⑴ 在蛋糕店稱的小蛋糕上有許多的油
你說的是蛋糕表面的亮亮的還是奶油。亮的就是果膠，表面裝飾的果膠是給蛋糕保持水分不流失的。若是奶油的話就大概分為植脂奶油和乳脂奶油，前者是從植物中提煉的。後者大概就是從動物脂肪中提煉的
⑵ 蛋糕出爐後在其表面刷上一層食用油是為了什麼
這樣可以防止蛋糕吸收空氣中的水分，影響效果。
材料
1．低筋麵粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達粉：2克
5．食用油：75ML
6．鮮奶：90ML
7．雞蛋四隻。
做法
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就OK了。
⑶ 花紋蛋糕做蛋糕坯底部總是厚厚一層油質一樣的東西
在蛋糕胚里加入適量的可可粉做出巧克力蛋糕胚 但是巧克力的味道幾乎吃不出要正宗一點的話一般都是用巧克力的蛋糕胚在表面再淋一層巧克力醬
⑷ 你好！我也是剛買的新模具烤的脃皮蛋糕最底層還有好多油，就是邊上粘模，也不知咋回事，想請教下，謝謝
新模具都會粘的！如果你在用之前把烤盤刷好油放到烤箱里烤幾次就會好的多！不過那也沒多大關系，等你用兩天給，只要烤盤內的油刷勻了，就不會粘蛋糕了！我也是做脆皮蛋糕
⑸ 又來求助了，關於磅蛋糕烤的時候出油是什麼情況
適量出油是正常的，如果出油量多或者吃起來感覺油膩，則是黃油與雞蛋乳化不佳，加雞蛋應少量多次，充分攪拌後再加下一次。
⑹ 做出來的蛋糕感覺太濕口感油膩是什麼原因
如果蛋糕過濕的話，有可能的原因是：
1，可能蛋白打發的不夠
2，蛋白霜混合時消泡過度
3，蛋糕外部雖然熟了，但內部沒有烤熟
蛋糕製作需要注意：
蛋糕漿料的含水量大於面團的含水量，需要更多的液體。海綿蛋糕是泡沫體系，油脂蛋糕是乳化體系。海綿蛋糕可以加入較多的水和含水材料。
2、強弱的平衡：
1）油脂和糖的比例
2）蛋糕油的平衡作用
3）高比例蛋糕的平衡
二、配方失衡對製品質量的影響
1、液體太多——當蛋糕出爐冷卻後，底部會有「濕帶」，甚至坍塌，製品體積收縮。
2、糖和泡打粉過多——會使蛋糕結構變弱，頂部塌陷。
3、糖和泡打粉過少——會使蛋糕質地發緊，不疏鬆，頂部突起太高，甚至破裂。
4、油脂太多——也會使頂部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油膩。
⑺ 芝士蛋糕烤出來出油是什麼問題
裡面放了黃油吧。蛋糕操作過程中黃油沒有完全攪拌的融入蛋糕麵糊。還有烘烤時間太短蛋糕沒有完全熟透都會出現出油狀況。
⑻ 為什麼燒烤店蒸雞蛋糕上面是黃色的一層油
那是蛋黃跟色拉油攪拌過後
，在蛋糕快出爐前兩分鍾刷上去的，既好看又好吃
⑼ 戚風蛋糕上層濕潤的原因
1、濕性材料過多、2、底火太小3、沒有充分的攪拌均勻
麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1，5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7
出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。
⑽ 蛋糕餅干回油是什麼原理
烘焙中回油是指 蛋糕或者月餅在配料中有油 的成份，在第2天或者更長一些時間，油會返在蛋糕或者月餅表皮上，會讓蛋糕或者月餅更加柔軟，
打發蛋清
雞蛋必須是完全乾凈的油，水，蛋黃但打硬質泡沫，這是不流動的標記泡沫
非常困難（打您可以在由蛋白質發起到空氣<br蛋白）
蛋糕/>這是一個很基本的原則，加入幾滴檸檬汁或白醋