❶ 有一款長得很像雪峰一樣,表面顏色是褐色的,由栗子做的甜點大家知道是什麼嗎
這款蛋糕是蒙布朗
法文:Mont-Blanc
使用栗子泥製作的法國糕點。
名稱由來:以歐洲阿爾卑斯山的俊秀山峰「白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照著白朗峰的樣子去做的,因為白朗峰山頂常年積雪,秋冬時因樹木枯萎常呈現褐色,而且正統的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一開始就是用栗子做的,因為栗子的產季是秋天,而白朗峰也正好在秋天變成褐色.現在看到其它口味的蒙布朗,只是後來延伸出來的.在法國mont-blanc就等於"栗子"蒙布朗,他們不會在mont-blanc前面還加上栗子的法文單字。
❷ 奶油栗子蛋糕怎麼做
板栗又叫栗子,不僅僅對於身體健康有很大的好處,對於一些心腦血管疾病的緩解也是有一定的作用的。
栗子含有豐富的營養成分,包括糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽。栗子對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的預防作用。老年人常食栗子,對抗老防衰、延年益壽大有好處。板栗全身是寶,可以生食,炒制,煮粥,燉菜燉湯,還可以加工製做栗干、栗粉、栗醬、栗漿、蛋糕、點心、罐頭等食品,栗子羹則是老幼皆宜,營養豐富的糖果。
以下是栗子奶油蛋糕的做法:
用料:
栗子250g(去殼後約200g)
淡奶油80g
糖粉50g
RUM10g
戚風蛋糕一個6寸
步驟:
1,栗子餡:栗子去殼蒸熟,加少許開水用攪拌機打成蓉栗子奶油蛋糕的做法;
2,取200g栗蓉+80g安佳淡奶油+糖粉50g打勻,攪拌順滑即可栗子奶油蛋糕的做法;
3,栗子奶油:500g安佳淡奶油+60g糖粉+10gRUM酒打至6成發,在分次倒入栗蓉中攪勻栗子奶油蛋糕的做法;
4,裱花:6寸的原味戚風蛋糕胚剖成3片,拿一片放在裱花台上抹層栗子餡,蓋上層蛋糕再抹層栗子餡,蓋上最後一片的蛋糕片栗子奶油蛋糕的做法;
5,抹上栗子奶油,按個人喜好裱花栗子奶油蛋糕的做法。
❸ 奶油栗子蛋糕的做法
栗子蛋糕是用蛋白球、栗子醬、鮮奶油膏三種乳製品做成的一道美食,成品細膩,風味肥潤而爽口。下面是奶油栗子蛋糕的做法,請參考!
奶油栗子蛋糕的做法
首先製作巧克力蛋糕。黃油和黑巧克力切成小塊,和細砂糖、牛奶一起倒入碗里
隔水加熱並不斷攪拌,直到黃油與黑巧克力完全溶化,細砂糖溶解,成為液態。若混合液的溫度比較高,冷卻片刻後再繼續下面的步驟
將雞蛋打散倒入巧克力混合液里,攪拌均勻
麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩
將蛋糕麵糊分三份倒入三個內壁塗了薄薄一層黃油的6英寸*6英寸方形模具里,抹平表面。如果只有一個模具,就分三次烘烤,每一烤出一個薄片蛋糕。將模具放入預熱好上下火180℃的烤箱中層,烤9-10分鍾,直到蛋糕完全凝固定型,用手指輕輕觸摸蛋糕表面,表皮不會粘到手指上,就可以出爐了。將三片蛋糕冷卻以後備用
製作栗子奶油餡。首先准備栗子仁,一般超市很容易買到小包裝的去殼的熟栗子仁(或者叫甘栗仁,甜栗仁)
或者藉助勺子背等工具,將栗子蓉過篩
圖里是過篩得到的'細膩的栗子蓉(過篩栗子蓉是一件非常耗時間的活兒哦)
將軟化的黃油、糖粉、栗子蓉在大碗里用打蛋器先攪拌均勻
慢慢的加入動物性淡奶油。邊加入邊用打蛋器攪打
觀察栗子蓉的狀態,一開始的栗子蓉很乾,淡奶油加完後,會變得濃滑細膩
加入朗姆酒攪打均勻,加入兩小勺可可粉攪打均勻,栗子奶油餡就做好了(加入可可粉使栗子奶油餡的顏色變得更深,如果喜歡淺色的栗子奶油餡,可以省略可可粉)
朗姆酒和玉米糖漿混合拌勻成為朗姆酒糖漿。如果沒有玉米糖漿,可以用蜂蜜代替。取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖漿
將栗子奶油餡裝入裱花袋,裱花袋尖端剪一個開口,將栗子奶油餡滿滿的擠在蛋糕片上。蓋上第二片蛋糕片,刷上朗姆酒糖漿,擠上第二層栗子奶油餡
蓋上第三片蛋糕片並刷上朗姆酒糖漿。用刮板或手指將夾層里露在外面的栗子蓉刮平,使它更平整漂亮。將剩餘的栗子奶油餡裝入一個新的裱花袋,裱花袋尖端剪一個更小的開口,將栗子奶油餡呈細線條狀擠在蛋糕的表面
用削皮刀在巧克力磚上削出巧克力卷。在蛋糕表面篩一層可可粉以後,把巧克力卷擺在上面做裝飾,再在巧克力卷上篩少許糖粉,蛋糕就組裝完成了
小貼士
1、這款蛋糕所用到的巧克力蛋糕是一款非常濃郁細膩的巧克力蛋糕。要得到松軟細膩的口感,火候十分關鍵。這款蛋糕不直接一次性倒入蛋糕模烤一個大蛋糕再切片,而採用分三次烤出三個蛋糕片的方式,得到的效果更好。要注意烤的火候,當蛋糕凝固,輕輕觸摸表面,哪怕非常非常柔軟,但只要表面不粘膩,就可以出爐了。烤的時間太長,蛋糕會發硬。
2、根據栗子的品種及製作栗子蓉的損耗程度不同,栗子奶油餡配方里的動物性淡奶油,最好根據實際情況酌情增減。慢慢將動物性淡奶油倒入栗子蓉里攪打,當達到濃滑細膩的程度就可以了。
3、沒有大塊巧克力磚的話,不容易削出大片的巧克力卷,但可以用巧克力屑代替。
4、此配方也可以製作一個7英寸的圓形蛋糕。
❹ 鮮奶油栗子蛋糕
鮮奶油栗子蛋糕系用蛋白球、栗子醬、鮮奶油膏三種半製品做成。成品細膩,風味肥潤而爽口,是秋季的時會食品、存放不妥,容易出水或酸敗,銷售時應用冰箱保藏。製作過程如下:
一、蛋白球的製作
原料配方 雞蛋白6隻,細白砂糖0.5公斤
製作方法 1.打發:將雞蛋白打發成粘稠的泡沫體,使象雪花膏狀。
2.拌糖:將細砂糖放進去,用鋼絲刷輕輕地擦二三次,使糖均勻即可。
3.擠型:拌好糖後裝入布袋,布袋前端裝上平口擠射管,擠壓在鋪紙盤上,大小可根據需要。
4.烘焙:爐溫約50~60℃,防止烘焦或外焦里不熟的現象。烘熟後,外形似饅頭,質硬,內部極為疏鬆。
二、栗子醬的製作
原料配方 凈栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤 奶油膏0.075公斤
製作方法 1.烤熱:首先將鮮栗子灑上水,然後放在鐵盤里烤熱,烤好後用麻袋蓋好,不使熱氣跑掉。
2.剝殼:將烤好後的栗子趁熱剝殼去皮。
3.煮爛:栗子洗凈後,加水拍汪煮爛為止。
4.軋醬:將燒爛的栗子趁熱用三隻滾筒的軋機,反復軋成細膩的栗醬。
5.擦醬:將軋好的栗醬用手多加揉擦,邊擦邊加糖水和奶油膏,軟硬程度以在操作時能用擠射管拉出細條為止。用剩的栗醬最好放在冰箱中貯藏,防止變質、酸敗。
三、鮮奶油膏的製作
原料配方 鮮奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤
製作方法 首先將鮮奶油倒入銅鍋里,然後悉畢用鋼絲刷子有規律地攪打,須掌握先輕後重,先慢後快,打至似棉花般的蓬鬆狀態為止,再篩進睜賀芹白糖粉,輕輕地用鋼絲刷攪幾次,使糖粉均勻即可。
操作中應注意下面問題:開始時銅鍋里水分要揩乾;不要攪打過分,否則要發生出水現象,軟硬要打得適當,放糖粉後不能用力攪,防止油分和水分分離。
四、蛋糕的製作 以蛋白球為基礎,下襯一張花邊紙,將栗子醬裝入帶擠射管(口徑為3毫米)的布袋,在蛋白球的周圍和表面交叉擠成小條,使小條相互間留有空隙。再將鮮奶油膏裝入帶有齒形擠射管的紙筒中(三角形),在紙筒後面絞緊。最後將鮮奶油膏擠在栗子醬的表面和周圍。表面和圓周可根據需要擠成花樣、文字或圖案。成品重量分150克、500克和1公斤幾種。
❺ 栗子芝士蛋糕的好吃做法
用料
糖水栗子 10個
巧克力戚風底 兩片
栗子奶油
栗子茸 250g
淡奶油 100g
朗姆酒 5-10g
芝士糊糊
奶油乳酪 200g
白糖 20g
牛奶 60g
吉利丁 10g
頂部裝飾:
淡奶油 120g
金箔 適量
做法步驟
8、拿出冰好的蛋糕,表面裱上淡奶油,放上剩餘的糖水栗子,點綴上金箔,就做好啦
❻ 什麼是栗子蛋糕與鮮奶蛋糕有什麼區別
栗子蛋糕是用蛋白球、栗子醬、鮮奶油膏三種乳製品做成的一道美食。
栗子蛋糕與鮮奶蛋糕的主要區別如下:
一、製作方法不同
1、栗子蛋糕:栗子蛋糕是用蛋白球、栗子醬、鮮奶油膏三種乳製品做成的。
2、鮮奶蛋糕:鮮奶蛋糕是由優質的紐西蘭奶油、法國君度力嬌酒、瑞士白巧克力和雞蛋等,混合到一起製作出來的。
二、原材料不同
1、栗子蛋糕:雞蛋白6隻,細白砂糖0.5公斤,凈栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤奶油膏0.075公斤,鮮奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤。
2、鮮奶蛋糕:雞蛋4個,酸奶1杯(100克),麵粉70克,白醋幾滴;白糖40克,食用油2勺。
三、口味特點不同
1、栗子蛋糕:成品細膩,風味肥潤而爽口。
2、鮮奶蛋糕:口感滑膩,奶味十足,有冰淇淋般的口感。
❼ 蕪湖雞蛋仔糕的家常做法
栗子奶油;栗子泥200G 總統淡奶油500G 白糖30G
栗子醬;栗子泥400G 動物奶油3大匙 糖粉60G 栗子奶油一杯(200毫升左右)
戚風蛋糕體:5個大雞蛋(70G一個) 風車低粉90G 色拉油70G 牛奶70G 白糖50G 鹽1/8白醋 滴
栗子奶油做法
1 栗子燒熟,然後用擀麵棍壓成泥,然後用篩子過篩一次備用
2淡奶加白糖打到5分發加入栗子泥繼續打發至硬性即可
子醬的做法;
1淡奶油加入糖粉用小火煮融。然後加入栗子泥攪拌在用小火熬煮一下至濃稠關火待涼
2加入一杯打發好的栗子奶油攪拌混合均勻就是栗子醬
戚風蛋糕的做法
1混合色拉油和牛奶成濃稠細膩的麵糊狀,這時有粗顆粒沒事
3分離蛋白和蛋黃。蛋黃加入到麵糊里用刮刀輕輕翻拌均勻
4蛋白里淋入白醋,用電動打蛋器打至粗泡後分三次加入白糖打發至濕性接近於乾性狀。蛋白尖成長條形帶歪鉤狀
5混合麵糊和蛋黃糊。
6倒入鋪有油紙的考烤盤里(油紙四個角各剪一刀)
7烤箱預熱175度烘烤12分鍾即可
8拿出蛋糕震出氣泡,然後倒扣在烤架上,撕去油紙,微涼一會上面蓋上一張油紙,繼續翻個面
9用刀在蛋糕的一端斜切一刀,在靠近身邊的一端切2刀,但是千萬不要切斷
10在蛋糕提上抹上栗子奶油
11擠上一條栗子醬,接著卷緊蛋糕,放在旁邊固定半個小時
12撕開油紙,在蛋糕體上抹上栗子奶油,,剩餘的奶油裝入裱花袋。擠出花型
13 栗子用糖水燒煮熟透,涼透後放在奶油上面裝飾,栗子上面最後用草莓粒插上薄荷葉,再 撒上一些糖花裝飾即可即可
雞蛋白6隻,細白砂糖0.5公斤,凈栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤奶油膏0.075公斤,鮮奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤
製作蛋白球
1.打發:將雞蛋白打發成粘稠的泡沫體,使像雪花膏狀。
2.拌糖:將細砂糖放進去,用鋼絲刷輕輕地擦二三次,使糖均勻即可。
3.擠型:拌好糖後裝入布袋,布袋前端裝上平口擠射管,擠壓在鋪紙盤上,大小可根據需要。
4.烘焙:爐溫約50~60℃,防止烘焦或外焦里不熟的現象。烘熟後,外形似饅頭,質硬,內部極為疏鬆。
製作栗子醬
1.烤熱:首先將鮮栗子灑上水,然後放在鐵盤里烤熱,烤好後用麻袋蓋好,不使熱氣跑掉。
2.剝殼:將烤好後的栗子趁熱剝殼去皮。
3.煮爛:栗子洗凈後,加水煮爛為止。
4.軋醬:將燒爛的栗子趁熱用三隻滾筒的軋機,反復壓成細膩的栗醬。
5.擦醬:將軋好的栗醬用手多加揉擦,邊擦邊加糖水和奶油膏,軟硬程度以在操作時能用擠射管拉出細條為止。用剩的栗醬最好放在冰箱中貯藏,防止變質、酸敗。
製作鮮奶油膏
1、首先將鮮奶油倒入銅鍋里,然後用鋼絲刷子有規律地攪打,須掌握先輕後重,先慢後快,打至似棉花般的蓬鬆狀態為止
2、再篩進白糖粉,輕輕地用鋼絲刷攪幾次,使糖粉均勻即可。
注意事項
開始時銅鍋里水分要揩乾;
不要攪打過分,否則要發生出水現象,軟硬要打得適當
放糖粉後不能用力攪,防止油分和水分分離。
❽ 蒙布朗蛋糕怎麼做
蒙布朗蛋糕
用料
材料
用量
Marron cream
牛奶 175ml
糖 50g
雲呢拿精 5滴
朗姆酒 少許
栗子 175g(只是可食用部分!不包括殼!)
Sponge cake
低粉 1 1/3 cups
泡打粉 1 1/4 tsp
鹽 1/4 tsp
全脂奶 1/2 cup
無鹽牛油 4 tbsp
雞蛋 3個
白砂糖 3/4 cup
雲呢拿精 1 tsp
Chestnut cream
鮮奶油 3/4 cup
糖粉 3 tbsp
栗子蓉(把煮熟的栗子切成小粒) 1/3 cup
收起
做法
1. 用水煮熟栗子(水開了之後小火煮一小時)
2. 濾水 冷卻
3. 暴力地將栗子君們切開一半!
4. 把栗子肉用勺子弄出來 壓碎
5. 將栗子肉和牛奶一起放入鍋(請一定用不粘鍋!!!不然會煳掉!)內用小火煮
6. 煮到栗子肉開始融,液體變如圖狀後加入糖 待糖都煮融之後滴入幾滴雲呢拿精後攪拌
7. 然後從鍋中倒入攪拌機攪拌碎至無顆粒
8. 然後把栗子泥倒入濾網上用攪拌棒壓使得栗子泥過網 這樣使栗子醬更細膩
9. 然後加入一些朗姆酒(看個人喜好加啦!酒鬼可以多加些~~)然後壓拌(就是變攪拌變壓!)如果覺得不好攪拌的話可以加入一些牛奶使它更順滑!但是注意!不!要!手!抖!加!太!多!之後Marron cream 就做好啦!!
12. 將雞蛋打入容器中用攪拌器高速打發(大約一分鍾)
13. 在蛋液中加入雲呢拿精和多次少量加入糖並不斷打發直到顏色發白,體積為原來三倍大(大約6分鍾)
14. 將混合粉過篩加入蛋混合物中,用橡皮刮刀攪拌至混合。
15. 重熱牛奶混合物直至准備沸騰,將熱牛奶混合物慢慢地將其拌入上一步混合物中 攪拌至均勻
16. 烤箱預熱 將混合物倒入模具(視頻中用的是7英寸的長方形模具)175度烤20-25分鍾(可用牙簽插入拔出牙簽是干凈的就是可以啦)。
17. 用圓的模具(2 1/2")切成小圓
18. 打發鮮奶油 分三次加入糖打到差不多 加入1/3 cup的栗子蓉打發到紋理清晰就好啦(注意不要打發過頭!)原博主說加入少量朗姆酒能把味道提升到一個新高度!
19. 將Chestnut cream裝入裱花袋擠Sponge cake上一坨
20. 將Marron cream填入裝有Mont-Blanc專用擠花嘴的擠花袋中擠在上一步半成品中! 完成!
❾ 栗子奶油蛋糕的做法
板栗成熟的時間是九月到十月份之間,正當暖秋,栗子飄香的季節,來做個美味的栗子奶油蛋糕吧。用香滑的奶油和粉糯的栗子搭配做蛋糕,真的非常值得嘗試一把。喜歡的朋友跟我一起來試試。
栗子奶油蛋糕
海綿蛋糕體:雞蛋4個,糖120克,低筋麵粉130克,鮮榨橙汁26克,色拉油26克
栗子奶油霜:淡奶油380克,糖20克,栗子餡300克
裝飾材料:蛋卷、聖女果乾、糖炒栗子各適量
特殊工具:28×28cm平底烤盤1個
開始製作:
1 低粉過篩兩次。橙汁和油倒在同一容器中。雞蛋打在無油無水的盆里,隔熱水打發。
2 分3次篩入低粉,翻拌均勻,拌勻後再篩入下一次。
3 將橙汁和油徹底攪打均勻後倒入蛋糊中,翻拌均勻成細膩的蛋糕糊。
4 倒入鋪好油紙的烤盤里,抹平,入預熱至180℃的烤箱中層,烤12~15分鍾,表面上色均勻、輕拍表面有彈性即可。出爐後,倒扣,撤掉油紙,放涼。
5 用切模切出小蛋糕片。
6 本著邊角料最少的原則,用不同尺寸的切模切出不同尺寸的3個/組的蛋糕片。
7 淡奶油加糖打發至紋路清晰、質地凝稠,加入栗子餡,繼續打勻成「栗子奶油霜」。
8 取過一片蛋糕,抹上栗子奶油霜。
9 撒上適量剝殼切碎的栗子肉。
10 蓋上另一片蛋糕,重復動作將三片蛋糕組合好。
11 最後用栗子奶油將表面和側面都抹勻。
12 用抹刀在側面壓出痕跡,表面點綴上栗子、聖女果乾,插上掰碎的蛋卷即可。