⑴ 為什麼我做的蛋糕做出來像餅一樣面都被燙死了，為什麼呢
原料
雞蛋1個，白糖30克，白醋一滴，普通麵粉40克
做法
1，雞蛋打開加入白糖30克，白醋一滴(去除蛋腥味)
2，打至2-3倍
3，用蛋甩子也行啊
4，加入過篩的麵粉，用電飯鍋鏟自上而下的翻均勻
5，倒入抹過油的模子中，
6，上面灑葡萄乾
7，放入蒸鍋中蒸15分鍾
8，成品
用微波爐做蛋糕的方法（呵呵，自己DIY做蛋糕啦，給家人和朋友一個驚喜吧）
1
材料
:
(
1杯份)
自發粉
4茶匙
砂糖
3茶匙
即沖美綠
3茶匙
雞蛋
1隻
做法:
"將以上材料倒進打蛋器桶的容器內攪勻,再放入微波爐加熱2分鍾即完成了
2
材料：
麵粉
50克
可可粉
5茶匙
蛋黃
2個
蛋白
2個
砂糖
25+25克
牛奶
6湯匙
做法:
1.將10個蛋糕用的紙杯放到大小適中的微波容器內(如小玻璃碗等)
2.麵粉,可可粉一起過篩
3.將蛋黃倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解
4.麵粉,可可粉加入蛋液中輕輕攪勻
5.蛋白略為打至起泡後,加餘下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒轉也不會流出),做成蛋白糖霜
6.蛋白,糖霜分2次加入麵糊中拌勻
7.將麵糊倒入蛋糕模中,用微波爐每個烤1分鍾即可食用了...
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了
⑵ 蒸蛋糕為什麼塌成餅
蒸蛋糕塌下去可能是因為做蛋糕的配方中的油或者是水太多，沒有加入對量的泡打粉。還有可能是因為出爐後，沒有及時倒出來冷卻，這樣也有可能會導致蛋糕塌下去。
蒸蛋糕是中國古代北方著名小吃，這種食物以雞蛋、麵粉、糖為原料，色澤蛋黃，外觀呈現出海綿狀，聞起來十分香。
蒸蛋糕需要准備一個無油無水的大盤子，將雞蛋打進去，一定要蛋清和蛋黃分離，這樣更方便快捷。
在蛋清中加入少許的鹽，這樣可以讓白砂糖更好的融入蛋清中。在蛋清中加入白砂糖可以分多次加入，這樣白砂糖才可以更好的融入蛋清中
蛋清打發最好是選擇電動打蛋器，這樣可以讓蛋清更好的打發，打發的速度也會變快。
蛋糕糊和好之後，放入模具前最好是過濾一下，這樣做出來的蛋糕才好吃。
另外，蒸蛋糕正好後，不要立刻打開盛放蛋糕的容器，這樣蛋糕很容易受熱不均勻干癟。
⑶ 電飯鍋蛋糕發不起來像個餅
如果用電飯鍋蒸蛋糕，發不起來，反而像個餅似的，這也是常有的現象嗯，可能是溫度不適宜，或者裡面調料多少嗯，不合一，那你可以直接照著說明書的配比嚴格去做，再試試
⑷ 為什麼我每次做蛋糕都變成餅
1.蛋白沒有充分打發，要打到裡面放的筷子不倒的程度。
2.打發的蛋白和蛋黃混合的時候你攪拌過度，導致消泡，要輕輕的上下翻拌，不要像打雞蛋一樣攪拌。
還有一種可能，就是你麵粉放多了。
⑸ 蒸蛋糕為什麼蒸成死面餅
有可能是蛋清沒打發成功，比如打發程度不夠，也可能是打發的蛋清沒有分次加入蛋黃，還可能是配方的比例不對，比如麵粉太少、水分太多等，這些都可能會導致蛋糕蒸成死面餅。
蒸蛋糕為什麼蒸成死面餅
打發蛋清最好是選擇電動打蛋器，這樣不僅可以加快打發的速度，還可以使打發效果更好。
打發蛋清需要把蛋清打發到細膩有光澤，紋路明顯，這樣做出來的蛋糕才會比較成功。
打發蛋清一般都需要分三次加入蛋黃，且在混合攪拌時不能轉圈攪，否則很可能會出現倒稀現象。
⑹ 每次做原味的電飯煲蛋糕都變成蛋餅了，這是為什麼
每種蛋糕、餅干所需要的烘烤溫度不一樣，勢必需要進行比較精確的調節才行。比如戚風蛋糕普通圓模需要150度，而煙囪模需要170-180度，餅干需要175度左右，等等，但是不同品牌的電飯煲都存在一定的差異性，包括用電飯煲、壓力鍋製作蛋糕，都無法精準的控制它的溫度，在這一點上就很容易讓新手導致製作的失敗。
水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高於1個大氣壓，高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，所以飯就容易很快做熟了，並且相當酥爛。雞蛋是否新鮮？這一點非常關鍵，新鮮雞蛋的蛋白可以很快打發成細膩的白色奶油狀，不新鮮的雞蛋蛋白完全打不成。
⑺ 蒸蛋糕為什麼蒸成死面餅 什麼原因製作蒸蛋糕變成死面餅
1、麵粉太少。在蒸蛋糕的過程中加麵粉是少不了的，但這個麵粉的量確是很難把握的。麵粉加的太多會導致蒸出來的麵包太硬；而如果加的麵粉太少的話便會導致整個蛋糕難成型，從而出現下塌的現象。我第一次蒸蛋糕的時候也是因為加的麵粉太少了從而以失敗告終。
2、蛋清沒有充分打發。跟風蒸蛋糕卻發現家裡沒有打蛋器。雖然網上有很多的替代打蛋器的好法子，但沒有打蛋器整個蛋清打發的過程還是非常費時費力的。再加上有的人比較心急，看著差不多了便就用來蒸蛋糕，其實殊不知根本沒有充分打發。這樣也是導致蒸出來的麵包下塌的一個重要原因。
3、打發的蛋清沒有分次加入蛋黃。不論是哪一個蒸麵包的教程都會提到打發是蛋清要分三次加入蛋黃。每加一次便像攪菜一般將其攪拌均勻，直至所有的蛋清全部加入。這里還提到要像攪菜一樣來攪拌蛋清和蛋黃，也就是說我們在混合攪拌時不能轉圈來攪。這樣攪出來的麵包糊會出現倒稀現象。一旦再出現倒稀現象那之前看似加了很多麵粉，這個時候也便是相對較少了。因此便會出現下塌現象。
4、揭鍋蓋太快。一般不論是蒸饅頭還是蒸麵包我們都是要先大火蒸一會然後轉為小火蒸到時間，即使蒸到時間了我們還需再繼續門一會才能去揭鍋蓋。只有這樣麵包或者饅頭才不會出現下塌的現象。因此如果您太過心急，剛蒸到時間便著急的去揭鍋蓋，也會導致麵包出現下塌的現象哦。
⑻ 我做的蛋糕怎麼成餅子了
具體分析如下：
1、沒有加膨鬆劑泡打粉;
2、沒有攪打至打發;
3、以上兩條都做到了，但是蛋糕在烤箱里膨發後，塌陷了，這是泡打粉過多，油有過多，糖過多，水份過多引起，加大麵粉量可以解決。
具體製作蛋糕的方法如下所示：
1、取三個雞蛋，蛋清蛋黃分離、分碗裝;
2、先用打蛋器向同一個方向打蛋清，有泡沫的時候加一勺糖，然後繼續打;
3、打到泡沫多的時候再加一勺糖，打蛋清一直持續;
4、把電飯
⑼ 做蛋糕做成大餅是怎麼回事
蛋白打發沒到位,還有一個就是你在做麵糊時的手法不對,導致消泡了.蛋糕發不起來
雖然叫蛋糕,但蛋也不是占那麼大比例的,一隻蛋的蛋白就可以做不小的一塊蛋糕了.手掌那麼大的蛋糕連半個蛋白都用不了
放發酵粉（酵母）了嗎？ 或者 「老面」。
又或者是，放酵母了，但溫度高燙死了，沒有醒好面。
正常的發面過程是：首先，將發酵粉（酵母）用溫水沖開，攪入麵粉中和好（同時放入打好的雞蛋）。放置一旁等待酵母產生作用，也就是平時我們說的「發面」。但此過程需要在溫暖的條件下進行。發好的面，才能用於做蛋糕，蒸饃，打發面燒餅。
⑽ 為什麼我每次做蛋糕都變成餅
如果配方沒問題的情況下，還烤成了餅兩種可能性極大。一個是蛋白沒有打發好，打發不夠或過度打發都會有影響。二是混合蛋白霜和蛋黃糊時，翻拌手法不對，造成了過度消泡，所以烤出來就成了餅。蛋白霜的狀態不對可能性大點，因為打發到位的蛋白霜其實沒那麼容易消泡。另外，烤蛋糕尤其戚風，低溫慢烤為好，預熱烤箱到170攝氏度後，蛋糕胚放中層轉150攝氏度1個小時，時間到了拿出摔模倒扣放置完全冷卻後脫模。最好買個烤箱溫度計，能更准確掌握烤箱溫度。多做幾次就會了，每次做完做個記錄自己總結下，下次改進下就行。