A. 烤蛋糕時為什麼要加點白醋
一般在製作戚風蛋糕時，配方會需要向蛋白中添加酸性物質，比如塔塔粉、白醋、檸檬汁等。這類物質在製作戚風蛋糕時起的作用是：
①、中和蛋白的鹼性；
②、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
③、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
說明：一般新鮮蛋白是呈弱鹼性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的蛋白霜更穩定更細致。所以，才有了添加酸性食材的配方。
B. 做蛋糕時為什麼要加醋
加醋的作用有：
1、可以中和蛋白的鹼性。
2、使蛋白更容易起泡,且泡沫不容易消失，使得打發的蛋白糊穩定。
3、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕仔穗是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、醋、奶粉、香粉、色皮猜拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括念握卜了麵粉、甜味劑、黏合劑、起酥油、香精和發酵劑。
C. 網上做蛋糕要加白醋，加白醋的蛋糕是為了去除腥味嗎
這個問題的答案是加幾滴檸檬汁或者白醋，有利於去掉蛋腥味同時有利於打發，不加的話也可以多加點白糖也可以遮蓋蛋腥味，也有利於打發，所以沒檸檬汁和白醋的可以不加，有的話可以加上兩滴。蛋糕的體積膨鬆主要靠蛋白的打發。如果蛋白糊不穩定，攪拌乾粉過程中消泡，成品就會回縮。攪拌不均勻。
做蛋糕或打發蛋白時，滴入幾滴白醋是為了去除蛋腥味而且能更好的打發蛋白！除了加白醋，加其它的如加朗姆酒，檸檬，香草精都可以有效的消除蛋腥味。蛋白屬鹼性物質，添加一些酸性物質如塔塔粉或是檸檬汁可以使其更容易發泡，但要注 意不能添加過多以免酸味過重，另外蛋清加點醋可以去腥味。
D. 製作蛋糕時會加入白醋，蛋糕里的白醋有什麼作用
加入醋或檸檬汁，味道會更好，可以去除腥味，水會阻礙蛋白打發，但是酸性物質如檸檬汁，卻可以使其更容易發泡，因此兩者一個抑制一個增加效果，加起來就是說後者酸性物質的加入，對蛋白打發起的效果更明顯平時做蛋糕，如果有布丁層，或者蛋糕出爐縮腰，坍塌，很大一部分原因就是蛋白打發沒有到位。
我們都知道，在製作蛋糕時，蛋白打發的好壞，會直接關繫到蛋糕能否製作成功。蛋白呈弱鹼性，加入酸性物質，可提高蛋白穩定性，加速蛋白的打發。放醋的作用是有助於蛋白打發。在製作蛋糕時，蛋白霜的打發很關鍵，只有蛋白打發到位，打成乾性發泡狀態，做出來的蛋糕才會香軟蓬鬆。同時也可以加少許鹽，也是有助於蛋白打發的。
E. 為什麼做蛋糕是要加醋
少量白醋可以中和蛋白的鹼性，使得打發的蛋白糊穩定。
蛋糕不熟腥味會比較重。用橙汁、牛奶，香草等可以遮蓋。
蛋糕的體積膨鬆主要靠蛋白的打發。如果蛋白糊不穩定，攪拌乾粉過程中消泡，成品就會回縮。攪拌不均勻，就會出現下層死硬
F. 在製作蛋糕時加入酸醋有什麼作用
增加製品的韌性，使產品更為柔軟。水會阻礙蛋白打發，酸性物質如檸檬汁，醋，卻可以使其更容易發泡，增加製品的韌性，使產品更為柔軟。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
G. 做蛋糕放白醋起什麼作用
做蛋糕時候加入白醋，可以中和蛋白鹼性，幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。此外還能保持蛋糕口感更松軟。
H. 做蛋糕時為什麼要加醋
一、中和蛋白的鹼性；
二、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
三、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
主料：雞蛋（去皮）168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料：鹽1克、白醋3滴
1、原料：低筋麵粉、白糖、雞蛋。