『壹』 為什麼烤出來的雞蛋糕很硬又像死麵疙瘩，一點都不松軟，不蓬鬆
要麼打發蛋白，要麼加酵母，要麼加泡打粉。一般就這幾種方式把空氣打進材料中，這樣不管是烤，還是蒸出來的才會蓬鬆，松軟。
沒有空氣自然是死面一團了。
下個app下廚房，找著配方跟著做，多做幾次就好了。
『貳』 我打雞蛋糕的料沒用模子烤用烤箱烤的怎麼蛋糕不怎麼膨脹皮也挺皺
做蛋糕在家裡細節菜系及功效的做法：美味的自製蛋糕糕點
的製作材料：主料：500克鮮雞蛋350克，白砂糖，精製白麵粉350克，2.5克泡打粉，花生油25克。教你如何使蛋糕在家裡做，如何做一個自製的蛋糕很美味。加入白砂糖去殼鮮雞蛋，鮮奶有三個或四個分支筷子均勻後，先輕後重，後先慢後快，約打1520分鍾，使蛋到達波光粼粼的發酵液，增厚，奶油色，音量增加比原來一年半到兩年的時間。
中國兩將烤粉與麵粉混合，倒入蛋液，攪拌成均勻的糊狀，沒有太多的攪拌，防止筋麵粉縮水塊，使蛋糕達到頭發松動。
三。准備蒸蛋糕模具，一般家庭用金屬飯盒也可以。在塗上一層生油盒的底部，以便釋放底部。該混合材料然後倒入糊中，鍋中烹調。先蒸，旺火沸水中煮三分鍾，直到蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋中加少許冷開水），蒸約10分鍾，即形成濾餅;用旺火燒起來，直到蛋糕蒸熟。當蛋糕烤盤塗上一些成熟的油，即可食用。美味的糕點
工藝：烤堅果，乳酪蛋糕的製作材料：主料：詳細菜系及功效
中國堅果乳酪蛋糕的做法雞蛋500克300克糖，麵粉，乳酪，水，奶油，切碎的堅果及量。
調料：鹽，花生油，發酵粉和金額。教你如何製作芝士蛋糕堅果，怎麼做可口的芝士蛋糕堅果
1.雞蛋，麵粉，乳酪，水，糖，香料和毆打蛋糕麵糊烤。
2.蛋糕晾涼，雕刻著一個小圓餅模，擠壓成醬，再撒上切碎的堅果。
中國藍莓蛋糕的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點
工藝：烤藍莓蛋糕的製作材料：主料：雞蛋500克400克，白糖200克麵粉，牙垢，橙油，玉米澱粉，水，花生油，發酵粉，藍莓有色油，巧克力醬的奶油，乳酪細絲生長的量。藍莓蛋糕教你怎麼做，如何做美味的藍莓蛋糕
1，雞蛋，糖，麵粉，牙垢，橙油，生粉，水，花生油，發酵粉奶油拌勻，分3個部分，加入了藍莓色的油，加入巧克力醬煮熟將其刪除。
2.先放一層巧克力蛋糕，然後把蛋糕品質，加藍莓蛋糕，重復，終於擠進前乳酪絲可以成長。
中國
新鮮椰子蛋糕的做法詳細菜系及功效：甜品/點心
口味：甜味工藝：熟炒鮮椰汁糕的製作材料：原料：250克糯米粉，雞蛋300克
調料：250克椰子水，白砂糖300克，30克植物油新鮮椰子蛋糕教你怎麼做，怎麼做的新鮮椰子糕好吃1.布丁盆地撥開;糯米粉篩勻待用。 2.雞蛋打散，用打蛋器，糖，糖溶解後打，再加上新鮮椰子節拍，加上較少的糯米粉，打成糊狀的餅碗，蓋上鋁箔表面，瀝干大火蒸45分鍾，至熟，冷卻後切成片，蘸蛋液炒至微黃色即成。
提示 - 克的食物：
雞蛋：與鵝肉同破壞食物的胃;與兔肉，柿子同食導致腹瀉;不宜與甲魚，鯉魚，豆漿，茶同食。實踐
芒果慕斯蛋糕卷的詳細菜系及功效：甜品/點心健脾開胃食譜
口味：甜味工藝：烤芒果慕斯蛋糕卷的製作材料：主料：普通蛋糕300克
附件：芒果100克250克黃油，明膠6克芒果慕斯蛋糕卷教你怎麼做，如何做美味的芒果慕斯蛋糕卷
1.明膠切成小塊，用冷水泡軟;
2.抵制加熱至融化，然後用芒果泥拌勻;
3.霜通行證;
4.奶油和芒果泥芒果慕斯餡混合，放入冰箱冰硬備用;
5.鋪糕體，更優美的蛋糕體面下來;
6投芒果慕斯餡適量的另一邊，在光的開始，在約2cm削減，那麼擀麵杖蛋糕紙滾;
7.將做好的芒果慕斯蛋糕卷均勻的奶油（150克）的表面上，有鋸齒狀劃痕的版本可以拉出的裝飾圖案。
『叄』 為什麼做出來的雞蛋糕涼後會縮小
蛋糕回縮塌陷，在烘焙過程中最最最常遇到的問題了原因一
配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決辦法：調整配方。
原因二
麵糊出筋，涼後回縮。
解決辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
原因三
蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆；
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃.；
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用；
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第二第三次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
在操作時注意：這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
『肆』 雞蛋糕的打法我烤出來的蛋糕為什麼不松軟呢 發硬
原料：蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
製作過程 ：三根筷子准備打蛋清 打幾下會出現大泡泡 這個時候就要放食材了 為了突出甜，放一點點鹽 一勺糖 繼續打繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鍾後， 蛋糕就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴~蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清 注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈 攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
小竅門：
雞蛋和麵粉的量是一樣的，糖的量如果怕太甜，可以減少1/3。
雞蛋要打發到完全膨發，體積增加五六倍，蛋糊濃稠，打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來；然後，再加麵粉，這樣，蛋糕會達到最大膨發
此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌，混合麵粉和油的步驟如果用手拌和，烘烤出來的組織孔洞會比較大。
『伍』 普通雞蛋糕為什麼會塌陷
那是因為普通雞蛋糕保質期無限，一般普通雞蛋糕只能在幾個小時食用或是更短的時間，超過幾小時就不能食用了，開始變質了也就是塌陷壞死了。
『陸』 自己做的雞蛋糕為什麼一出烤箱就塌陷
配方中的油和水太多，沒有加入適量的泡沫粉，泡沫粉會被自身重量壓碎，就好像沒有及時倒轉一樣。或是蛋黃糊攪拌不均勻，油未充分乳化，在這種情況下，由於成分較重，烘烤後會形成布丁層，蛋糕無法蓬鬆起來。
再次，觀察蛋糕烘烤的成熟度。如果不煮熟或烤過頭，它會收縮或倒塌。
如果烘烤時間控制不好，建議先預熱130°25分鍾，然後烘烤155°25分鍾（這是8寸的烘烤時間）。
最後，蛋糕必須冷卻，然後脫模。由於蛋糕熱時中間組織不穩定，熱脫模會破壞尚未穩定的中間組織，一定要注意。
『柒』 為什麼蒸的雞蛋糕總是很硬雞蛋糕怎麼蒸才能又嫩又滑
首先是因為蒸蛋糕時水蒸氣下降，所以蛋糕不能正常蓬鬆。由於蒸的時間不夠，蛋糕沒有完全蓬鬆，吃起來比較硬。如果以上幾點都注意到了，就考慮是不是公式有問題。如果總是做不好，可以試試別的配方，發酵粉蒸餅是通過發酵粉幫助蛋糕形成蓬鬆的組織和柔軟的口感。所有的材料可以混合，然後在鍋里蒸。蒸餅硬的可能主要是發酵粉過期或者水分失效。
要知道的是蒸雞蛋餅是一道有名的菜，也叫燉蛋。是男女老少都喜歡的一道菜。製作蒸雞蛋羹時，最好用純凈水或冷水煮沸，因為這種水幾乎沒有雜質，蒸出來的雞蛋羹不會產生氣泡；如果用自來水，由於水中有雜質，蒸出來的蛋羹容易產生氣泡。做蒸雞蛋羹，雞蛋和水的比例很關鍵。水少了，蒸出來的蛋羹味道會硬；如果水分太多，蒸出來的雞蛋湯就不容易成型。
『捌』 為什麼做出來的雞蛋糕涼後會縮小
熱漲冷縮原理。
雞蛋糕熱的時候變大冷了就縮了，是因為在雞蛋糕的內部有很多氣孔，雞蛋糕在製作的過程中使用攪拌器，長時間的攪拌，在材料內部混進了許多空氣。
在加熱的時候，氣孔內的氣體受熱膨脹，就會使得雞蛋糕的體積變大，變冷的時候，裡面氣體的體積就會收縮變小，所以雞蛋糕的體積也會變小。
遵義雞蛋糕
遵義雞蛋糕具有柔軟、香甜、爽口、色澤深黃、富有彈性、入口蛋香、回味悠長、容易消化的特點。據科研部門檢測，該蛋糕含蛋白質9.1%，植物脂肪7.6%，總糖38%，還含磷、鈣等微量元素，是適宜老中青和兒童的一種特產食品。
隨著人們日益提高的生活水平，需求量增大，遵義雞蛋糕現已用傳統工藝與現代科學相結合進行工業化生產，如用上了打蛋機、遠紅外線烘烤爐等機械化生產線及原材料，這樣既提高了工效，又提高了質量，滿足了廣大消費者需求。
有機會到遵義，別忘了品嘗雞蛋糕。顧名思義，以貴州遵義地區所產最為正宗，已有多年歷史，以鮮雞蛋、白糖、香油精、麵粉為主要原料，精製烘烤而成，金黃油亮，質優味美，指壓起窩，指放復平，不腥不膩，酥軟可口。
『玖』 做蛋糕用的是常溫雞蛋，蛋白發不起來是什麼原因造成的呢
麵粉的選擇，雞蛋糕我們都是需要製作蓬鬆，發起來，就要選擇低筋麵粉，低筋麵粉沒有筋力，製作蛋糕，特別松軟，容易發大。用高筋麵粉也可以，發的會沒有低筋麵粉那麼松軟需要使用常溫雞蛋，打發過程中，你用的容器最好坐在另一個35–40度的熱水容器里幫助打發，劃8字形緩慢消失才算打發成功。雞蛋糕不發是因為蛋清沒有打發好，分離蛋黃蛋清後，放在無油無水的盆子里打發，關鍵點是無油無水，然後加入合適的糖粉打發，打到能夠拿起呈倒三角不掉為止，
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.
『拾』 用烤箱做普通的雞蛋糕，蛋糕總是膨脹不起來，發不起來，是不是什麼環節做的不到位呢求解。
你是做君之那個戚風蛋糕吧
發不起來都是新手必然會出現的問題
再倒進麵粉伴均勻的時候不是用底下往上翻的方法蛋白會消泡的
我也是玩烘焙的歡迎交流