❶ 做麵包或蛋糕應該用高筋粉還是低筋粉
製作麵包用高筋麵粉,因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成面團,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,麵筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死面團.
製作蛋糕用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作是不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕.
高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
❷ 澄粉能做蛋糕麵包嗎
應該也可以的 這個加上點酵母粉發酵吧得 不然發不起來不行 麵包粉都是加有發面劑的 不然做的麵包一點都不蓬鬆 不好吃
❸ 澄粉可以做什麼糕點
問題搭戚一：澄粉做什麼糕 年糕，山葯糕，月餅，糯米糍，松糕等等
問題二：生粉和澄粉做什麼糕點 澄粉其實就是麵粉去掉了麵筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾干水分，再把沉澱的粉曬干後研細的粉料。 一般超市裡有賣的，或者食品店、麵粉店裡也有賣的。
可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。掘轎
生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。
問題三：澄粉和麵粉混一起可以做蛋糕？ 不可以，你是要做哪種蛋糕？我可以告訴你配料跟方法
問題四：做糕點用的所謂的「澄面」是什麼？ 就是澄粉，洗掉了麵筋的小麥澱粉。一般市場買不到，大型的農貿批發市場才會有一般做法跟餃子皮差不多，包入餡料但不能煮，只能蒸！蒸熟後的外皮是晶瑩剔透的，能看到裡面的餡料哦~~廣東著名的蝦餃就是用澄粉做的！我這兩天也到處找這東西，實在找不到，只好在網上買了
問題五：粘米粉 澄粉 麵粉 可以做什麼點心 5分 粘米粉不知道怎麼弄。。
澄粉弄四喜蒸餃吧。。好知散陵看。也好吃，
問題六：粘米粉,糯米粉,澄粉和在一起能做什麼? 糕點
問題七：澄面的用法 與麵粉1：1用做糕點的皮
問題八：怎麼把麵粉做成澄面 少量的：麵粉包在紗布里，放在水盆里，一直捏、揉，直到紗布包里只剩下一點點黃色的非常筋道的東西（就是傳說中的麵筋），然後水盆里的，就是澄粉。把水瀝干，乾燥，就可以了。
大量的：揉面團，就按普通的方法，揉好後，把面團扔到洗衣機里（新的），洗啊洗啊洗，直到分離出麵筋，剩下的就是乾燥後就是澄粉
問題九：做戚風蛋糕是用普通麵粉好還是澄粉好 做戚風蛋糕的話要用低筋麵粉，不能用高筋和中筋的，攪拌過程中也不能讓麵粉起筋，高筋的是做麵包的，中筋是做包子這類的，低筋是做蛋糕的~~
❹ 做蛋糕、麵包應該選用什麼麵粉
做蛋糕用低筋麵粉，做麵包用高筋粉。