① 打蛋糕時加入飴糖有什麼用
飴糖是比較稀的麥芽糖，它可以賦予蛋糕甜味，但又比砂糖的甜要清淡。
然後它是液態糖，會使蛋糕更加濕潤，口感更好。
② 糖在烘焙中的基礎知識和作用是什麼
在西點產品中糖必不可少。它的作用有：
1.增加甜味，可減少雞蛋的腥味，使成品味道更好。
2.焦化作用，烘烤的時候容易上色，使成品顏色更好看。
3.改善面團的結構及延展性。
4.是酵母的主要作用對象，麵包中加入的糖在發酵過程中被酵母分解，不會使麵包過甜。
5.填充作用，在攪打蛋白時，使蛋白更穩定；也可幫助黃油打成蓬鬆狀的組織，使麵糊更光滑細膩。
6.有防腐的效果，含糖量高，可使保質期增長。
③ 烘焙中山梨糖醇和轉化糖漿有什麼區別它們可以代替嗎
烘焙中很少用綿白糖？糖粉、細砂糖、綿白糖的區別？別再買錯了
有人說打發蛋清、奶油，砂糖和糖粉互換。打發奶油要用糖粉，打發蛋清要用砂糖，個人喜好吧，但是若室內溫度過低的話，打發過程中糖會不好融化。
④ 水飴是不是玉米糖漿水飴和麥芽糖有區別嗎
水飴，一般在韓國有專門銷售，國內人們在製作蛋糕或是甜品都是用替代品。那麼，水飴是不是玉米糖漿？水飴和麥芽糖有區別嗎？
水飴是不是玉米糖漿
水飴主要成分是樹薯粉、水，將樹薯粉加熱水發酵而成。
玉米糖漿是採用優質玉米澱粉，經過多種酶水解而製得得以麥芽糖為主的糖漿，該產品是一種無色透明粘稠的液體，質體清亮、透明、口感溫和純正，低甜度，有麥芽香味，具有熬煮溫度高、冰點低、抗結晶等諸多優點，常被用於果醬、果凍之中，防止砂糖的結晶析出，高麥芽又具有良好的可發性，故也大量用於麵包、糕點、啤酒上，同時也被廣泛應用於糖果、飲料、制食品、冷凍食品、調味品等領域。
水飴和麥芽糖有區別嗎
先從化學角度來說，麥芽糖是一個化學名詞，屬於二糖類。它是澱粉、糖元、糊精等大分子多糖類物質在β——澱粉酶催化下的主要水解產物。這是它的化學定義。
日常生活中，我們經常提到的麥芽糖其實應該叫做「飴糖」，飴糖的主要成份就是麥芽糖，它以澱粉作為原料，在麥芽中的澱粉酶作用下，水解得到的含有麥芽糖為主的一種食用糖類。
「水飴」是源自日本的一種糖漿，顏色為透明色，由發芽小麥磨成的澱粉製作，古時日本人製作水飴的原理和中國麥芽糖的製作方法一樣，利用麥芽中的澱粉酶把澱粉水解而得到的糖漿。
由此，我歲禪們基本可以推論出，水飴就是我們中國的麥芽糖。至於什麼米飴、羅仔飴、石頭飴、朱飴等等，也全部是麥芽糖的一種，這里就不再一一詳述了。
水飴在烘培中的用途
1.可以改善糕點的內部組織，做出的糕點更加柔潤、膨鬆可口。
2.製作薩琪瑪、牛軋糖、太妃糖等熬製糖漿的時候，加入麥芽糖可以改善糖漿的品質，防止糖漿反砂，陪畝使成品更清澈、質地更蘆雀森佳。
3.增加了糕點的風味，降低了糖的甜度，使味道更柔和(麥芽糖甜度只有白砂糖的三分之一，如製作薩琪瑪的時候，全用白砂糖熬出的等量糖漿，比用麥芽糖熬的糖漿甜很多)。
4.使用麥芽糖的糕點，更容易烤出漂亮的色澤。
水飴保質期多久
水飴保質期一般一年到三年我好像都看到過。沒有那麼容易過期，如果實在是臨到過期時間了，完全可以做牛軋糖消耗掉，做一次牛軋糖從准備材料到完成最多也就1小時，我昨天剛剛做過，一大罐水飴立馬就沒啦——很方便的!