1. 為什麼我做的蛋糕是臭的
用香甜泡打粉就好了。別放油 少放水。
2. 蛋糕腥味過重的原因有哪些
做出來的蛋猛悄糕為什麼會腥
很多朋友都喜歡在家自己做蛋糕，可是做出來的蛋糕總會有一股雞蛋腥味，這是因為選的雞蛋不好，做蛋糕應該選擇土雞蛋，正宗的土雞蛋腥味是沒有那麼重的。也有可能是在製作蛋糕時候雞蛋放的太多，這樣也會有腥味。
自製蛋糕如何去腥味：
1、可以在蛋清中加入檸檬汁，在打發蛋白的過程中加入幾滴檸檬汁，能有效去除蛋腥味，還能使蛋糕吃起來有股清新的檸檬香。
2、可以加白醋，在打發蛋清的時候加入幾滴白醋，不僅能去腥味，還能使打發的蛋白更穩定，不易消泡。
3、在製作蛋糕的過程中，加入大概半勺朗姆酒就能很好的去除蛋腥味。
4、加點慧喊塔塔粉或者吉士粉之類的也能很好的去蛋腥味。
蛋糕可能因為烘焙配方中雞蛋的枝碧渣使用量而產生蓬鬆度和質地上的區別，但是不同類型的蛋糕對雞蛋使用量的需求是不一樣的。
3. 我做的蛋糕有異味
1樓的你別混分了
在蛋糕製作的整體過程中，有許多重要的地方和關鍵步驟，如掌握不好，將直接導致操作的失敗。
1．攪拌容器要干凈，特別是製作戚風蛋糕，否則將會出現攪打不起，最終蛋清
變得好像水一樣，除了這方面外，也會直接影響產品的保鮮期。所以，容器一
定要徹底洗刷干凈，製作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下。
2．磕雞蛋入桶時一定要注意衛生，最好是將雞蛋先洗一下，這樣有助於延長保質期。
3．如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使
雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但
應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因
此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
4．蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，
這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
5．液體的加入。當蛋漿太濃稠和配方麵粉比例過高時可在慢速時就加入部分
水，如在最後加入盡量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使
體積下降。
6．有時為了降低麵粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有澱粉的成分，一定
要將其與麵粉一起過篩時就加入，否則如果沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下
陷。另外澱粉的添加也不能超過麵粉的1／4。
泡打粉加入時也一定要與麵粉一起過篩，使其充分混合，否則會造成蛋糕表
皮出現麻點，部分地方出現苦澀味。
8．打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。
9．海綿蛋糕的蛋漿起發終點很難判斷，有一種方法也可以參考，就是在差不多
的時候，停機用手指伸入輕輕一劃挑起，如手指感覺還有很大阻力，挑起很長
的漿料帶出，則還未打起；相反如手指伸入挑起過於輕，沒有甚至很短的尖鋒
帶出，則有點過了，所以在這時要特別注意，適時停機能達到理想的效果。
10．加油時也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會造成漿料下沉和下陷，因為油
能夠快速消泡。
這樣就沒有異味了，純手打的，分給我把#52
4. 每次做蛋糕感覺都有一股蛋腥味，是哪裡出現問題了
自己親手製作的蛋糕，總是感覺雞蛋味重，有腥味，該如何辦呢？
5. 我自己在家烤制的蛋糕有股異味是怎麼回事啊
你烤的時間太長了吧如何鑒別蛋糕的質量（1） 一、色澤辨別 良質蛋糕——外表油潤，頂和牆部呈金黃色，底部呈棕赤色。色彩鮮艷，賦有光澤，無焦糊和黑色斑塊。 次質蛋糕——外表不油潤，呈深棕赤色或背灰色，火色不均勻，有焦邊或黑斑。 殘次蛋糕——外表呈棕黑色，底部黑斑許多。如何鑒別蛋糕的質量（2） 二、形狀辨別 良質蛋糕——塊形飽滿周正，巨細共同，薄厚均勻，外表有細密的小麻點，不粘邊，無破碎，無崩頂。 次質蛋糕——塊形不太圓整，細微麻點不顯著，稍有崩頂破碎。 殘次蛋糕——巨細不共同，崩頂破損過於嚴峻。如何鑒別蛋糕的質量（3） 三、安排布局辨別 良質蛋糕——建議均勻，柔軟而具彈性，不死硬，切面呈細密的蜂窩狀，無大空泛，無硬塊。 次質蛋糕——起發稍差，不細密，發硬，偶而能發現大空泛但為數不多。 殘次蛋糕——雜質太多，不起發，無彈性，有麵疙瘩。如何鑒別蛋糕的質量（4） 四、氣味和味道辨別 良質蛋糕——蛋香味純粹，口感松喧甜美，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的特有風味。 次質蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差，沒有顯著的特有風味。 殘次蛋糕——味道不純粹，有哈喇味、焦糊味或腥味。
6. 為什麼烤出來的戚威蛋糕有股怪味不是腥味
你是不是有放添加劑？泡打粉？如果有添加劑的話可能是比例不對或者氣味還沒散去
7. 蛋糕有股味道
是不是蛋的腥味?
這個很正常的,加一點香草（糖）精，或者朗姆酒都可以去蛋的腥味，樓主可以試試。加些檸檬汁或檸檬皮屑，或橙皮屑，兩滴白醋（或者用少許檸檬汁），也可以,
如果是黃油的味道,黃油可以用大豆油替代,但不要用花生油,就可以了
8. 蛋糕腥味過重的原因有哪些
最近大家在家使用電飯煲蒸蛋糕，蒸好的蛋糕，外觀黃燦燦的，糕體沒有沉澱，也沒有分層，按壓後馬上回彈，不會粘到一起，但是離近一聞，卻發現有一股腥味，讓整個蛋糕大打折扣。那麼蒸蛋糕的時候為什麼會有腥味呢？今天就和荔枝一起來看下吧～
雞蛋在蒸蛋糕中屬於主要食材，起著至關重要的作用。蛋清中的蛋白質有助於蛋糕形成穩定的組織結構，蛋黃含有脂肪和卵磷脂，能夠增加蛋糕水分和味道。雞蛋與黃油、白糖一起打發，使空氣進入形成氣泡，能夠讓蛋糕的體積得到膨脹，從而變得松軟，但是同時也是因為沒處理好雞蛋，讓蛋糕在蒸好之後有一股腥味。
蒸蛋糕的腥味從哪裡來？
蒸蛋糕的時候產生的腥味主要是蛋白的味道，雞蛋本身就有一種腥味，這種腥味的來源就在於雞飼料中的蛋白質，養雞場里的雞都是籠養喂飼料的，因為養殖成本的原因，所以養殖場大多採用的都是很便宜的飼料，這些飼料里含有魚骨粉是很腥的，這也是雞蛋腥味的主要來源。
相比，有些家養的蛋雞孵出來的雞蛋腥味就小很多。
去除腥味小貼士
這就是我們今天要說的重點啦，有腥味不怕，咱們去掉就好啦～下面就介紹幾種方法，一起來看一下吧～
在食材准備環節上：
1、挑選新鮮的雞蛋製作，如果雞蛋放置時間過長腥味也會隨之加重。
2、按照要求選擇適量的雞蛋，控制放入雞蛋的量，雞蛋過量也會導致有腥味。
在製作過程中：
1、蛋腥味主要是蛋白的味道，蛋白在打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味，一般家裡都有白醋，這種方法比較簡單。
2、在製作蛋糕時可以加入少許葡萄酒、朗姆酒或者白酒，起到去腥增香的作用，家中一般比較常見的是葡萄酒和白酒。
3、在蛋糕製作中加入檸檬汁也可以去除腥味，新鮮檸檬切片擠出汁後直接滴入面中攪拌均勻。
4、做蛋糕的時加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味，這個是家中經常做烘焙的話會有這兩種材料。
*吉士粉：是一種香料粉。淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，味道可以蓋過雞蛋產生的腥味。
*塔塔粉：是一種酸性的白色粉末狀的食品添加劑，因為蛋白的鹼性很強，所以在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。
結語
關於蒸蛋糕腥味為什麼這么重和怎麼去除腥味的方法就說到這里啦～歡迎一起探討。
9. 為什麼我蒸的雞蛋糕永遠是凍豆腐樣
1、將雞蛋液、砂糖放腔做戚入潔凈的蛋糕桶內，用蛋糕機打至渾身、發白，再加入已篩過的精麵粉拌勻。
2、將蛋液倒入已熱紙的33厘米的伍陵鋁盤內，胡咐放進蒸籠蒸15分鍾即成。
你可能水加少了或者蒸的時間長了
10. 芝士蛋糕打發成豆腐渣樣
這叫油水分離，奶油放置至松軟以後再加糖或加麵粉 打發，呈豆腐渣樣，加蛋黃（天然乳化劑，可以使油水乳化混合）。