① 不用奶油可以做蛋糕嗎做蛋糕不用奶油用什麼代替
我們都知道,蛋糕的種類有很多,口味也比較豐富,吃起來香甜可口,軟軟糯糯的,深受人們喜歡,很多人都會在家做蛋糕吃。蛋糕一般都會用奶油進行製作的,那麼不用奶油可以做蛋糕嗎?下面讓我們具體來看看吧!不用奶油可以做蛋糕嗎
當然可以。你應該是看到幾乎所有的生日蛋糕都會在表面抹上奶油和裱花,所以認為不用奶油無法做蛋糕。其實可以直接做裸胚蛋糕,或者用其他食材裝飾蛋糕。
1、直接食用裸胚,可以從蛋糕體上做一些變化,添加一些可可粉、抹茶粉、果乾、等等做成多種口味,或者是不同的樣式,比如紙杯蛋糕、蛋糕卷(可以直接捲起什麼都不加)。
海綿蛋糕雖然比戚風口感扎實,但是蛋香味濃郁,也很香甜可口。戚風的包容性很大,可以做出很多種口味。所以盡管不加奶油不加夾心也一樣的好吃。
可以看出,這兩者都是不需要添加奶油的。因此如果你想要做一個裸胚蛋糕的話,牛奶、雞蛋、細砂糖、低筋麵粉、玉米油/黃油就已經足夠了。
裸胚也不一定都是使用的圓形模具進行製作,還可以用紙杯做成杯子蛋糕、可以使用硅膠的薩瓦林模具,做出來有漂亮的花邊,也可以直接切塊食用。
2、將奶油換成其他的裝飾,比如奶油霜、水果等。
當然,如果覺得這樣也還是太單調,那麼我們可以用一些其他的辦法進行裝飾,不一定都要用奶油打發。打發奶油只是其中的一種方式而已。
不用奶油怎麼裝飾蛋糕
如果不是製作裸胚蛋糕,也不想用奶油進行裝飾,可以選擇如下幾種方式:
1、使用奶油霜
雖然說名字裡面也有「奶油」二字,但是跟奶油相距甚遠。奶油霜一般分為意式奶油霜、瑞士奶油霜、法式奶油霜、乳酪奶油霜以及淡奶油奶油霜。
除了淡奶油奶油霜裡面需要添加奶油之外,其他幾種,都是以黃油為主要原料的。塑性能力比淡奶油打發更強,對溫度也不是那麼的敏感。可以用於抹面,也可以用於復雜一些的裱花。
2、使用蛋白霜或者糖霜
國內這么使用的裝飾抹面不是很多見,常見於一些國外的藝術蛋糕的製作,其實蛋白霜和糖霜的塑性能力也一點都不比奶油弱,但可能是因為蛋白霜真的比較甜,不太適合國人的口味,所以國內很少見。我們一般也都不會使用糖霜或者蛋白霜直接進行抹面和裱花。
3、直接用水果裝飾
這種相當於是裸蛋糕的一種了。中間可以適當的塗抹一些果醬、或者煉乳、或者巧克力一類的會更好吃。做出來的感覺很森系,前兩年也很流行。
蛋糕的組成部分
我們通常所見到的奶油蛋糕,一般是由這么幾個部分組成:蛋糕裸胚、奶油(包括夾餡和外面的抹面)、夾心(常見的有新鮮水果、果醬、水果罐頭)
一、蛋糕胚
蛋糕胚最常見的是兩種:戚風蛋糕胚和海綿蛋糕胚。還有一種就是磅蛋糕胚,但是磅蛋糕由於口感比較厚重,不太適合國人的口味,在國內的生日蛋糕中並不是特別常見,要麼都是出現在婚禮上或者一些特別的場合:因為磅蛋糕的承重能力很強,所以能在蛋糕表面裝飾比較重的飾物,也不會壓塌蛋糕。
戚風蛋糕和海綿蛋糕胚比較常見,因為其口感綿軟濕潤,所以大多數生日蛋糕的底胚都是這兩種。
二、奶油
奶油呢,僅僅是作為一種裝飾而存在,當然對於一些喜歡吃奶油的朋友來說也能提升口感。不過也並不是必須的。當然,如果是進行售賣的話,那絕大多數還是要裝飾一些奶油的,為了能讓蛋糕的顏值更高一些。
幾款比較典型的奶油生日蛋糕:
三、果醬或者水果
為了增加蛋糕的口感和層次,夾餡除了奶油,還需要添加一些新鮮水果或者是果醬。
② 蛋糕油可以用什麼代替
可以使用蛋清代替蛋糕油。
雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細嫩、去除死皮。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸和溶菌酶,蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用,醋酸可以保護皮膚的微酸性,溶菌酶能殺滅細菌,兩者共同避免皮膚遭受細菌感染。此外,雞蛋清還具有清熱解毒和增強皮膚免疫功能的作用。
(2)做蛋糕用的蛋白霜用什麼可以代替擴展閱讀:
膏狀,是製作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑,也廣泛用於各中西式酥餅中,能起到各種乳化的作用。
蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油,它長期使用會引起人體心血管疾病。
在西式糕點行業中,蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌,製成蛋糕,也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的「鮮奶油」,製成各種圖案,塗於蛋糕表層和夾層。這種添加劑價格也比較便宜,10公斤一桶的市場零售價也就80元左右。
③ 做蛋糕的時候,沒有泡打粉,可以用什麼代替~~
做蛋糕不需要泡打粉。
主料:蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料:蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、准備好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒進干凈的容器,用蛋抽攪拌均勻,直至看不到明顯的油浮在表面,讓兩者充分乳化。
④ 如何不用烤箱製作蛋白霜
蛋白霜是由蛋清和白砂糖混合均勻攪打而成的一種裝飾蛋糕的原料。口感非常香甜,但是它的脂肪含量卻是很低的,所以很受大眾的歡迎。平常製作出來的蛋白霜除了,要裝飾蛋糕之外,很多人還會把它做成蛋白霜糖來吃,甜甜的口,味道非常棒,蛋白霜糖,我們一般都是用烤箱來製作的,但是家裡沒有烤箱怎麼辦?今天就給大家分享一下,不用烤箱就能做出來蛋白霜糖,口感也是超級棒的,酥酥脆脆,入口即化,大人孩子都喜歡吃。
等晾涼了之後,我們就可以食用這個白白胖胖的蛋白霜糖了,吃起來特別的酥脆,有一種入口即化的感覺,如果晾涼了之後,要密封保存起來,要不然,就會吸潮回軟,如果家裡沒電餅檔的,平底鍋也是可以的,做法是一樣的,比較簡單,大家可以去試一試。
⑤ 酸奶蛋糕沒有檸檬汁,可以用醋代替嗎
一般做蛋糕,蛋白部分要用到酸性類輔料,例如:塔塔粉,檸檬汁,白醋,都是為了讓蛋清更穩定,不容易消泡。家庭中做加檸檬汁或者白醋就是為了蛋白更加穩定,好打發。做蛋糕主要是蛋白霜的打發程度要足夠,要打發到硬性發泡才可以,什麼叫做硬性發泡,就是當你打蛋器提起來在立挺的尖尖角。蛋糕也不是很多,專門買個檸檬利用率也不大,我一般都是用白醋代替,或者一小包塔塔粉可以用很多次,,。
⑥ 烘焙可以用蛋清代替蛋白粉嗎
可以是可以,但要注意水分的換算。蛋白粉畢竟是水分含量很低的。用蛋清的話,最終的成型效果可能不會那麼好。
打發蛋白是做烘焙中最常見的一道工序之一,蛋白打發不夠則會導致蛋糕表面回縮、側腰,打發過了又會導致表皮開裂!!
③因為蛋黃中含有脂肪,如果蛋清中混入蛋黃,那也無法打發出理想的蛋白霜。所以蛋黃與蛋清分離時一定要小心,不要弄破蛋黃。
④如果一次性加入糖,會妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時候,一般習慣使用分次加糖的方式。當然,這並不代表你一次把糖全加進去,蛋白就打不發了,只不過會更花功夫。
⑤蛋白在打到乾性發泡後,就不需要再打了,如果繼續攪打下去,蛋白開始呈塊狀,失去光澤,形狀類似豆腐渣,這種狀態,屬於打發失敗,即便烘烤出成品,口感也較差。
蛋白霜粉的特殊加工工藝,可以代替蛋白在配方中的作用,直接食用,無傳染病菌之憂,口感好無蛋腥味,方便、干凈且衛生。