❶ 雞蛋糕做的時候把小蘇打放多了，對人體是否有害
對人身體基本無害的。小蘇打是碳酸氫鈉，加熱或者進入胃種會分解成氫氧化鈉，再與胃酸反應成中和反應的，有些胃酸病的人還需要吃小蘇打片的。
❷ 蒸雞蛋羹時放了點小蘇打導致其有點發綠，還能吃嗎
小蘇打的內在成分：碳酸氫鈉，化學式NaHCO₃，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。如果放入適量的小蘇打的話是可以食用的，說不定會更好吃，但是，如果雞蛋羹已經發了綠了，最好是不要繼續吃了，以免有一些不必要的安全問。
❸ 做雞蛋糕時可以放點小蘇打么
雞蛋糕不需要放小蘇打。
烘焙原料：
雞蛋2個（去殼130克），低筋麵粉130克，糖130克, 泡打粉1克，花生油28克。
准備工作：
1. 低筋麵粉和泡打粉混合過篩。
2. 將模具內壁刷油。
製作過程：
1.將雞蛋打入盆中，倒入糖，隔熱水，用電動打蛋器高速打至全發。
2.篩入粉類，倒入油，用電打繼續低速攪勻成稠滑狀。
3.裝入裱花袋中，擠入模具中。
4.烤箱190度預熱，中層，10分鍾左右（根據麵糊多少而定），均勻上色即可。
❹ 小蘇打做雞蛋糕
不是的。
做戚風蛋糕，全蛋海綿蛋糕等不加蘇打粉。新鮮雞蛋本身偏鹼性，這類型的蛋糕中的材料與蘇打粉的化學反應不徹底，殘留較大。所以，蘇打粉的膨脹作用對這類型的蛋糕幫助不大，反而有可能會導致蛋糕顯綠，又有濃重的鹼味。
❺ 做蛋糕要放鹼嗎或者酵母
做蛋糕又不是蒸饅頭
當然不用放鹼
給你個網站，蛋糕的做法很齊全，你可以看看
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/List_44.html
❻ 做雞蛋糕為什麼加碳安
是碳酸氫銨吧，這種物質受熱容易分解放出大量的氣體，使食物酥鬆多孔，口感更好。不過，有氨氣放出，影響味道，如果是家裡製作用小蘇打也就是碳酸氫鈉更好些。