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蛋黃威風蛋糕的做法 2024-03-28 12:36:58

斑馬紋戚風蛋糕為什麼沒有花紋

發布時間: 2023-03-30 14:43:46

Ⅰ 拉花斑馬紋戚風蛋糕如何做,味道上給你雙重口感呢

拉花斑馬紋戚風蛋糕如何做,味道上給你雙重口感呢?

顏值與美味可口集於一身的一款戚風蛋糕,表面是好看貼畫,割開的橫切是好看的熒光色,只要認真看葯方的操作流程,初學者也能完全做成功,跟著我一起學習吧主要材料:生雞蛋(65克左右)適當牛乳60克食用油45克低筋麵粉80克吉利丁(或檸檬水或白米醋)4—5滴竹炭粉10克溫開水8克加工工藝:

第三步

倒回蛋白盆內,混合勻稱。加熱烤箱上下火125度10min。取過磨具,提前准備2個勺子,隨後舀一勺竹碳蛋糊,在竹碳糊上邊再倒入一勺原汁原味蛋糊。如此循環,此圖是一半蛋糊時。所有加滿後,上用木簽從四周向正中間拖出紋路。

輕震幾下,震出大氣泡。送進加熱好一點的烤箱,之上去火125度,烤制40min,轉150度烘焙30min(溫度和時長僅作參考,親根據自身烤箱調節)。烤好後立刻公布,輕震幾下震出熱流,馬上翻面烤網,放涼後出模。好看貼畫。切片。小提示每一家烤箱性子不一樣,請依照自家的烤箱自主調節烤溫

Ⅱ 蛋糕怎麼做出斑馬紋的效果呢

愛上了斑馬紋蛋糕,喜歡它那變化莫測的花紋,每一次的製作,都會帶來不一樣的驚喜....

八寸圓模

用料

雞蛋 5個(每個帶殼60克)

牛奶 50克

白砂糖 80克(蛋黃放25克、蛋白放55克)

玉米油 40克

低筋麵粉 85克

可可粉 8克

開水 20克

檸檬汁或白醋幾滴

斑馬紋戚風蛋糕的做法

所需食材大集合

Ⅲ 如何製作斑馬紋戚風蛋糕斑馬紋戚風蛋糕做法介紹

1、食材:雞蛋5個、純牛奶50克、細砂糖(蛋白中)55克、細砂糖(蛋黃中)25克、玉米油40克、低筋麵粉85克、可可粉8克、熱水20克、檸檬汁或白醋幾滴。
2、將熱水倒入可可粉中,攪拌均勻成粘稠狀態備用。
3、把蛋黃和蛋清分離出來,在蛋黃中加入細砂稿毀糖、純牛奶和玉米油,用手動打蛋器攪拌至看不到油花為止。
4、篩入低筋麵粉拌勻至無乾粉的細膩狀態,不要攪拌過度,以免麵粉起筋。
5、蛋白中滴入幾滴檸檬汁,沒有就用白啟咐醋代替,再分三次加入細砂糖,用電動打蛋器將蛋白打至硬性發泡,即提起打蛋器帶出蛋白尖呈直立的尖角狀。
6、取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中,用上下翻拌或者切拌的手法拌勻,不要畫圈攪拌,以免蛋白消泡。
7、再將拌好的麵糊倒回剩下的蛋白霜中,繼續翻拌均勻。取出一小部分麵糊加入可可醬,混合翻拌均勻。
8、取八寸戚風模具,先舀一勺原味麵糊垂直倒入模具中間,再舀一勺可可麵糊倒在原味麵糊上,依次交替倒入麵糊即可。麵糊全部倒完後將模具在操作台上震幾下,震出內部的氣泡,然後用一根筷子在麵糊的表面由外至內畫出花紋,這一步是為了使蛋糕表面更漂亮,不畫也可以的。
9、烤悄敬純箱提前預熱,將模具放入三層烤箱的下層,上下火160度烤約50分鍾,出爐後震一下模具,震出熱氣立刻倒扣,待模具完全冷卻後再脫模。

Ⅳ 掌握幾個要點,戚風蛋糕不再是氣瘋

【巧克力斑馬紋戚風蛋糕】

食材:雞蛋6個、低筋麵粉90克、玉米澱粉10克、白砂糖60克、玉米油60克、純牛奶70克、白醋兩滴、黑巧克力若干

做法如下:

1、黑巧克力掰小塊,放入小碗內,隔水加熱,這個巧克力太濃稠,加入了少許純牛奶,才成流動的液體狀。

9、蛋糕徹底涼後,可以徒手脫模,看,如雲朵般細膩柔軟,美味又漂亮!

Ⅳ 斑馬紋戚風蛋糕的做法斑馬紋戚風蛋糕怎麼做

1、雞蛋100克,低筋麵粉85克,牛奶52克,細砂糖80克,玉米油40克,可可粉8克,開水16克,檸檬汁5克。
2、先把可可粉用開水化開備用。
3、玉米油和牛奶倒入干凈無水無油的容器中攪拌均勻,牛奶和玉米油要完全乳化。
4、把過篩好的低筋麵粉加入到牛奶液體中攪拌至無乾粉顆粒狀。
5、接下來把蛋黃加入到麵糊中攪拌均勻成順滑狀態備用。
6、蛋白中加入檸檬汁或白醋打發至粗泡,細紗糖分三次加入,打發至粗泡加入第一次細紗糖用中高速打發。
7、打發至細膩狀態加入第二次細紗糖繼續中高速打發。
8、蛋白打至有紋路時加入第三次細紗糖中打至乾性發泡用低速打一分鍾整理蛋白霜,九分發狀態就可以了。
9、蛋白霜分三次加入蛋黃糊中攪拌均勻,用翻拌方式,也可以用蛋抽攪拌均勻。
10、攪拌均勻的蛋糕糊分成兩份。
11、烤箱150度預熱,一份加入提前做好的可可糊,攪拌均勻備用。
12、然後准備兩把勺子,一勺原味蛋糕糊一勺可可味蛋糕糊,依次加入剩下的蛋糕糊。
13、倒好的蛋糕糊用牙簽在上面劃幾下,不劃也可以,端起蛋糕模具震幾下震出氣泡,放入預熱好的烤箱中下層上下火140度烤65分鍾。
14、烤好後取出震幾下倒扣3小時以上即可脫模,完成。

Ⅵ 斑馬紋戚風蛋糕的做法是什麼

斑馬紋戚風蛋糕的做法是什麼

斑馬紋戚風蛋糕的做法是什麼?戚風蛋糕是非常受女孩子喜歡的一種甜品,最近戚風蛋糕還上了熱搜。不少網友曬了自己做的斑馬紋戚風蛋糕,那麼斑馬紋戚風蛋糕的做法是什麼呢?

斑馬紋戚風蛋糕的做法是什麼1

斑馬紋戚風蛋糕

首先當然是要准備食材了:低筋麵粉70克,泡打粉少許,白砂糖80克,色拉油40克,牛奶60毫升,可可粉10克,蛋黃4個,蛋白4個,香草精少許,塔塔粉少許。

接下來就是做斑馬紋戚風蛋糕的步驟了:

1,將准備好的牛奶、色拉油全部倒入蛋黃容器中,然後把三分之一的白砂糖(也就是20克)加進去,均勻的攪拌。

2,把低筋麵粉和泡打粉攪拌均勻。

製作斑馬紋戚風蛋糕需要什麼食材

3,把塔塔粉加入到蛋白內,然後加入20克的白砂糖,打出粗泡。

4,把剩下的白砂糖全部加入,繼續打泡,一直打到蛋器可以拉出尖角為止。

5,將三分之一混合好的麵糊,篩入可可粉攪拌均勻。

6,蛋白霜和其他的麵糊攪拌均勻,加入香草精,同時160攝氏度預熱烤箱。

斑馬紋戚風蛋糕的做法

7,取出蛋糕模後,將白色麵糊和可可麵糊依次疊加在上面,放入預熱好的上下火150攝氏度的烤箱,烤55分鍾。

8,烤好後要倒扣,並且摔幾下,讓蛋糕與容器分離,待冷涼後就可食用。

美美的`斑馬紋戚風蛋糕就做好了,倒扣的時間自己決定,也可以倒扣一夜,第二天再食用。

斑馬紋戚風蛋糕的做法是什麼2

雞蛋 100克

低筋麵粉 85克

牛奶 52克

細砂糖 80克

玉米油 40克

可可粉 8克

開水 16克

檸檬汁 5克

方法/步驟

先把可可粉用開水化開備用

玉米油和牛奶倒入干凈無水無油的容器中攪拌均勻,牛奶和玉米油要完全乳化

把過篩好的低筋麵粉加入到牛奶液體中攪拌至無乾粉顆粒狀

接下來把蛋黃加入到麵糊中攪拌均勻成順滑狀態備用

蛋白中加入檸檬汁或白醋打發至粗泡,細紗糖分三次加入,打發至粗泡加入第一次細紗糖用中高速打發

打發至細膩狀態加入第二次細紗糖繼續中高速打發

蛋白打至有紋路時加入第三次細紗糖中打至乾性發泡用低速打一分鍾整理蛋白霜,九分發狀態就可以了

蛋白霜分三次加入蛋黃糊中攪拌均勻,用翻拌方式,也可以用蛋抽攪拌均勻

攪拌均勻的蛋糕糊分成兩份

烤箱150度預熱,一份加入提前做好的可可糊,攪拌均勻備用

然後准備兩把勺子,一勺原味蛋糕糊一勺可可味蛋糕糊,依次加入剩下的蛋糕糊

倒好的蛋糕糊用牙簽在上面劃幾下,不劃也可以,端起蛋糕模具震幾下震出氣泡,放入預熱好的烤箱中下層上下火140度烤65分鍾

烤好後取出震幾下倒扣3小時以上即可脫模,完成

Ⅶ 斑馬紋酸奶蛋糕怎麼做

斑馬紋酸奶蛋糕

  1. 雞蛋最好是冰箱冷藏過的。蛋白和蛋黃分離之後,蛋白先放入冰箱繼續冷藏。我是放到了軟冷凍層,零下7度,最後拿出來的時候蛋白的周圍有一點點薄冰,參考的小嶋老師蘇芙蕾乳酪蛋糕的做法中蛋白的處理方式,據說這樣做出來的蛋白霜更穩定。
    下面說做法~
  2. 蛋黃中加入50g細砂糖,用蛋抽拌勻。不需要打發,只要攪拌至砂糖完全溶解、混合均勻即可。
    *從冰箱拿出來的雞蛋,有點涼,為了讓砂糖融化,可以把蛋黃盆坐到溫水裡攪拌,所隔的水溫度不能過高,40度左右即可。
  3. 攪拌好之後立即把盛放溫水的容器拿掉。
  4. 繼續加入70g玉米油。
  5. 用蛋抽攪勻。
  6. 然後加入130g的酸奶。
  7. 仔細混合至麵糊呈現潤滑、粘稠狀態。剛開始攪拌會產生粗大的氣泡。隨著攪拌會氣泡會慢慢變小。速度不用太快,攪拌隨意,不要太有規律,順時針、逆時針、十字等交叉進行。
  8. 最後變成細膩粘稠的狀態。
  9. 此時的蛋黃糊輕輕攪拌會有紋路出現。這個過程我用大概10分鍾。
    *這個過程的操作是參考的小廚房裡小至做戚風蛋糕的方法。這是典型的蛋黃乳化作用。經過乳化的蛋黃糊製作出來的蛋糕會明顯比一般混合製作的蛋糕明顯高出很多。
    蛋黃的乳化性是指蛋黃具有連接水分和油脂等不同性質食材的特性。它是依靠將油脂分解成細小粒子的作用來讓不同性質的食材相互混合,最後將水和油混合成均勻的乳液狀態。乳化後的蛋黃糊,可減少油水分離,增加起泡力,使體積變大。可以起到讓蛋糕質地變得蓬鬆柔軟的作用,讓蛋糕更加細致柔軟,還可以使烘焙過程中水分減少散失,讓產品更濕潤並延緩老化。
  10. 接著把蛋黃糊中篩入100g的低粉。
  11. 用蛋抽「之」字形攪拌至麵糊潤滑的狀態。
  12. 蛋白從冰箱里拿出來。
  13. 先用電打攪拌成魚眼泡的狀態。
  14. 加入10g的細砂糖,用中速打發2分鍾。
  15. 蛋白霜出現微微尖角時,加入剩餘的10g細砂糖,繼續中速攪打1分鍾,蛋白霜尖角形狀更加挺立時,改成低速攪打半分鍾,這樣可以消除大氣泡。
  16. 攪打至能拉出完整的尖角後即可。
    *注意蛋白霜不可打的過於干硬,如果過於干硬,成品蛋糕容易萎縮、塌陷、表皮褶皺、切面有粗大氣孔、質地粗糙缺乏光澤。
  17. 蛋黃糊中加入三分之一的蛋白霜。
  18. 大至翻拌均勻即可。
    *說一下翻拌手法,橡皮刮刀側面接觸蛋糊,從2點鍾的位置開始通過中心然後到達8點的位置,再貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊,接著左手逆時針方向轉動盆子,右手翻拌完成一下,左手轉一下盆子,不用一邊翻拌一邊轉盆子,很容易消泡的。
  19. 接著全部倒入剩餘的蛋白霜里。
  20. 翻拌均勻。一定要注意手法,千萬不要消泡。
  21. 分出來一部分白麵糊,篩入可可粉。麵糊大約為630g左右,我分出來了300g。
    *開始預熱烤箱,上下火160度。
  22. 同樣翻拌均勻。
  23. 八寸模具里先放入一勺白麵糊。
  24. 然後放上一勺可可麵糊。
    *我挖白麵糊的勺子比可可麵糊的勺子稍微大一點點,可可麵糊比白麵糊密度大,容易沉底,這個過程一定要快,時間越長,底部堆積的可可麵糊越多。我因為一邊拍照一邊操作,所以時間久了一些,總之越快做出來的斑馬紋效果越好,不要停留。
  25. 依次這樣交替操作,一勺白麵糊,一勺可可麵糊,直到全部放完。然後用力向下震兩下模具,可以震去大氣泡,但是花紋也會受到影響,不震也可以,各有利弊。
  26. ⑨然後放入預熱好的烤箱,上下火150度,烤50分鍾,烤的過程中如果頂面顏色過深,記得加蓋錫紙。
    *這是我根據自己的烤箱摸索出來的溫度,原配方是170度,40分鍾。溫度低蛋糕長得慢,不容易開裂。還有一種方法,就是上管溫度高於下管溫度,先讓表面形成形成一層表皮,把蛋糕的膨脹限制在一定的空間里不至於撐破表皮,然後再降低上管溫度繼續烤(網路搜索的,這種方法我沒有試驗過)。不開裂的蛋糕好看,口感濕潤、細膩。自然開裂的蛋糕飽滿,口感松軟、有彈性。各有各自的優點,看自己的需要了。
  27. 出爐之後在操作台上方約40cm高處將蛋糕模自由落體摔下,然後立刻倒扣在烤架上。
  28. 放涼之後再脫模。
    *第二次降低溫度烤出來的只有輕微的裂痕,晾涼之後就合上了,還是比較滿意的。p.s.花紋的原因導致的蛋糕看起來像兩邊不一樣高的,其實是等高的。
  29. 吃的時候用鋸齒刀切開就可以了。