❶ 水果蛋糕塗在水果上的那層透明的膠叫什麼啊
那個是透明果膏，一般是荔枝口味，刷上去防止水果變色，有保鮮的作用，另外亮晶晶的比較好看。
❷ 什麼是蛋白霜
蛋白糖霜是專門用來裝飾蛋糕的一種原料，是由蛋清和白砂糖攪打而成的。
蛋白糖霜是一種多功能的糕點配料，香甜但脂肪含量低。無論是傳統的點心食譜中還是更具創意的現代點心，蛋白糖霜也是經常使用的一種裝飾。
大多數人都知道蛋白糖霜質地輕盈、蓬鬆，可以用來製作檸檬蛋白糖霜派，也可以裝入裱花袋中製作出不同的形狀。
(2)紅果蛋糕用什麼霜擴展閱讀:
在使用糖霜前，如果加入檸檬汁或者糖粉調整過軟硬狀態後，需要重新蓋上保鮮膜和濕布，靜止30分鍾，然後用勺子輕輕的攪拌，以減少糖霜中的氣泡使之更細膩。
蛋白糖霜的儲存：
由於蛋白糖霜容易風干變硬，所以未用完的糖霜需要用保鮮膜覆蓋，並再蓋上一層濕布，然後放入冰箱冷藏。
其他需要注意的地方：
在使用糖霜前，如果加入檸檬汁或者糖粉調整過軟硬狀態後，需要重新蓋上保鮮膜和濕布，靜止30分鍾，然後用勺子輕輕的攪拌，以減少糖霜中的氣泡使之更細膩。
❸ 如何給蛋糕上霜 5種方法來給蛋糕上霜
目錄方法1：開始上霜1、讓你的蛋糕冷卻。2、把蛋糕弄平。3、做好上霜的准備。4、加上碎屑層。方法2：用斜角刮刀上霜1、加上一團糖霜。2、抹勻。3、在側面上霜。4、把表面弄平。方法3：顛倒上霜法1、剪一個卡紙底座。2、加上蠟紙條。3、抹上第一層糖霜。4、把你的蛋糕放在糖霜上。5、給側面上霜。6、把表面弄平。7、再次冷藏或者冷凍。8、完成上霜。方法4：用紙巾上霜1、加上第一層糖霜。2、讓糖霜風干。3、把頂部弄平。方法5：裝飾技巧1、2、試試裱花設計。3、用彩色軟糖。4、加上鮮花。5、周圍加上絲帶。想到要給自己的蛋糕上霜，你可能會畏縮，然後跑到最近的麵包店去買一塊算了。但是，在你最愛的蛋糕上上一層漂亮平整的糖霜是很簡單的事情！試試下面這三種方法之一，就能做出一個完美的霜蛋糕，來向家人和朋友炫耀一下你的烘焙技術。
方法1：開始上霜
1、讓你的蛋糕冷卻。你會犯的最大的錯誤就是上霜時蛋糕還是熱的，而糖霜是冷的。哪怕你的蛋糕只有一點點溫熱，也會把凍住的糖霜融化，流到邊緣滲入蛋糕最上面的一層，結果就看起來濕濕的。而且，如果你用冷凍的糖霜，那麼它不會展開得很平整，會有很多碎屑。要等到你的蛋糕和糖霜都處於室溫。這可能要等幾個小時，但是如果你要做出一層平整的糖霜，這很有必要。
如果你要把蛋糕放在案板上冷卻，在上面放上一片普通的麵包片。這樣可以保持表面濕潤，不會變的不新鮮。
2、把蛋糕弄平。在你烤蛋糕的時候，中間的部分很可能會鼓起來，當然這非常正常，不過會使你的糖霜層不平整，因為中間部分鼓起會讓糖霜滑到周圍。為了不讓這種事情發生，用一把邊緣有鋸齒的刀（最好是蛋糕刀）從蛋糕頂部水平地切下一小片，讓蛋糕的頂部和底部平行。可能的話，當蛋糕還在烤盤里的時候就把頂部那層切下來，這樣會更平。
如果你要做的是千層糕，可以把最上面那層切下來。
3、做好上霜的准備。當你的蛋糕已經冷卻並且切好了，把它放在一塊圓形卡紙或者蛋糕托上面。沿著蛋糕底部加上一些5厘米寬的蠟紙條，在你上完霜以後這些蠟紙條會被拿掉，蛋糕底部就會特別平整。在那種能旋轉的蛋糕盤上上霜是最簡單的，你可以在廚具店裡面買一個。准備你的上霜工具，包括斜角抹刀和刮刀，用來把表層弄平，不要用小刀或者橡皮刮刀，它們雖然比較好用，但是效果不好。
如果你想，你可以用裱花袋來加上第一層糖霜。你也可以用裱花袋加上其他不一樣的裝飾。
4、加上碎屑層。加上一層碎屑會讓糖霜很容易變平整，用斜角刮刀在蛋糕頂部和側面都抹上厚厚一層處於室溫的糖霜。當你在蛋糕表面塗抹糖霜的時候，要沿著同一個方向移動刮刀（要麼向前要麼向後），把那些鬆散的碎屑壓到糖霜層底部。
盡量不要讓刮刀碰到蛋糕，避免表面的碎屑黏在一起。
把做好的蛋糕放進冰箱，在加上另一層霜之前至少冷藏30分鍾。
方法2：用斜角刮刀上霜
1、加上一團糖霜。為了讓糖霜更容易塗抹開，可以先加熱一下或者混合進一湯匙玉米糖漿。然後，用斜角刮刀在蛋糕頂部中間放上一團糖霜。
2、抹勻。用斜角刮刀從中間向外抹勻，你也可以旋轉下面的蛋糕盤。不要擔心糖霜層還不夠平整，只要確保碎屑層都被蓋住了就好。
3、在側面上霜。在側面加上一小團糖霜，沿著同一個方向塗抹開。要保持刮刀和蛋糕側面平行，如果需要的話就加上更多的糖霜。
4、把表面弄平。用刮刀在頂部來回塗抹，把它弄平整，然後在側面也是這么做，需要的話就把多餘的糖霜抹掉。當你確定你的蛋糕夠平了，就可以拿掉底部的蠟紙條然後開吃啦！
方法3：顛倒上霜法
1、剪一個卡紙底座。量一下你蛋糕底部烤盤的尺寸，剪一張同樣大小的卡紙，用膠帶粘在能旋轉的蛋糕盤上。
2、加上蠟紙條。剪一大塊蠟紙或者烘焙用紙，把它放在卡紙和蛋糕盤上面。要完全覆蓋蛋糕盤，邊緣還要伸出去一塊。把它用膠帶粘在蛋糕盤上，這樣它就不會在你上霜的時候滑動。
3、抹上第一層糖霜。用斜角刮刀直接在蠟紙上塗上1-2厘米厚的糖霜，要覆蓋所有下面有卡紙的區域。如果可以的話，在邊緣多加一些糖霜。
4、把你的蛋糕放在糖霜上。從冰箱里把蓋滿碎屑的蛋糕取出來，翻過來扣在糖霜上。要慢慢放，對准下面的卡紙，確保整個蛋糕都能上霜。
5、給側面上霜。用斜角刮刀在側面加上一大團糖霜，要加的比你需要的多一些，因為你最後還要抹掉一些。
6、把表面弄平。穩穩地拿住刮刀，同時旋轉蛋糕盤讓刮刀沿著蛋糕表面移動。如果多餘的糖霜粘在刮刀上，把它們抹掉，融在溫水裡。把粘在蠟紙上或者蛋糕盤上的那些多餘糖霜也抹掉。
7、再次冷藏或者冷凍。把整個蛋糕盤放進冰箱或者冷凍室，讓糖霜冷卻。根據溫度差異，這可能要花上半小時到幾個小時。
8、完成上霜。當你的糖霜層已經堅固到可以觸摸了，就把蛋糕從冰箱里拿出來。把蠟紙上的膠帶撕下來，把蛋糕從盤子里弄出來，拿掉底部的卡紙，然後把蛋糕翻過來扣在盤子里。然後，慢慢取下蠟紙，讓它變得平整。如果你的糖霜會粘在蠟紙上被一起揭下來，那麼說明冷卻不夠。把蠟紙放回去，然後繼續冷藏至少30分鍾。
如果你的糖霜上面有小洞或者氣泡，用刮刀加上一些溫熱的糖霜，然後弄平。
方法4：用紙巾上霜
1、加上第一層糖霜。把加好碎屑層的蛋糕從冰箱里拿出來，在頂部的中間位置用刮刀加上一大團室溫的糖霜。你也可以用裱花袋擠上去一團糖霜。從中間向外上霜，然後，在側面也上一層。
不要擔心第一層糖霜不夠平，盡量讓它平一些就好，把褶皺去掉。
2、讓糖霜風干。把蛋糕在案板上晾15-20分鍾，直到糖霜已經幹得可以觸摸了。如果需要的話，可以晾更久。
3、把頂部弄平。把一張紙巾或者蠟紙放在蛋糕上面，用手指把它弄平。然後把紙移到側面，也用手指弄平邊緣。如果你想要完全平整的蛋糕，那就用蠟紙。如果你覺得有一點不平也挺好，那就把紙巾有摺痕的那面沖下。
放上紙巾，然後一次弄平。如果把紙巾拿起來又放回去的話，會露出下面濕潤的一層，然後把糖霜層弄壞。
方法5：裝飾技巧
1、做出一個羽毛圖案。用一種對比度強的顏色的糖霜，放在裱花袋裡，在蛋糕表面擠上幾行。然後，用一根長牙簽沿著這幾行糖霜畫上一些垂直的花紋，每兩條花紋方向相對。這樣就能畫出漂亮的大理石花紋或者羽毛圖案。
2、試試裱花設計。用傳統的裱花袋加上不同的頭，擠出漂亮的裱花。你可以畫一些重復圖案。可以寫字或者畫一些簡單的圖形。如果你沒有裱花袋，可以用保鮮袋。
3、用彩色軟糖。買一些或者自己做一些彩色軟糖——麵粉狀的糖霜表層可以用各種圖案來裝飾，試試鋪上整整一層軟糖，或者用軟糖擺出一些小圖案。
4、加上鮮花。你的蛋糕上完霜以後，加上鮮花會顯得特別美麗。鮮花會給蛋糕增色很多，不過這種裝飾十分簡單。
5、周圍加上絲帶。你可以用真正的絲帶，也可以擺上一圈軟糖。某些場合蛋糕上的絲帶會非常美觀，比如婚禮蛋糕。
小提示如果你在下面用了蠟紙，要確保你只蓋上了蛋糕的邊緣，並且很容易拿掉它們。你不想讓它們擠壞蛋糕。
如果你的蛋糕上有氣泡或者突起，只要用小刀抹掉就行了，上完霜以後什麼都看不出來。
最好多加一些糖霜。如果加的不夠了，蛋糕上的碎屑可能會和糖霜混在一起。
❹ 蛋糕上的糖霜是用什麼做的我們在家怎麼做呢
糖霜在很多地方也被稱為糖霜。但理想情況下，糖霜更薄，而糖霜更厚。有廣泛的糖霜和糖霜包括-
1)皇家結冰
這需要蛋清和糖粉。要做一層糖霜，我要用一個蛋清，200克糖粉和一茶匙檸檬汁。皇家糖霜的意思是非常甜，他們用它來裝飾蛋糕和餅干。
所以你要用打蛋器(最好是電動打蛋器)打蛋清，直到達到柔軟的峰值。也就是說，當你提起攪拌器時，會形成柔軟的泡沫峰，能夠保持它的形狀。然後慢慢加入糖霜，攪拌直到糖霜變得光滑。有些人還加了一湯匙的gycerine。加入檸檬汁，拌勻。很多人也用蛋白粉來做，但我沒試過。
日本奶油乳酪
德國奶油乳酪
銀鼠奶油或熟麵粉奶油(我最喜歡的，含糖量少，味道濃郁，像奶油一樣)
最後5種不同的手術方法，在第一次手術時可能有點棘手。
尚蒂伊奶油或奶油
聽起來很花哨，但它是最容易做的。你所需要的只是鮮奶油，甚至是雙層奶油，幾湯匙糖粉和大約1茶匙香草精。用2-3湯匙糖粉攪拌冷霜，當你的峰頂變硬時，停止攪拌，加入香草精。簡單!
6)奶油芝士霜-
奶油芝士糖霜和紅絲絨蛋糕是密不可分的。還有奶油乳酪霜和胡蘿卜蛋糕。它以奶油味而聞名。它是用軟奶油乾酪、黃油和糖霜做成的。用香草精調味。可以在BBC美食、味覺等網站查看食譜。奈格拉·勞森等。
❺ 店裡賣的蛋糕裱花都是用淡奶油還是奶油霜
材料不同，奶油霜以黃油為主要材料，口感厚重，用來裱花質感好好塑形
❻ 奶油霜是什麼
奶油霜是用黃油打發製成。
奶油霜在裝飾蛋糕的各大功臣里，奶油霜扮演者重要的角色，是裝飾蛋糕所用到的最基本的一種材料，而奶油霜因為使用黃油打發製成，所以口感要比鮮奶油厚實得多，不但適合戚風及海綿等柔軟的蛋糕的裝飾，也適合口感濃郁的黃油蛋糕、重乳酪蛋糕的裝飾。奶油霜較容易保存，裱出的花紋非常清晰並且能堅持很長的時間。缺點是熱量較高，吃多了容易膩。
奶油打發
打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限於奶油蛋糕裝飾。奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
成品存放注意事項：裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內。不應放在室溫下。表花一般用植物鮮奶油比較好。
以上內容參考網路-奶油霜
❼ 奶油霜是什麼
奶油霜是奶製品的副產品，奶油霜一般用來做翻糖蛋糕時會用到，抹平表面用的。
❽ 請教蛋糕上面的水果塗了什麼東西，總是很有光澤
亮是因為他們用了水果啫喱。
也是的.
有專門的水果嗜喱的粉,用開水沖就行了,但操作要快,因為它會在很短的時間內結凍.
國內不知道有沒有賣的.