① 做巧克力凹蛋糕表面為什麼有氣孔急急急
你如果做的是戚風蛋糕胚，那你的麵糊用手攪拌的時候一定消泡了（蛋白和麵糊攪拌時間長，泄了）
② 小蛋糕為什麼有很多氣孔
因為裡面有發酵粉
③ 為什麼大蛋糕胚的時候烤出來會有小孔！
蛋糕糊攪拌裝模具過程中會有氣泡，裝完模具後在檯面上磕一磕，讓大氣泡從麵糊中浮起來，這樣烤制後就沒有大的氣孔了。
④ 為什麼蛋糕有氣孔
因為裡面有發酵粉 ...裡面有很多二氧化碳的，因為酵母發酵會產生氣體，這樣饅頭才比較好吃。 ...有氣孔蛋糕才會松軟啊 ...酵母遇熱發酵產生氣體
⑤ 一些蛋糕上為什麼會有小孔
跟饅頭上的氣孔是一個道理。
麵粉中混有酵母，酵母會分解利用麵粉中澱粉，並產生二氧化碳，當面團被加熱的時候，二氧化碳就會膨脹出來，在面團上形成氣孔了。
⑥ 戚風蛋糕氣孔多是什麼原因
原因：
1、蛋白打發不足舉塵。未達到乾性發正高禪泡，蛋白狀態不穩定，烘烤後會出現氣孔。
2、蛋糕糊念差倒入模具時，捲入空氣，產生氣泡。
3、脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，出現氣泡。
解決辦法：
1、蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
2、放入烤箱之前，用力往檯面上震兩下模具，以消除麵糊中氣泡。
3、從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
⑦ 蛋糕胚中氣孔好多，該怎麼改進
蛋糕胚中氣孔好多
原因有很多，主要從以下幾個方面考慮：
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。