A. 現在的蛋糕包括生日蛋糕的奶油都是反式脂肪做的，所以不能吃嗎
毒害人體的反式脂肪酸
衛生署日前公布檢驗速食業所使用的25種烹飪油,發現共有19件含有「反式脂肪酸」,其中尤以人造奶油,酥烤油的含量最多.大多數的人都以為動物性油所含的飽和脂肪酸高於植物油,於是在烤吐司,酥烤麵包時改塗植物性奶油,或是改用植物性油脂來烹煮.但是經過多年來的研究指出,植物奶油中的反式脂肪酸
一樣對人體有害,而且危害可能甚於動物性油脂.
反式脂肪酸在自然界存在的不多,僅有少部份動物性油脂中含有少量反式脂肪酸.根據國外的研究指出,油脂在加工時的氫化作用.會產生反式脂肪酸,這種脂肪成分可能會引起心血管疾病,危害健康.乳瑪琳和氰化物不但會增加不良膽固醇,還會減少良性膽固醇的含量,干擾必須脂肪酸的新陳代謝,可能引發某種癌症.這種被稱之為乳瑪琳和油酥的物質在製造過程中,植物油經過氫化作用,淺探現代飲食觀4 / 8即未飽和脂肪酸分子加上氫分子,順式脂肪酸就會變成不自然的反式脂肪酸,成為固態或半固態物質.
反式脂肪酸會還會引起下列問題:A. 嬰兒體重不足;B. 母乳質量不佳;C. 精液製造異常;D. 男性睾丸酮分泌減少;E. 增加罹患心臟血管疾病機率;F. 癌症機率增加;G. 攝護腺病變機率增加;H. 糖尿病機率增加;I. 肥胖症機率增加;J. 免疫力不足:K. 必要脂肪酸不足.反式脂肪酸是潛在的動脈硬化原因之一,美國食品葯物管理局(FDA)已於日前發布,他們已經在研究強制要求食品業者,
標示出反式肪酸的含量.目前的法規並沒有要求在食品標示上面標出含有多反式脂肪酸,只要求標示總脂肪酸或總脂肪含量.官員表示,他們估計強制標出反式脂肪酸含量後,會讓民眾了解他們所食用的脂肪酸是哪一種.而且對那些潛在的心血疾病問題增加警戒心,專家學者認為如此將會降低全美國的血管疾患者的數目.另一方面,強制標示也可讓食品業者因為害怕民眾不購買反式脂肪酸含量高的食物,因此而選擇了較健康的成份,達到制衡的效果.FDA表示明年初就可能開始要求業者遵守這項新的標示規定.
反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人們平時食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上來自含有人造奶油的食品。比如西式糕點，巧克力派，咖啡伴侶，熱巧克力等。只不過反式脂肪酸的名稱不一，一般都在商品包裝上標注為人工黃油（奶油）、人造植物黃油（奶油）、人造脂肪、氫化油、起酥油或植脂末等不同名稱。
市面上銷售的黃油、奶油等製品，基本不會出現標示「人造」的字眼。但有些黃油產品會在配料表中註明「由天然植物油精製而成，其主要配料為植物油脂等」。如果出現「精製」「精煉」等字眼，那麼在加工的過程中就有可能出現反式脂肪酸。像康師傅蛋黃餅乾的配料為精煉植物油、氰化棕櫚油、氰化大豆油等；雀巢咖啡伴侶，其主要配料包括食用氰化植物油。配料中出現「氰化」字眼的產品，均含有反式脂肪酸。
雖然大部分公眾都對反式脂肪酸這一有害物質不甚了解，我們每天也不可避免地食用含反式脂肪酸的食品，但人們可以參考我國最新出台的《中國營養膳食指南》，規范自己的飲食結構。指南建議，人們每天不能食用超過25克油。這等於，一個人一天中只要吃一小塊蛋糕，就不能在三餐炒菜中放油再攝入油脂了，否則就會超標，增加膽固醇。
盡管反式脂肪酸已經被證實對人體健康有害，但食物含多少反式脂肪酸才在安全范圍以內，人每天攝入反式脂肪酸的量在多少范圍內才能保證健康，目前我國食品安全部門對這些都沒有相應的標准，也沒有檢測食物中是否含有反式脂肪酸，含有量多少的方法。
美國紐約市衛生部門於10月30日舉行首場公開聽證會，就此提案征詢公眾意見。如果該提案最終獲得通過，紐約將成為第一個禁售含反式脂肪食品的美國城市。美國肯德基被迫換油 欲在全球逐步棄用反式脂肪酸。我國相關此方面的檢測標准國家正在研究中，隨著美國在此方面的進展，我國已明顯滯後。（作者：青藍 2006-11-3）
B. 康師傅妙芙那樣的蛋糕怎麼做
中檔戚風蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃250克 低筋麵粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精鹽5克
蛋白部分：蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克
高檔戚風蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃500克 低筋麵粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精鹽10克
蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克
製作方法：
1．蛋黃和白糖納入不銹鋼盆中，用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時，再分多次加入色拉油和清水攪拌均勻，然後放入過篩後的麵粉、泡打粉和精鹽，輕輕攪拌均勻。
2．蛋白和塔塔粉納入不銹鋼盆里，用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發白時，下入白糖，繼續攪打至蛋白呈軟峰狀（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）並硬性發泡。
3．先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊里輕輕攪勻，再將其倒回剩餘的蛋白膏中輕輕攪勻。
4．將混合好的蛋糕糊倒入模具中並刮平，然後放入爐溫為上火180℃、下火150℃的烤箱內，烘烤約40分鍾，烤熟即取出。
C. 什麼是妙芙蛋糕
就是那種小小的類似於我們以前吃的那種雞蛋糕一樣的不過比那種要不油.....保存時間也比雞蛋糕要長些的
D. 康師傅是哪個國家品牌
康師傅是中國的品牌。
康師傅控股有限公司總部設於天津經濟技術開發區，主要從事方便麵、飲品、糕餅以及相關配套產業的生產和經營。
康師傅自1992年研發生產出第一包方便麵後，迅速成長為國內乃至全球最大的方便麵生產銷售企業。1995年起陸續擴大產品范圍至糕餅及飲品，先後在中國四十餘個城市設立了生產基地。2009年全年度業績，年內集團總營業額同比上升18.94%至50.81億美元。
(4)康師傅的蛋糕用的什麼技術擴展閱讀：
發展歷程
頂新集團的前身是1958年創立於台灣彰化的鼎新油廠，1974年更名為頂新制油公司，以生產工業用蓖麻油為主。1978年，中國大陸實施改革開放政策，魏氏兄弟看到大陸前景廣闊的市場，於是決定到大陸考察投資，從此四兄弟便踏上了一條篳路藍縷的創業之路。
2012年3月29日下午，中國百事公司發表聲明稱，商務部已批准了康師傅與百事公司的戰略聯盟。業內評論，雙方此次合作是「各取所需」。
在雙方的合作中，康師傅將獲得百事在華的24家灌裝廠資產，百事則獲得康師傅旗下飲料業務子公司康師傅飲品控股5%股權。
E. 康師傅妙芙蛋糕配料健不健康
健康。告物康師傅渣友搭控股有限公司（康師傅公司），主要在中國從事生產和如拿銷售方便麵、飲品、糕餅以及相關配套產業的經營。康師傅妙芙蛋糕配料健康，因為配料選用小麥粉、雞蛋、全脂乳粉等，每100g中蛋白質含量5.6g、脂肪含量26.8g，反式脂肪酸含量0g，都是正常優質的配製。
F. 康師傅妙芙蛋糕，妙芙蛋糕的做法和技巧有哪些
食材用料
低粉90克
原味酸奶50毫升
砂糖60克
無鹽黃油60克
雞蛋1個
妙芙蛋糕的做法
1.黃油切成小塊，室溫下軟化。
2.分次加入砂糖用電動打蛋器打至發白、體積變大。
3.將雞蛋液分6至8次加入到黃油中，打勻。
4.加入1/2的酸奶、過篩的低粉，拌至無粉狀。
5.加入剩餘的酸奶、低粉，拌勻。
6.盛入紙杯中約七分滿，烤箱預熱170度，中下層、烤制40-50分鍾。
7.出爐冷卻後即可享用。
小貼士
小貼士：
1、麥芬，又名瑪芬，妙芙，都是英式松餅（muffin）的音譯。
2、這款蛋糕製作中最需要注意的地方在於，乾性材料和濕性材料混合時，切不可過多攪拌，只需要充分拌勻，乾性材料全部濕潤即可。
3、乾性材料和濕性材料沒有混合前，可以分別放置較長時間，但一旦混合後，需要立即裝模烘焙，否則會導致蛋糕不夠松軟細膩。
G. 康師傅妙芙為什麼那麼貴
康師傅妙芙貴的原因是成本高、品牌效益。根據查詢相關公開信息，康師傅妙芙蛋糕口感比較細膩，貴是品牌效益拿喊態。原材料都是採用精細材料，蛋糕滲畝全部採用的是新鮮牛奶和雞蛋加工而成，所以康師傅妙芙蛋糕的成本就會消源貴很多。
H. 康師傅泡芙蛋糕怎麼做
料
雞蛋 3個，派皮
中粉 180克
低筋麵粉 300克，派皮
黃油 160克，派皮
牛奶(水） 225克
色拉油 150克
糖粉 70克，派皮
糖 30克，派皮
創意泡芙蛋糕的做法
將牛奶和油混合在一起加熱
混合液120度燒開後關小火倒入麵粉攪拌
不停的攪拌
直到麵粉全部燙熟，關火，等它涼
涼後將一個雞蛋打入，再不停的攪拌，直至完全融合
再加入另外一個蛋攪拌；依次分個加入雞蛋攪拌
將混合物放如有擠花嘴的用具中
擠出所要花型，放入預熱190度，25分鍾
再在烤箱中放兩分鍾拿出來，就好了
將奶油打發
用容器擠填入泡芙中
將糖粉倒入室溫軟化的黃油中
攪拌均勻
再加入雞蛋攪拌
攪拌均勻後再加入麵粉
加入糖
攪拌均勻
放入塑料袋中， 放進冰箱冷藏五個小時以上
將派皮從冰箱中拿出
桿成薄的麵皮，壓入派模做第
並在派皮上扎些小孔
放上些豆類（以免泡起來），放入烤箱中， 180度， 25分鍾
最後組合
小貼士
1.由於怕黃油熱量太高，我使用的是色拉油，感覺成品沒有黃油定型好；
2. 泡芙中牛奶(水）： 油（黃油， 色拉油）：麵粉（中筋，低筋）=1.5:1:1.2, 都可以相互替代；
3. 擺盤花了許多時間， 我用了糖霜作連合劑固定， 其實用融化的巧克力也行；
4.嗎泡芙我用了菊花嘴， 其實不用上面有花紋更好連接， 而且可以碼的更高。