㈠ 蒸雞蛋羹里有氣泡
蒸雞蛋時出現氣泡，有的是因為加水少了；蒸時間長了；火太大了等原因。
蒸雞蛋時，為了避免出現有氣泡的現象，可以注意以下幾個方面：
1.蒸蛋要加溫開水。
很多人不留意這一點，隨意加自來水就上鍋蒸，其實用自來水和用溫開水還是差別很大的。
自來水中含有氣體，和雞蛋攪勻後上火蒸，水被燒沸後，空氣排出，就會招致蛋羹呈現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感。
當然也不能用熱水，水溫度超過70度時，雞蛋液會被燙成雞蛋花，更做不了蛋羹了。最合適的水溫就是40~50度左右時。
2.蛋、水的比例要掌握好
蛋水比例為1：2，蒸出來的雞蛋羹口感就很好了。其實加水量控制在1~3 倍都可以，無非就是1比1的雞蛋羹硬一點，1比3的雞蛋羹嫩一點，依照本人的口味來定。
3.別怕費事，最好要給雞蛋液過篩
我們希望把雞蛋攪得十分平均，十分細膩。但現實是，無論你怎樣攪，雞蛋里總有一些東西是攪不散的，這個就是雞蛋的系帶。
雞蛋系帶的作用是把雞蛋黃維持在蛋清的地方，起到一定的減震作用，利於孵化。
所以想要雞蛋羹有一個極致的口感，沒有小結塊，那就需求用網篩把雞蛋液過濾一下。
另外過篩還能把蛋液中的大氣泡篩掉，更是加了一層保證。
4.蒙上保鮮膜，別忘了扎小洞。
蒸的時分蒙一層保鮮膜，戳幾個小孔通氣，蒸餾水不會落入碗內發生小坑。要是不扎小洞通氣，蒙保鮮膜也沒什麼必要了。
5.掌握好蒸的時間
蒸制工夫過長，蒸氣太大的話，不只吃起來口感硬，組織也會粗糙一些。
工夫也要掌握好，蒸幾分鍾要看蛋液量，普通往常的吃飯的碗，沸水入鍋只需蒸10-13分鍾，假如蛋液多可以延伸蒸雞蛋羹多幾分鍾：15-18分鍾。
6.雞蛋蒸好之後稍稍調味。
來點生抽，蔥花，和香油，一份香噴噴的雞蛋羹就出鍋了。
㈡ 蒸的雞蛋糕為什麼有氣泡
因為打蛋和攪拌的時候，雞蛋裡面進入了空氣，蒸出來自然有氣泡。
㈢ 蒸雞蛋羹的裡面有很多泡泡狀的東西，應當要如何解決
蒸雞蛋羹有很多氣泡，我覺得應該是蛋液沒有打均勻，這樣的口感也會大打折扣。
這個問題也很好解決，在蒸雞蛋羹的適合，要使用工具徹底將蛋液打散，因為如果我們的蛋液不經過攪拌打散的話，就會很不均勻，蛋液中就會殘留有成塊的蛋清，這樣我們蒸出來的雞蛋羹中就有一塊塊的蛋白塊，不僅看起來不好看，口感也會大打折扣，所以一定要將雞蛋液攪拌均勻。並將蛋液上層的浮漠用勺子清理干凈，有條件的朋友也可以給蛋液過一下篩子，在攪拌的同時，可以適量加一些鹽巴，讓鹽巴充分溶解在蛋液裡面，不僅可以起到調味的作用，也能讓雞蛋羹成型更加的漂亮，美觀。
㈣ 蒸雞蛋羹的裡面有很多泡泡狀的東西，需要如何解決
事實上，只要你注意水溫、蒸汽的比例和時間，任何人都可以蒸出美味的雞蛋湯。下圖是我自己做的蝦腦蛋湯。這是一種純雞蛋湯。它可以是新鮮、光滑和柔軟的。按照我的方法，你會成功的。由於處理不當，雞蛋和水的混合物含有更多的空氣。在雞蛋湯蒸發的過程中，混合物逐漸凝固。同時，混合空氣的體積隨著溫度的升高而膨脹，打開周圍的蛋湯，像果凍一樣搖晃，沒有分散和多餘的水分，這是因為水的比例不對。水太多了。一般來說，煮雞蛋湯中的水和雞蛋的比例最好為1:1；或者沒有用塑料覆蓋，這就是裡面有很多蒸汽的原因。
㈤ 雞蛋羹怎麼蒸不起泡 雞蛋羹起泡怎麼回事
一般情況下，雞蛋羹起泡是比較常見的一種現象，很多人都會出現這種情況，那麼雞蛋羹怎麼蒸不起泡呢？下面讓我們具體來看看吧！
雞蛋羹為什麼起泡
在常溫常壓下，空氣可以溶解到水中，只是沒有形成氣泡，我們看不到。蒸雞蛋前要加點水打散蛋液，當水被加熱時，溶解到水裡的空氣受熱膨脹析出，上升過程中又被粘稠而且逐漸凝固的蛋液封住，形成一個個氣泡。
由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
雞蛋羹怎麼蒸不起泡
1、打蛋要有技巧將蛋打碎後，放入適量的鹽，繞圈打散（可以順時針，也可以是逆時針），不要按照前後方向打蛋。打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了。
2、蛋液和水比例為1：2加水的時候按照水和雞蛋1比2的比例，想要蒸出來的雞蛋好看，一定要添加涼開水，避免蛋羹出現蜂窩，然後用筷子攪拌均勻。
3、不要用自來水用的水最好不要是自來水。自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。
4、加溫水打蛋時候用溫開水。加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。
5、蛋液過篩攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑。而把蛋液過篩後，就解決這個問題了。有濾網的用濾網過濾一遍混合好的蛋液，這樣可以過濾掉蛋液中的空氣，使蒸出來的雞蛋羹更加緊密，口感更嫩。濾出的部分扔掉不要。如果沒有篩網，可以在蛋液打散後，用小勺子輕輕撇掉蛋液表面的氣泡。
6、保鮮膜蓋住雞蛋碗蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴，然後滴下來，滴到蛋羹里，當蛋羹還是液態的時候，水滴在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道里會跑進空氣。所以最好封個保鮮膜，然後扎幾個小洞即可。
用保鮮膜蓋住放蛋液的碗，牙簽在保鮮膜上扎幾個孔。這樣水蒸氣不會流到蛋液里，也不影響排氣。這樣蒸出的蛋表面沒有氣孔。
7、用小火水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。
8、蓋要留縫蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。當然，蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩眼，口感也不會老。
蒸雞蛋要多長時間
第一種，也是最常見的，用蒸鍋來蒸，簡單易學，一般用時十分鍾左右;
第二種，稍微有些難度，就是用微波爐來蒸，不過一般五分鍾左右就可以出鍋;
第三種，耗時比較長，就是用電飯煲來蒸，不過同時可以蒸米飯，一般為半小時左右。
在蒸蛋過程中以下幾點技巧一定要掌握：
1.蒸之前一定要把蛋液過濾下，將起泡過濾掉;
2.蛋液跟水的比例要掌握好，月越多蛋羹越嫩，一般為1:2或者1:3即可;
3.加水的時候不要加生水，可以添加溫開水或者涼白開;
4.蛋液一定要打勻，不能用力過猛，不能轉圈打，要橫向或者縱向打，否則蛋羹顏色黃白相間，賣相很不好看;
5.上鍋之前要保證鍋里的水是燒開的，並且要加上蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴到雞蛋羹裡面。
㈥ 蒸雞蛋羹的裡面有很多泡泡狀的東西，如何解決
蒸雞蛋羹時，我們要盡量將雞蛋打散，這樣做出來的雞蛋羹口感才會更好，而如果想要雞蛋羹吃起來更加鮮嫩，那麼可以在雞蛋里加入一些水。
但不可以直接加入水龍頭里的水，而是要加入涼開水，因為如果直接用生水，雞蛋會產生大量的氣泡，蒸出來之後雞蛋羹就會有蜂窩眼。
而涼白開和雞蛋液的比例最好是2:1，這樣製作出來的雞蛋羹口感才最為滑嫩。
如果水加少了，雞蛋羹吃起來就會比較硬，如果加太多，雞蛋羹就容易不成形，所以加水時一定要注意比例。
一般我們都是用筷子來打散蛋液，人工的力氣畢竟不如電器，因此還是會有一些蛋清無法完全打散。
所以將蛋液打散之後，還要過濾一遍，將未打散的蛋清過濾掉，這樣吃起來才不會發硬。
而即使是用機器來打散蛋液，最好也可以過濾一遍，因為在打蛋液的時候，蛋液里會有很多的氣泡，過濾掉氣泡，蒸出來的雞蛋羹才不會出現蜂窩眼。
我們在打蛋液的時候，可以往蛋液里加入一小勺白醋和食用鹽，白醋可以給雞蛋液去腥，而鹽可以給雞蛋增加底味，吃起來會更香一些。
我們也可以把鹽換成白鬍椒粉，白鬍椒粉的味道更加鮮香。
在蒸雞蛋羹時，我們一般都是用家裡平常的碗，這些碗都是沒有蓋子的。
因此我們在蒸的時候，最好在碗口蓋上一層保鮮膜或者一個盤子，這樣可以避免水蒸氣進入到雞蛋羹里。
如果蒸的時候，碗上沒有蓋東西，水蒸氣進入到碗里，很容易導致雞蛋羹出現蜂窩。
㈦ 雞蛋羹蒸起來有很多氣泡，該怎麼辦
剛開始做蒸蛋的時候都不太會做，一般都會失敗，要麼不成型，要麼有氣孔。如果蒸蛋都是氣孔，說明雞蛋液里有空氣，沒有充分攪拌均勻，空氣在雞蛋液中受熱之後逃逸出來就形成了氣孔。
最後小結一下：
雞蛋一定要和等量的涼白開或者是溫開水混合攪拌均勻，充分撇出泡沫。一次不行可以來兩次，大水燒開之後放入雞蛋碗，雞蛋碗的上方要扣上一個留有縫隙的蓋子，或者包上保鮮膜，紮好孔。蓋蓋大火開蒸五到六分鍾即可，多嘗試幾次就有經驗了。
㈧ 蒸雞蛋羹的裡面有很多泡泡狀的東西，應該如何解決
使雞蛋和水的混合液中含有較多的空氣，在蒸制雞蛋羹的過程中，混合液逐漸固化，同時，其中混入的空氣隨溫度的升高，體積膨脹，會將周圍雞蛋羹撐開，於是，蒸出來的雞蛋羹就出現許多的網眼。顫顫巍巍像果凍一樣，不散又沒有多餘的水分。這是水放得比例不對，水放得太多，一般蒸雞蛋羹水和雞蛋的比例達到1比1比較好；或者沒有蓋保鮮膜，蒸汽進去太多的原因。
㈨ 為什麼我做出來的雞蛋羹起泡
起泡原因主要是下面幾種情況造成的。
第一，蛋液在攪拌的時候沒有拌勻，裡面出現硬疙瘩，加入水以後肢陵也沒有充分的混合均勻，這樣蒸出來的雞蛋羹經常會出現裡面起泡的情況，而且還容易出現硬塊。
第二，在攪拌蛋液的過程中，沒有把表面的氣泡舀出，蛋液裡面加入清水去攪拌的時候，表面會出現非常多的氣泡，如果這些氣泡不趕出來，就會出現蜂窩、氣孔的情況。正確的方法是在攪拌均勻以後拿著盛蛋液的碗用力的震幾下，這樣把氣泡趕到表面，另外表面的氣泡用勺子把它舀出。
第三搏飢碼，盛蛋液的容器表面沒有放保鮮膜包裹。不管是用大碗還是用小碗盛的雞蛋液，都需要在表麵包上一層保鮮膜，這樣防止蒸的過程中水蒸氣滴落到蛋液裡面造成氣泡。如果容器比較大，保鮮膜沒有這么大的，可以選用一個盆或者是大的盤子當做蓋子，把容器口蓋嚴就可以了。
第四，保鮮膜要在表面扎出小孔。這一步的目的是能夠保證它透氣，但是水蒸氣還低落不了裡面，裡面的水分又很容易跑出，這樣就會讓蛋液裡面的氣孔完全消失。
蒸出來的雞蛋羹不光滑爽口
⒈蛋液與清水沒有充分的混合均勻，如果裡面有很大的雞蛋塊，蒸出來以後就不光滑，吃起來也就有很多硬塊。
⒉蛋液和水的比例放的不對，水的用量是蛋液的兩倍，嚴格按照這個比例來放，做出來的蛋液軟硬適中、非常好吃，如果水放多了就很容易導致不成型，做的像豆腐腦一樣，如果放的水少基哪了，結果就是非常硬，吃起來不爽口。
⒊蒸的時間過長，雞蛋羹開鍋以後放入鍋中蒸的時間是八分鍾，時間不能太長，如果超過十分鍾以後蛋液就會非常硬，用勺子舀的時候也明顯的感覺到硬度很高，這樣口感就不好了，所以在蒸蛋液的時候嚴格看好時間再做。
⒋蒸的過程火太大，蒸蛋羹是一定要用中小火來蒸，火大了很容易蒸老變硬。