① 戚風蛋糕長不高 烤黑了 中間不熟
如果你把蛋清充分打發了，蛋糕還無法長高的話，可以考慮加入一些泡打粉，一般來說100克低粉做的戚風加入1到2克就可以了；蛋糕不松軟，很實的話，我覺得最大的可能性是你的麵粉上勁兒了，戚風是蛋黃、蛋清分離做的，要選用低筋麵粉，蛋黃與糖、油、奶混合後用麵粉篩篩入低粉，攪拌均勻，這個時候千萬不要像弄餃子餡一樣沿著一個方向攪拌，否則麵粉會上勁兒，蛋糕吃起來會比較Q，可以用刮刀不停的畫十字，是液體和麵粉充分混合，然後與打發的蛋清混合，這時也不要攪拌，可以用刮刀從下向上翻，來保證蛋糕液不會上勁兒。再有，20L的烤箱不算大，每個烤箱的溫度也不完全准確，可以考慮降低溫度，具體多長時間說不好，不同模具需要不同的時間，用牙簽插入底部沒有潮濕的蛋糕液跟隨牙簽出來蛋糕就考好了。最後，就是要放入烤箱中層，另外千萬不要用熱風功能。希望可以幫到你。
② 蛋糕有黑點是壞了嗎
這個不一定，可能性太多了。
可可製品或者巧克力製品：有可能是巧克力豆、巧克力糖漿或者可可粉之類的東西，這種屬於正常裝飾。
2. 果醬、焦糖、水果等：如你所言，藍莓、焦糖或者果醬等東西裝飾在蛋糕上也可能呈現黑色，所以也有可能是這樣的東西。
3. 異物：這個就不好了，蛋糕烤盤上很容易有烤盤渣，烤盤渣掉蛋糕上去了也是黑點，很臟，不能吃。
4. 霉斑：蛋糕放久了或者保存不當，長霉了，形成的霉斑也是這樣。如果是這種情況，千萬不能吃。
③ 我用了有點化的白糖為什麼烤出來的蛋糕就有點帶黑色呢
烤出來的蛋糕有點帶黑色，這是非常有可能在白糖用的時候沒有完全融化開。帶糖沒有完全融化開的時候烤制它就會出現黑色的小點兒。
④ 為什麼做酸奶蛋糕表層很黑了裡面還是軟的，很濕，好像沒熟一樣
原因：
1、出爐後沒有及時倒扣，因為水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
2、溫度過高了。
3、配方本身有問題，液體部分含量過高，粉太少。
4、麵粉不行和蓬鬆不到位。
5、可能時間短了。
解決方法：
1、完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印就好了。
2、出爐後及時倒扣，至涼。
3、選擇比較好的低筋粉如美玫牌，吸水性相當好。
4、時間把握好，就算之後在加烤也是沒辦法補救回來的。
⑤ 為什麼看出來的蛋糕餅干有很多黑點
使用的泡打粉細度較粗。
在打糊的過程中，泡打粉沒有充分溶解反應，導致烘烤後局部碳化，從而造成蛋糕表面出現黑點。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
⑥ 為什麼芝士蛋糕會有黑點
芝士蛋糕會有黑點是做芝士蛋糕的配方、烘焙有問題，會出現黑點。主要是蛋糕中使用的泡打粉細度較粗，在打糊的過程中，泡打粉沒有充分溶解反應，導致烘烤後局部碳化，從而造成蛋糕表面出現黑點。打發時白糖沒有充分溶解，烘烤時也會造成碳化，表面出現黑點。
⑦ 蛋糕上的小黑點是什麼
1、泡打粉的顆粒度過粗，在蛋糕的烤制過程中易出現泡打粉顆粒的碳化，造成蛋糕表皮出現黑點。
2、如果使用的白糖顆粒過大沒有充分溶解，烘烤過程中糖粒就會碳化，造成蛋糕表皮出現黑點。
3、模具中的殘渣未清理干凈，再次烘烤時殘渣顏色就會加深，沾到蛋糕表面而形成黑點。
⑧ 做的戚風蛋糕顏色好重像烤糊了似的，應該怎麼做才可以讓它不黑
在裝有蛋黃的盆里倒入牛奶和玉米油，攪拌均勻。再篩入麵粉。用軟硅膠鏟把麵粉攪拌至無顆粒的狀態打發蛋白都時候分多次把白糖加進去打，這樣有助於蛋白能夠充分地打發。打發到圖中的狀態即可。手動或者甚至自製的一些工具，我不推薦用，因為打發慢、打發不均勻，會造成蛋白不細膩、不穩定，也就會造成最後的塌陷。
⑨ 空氣炸鍋烤紙杯蛋糕烤150度十分鍾表面為什麼會黑又沒熟透
火溫調節不恰當。好罩空氣炸鍋烤紙杯蛋糕烤150度十分友滑鬧鍾讓彎，表面會黑又沒熟透原因是火溫調節不恰當導致的，可以適當把上火的溫度調高一些，下火的溫度調低一些。做好之後不要急著拿出來。遇冷有點兒回縮。