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甜甜圈蛋糕圖片 2023-09-28 01:37:30
如何清理蛋糕烤盤模具 2023-09-28 01:36:37

蛋糕為什麼這么粗

發布時間: 2023-06-06 17:24:45

『壹』 為什麼我做的紙杯蛋糕太蓬鬆,很粗

配方不合理,可能泡打粉加的不行,最好用蛋糕油和泡多源,蓬鬆細膩。

『貳』 有些蛋糕怎麼軟軟的有些那麼粗糙是什麼

蛋糕雖然都叫蛋糕,但根據製作工藝和材料也是分很多種類的,蛋糕里油水含量越高,口感就越柔軟越輕盈。
像戚風蛋糕、海綿蛋糕和天使蛋糕這三款,戚風蛋糕是將蛋白和蛋清分開打發,蛋糕口感細膩輕盈,口感松軟,濕潤度更高。海綿蛋糕是將整隻雞蛋一起打發,蛋糕口感偏干,粗糙,油水含量偏低。天使蛋糕只打發蛋清,舍棄蛋黃,蛋糕口感帶韌性,內部組織較緊實。
只是打發雞蛋的方式不同也會使最後成品的口感不一樣。

『叄』 為什麼我烤出的蛋糕裡面看起來很粗而不密實

先是方子——你得確定方子沒有任何問題,並且保證他有成功過的案例 再來是蛋白的打發——必須是硬性發泡,也就是把盆子倒過來都不回有蛋白流動感,更不用說掉下來 然後是攪拌——快速的上下翻動,以避免消泡。如果把蛋糕液倒入模具時,底部顏色有明顯偏深的話,很不幸,那就是翻動不當消泡的結果,這樣的蛋糕很容易在底部形成布丁層(也就是密實的蛋餅) 再來就是控溫——烤箱功率和模具大小差異,時間也會略有差異。第一次烤,不用講究避免開裂或者顏色過深等等形象問題,情願多靠一些時間,烤焦一點,保證全部蛋糕成熟,而非半成熟或者是亞成熟,不然出爐後會嚴重回縮塌陷,最後也可能變成蛋餅 最後就是出爐後的倒扣——chiffon非常柔軟,必須倒扣至涼透才能脫模~希望採納~

『肆』 蛋糕很粗糙很多孔

可能是您的蛋清打發的不夠,要打發到完全凝固的程度,導致進入的空氣不夠。 還可能是是你麵粉有點問題,可能放少了。或者沒有完全熟透。應該是這點的可能性大 你首先要確保烘烤的時間足夠讓蛋糕完全成熟,只有完全成熟的蛋糕才會定型!蛋糕膨脹的原理在於蛋清打發後的空氣受熱膨脹,而定型則在於麵粉與蛋清熟透後凝固化。所以如果你不是沒烤透,就是麵粉少了。

『伍』 生日蛋糕坯粗什麼原因

可能是你的蛋糕打得太過了吧,也就是太發了。蛋白打到有點發硬,用手指沾一點點,有點尖就可以,不要打得太過了,像泡沫一樣,蛋糕坯肯定會粗。還有可以減少一下糖和麵粉的用量,塘下的太多,可能會造成蛋糕沉澱,麵粉太多,蛋糕坯太硬,也會比較粗。

『陸』 戚風蛋糕組織粗造不細密的原因有那些,是什麼原因,請教各位師傅

首先要考慮配方問題,如果麵粉太多或者植物油、牛奶之類的液體原料太少就可能有這個問題。另外也可能是打發蛋清時速度太快,這樣蛋清里的氣泡就比較粗,也可能出現這個情況,一般蛋清打發的最後半分鍾打蛋器速度要調慢,這樣泡沫會更細膩。最後烘烤溫度太低,烘烤時間太長也會使蛋糕發干,口感粗糙。

『柒』 蛋糕組織粗糙是什麼原因,蒸的

蒸的蛋糕組織比較粗糙,有可能是因為,1、攪拌不當,有部分原料未拌溶解,發粉與麵粉未拌勻;

2、配方內柔性材料太多,水分不足,麵糊太干;

3、爐溫太低,糖的顆粒太粗。

『捌』 為什麼我的蛋糕組織這么粗

1、蛋清打發不足
2、蛋白膏與蛋黃麵糊混合時,用力過猛,把打發的蛋清泡沫破壞
3、蛋糕膏體在烘烤過程中塌陷,原因是 配方失衡 :水(液體量)過多,泡打粉過多,油過多,