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做蛋糕過程中什麼叫消泡

發布時間: 2023-06-01 18:03:36

什麼叫消泡

蛋白之類的東西經過攪打後會形成很多氣泡,膨大很多倍,之後操作不當的話這些氣泡會消失,烤出的蛋糕不松軟。

㈡ 蛋白消泡是什麼意思有圖片嗎

做蛋糕是會把雞蛋分離,蛋黃先加入麵糊里,蛋白會用打蛋器打成雲朵狀,既濕性或乾性發泡,再將打發的蛋白拌入麵糊,這個過程中因為攪拌的問題會使發泡的蛋白中的細膩泡沫爆開,本來打發的蛋白會是原來的幾倍,消泡就是回縮了。

(2)做蛋糕過程中什麼叫消泡擴展閱讀:

蛋白消泡的原因:

打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。

蛋白消泡的解決的辦法

打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆,

蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈蛋白里不能留有一絲蛋黃.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。

開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。

㈢ 做蛋糕時蛋白怎麼打發才不消泡,怎麼個攪拌手法消泡是什麼意思

因為打的過成中蛋清不斷裹入空氣體積膨大,就是打發。消泡就是空氣又跑了。打蛋清你得保證五油無帆春水散轎差,打的時候盡量快,首先是發白,然後變的有一定硬度,也就是濕性沖皮發泡和乾性發泡。這是後就不能再打了,也不能久放,因為會消泡。攪拌時從下往上翻,不要劃圈圈,這樣也容易消泡。

㈣ 怎樣看出來蛋糕消泡了

在攪拌完蛋糕糊後,明顯的粗糙,而且沒有粘稠度,烤完的蛋糕會有沉澱層,起發也不好,這種情況就是消泡了。

㈤ 七次失敗的戚風蛋糕,什麼叫"消泡",拜託香油了

所謂消泡,是在打發蛋清的過程中,蛋清和空氣的結合不夠穩定,蛋白霜容易塌陷失去穩定組織。

總的來說,就是蛋清打發的不到位。

仔細研究一下蛋清打發的具體過程就可以了,消泡很容易解決的!加油哦!

望採納!

㈥ 做威風蛋糕時,消泡是什麼意思,我每次做的蛋糕都發不起來,不知道是不是消泡的問題,謝謝

蛋白打發不到位,可能是你沒有完全打成乾性發泡。多打兩圈,打成尖峰出現即可。另一個消泡的原因可能是放久了,打好蛋白立刻混合好麵粉入烤箱,時間久了也會消泡。如果消泡了,就用蛋抽補救下。

㈦ 麵糊消泡是啥樣的

麵糊消泡是這樣的,如果蛋白消泡,就會變成水狀態,打發不起來,如果蛋白沒問題,打發出來的蛋白像奶油,會很漂亮,如果麵糊攪拌出筋,成品也會回縮,放涼之後從腰部收縮,底火太強,可能會導致底部上縮。

沒有倒扣,會使蛋糕底部組織變扁,蛋白消泡,使的麵糊體積變少,氣孔減少,使熟後的蛋糕體在涼後回縮,麵糊水分太多,氣孔撐不住整個蛋糕體的重量,容易塌餡,烤戚風模壁防黏,使麵糊無法攀升長高,在烘烤過程中不會長高。

看蛋白體積和硬度,蛋白糊消泡了話會變軟,體積也就會很明顯的縮小,它的表面緊密乾和光澤度也會消失,用肉眼去看,也是很明顯的。

輕微消泡的,應該馬上將其放到爐子裡面烘焙熟,較為嚴重的,可以適當添加配方當中的麵粉,重度消泡的可以考慮重新再做。

看顏色,色淺沒消泡,看體積,膨大沒消泡,看烤出來的成品,長高後回縮小的沒消泡,消泡的烤出來當時長的很高,之後塌陷的厲害,嚴重的可以變成蛋餅。