蛋糕要什麼樣的模具

做蛋糕會用到以下模具。

1、網篩:這個東東很重要,大小各備一個,做蛋糕的低筋粉就需要過篩,這樣麵粉就不會結塊,麵粉蓬鬆,還能過濾液體。

2.最基本的打蛋器,手動,電動的必備各一個,手動的攪拌器選擇鋼絲質地堅挺的。

3.攪拌盆:基本應該配備兩個或三個,用來打發蛋清、黃油等等,尺寸18cm,20cm,24各一個,攪拌盆要深,才好用,有時可以當發酵盆用。

4.硅膠、橡皮刮刀一個,用來攪拌麵糊等。

5.塑料刮板、不銹鋼刮板各一個,一套也行,用來分割面團,清理操作台等。

6.硅膠刷、羊毛刷各一把用來刷蛋液,刷糖液等。

7.烤箱溫度計(忘記拍照了)、計時器,電子測溫儀一個。用來測量烤箱溫度,加熱物品時測量溫度,計時器會提醒你時間到了,有時我們會忘記時間,忘記我們在做什麼。

8.15-21cm直徑小鍋一個,製作麵糊,奶糊,隔水加熱等。

9.刨削器:將乾酪刨成粉,或刨檸檬皮等。

10.量匙:正確稱量說必備工具。

11.抹刀:在蛋糕表面塗抹黃油或奶油,脫模刀,顧名思義啦,蛋糕脫模時使用。

12.蛋糕刀及切片輔助器。

13.量杯就不用說了。

14.裱花嘴,裝在裱花袋中使用。

15.油紙、油布和錫箔紙,烘焙餅乾麵包師使用,油紙用在非不粘模具內,做蛋糕卷等時使用。

15.操作墊,一般是硅膠的,相當於我們的案板。

16.方形烤盤。

17。圓形海綿蛋糕模具。

18.方形深盤,水浴法可使用。一般選擇高度在5-6cm。

19.硅膠模具,小蛋糕模具等等(新手可以以後再買)

20.圓形戚風模具,14cm,17cm最常用。

21.心形戚風模具。

22.烤盤,一般烤蛋糕卷時使用,也可用烤箱自帶烤盤。

23.蛋糕旋轉台,蛋糕裱花時使用。

24.電子稱,這個玩烘焙的必備,不用說你也知道了,可以買精確到0.1g的稱,小巧最好。

25.裱花袋。

26.慕斯圈,有各種形狀的,看個人喜歡購買。

27.不粘、非不粘磅蛋糕模具,橢圓、長方形、半圓形等。

28.曬網,晾架,有圓形、長方形等,烤蛋糕之必須,當然烤箱附帶的烤網也是可以的。

附:

烤箱溫度計的具體用法:把烤箱設置到你需要測試的溫度,把溫度計放在烤箱的中層中間的位置(架在烤網上最好),只有這個位置測得的溫度才是烤箱的整體溫度,其他地方放置溫度計測得溫度都是不正確的,然後關上烤箱門,開始烤箱的發熱管慢慢加熱變成紅色,直至發熱管變黑就可以讀取實際溫度了,一般現在家用的烤箱測試下來的溫度都會偏高的,大家可以按照自己烤箱的實際情況利用烤箱溫度計來調整!

D. 做一個4寸的小蛋糕,應該用多少奶油才能塗滿外表呢

你好,個人經驗一個四寸蛋糕,若用動物性奶油,小盒裝250ml夾層和表面都夠了

E. 4寸輕乳酪蛋糕的做法

輕乳酪蛋糕是我非常喜歡的一款甜點,這款蛋糕質地綿密,味道清甜,配上咖啡或者紅茶,都是非常好的下午茶點心。下面我叫你4寸輕乳酪蛋糕的做法,一起動手做一個吧!

4寸輕乳酪蛋糕製作材料

主料:

奶油乳酪100g、黃油40g牛奶100g、低筋麵粉15g、蛋黃40g、蛋白90g、玉米澱粉10g、細砂糖50g

輔料:

魚膠粉1勺(5ML)、水1大勺(15ML)、細砂糖1/2勺(2。5ML)

4寸輕乳酪蛋糕的做法步驟:

1、取一個容器,加入奶油乳酪、牛奶和黃油,用隔水加熱的方式將奶油乳酪、牛奶和黃油攪拌成完全融合並光滑無顆粒的乳酪糊;

2、邊攪拌乳酪糊邊加入蛋黃並迅速攪拌至蛋黃與乳酪糊完全融合;

3、將低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻後篩入乳酪糊攪拌,乳酪糊篩入粉類後攪拌成無乾粉無顆粒的狀態;

4、蛋白中速打發至粗泡狀態時加入一半的細砂糖,等蛋白打發至泡泡變細時加入剩下的細砂糖繼續打發蛋白變成用刮刀舀起能拖出長長的尾巴並不會滴落的濕性發泡狀態;

5、倒小部分打發好的蛋白進乳酪糊中用切拌的方式混合,乳酪糊與蛋白攪拌均勻後再倒回剩下的蛋白中混合均勻;

6、蛋白與乳酪糊混合好後倒入蛋糕模中,取一個烤盤加入沒過蛋糕模1/3的水用隔水蒸烤的方式150℃,烤箱下層烤60分鍾,等蛋糕烤好冷卻後在表面刷上一層鏡面果膠即可;

7、鏡面果膠:將所有材料倒入碗中隔水融化混合至光滑無顆粒狀,趁熱刷在蛋糕表面即可。(鏡面果膠配方在上面輔料中)。

小貼士:

1、在混合粉類與乳酪糊的時候可以用手動打蛋器直接劃圈攪拌,因為這個方子粉類的量很小所以不用擔心會起麵筋,但混合到無乾粉無顆粒就行了也不要過多攪拌。

2、因為蛋白只用打發到濕性發泡狀態,所以細砂糖可以分兩次加,當然分三次加也行。

3、這款蛋糕用的是隔水蒸烤的方式,如果用的.是活底的蛋糕模就要用錫箔紙將蛋糕模底部包裹好以免烤模進水。

4、如果用的蛋糕模沒有不沾功能可以在蛋糕模內放上烘焙紙再抹點黃油固定。

5、由於我的烤箱上火溫度偏高在烘烤的過程中蛋糕表面很容易開裂,所以在蛋糕烘烤到20分鍾微微膨脹時我在蛋糕上方加了一個空烤盤隔絕一部分上火。在烘烤到30~40分鍾時蛋糕膨脹到最高,因為有空烤盤隔絕上火所以表面沒有開裂,在蛋糕烤到40分鍾時將空烤盤取出用剩下的20分鍾讓蛋糕表面上色。用放空烤盤的方法很好的解決了烤箱沒有上下火分別調溫功能和上火過高的問題。

6、自製鏡面果膠里的魚膠粉可用吉利丁代替,用吉利丁的話提前泡軟再用即可。

F. 四英寸蛋糕多大 四英寸蛋糕多大尺寸

4英寸蛋糕直徑為10.16厘米。蛋糕的寸,是指英寸,1英寸等於2.54厘米,4寸蛋糕就是10厘米的樣子。如果蛋糕是方形,那就是這個蛋糕的對角線長度是10.2厘米左右,如果蛋糕是圓形,那就是這個蛋糕的直徑是10.2厘米左右,可供兩到三人食用。

生日蛋糕,最初是只有國王才有資格擁有的,都可以在生日時,買個漂亮的蛋糕,享受眾人給予的祝福。

G. 4寸珍珠伯爵紅茶奶油蛋糕

4寸珍珠伯爵紅茶奶油蛋糕

食材(可做3個四寸或者1個六寸)

雞蛋 3個.牛奶 45g.伯爵紅茶1袋(2g).玉米油 20g.低粉 45g.糖 35g.檸檬汁 適量

奶油:

淡奶油 180g.糖 15g.黑珍珠適量

做法:

1.分離蛋白和蛋黃備用

2.牛奶紅茶粉加熱至冒泡,蓋上衡物蓋子燜5分鍾

3.晾涼的牛奶紅茶玉米油混合攪打均勻

4.篩入低粉以Z字手法攪拌均勻,加入蛋黃混合均勻備用

5.蛋白中滴入檸檬汁,糖分3次加入兄攔首,打發至小尖角狀

6.取1/3蛋白霜與麵糊翻拌均勻後,再倒回剩餘的蛋白霜中繼續翻拌均勻,倒入模具震出氣泡

7.送入預熱好的烤箱140度,烤30分鍾左右羨數(僅供參考)出爐倒扣晾涼

8.蛋糕中間挖空煮熟的黑珍珠,蓋上蛋糕片

9.淡奶油糖打發至酸奶狀,倒在蛋糕上,再放上黑珍珠即可