一、做蛋糕打蛋清時，總打不成奶油狀，有可能是蛋清裡面混了水，最終會導致蛋清完全沒有辦法做成奶油形狀。
想要把蛋清打成奶油，其實是需要耗費長時間，不僅是體力上的付出，還需要配合動作上精準。打奶油一定要按照順時針的方式，不斷地攪拌，並且攪拌的速度不能太慢，也不能太快。太快的話，很容易造成奶油最終被打壞了，如果太慢的話，基本上就不能夠成形，更不能打成一個合格的奶油。我們在保證速度的同時，也要保證方向和方式，基本上攪拌15到20分鍾就可以成形了。
⑵ 為什麼做蛋糕打不成奶油狀
如果是蛋白，那麼可能是打發時間不夠、或者是雞蛋在打發前沒有降到室溫、或者是糖加的不夠。
如果是奶油，那麼可能是淡奶油溫度太高，夏天做應該把淡奶油放到冰塊或冰水上打、還有可能是攪拌機的問題!希望能幫到你哦！
⑶ 為什麼奶油攪了半天不成形
呃，怎麼我不知道鮮奶和油加在一起是可以成型的？我所認識的成型的奶油就那幾種。
普通白色拿來抹蛋糕的是鮮奶油（不是鮮奶+油）
這種植物奶油也叫non-dairy whipping cream，已經有甜味的鮮奶油，買了直接打發就可以了。(通常都在材料點買的)
動物奶油也叫dairy whipping cream呢，就需要自己加糖粉打的，因為本身打發是沒有甜味的，在麥德龍這樣的超市會有賣的，而且有幾個品牌。（不過不建議拿這個來當裝飾用，比較常拿來做慕斯）
奶油Butter Cream
這個比較常用來做結婚蛋糕，小蛋糕的裝飾，因為這個放在室溫也不會溶，不過味道比較重。通常都只是用奶油+糖粉打就行了，比例大概2:1。
這是最簡單的做法，還有很多方法你可以上網找的，有些會加白油，有些會cream well。
蛋白霜Meringue
蛋白加糖打法，不過很少人會用來抹蛋糕啦，如果真要抹蛋糕也會用Italian Meringue的做法。
⑷ 鮮奶蛋糕為什麼奶油打不發
按我的經驗來說，奶油打不發有三方面原因：一是溫度的問題，奶油應該在4-8℃的條件下打發，所以LZ買回來的淡奶油如果不冰的話，就應該把它放到冰箱的冷藏室里冷藏一下。二是奶油的質量問題，我們家都是用法國總統這個牌子的淡奶油，很容易打發，口感炒雞棒，就像棉花糖一樣。三是器具的問題，一定要保持器具的清潔和乾燥，有水或者有油都會造成奶油打不發的。
⑸ 為什麼做蛋糕打蛋清時,總是打不成奶油狀的
這個就是你的操作出了問題：首先倒入蛋清前，攪拌桶內不能有油脂。這個是很關鍵的，不然的話，蛋清是怎麼都打發不起的。還有就是要先加入糖及鹽與蛋清打均勻後再加入塔塔粉！做到這兩點後就是看你自己對打發的把握度了，是要打成濕性發泡還是中性發泡亦或是硬性發泡了~~我做這行多年了，這樣回答希望幫得到你！
⑹ 為什麼做蛋糕打蛋清時，總是打不成奶油狀的
首先蛋白中不能有殘留的蛋黃，其次要保證裝蛋白的容器無水無油，另外，要打發足夠的時間才能打成奶油狀，下面介紹做法：
准備材料：雞蛋5個、低粉85g、白砂糖（蛋黃用）20g、白砂糖（蛋白用）60g、牛奶40g、玉米油40g、無鋁泡打粉(不喜可不加)1g、檸檬汁（或者白醋）數滴
製作步驟：
1、把5個雞蛋打入盆里，蛋白蛋黃分開放。保證蛋白里不沾一點蛋黃，否則一會兒蛋白不好打發。
2、20克糖倒進蛋黃里，用手抽攪打幾分鍾，至蛋黃膨脹微微變色。
3、倒入40克玉米油，(色拉油，不建議用橄欖油或者花生油等味道太重的。)，繼續手抽攪打到完全融合。兩三分鍾吧。
4、40克牛奶倒進來，略微攪打均勻即可。
5、85克低粉加1克泡打粉混合過篩倒進來，這里改用刮刀。
6、蛋白里擠進大約數滴檸檬汁，減少蛋腥味，打發蛋白更穩定。（沒有的話用白醋代替）
7、打蛋器低速攪打。轉盆打。打到粗泡，加入大約20克白砂糖。繼續攪打。
8、再放20
克砂糖，攪打，繼續放20
克，直至60克完全放進去。（分三次放砂糖，比較好打發，更均勻。）
9、攪打到這個程度，感覺打蛋器有輕微阻力。關掉打蛋器輕輕提起，所帶出來的蛋白呈現一個短直的尖角。就說明打發好了。
10、蛋黃糊和蛋白糊混合好，倒進八寸活底蛋糕模具里，蛋糕糊應是比較稠的，倒進模具，呈現這種不會消失的痕跡，說明沒有消泡。
11、送進烤箱，下面數第二層。150
℃，50分鍾。
12、出爐。戴上隔熱手套端起蛋糕，桌上震兩下，，把裡面空氣震出來。
13、倒扣脫模即可。
⑺ 生日蛋糕為什麼自己做裱花不定型蛋糕店的定型一點都不走形
因為，在蛋糕店做蛋糕的都是要學習很長一段時間。
絕大部分都是在學校學習完之後，再實習一段時間當學徒才正式轉為蛋糕師。
並且奶油打發到什麼程度都是有規定的。