① 為什麼有時蛋糕在烘烤過程中出現下陷或底部結塊
你好。
這有多方面的原因。比如蛋糕的麵粉發好。雞蛋液沒有打好。溫度不夠，等等。
② 蛋糕底內部會結塊是什麼原因
製作蛋糕時，在加入黃油時不是緩慢均勻加入的，加入的有點快了，使蛋糕糊分層了，這樣烤出來的蛋糕就會分層，底層的蛋糕和會有沒有發起來的感覺。上下不一致。aqui te amo。
③ 蛋糕胚裡面有結塊是什麼原因
蛋糕胚裡面有結塊這個很有可能是麵糊沒有完全攪拌均勻，這樣一些比較重的麵粉塊就會沉到底部，最後形成一層比較硬的東西，另外也可能是蛋糕沒有完全烤熟，冷卻過程中也可能這樣。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
④ 用烤箱做蛋糕時，蛋糕底部會出現一層黃色的結塊為什麼
出現黃色結塊的原因：
蛋漿液沒有完全起泡快，因此烤熟後底下沉澱結塊。打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
蛋糕油沒有徹底溶解，這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
⑤ 十寸戚風蛋糕,為什麼有凝結的小塊兒
可能是是麵粉的結塊了，麵粉應該用刷一下的。還有在攪拌的時候要攪拌均勻了。蛋白和蛋黃要，融合才行。
用量
低粉 127.5g
雞蛋（50g左右一個） 8個
白砂糖（加入蛋白） 75g
白砂糖（加入蛋黃） 30g
玉米油（或色拉油） 60g
牛奶 60g
做法
1. 麵粉過篩，蛋黃、蛋白分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。
2. 8個蛋黃加入30g白砂糖，用手動打蛋器輕輕打散，再加入60g玉米油，攪拌均勻，加入60g牛奶，繼續攪拌均勻。
3. 在蛋黃混合物中加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
4. 接下來處理蛋白，用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候，加入三分之一白砂糖（約15g）。繼續攪打，到比較濃稠的時候，再加入三分之一白砂糖（約15g），繼續攪打，到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖，繼續攪打，最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。（也就是硬性發泡）
5. 190℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。
6. 將混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具兩側在桌子上震幾下，放入預熱好的烤箱，上下火，170℃，中下層，90分鍾左右即可。
7. 烤好的蛋糕從烤箱取出後，立刻在桌子上震幾下，然後倒扣在冷卻架上冷卻。
8. 脫模
9. 切件後享用即可！
10. 不切件直接享用也可！
⑥ 烤箱做蛋糕時，蛋糕底部會出現一層黃色結塊是正常的嗎
做蛋糕時，蛋糕總是回縮還濕粘？謹記這5個要點，新手一次就成功！最近，有很多朋友都在家做蛋糕，做戚風蛋糕或者古早蛋糕，我個人更喜歡吃古早蛋糕，因為古早蛋糕吃起來更細膩一些。今天，廚娘與大家分享一下我做古早蛋糕的方法，做法非常簡單，食材也都是家常必備的，特別適合家庭主婦居家做。
第三步：蛋清盆內，滴幾滴檸檬汁去腥，用打蛋器低速打發至蛋清冒大泡，加入20克白糖；打至泡沫變細膩，再加入20克白糖；打發至蛋清出現紋路，加入最後的20克白糖。如果喜歡吃甜的話，可以稍微多加一點糖。
第四步：將蛋清打發至奶油狀，提起打蛋器，蛋清不會倒流即可。（倒扣盆，蛋清不會倒流或者是往盆內插一根筷子，筷子不倒，也證明蛋清打發成功了）
第五步：將三分之一蛋清，加入到蛋黃碗內，刀切式翻拌均勻。
第六步：將翻拌均勻的蛋黃，倒入裝有蛋清的盆內，再次翻拌均勻。
第七步：模具內刷一層油，將蛋糊倒入模具內。震動幾下，將氣泡震出。將模具放入蒸鍋內，蓋上一個盤子或盆，蓋上鍋蓋。大火蒸至上蒸汽後，再蒸30分鍾。取出後放在鏤空的架子上放涼，松軟香甜的蒸蛋糕就做好啦！
溫馨小貼士：
如果怕古早蛋糕太油吃了上火，可以做戚風蛋糕，用40克玉米油，不用加熱，直接加低筋麵粉、蛋黃、牛奶，翻拌均勻即可，其他步驟一樣。如果用烤箱烤的話，160度預熱5分鍾後，將模具放入裝有溫水的烤盤內，水浴法烤40分鍾。用烤箱和電飯鍋做蛋糕太難？試試這樣做，蓬鬆暄軟又細膩，零失敗！如果之前用烤箱和電飯煲做的蛋糕都沒有做成功，不要害怕，按照這個方法做，注意我提到的幾個注意點，肯定能成功的。
⑦ 烤蛋糕底部硬硬的
烤蛋糕底部總是硬硬的，主要有兩個原因，第一是蛋漿液沒有完全起泡快，因此烤熟後底下沉澱結塊，導致烤出來的蛋糕底部總是硬硬的。第二是因為蛋糕油沒有徹底溶解，這樣也會造成蛋糕油沉底變成硬塊。
解決方法：
1、打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17到22℃，要根據季節來注意靈活調整。遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，要掌握好加熱的溫度。
2、蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
烤蛋糕的時候需要注意牛奶的處理，做蛋糕時裡面通常會放牛奶，牛奶的處理關鍵有兩步，一步是稱重，稱重時需要比較准確，選擇克秤來稱重，第二步就是牛奶加熱，加熱的時候，控制好火候，牛奶冒出小泡泡後馬上關火。
⑧ 為什麼蛋糕吃起來還有結塊
這個很有可能是麵糊沒有完全攪拌均勻，這樣一些比較重的麵粉塊就會沉到底部，最後形成一層比較硬的東西，另外也有可能是蛋糕沒有完全烤熟，冷卻過程中也有可能這樣
⑨ 蛋糕胚烤出來好好的就是中間結塊了為什麼中間不蓬鬆
這種情況是蛋糕生胚中的麵粉沒有和打發蛋清攪拌均勻，局部出現硬塊的情況。
1.我們做蛋糕一定要選擇低筋麵粉，麵粉中的麵筋在烘焙過程中會粘結成塊，不蓬鬆。
2.做蛋糕先准備低筋麵粉，雞蛋蛋黃和蛋清分離，先把蛋黃加入白砂糖攪拌均勻，和麵粉攪拌均勻，然後加入適量純凈水，繼續攪拌。
3.把蛋白用打蛋器打發，打成白雪狀，這一步是蛋糕能否蓬鬆的關鍵。打發的蛋白分多次加入麵粉中，邊加邊攪拌均勻。
4.把電飯鍋內膽均勻刷油，把攪拌好的蛋糕粉液倒入鍋中，振出氣泡排出空氣，按蛋糕鍵就可以了。
5.電飯鍋跳過一次，然後再按一次，用筷子插一下檢查蛋糕是否蒸好就行了。
⑩ 蛋糕底內部會結塊是什麼原因
這個很有可能是麵糊沒有完全攪拌均勻，這樣一些比較重的麵粉塊就會沉到底部，最後形成一層比較硬的東西，另外也可能是蛋糕沒有完全烤熟，冷卻過程中也可能這樣。