A. 製做的蛋糕裡面都是加什麼奶粉
健力食品團為你解答，一般蛋糕用脫脂奶粉較多，餅干、麵包用全脂奶粉。
B. 烘焙乳粉是什麼
在選擇烘焙粉的時候往往都是聽別人說作用效果非常好，使用之後做出來的食品有利於寶寶的成長，有媽媽就用烘焙粉代替奶粉來給寶寶使用，那麼烘焙乳粉是什麼呢?
烘焙乳粉是什麼
烘焙乳粉是烘焙專用奶粉，有在外購買麵包蛋糕習慣的小夥伴一定會發現，許多麵包聞起來格外噴香、非常美味。其實很多烘焙店鋪或者食品廠為了使食品更加美味，都在麵包中加入了添加劑。但是胡咐對於喜愛烘焙，僅僅是在家做的小夥伴，就不必買這些添加劑了，這個時候奶粉就起到關鍵性作用了奶粉就是牛奶脫去水分後製成的粉末，它在烘焙中的作用也很簡單，主要就是增加香味，提升口感。而且奶粉使用起來也非常方便，直接與糕點或麵包中的粉類材料混合就可以了。
牛奶的作用——牛奶在烘焙中的作用，與奶粉相似，主要也是起到提香增味，增添營養的作用。不僅如此，牛奶中還含有大量的水分，可以代替部分水的使用。不過要注意的是，牛奶中含有蛋白質、乳脂等物質，所以不可以與水等量互換。一般如果配方中寫明牛奶100g，那麼替換成等量的水應該是90g。 奶粉和牛奶如何互換——有時候為了偷懶，總想用一種材料代替兩種材料。一個配方中如果出現了其中一種，切記不可以自己偷換概念，絕對不可以將配方中的奶粉直接替換成等量的牛奶。
烘焙專用奶粉在焙烤食品中的作用
烘焙專用奶粉在焙烤食品中的作用起層，提高製品的營養價值。麵粉是麵包、糕點和餅乾的主要原料，但麵粉中賴氨酸含量較低，維生素含量較少。烘焙專用奶粉中含有豐富的蛋白質和人體所需的必需氨基酸，維生素和礦物質含量豐富。所以將其加入焙烤食品中，可提高食品的營養價值，尤其是強化維生素B2和鈣質等。提高面團的吸水率。烘焙專用奶粉中含有大量蛋白質，其中酪蛋白占蛋白質總含量的80%~82%，酪蛋白含量的多少影響面團的吸水率。乳粉的吸水率為自重的100%~125%。因此，每增加1%的乳粉，面團的吸水率就增加1%~1.25%，焙烤食品的產量和出品率也相應增加，從而使成本降低。
提高面團筋力和攪拌能力。烘焙專用奶粉中含有的大量乳蛋白質具有增強麵筋的作用，可以提高面團筋力和面團的強度畝拿，不會因攪拌時間的延長而導致攪拌過度。特別是對低筋麵粉更有利。提高面團的發酵力。烘焙專用奶粉可以提高面團的發酵力，使之不因發酵時間的延長而成為發酵過度的老面團。此外，烘焙專用奶粉中含有大量蛋白質，對面團發酵過程中PH值變化具有一定緩沖作用，使面團發酵速度適當放慢，有利於面團均勻膨脹，增大麵包體積。另外，烘焙專用奶粉可刺激酵母內酒精酶的活力，提高糖的利用率褲耐純，有利於二氧化碳的產生。
C. 可以烘焙的奶粉
目前主要用於麵包製作的奶粉有全脂奶粉、脫脂奶粉、烘焙奶粉。其全脂與脫脂的區別在於：全脂牛奶是指脂肪含量在3.0%的牛奶在處理的過程中沒有對牛奶所含的脂肪成分造成過多的損失。而脫脂牛奶指所含脂肪在1%以下的牛奶，這種牛奶的產生滿足了現代人追求「高蛋白，低脂肪」的營養需求，其除去了大部分脂肪，保留了牛奶中的蛋白質、維生素、礦物質和微量元素等。
烘焙專用奶粉是以天然牛乳蛋白、乳糖、動物油脂混合，採用先進加工技術，通過混合均質、噴霧乾燥所得，含有乳蛋白和乳糖，風味接近奶粉，可全部或部分取代奶粉。與其他原料相比，同樣劑量的營養條件下，烘焙專用奶粉具有體積小、重量輕、耐保藏和使用方便等特點，在焙烤食品中加入烘焙專用奶粉可以使焙烤製品顏色更誘人，香味更濃厚。
提高製品的營養價值。麵粉是麵包、糕點和餅乾的主要原料，但麵粉中賴氨酸含量較低，維生素含量較少。烘焙專用奶粉中含有豐富的蛋白質和人體所需的必需氨基酸，維生素和礦物質含量豐富。所以將其加入焙烤食品中，可提高食品的營養價值，尤其是強化維生素B2和鈣質等。提高面團的吸水率。烘焙專用奶粉中含有大量蛋白質，其中酪蛋白占蛋白質總含量的80％~82％，酪蛋白含量的多少影響面團的吸水率。乳粉的吸水率為自重的100％~125％。因此，每增加1％的乳粉，面團的吸水率就增加1％~1.25％，焙烤食品的產量和出品率也相應增加，從而使成本降低。提高面團筋力和攪拌能力。烘焙專用奶粉中含有的大量乳白質具有增強麵筋的作用，可以提高面團筋力和面團的強度，不會因攪拌時間的延長而導致攪拌過度。特別是對低筋面更有利。
提高面團的發酵力。烘焙專用奶粉可以提高面團的發酵力，使之不因發酵時間的延長而成為發酵過度的老面團。此外，烘焙專用奶粉中含有大量蛋白質，對面團發酵過程中PH值變化具有一定緩沖作用，使面團發酵速度適當放慢，有利於面團均勻膨脹，增大麵包體積。另外，烘焙專用奶粉可刺激酵母內酒精酶的活力，提高糖的利用率，有利於二氧化碳的產生。
可以烘焙的奶粉有
1 美廬江西美廬乳業集團有限公司，江西省名牌產品，以乳製品及嬰幼兒營養食品的研發、生產和銷售為主營業務的科技型民營企業。
D. 老奶油蛋糕用哪種奶粉
一般用普通的全脂奶粉就可以，也可以選擇烘焙專用奶粉。
一、老奶油蛋糕是比較傳統的一種蛋糕，雖然現在蛋糕的做法花樣百出，但是經過那個年代的人，還是非常喜歡老奶油蛋糕，不光是其味道，關鍵是對那個時期的追憶。
二、老奶油蛋糕的具體做法：
1、雞蛋5個，玉米油50毫升，純牛奶50毫升，低粉60克，糖30克，朗姆酒適量，淡奶油150克，糖粉15克，黃油適量，奶粉適量，老酸奶適量。
2、材料准備好。蛋黃蛋清分離，蛋清拿去冷藏。
3、牛奶加入玉米油攪拌至乳化，放入蛋黃攪拌均勻。
4、篩入低粉攪拌均勻。
5、蛋清滴入朗姆酒，分三次加入糖打發。取一半蛋白放入蛋黃切拌均勻，倒回蛋白翻拌均勻。
6、倒入模具，震掉大氣泡。烤箱預熱140度10分鍾放入，轉140度20分鍾，轉135度30分鍾。
7、四周掀開放涼備用。黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌，分次加入淡奶油至充分混合。蛋糕切成方塊，取兩片上下周圍塗抹上淡奶油，疊在一起，周圍裹上奶粉即可。
8、建議做蛋糕時可以用安佳的有鹽黃油，老奶油蛋糕又叫咸奶油蛋糕，安佳的黃油本來味道就比較醇厚，加上特有的鹹味剛剛滿足了咸奶油的特點。
E. 做烘培用什麼奶粉
一般使用分全脂和脫脂奶粉兩種，一般蛋糕用脫脂奶粉較多！餅干、麵包全脂多用，我們就是這樣使用的。(按照我們正常也是叫烘焙奶粉）
F. 做蛋糕用的牛奶用全脂的還是脫脂的
做蛋糕的牛奶如果沒有特殊要求，一般都是全脂的。
G. 做蛋糕可不可以用自己調的脫脂奶粉
做蛋糕可以用奶粉沖泡的牛奶，我都是用的全脂奶粉，脫脂奶粉也可以用，就是味道比較淡，奶香味不濃，外面賣的牛奶有的也是奶粉沖泡的。
H. 做蛋糕適合用哪種牛奶做蛋糕用什麼樣的牛奶
1、做蛋糕一般用純牛奶，市面上那種盒裝的純牛奶行咐就很合適。做蛋糕不一定非要純牛奶，如果沒有牛奶還可以用奶粉、甜牛奶、酸奶來代替，效果都是差不多的。做蛋糕加牛奶主要是為了口感和營養，其實不一定非要加牛奶。
2、做蛋糕一般用純牛奶就足夠了，市面上售賣的盒裝牛奶就可以用來做蛋糕，因為做蛋糕需要的牛奶僅僅只是一個配料，沒有特殊的要求。當然牛奶也有很多不同的規格，建議想做低脂的營養蛋糕，可以用低脂牛奶。
3、其實奶粉、甜牛奶甚至酸奶也可以用來做蛋糕扮畢，只需要把奶粉按比例和水調配在一起就可以了;如果使用甜牛奶做蛋糕，建議打蛋清的時候白糖要適量減少，以免使蛋糕的廳帶芹糖分超標;如果選用酸奶製作蛋糕，一定要稀一點的酸奶。
I. 做蛋糕可以用美可卓的羊奶粉嗎
應該可以的，我沒試過，你可以試試，羊奶粉很貴的，還是自己喝吧。用美可卓藍胖子做啊。
J. 做蛋糕可以用羊奶粉代替牛奶粉嗎，羊奶粉能做蛋糕嗎、製作方法
人們的生活是越來越好了，對於美食方面的研究也逐漸加深，不少年輕父母都願意花費很多心思給小孩子製作各種甜品。不少家庭中經常會有一些剩下的奶粉，於是寶媽會用剩下的奶粉做蛋糕，那麼做蛋糕可以用羊奶粉代替牛奶粉嗎？羊奶粉能做蛋糕嗎、具體製作方法是怎樣的？下面大家一起來了解一下吧。
據相關資料表示，羊奶是有很高的營養價值和醫療價值的，其中羊奶中含有的蛋白質、鈣、維生素C等營養成分都是要比牛奶高的，於是越來越多的成年人、老年人和小孩子喝羊奶粉補充營養。此外，剩餘的羊奶粉也能夠製作各種小甜品，蛋糕就是比較常見的一種。
羊奶粉做蛋糕的製作方法：
一、製作食材：4個雞蛋、適量羊奶粉、4包微波蛋糕粉、少量油
二、製作方法
1、首先將雞蛋打散到盆中，並用打蛋器絞打起泡，蛋清也應該煎倒入盆中絞打起泡。
2、然後把蛋糕粉和羊奶粉倒入打好的雞蛋中，並攪拌均勻，這時候再使用打蛋器打至無顆粒。
3、接著將蛋糕機預熱，模具上面需要塗抹適量的植物油，先加熱30秒種，再將攪拌均勻的面漿倒入模具中至九分滿。
4、最後放入烤箱烘烤，大約三分鍾就可以打開蓋子查看情況，表面呈焦糖色就可以出鍋了。