① 朗姆酒做蛋糕的作用 做蛋糕選擇什麼朗姆酒
朗姆酒加進蛋糕裡面沒有什麼特殊的作用，就是用來增加風味的。
介紹一款添加了朗姆酒的蛋糕的做法——椰香朗姆酒葡萄蛋糕
配料：
低筋粉100克，黃油100克，雞蛋50克，紅糖60克，葡萄乾40克，朗姆酒40克，動物性淡奶油50克，椰蓉40克，香草精1/2小勺(2.5ml)，泡打粉1/2小勺(2.5ml)，鹽1/4小勺(1.25ml)
製作過程：
1.
葡萄乾用朗姆酒浸泡半個小時以上。
2.
黃油軟化以後，加入紅糖和鹽，用打蛋器打發至膨鬆狀態。
3.
分兩次加入雞蛋，並攪打均勻，需要等第一次加入的雞蛋與黃油徹底融合以後，再加第二次。
4.
倒入香草精，並攪拌均勻。
5.
倒入動物性淡奶油，此時不必攪拌。
6.
麵粉和泡打粉混合後篩入黃油混合物里。
7.
加入椰蓉以及用朗姆酒浸泡後濾乾的葡萄乾。
8.
用橡皮刮刀翻拌均勻，成為濕潤的麵糊。
9.
把麵糊裝入模具，2/3滿。
10.
放入預熱好180度的烤箱，烤12-15分鍾，直到完全膨脹，表面呈深金黃色即可。
② 烘焙時葡萄乾為什麼要用朗姆酒浸泡
烘焙時葡萄乾要泡軟，這樣製作出來的點心中葡萄乾口感才會比較好，橋舉不然沒有經過浸泡的葡萄乾會被烤的更加的干硬或者吸收掉內餡的水分導致製品品質不佳。
至於用朗姆酒，是因為黑朗姆擁有獨旦銀特的香氣。這會讓葡萄乾的風味更好。另外，用開水敏遲碧或白蘭地也能浸泡葡萄乾，不過風味就要相對差很多，其中以開水浸泡最差（而且保質期也短）。
另，我還試過用45度濃香型白酒浸泡，這個效果也不錯哦。
③ 菜譜上寫要往蛋糕上刷一層糖水，這樣做的目的是什麼
像乳液一樣，它可以滋潤蛋糕胚。也有增加的味道。轉化糖漿從字面上理解為轉化糖漿，與其他糖漿的不同之處在於，鞣製過程中會發生一些轉化。當我們收集糖和水並將其煮沸時，隨著水的不斷蒸發，糖漿的濃度會越來越高。當濃度高到一定程度時，結果將在冷卻後沉澱。這是製作冰糖的方法。
刷糖漿蛋糕，濕度更高，輸入更好，香氣更多。蛋糕的主體較干，但薄紙非常細膩。只要添加糖以增加水分，整體味道就會大大改善。用糖漿密封和儲存蛋糕可以使糖和水的分配更加均勻；添加葡萄酒糖漿可以使葡萄酒和蛋糕與香氣和諧地融合在一起。
④ 慕斯蛋糕必須要用朗姆酒嘛急求！
不加也可以，加朗姆只是起到提味作用
⑤ 淡奶油里加朗姆酒是為什麼
主要旨在入味，使慕斯具有香甜酒香味，具體做法如下。
品名：慕斯
材料：芒果泥 300克、淡奶油 400克、8寸戚風蛋糕 二片、牛奶 100克、吉利丁 5片、細砂糖 80克、糖 15克、芒果粒
做法：
1、先做好戚風蛋糕，准備好所有材料
2、將烤好的戚風蛋糕橫切成三片，只用到二片
3、用慕斯圏在蛋糕片上裁出合適的大小
4、將芒果去核去皮後放入料理機中打出300克的芒果泥
5、吉利丁用冰水泡5分鍾，泡軟後加入到牛奶和砂糖中，開小火加熱，不斷攪拌至吉利丁完全融化，關火晾至室溫
6、晾涼後加入到芒果泥中，攪拌均勻
7、淡奶油打成7分發
8、將芒果泥加入到打好的淡奶油中，攪拌均勻成慕斯液
9、用錫紙包住底部蛋糕膜，將裁好的戚風蛋糕片放在慕斯圈內
10、將攪拌好的慕斯液倒入墊有一片蛋糕片的慕斯圈中，倒至1/2處，再放一個蛋糕片
11、再倒入慕斯液至與模具平齊，將模具放入冰箱中，冷藏4小時以上
12、裝飾前將奶油加糖打發，加適量芒果裱花裝飾即可
⑥ 巧克力蛋糕怎樣做就能保留蛋糕胚原有的香味
每一次經過蛋糕店時，蛋糕的香氣就會迎面而來，一直「抵不住誘惑」，彷彿蛋糕有魔法一樣，令人忍不住就會買上幾塊。
巧克力提議挑選蛋糕烘焙巧克力，這類巧克力成本費較為劃算，此外便是糖分較為低，作出的蛋糕糖度適度，不容易膩。朗姆酒要是沒有的話能夠不用，假如家裡有40度上下的白蘭地，還可以用它來替代朗姆酒。
⑦ 為什麼蛋糕里要加朗姆酒啊我買了一個黑天鵝蛋糕，宣傳冊寫著添加古巴朗姆酒，樓主很悲催酒精過敏的說~
o(︶︿︶)o 唉
⑧ 蛋糕胚有腥味怎麼去除
1、改換雞蛋品種。我個人也曾經烤出過有蛋腥味的蛋糕，後來經過多次實踐發現，雞蛋的選擇至關重要。個人感覺土雞蛋比普通雞蛋烤出的蛋糕要香，且無腥味。市面上，雞蛋的品牌以及品種非常多，大家可以多買幾種烤制比對一下，從而確定出適合自己的那種。
2、加入香草精。調蛋黃糊時，僅需要2-3滴，便可以提升蛋糕的風味，可有效的去除蛋腥味，烤好後的蛋糕吃起來有冰淇淋的味道噢。也可以直接用香草莢，取裡面的香草籽加入，效果是一樣的。不過香草莢的價格更貴一些。也有大神用香草莢和朗姆酒自己制香草精使用，不過整個造價你懂的。
3、加入朗姆酒。打蛋白的時候，可適當加入少許朗姆酒，這樣也能有效去除蛋腥味。
4、加入檸檬汁或者檸檬皮屑。打發蛋白的時候，加入少許檸檬汁，或者在調和蛋黃糊中加入少許檸檬皮屑，除了能有效去除蛋腥味外，還能讓蛋糕吃起有股清新的檸香，越吃越香，同時也不會感覺到膩人。
5、加入白醋。其實白醋和檸檬汁用法差不多，而且能使得打發好的蛋白更穩定，不容易消泡。
⑨ 藍莓慕斯蛋糕為什麼要加就朗姆酒
加朗姆酒的話，藍莓慕斯蛋糕味道會更加香醇，其實如果不喜歡的話，也可以不加朗姆酒的。
⑩ 蛋糕胚子上面刷的是什麼水
刷糖水，朗姆酒與糖水燒沸，冷卻後刷