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烤鍋蒸蛋糕為什麼烤不好

發布時間: 2023-06-07 15:10:01

A. 為什麼我烤不起來蛋糕

很多原因都會導致蛋糕發不起來,比如:蛋白打發時間短,沒有打發;底火太高導致蛋糕頂部快速收縮,出現中空,正確的方法孫慧都是上火高於下火 ;麵粉貯存時間過長,導致變質或發霉;麵粉選擇不正確,應選擇低筋麵粉;麵粉攪拌時間過長,導致面團上勁;底火小或者燃燒不均勻;泡打粉過少等等原因都會導致蛋糕發不起來。

製作的過程很是簡單,只要注意細節就行了,尤其是打發蛋清和蛋黃的時候,一定要打發到位;有很多人會遇到一些問題,就是為什麼蛋糕拷出來沒有蓬鬆或者軟糯,其原因就是因為蛋清和蛋黃沒有打發到位;所以,在製作的過程中不要為了節省一些時間而導致結果不理想,只要你想做就需要有耐心。

B. 自製蛋糕不熟的原因

主要原因是蛋糕烘烤時間短,未完全烤熟就拿出來了。所以導致沒有完全烤熟就中止烘烤,其不熟的原理是有濕潤感的「布丁」層,涼後結塊造成回縮,小方法是在出爐前十分鍾,將竹簽插入蛋糕體,提起觀察。

C. 自己做蛋糕的時候,怎麼總是做不好呢

自己做蛋糕的時候,怎麼總是做不好呢?

以上就是關於自己做蛋糕的時候,怎麼總是做不好的全部內容,希望對您有幫助!

D. 用鍋蒸蛋糕,為何每次都做不好如圖。原本剛整出來揭開鍋蓋很蓬鬆很漂亮的,但一會兒就變癟了。怎麼辦

都會有點回縮的,蛋白打到硬性,蒸以前在上面蓋保鮮膜,蒸好後倒扣就得了

E. 蛋糕烤不好的常見原因有哪些

用烤箱烤蛋糕是一種常見的做法,一般蛋糕做出來蓬鬆香軟算是比較成功的。那麼,烤箱烤蛋糕不發怎麼回事?怎麼辦?

烤箱烤蛋糕不發的原因

不夠蓬鬆主要原因就是蛋清,當然還有泡打粉的關系。 蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來,或是筷子好立在蛋白中。 泡打粉一般都是兩克左右的份量,加在麵糊中。有些蛋糕甚至不用泡打粉,單單靠蛋白的力量來支撐。


1、製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,

2、因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。

3、如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

F. 蒸蛋糕為什麼蒸成死面餅 蒸蛋糕為什麼塌成餅

我們都知道,蛋糕是用麵粉和雞蛋製作而成的一種食物,它的做法比較多,可以用烤箱烤,可以用電飯煲蒸等等,很多人都會在家蒸蛋糕吃。但是,很多人蒸出來的蛋糕塌成餅,那麼蒸蛋糕為什麼塌成餅呢?下面讓我們具體來看看吧!

蒸蛋糕為什麼塌成餅

1、麵粉太少

在蒸蛋糕的過程中加麵粉是少不了的,但這個麵粉的量確是很難把握的。麵粉加的太多會導致蒸出來的麵包太硬;而如果加的麵粉太少的話便會導致整個蛋糕難成型,從而出現下塌的現象。我第一次蒸蛋糕的時候也是因為加的麵粉太少了從而以失敗告終。

2、蛋清沒有充分打發

跟風蒸蛋糕卻發現家裡沒有打蛋器。雖然網上有很多的替代打蛋器的好法子,但沒有打蛋器整個蛋清打發的過程還是非常費時費力的。再加上有的人比較心急,看著差不多了便就用來蒸蛋糕,其實殊不知根本沒有充分打發。這樣也是導致蒸出來的麵包下塌的一個重要原因。

3、打發的蛋清沒有分次加入蛋黃

不論是哪一個蒸麵包的教程都會提到打發是蛋清要分三次加入蛋黃。每加一次便像攪菜一般將其攪拌均勻,直至所有的蛋清全部加入。這里還提到要像攪菜一樣來攪拌蛋清和蛋黃,也就是說我們在混合攪拌時不能轉圈來攪。這樣攪出來的麵包糊會出現倒稀現象。一旦再出現倒稀現象那之前看似加了很多麵粉,這個時候也便是相對較少了。因此便會出現下塌現象。

4、揭鍋蓋太快

一般不論是蒸饅頭還是蒸麵包我們都是要先大火蒸一會然後轉為小火蒸到時間,即使蒸到時間了我們還需再繼續門一會才能去揭鍋蓋。只有這樣麵包或者饅頭才不會出現下塌的現象。因此如果您太過心急,剛蒸到時間便著急的去揭鍋蓋,也會導致麵包出現下塌的現象哦。

蒸蛋糕有什麼講究

一、蛋白的打發

蒸蛋糕的蛋白霜,也是要打發到濕性發泡以上,很多人都沒打發好蛋白就開始了下一步的操作,所以就失敗了,我們必須要把蛋白打發到細膩有光澤,紋路明顯,才可以進行下一步的操作

二、火候的大小

蒸蛋糕的時候我們在蒸冒氣之後,就把火力轉中大火,不可以全程大火

三、蒸的時間

要根據自身蛋糕大小來調節,一般都是40分鍾左右才是完全熟透的!

蒸蛋糕的家常做法

1.准備五六個雞蛋,蛋清和蛋黃分離開來

2.蛋黃中加入150克麵粉,最好是用篩子過濾下,這樣會更細膩,兩勺白糖,50可花生油攪拌均勻

3.現在處理蛋清,用打蛋器(沒有可以用礦泉水瓶去底部來代替喲)把蛋清打出白色大泡,再放一勺白糖繼續打 ,打出白色大泡加一勺白糖繼續打,一直打到筷子樹立中間都不會倒就算好了,切記一定要打到位要不做出來就會塌陷

4.打好的蛋清分兩三次依次放蛋黃里拌勻,切記打圈攪拌,要不然氣泡很容易消失

5.拌均勻後倒入到一個刷油的容器里,蓋世保鮮膜,保鮮膜用牙簽戳幾個洞出氣,蓋上蒸鍋鍋蓋大火蒸40分鍾,關火燜十分鍾就可以了

蒸蛋糕要注意什麼

1、重中之重跟烤蛋糕時一樣的,就是蛋白一定要打發到乾性發泡,而且是盆內所有蛋白均勻的打發至乾性發泡,不要中間干邊緣濕,這樣翻拌時同樣會消泡。

2、蒸蛋糕時會有許多水蒸氣進入蛋糕內部,這就加重了蛋糕內部濕性原料的比例,也容易導致失敗。蒸之前建議在模具上方蓋上保鮮膜,然後用牙簽扎一些小洞透氣。這樣可以減少水分進入蛋糕。

3、蒸蛋糕時要先把蒸鍋下面的水燒開,再把蛋糕放進去,這個道理如同烤箱預熱,蛋糕要在一個穩定的溫度環境中才能更好的膨脹,成熟。蒸蛋糕時時間一定要足夠長,建議蒸50-60分鍾,全程不要打開鍋蓋。

4、蒸蛋糕和烤蛋糕一樣,不要使用不粘模具,也不要往任何模具上抹油。模具表面有油就會影響蛋糕長高,出鍋後也容易回縮。

5、跟烤蛋糕的步驟一樣,出鍋之後需要倒扣晾涼,如果不倒扣的話,由於戚風蛋糕組織特別松軟,會受地心引力的影響導致回縮。

G. 為什麼自己烤蛋糕烤不出來,所有的步驟都是按寫的那樣做的啊

我看了你的過程,我想問題出在以下幾點。
1;烤箱預熱不是看預熱時間,而是看烤箱預熱的溫度。
2;烤箱預熱要上下管一起預熱,否則蛋糕受熱不會均勻的
3;烤蛋糕入爐第一次時間要長些先考二十分鍾,再考十分鍾
4;蛋白泡美和勻烤出的蛋糕內部會有白的,所以不是蛋白泡沫沒有和均勻影響底部的發不起來
5;烤蛋糕的溫度定在190度試試,這是萬能溫度,蛋糕成型後火大了可以再降。
試試吧祝你成功

H. 為什麼我的蛋糕做不好

我覺著應該是你做蛋糕的容器不對,做蛋糕不能用高壓鍋來做的。一般是用烤箱或電飯鍋,可能是你這壓力太大。沒有起發。