『壹』 木薯澱粉在戚風蛋糕作用和用途
起到膨化和穩定作用。製作戚風蛋糕會添加木薯澱粉，它是一種很好的膨化劑和穩定劑。
此外木薯澱粉無味道、無餘味(例如玉米)，因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的戚風蛋糕。此外木薯澱粉通常更適合做需要精調味道的食品，比如蛋糕布丁或西餅的餡料。它的粘性很高，可以做為增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，同時木薯澱粉也是製作口香糖和果凍的原料。
木薯澱粉其他用途
木薯澱粉還可以用來製作糖果，在糖果中加入木薯澱粉，能夠讓糖果變得更加的堅硬，味道也會更豐富，日常生活中吃的果凍和口香糖中都添加了低粘度的木薯澱粉，能夠讓糖果變得更有嚼勁。
木薯澱粉還會添加在各種美味的飲料中，它是一種穩定劑，而且木薯澱粉的甜度要比蔗糖高，在飲料中添加木薯澱粉，還會讓口感變得更加的香甜。我們日常生活中喝到的各種水果啤酒都添加了木薯澱粉。
『貳』 請問木薯粉可以用其他澱粉代替么及代替比例
都是生粉， 生粉是有玉米生粉，和紅薯生粉。 而木薯粉，又稱泰國生粉。一種熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。 它們之間最明顯的差距就是木薯粉的黏性比較高，而且木薯粉有一定的毒性。加熱可以消除一定毒素。
做蛋糕一定要用低筋粉，否則效果不佳。普通麵粉加木薯澱粉是可以用來替代低筋粉的，但要按1:4的比例添加。另外，微波爐是不能完全替代烤箱的，用微波爐做出的蛋糕，感覺如同蒸糕哦。
『叄』 木薯澱粉是什麼粉用什麼可以代替
日常生活一些食品的用材中會見到澱粉這類物質，澱粉是有消毒殺菌、抑癌、潤腸通便等作用的，僅僅大家在平常是非常少採用的，或是用別的的東西替代木薯澱粉的功效，盡管能夠
替代，但木薯澱粉和粉條、手擀麵是有一定差別的，大家在應用的情況下要掌握功效再應用，因為木薯澱粉是務必歷經生產加工才可以用的，因此
不必自身買回來製做，防止中毒了。
木薯澱粉的作用與功效：
木薯澱粉又稱為菲律賓吉士粉，是一種常見的木薯澱粉，而木薯澱粉還分成食用木薯粉和工用木薯澱粉，普遍的採用木薯澱粉的一些食材，包含：水果罐頭食品、冷藏食品、干混食品、烘焙食品食品、小食品、調料、湯底、臘腸、乳製品、肉及魚產品、寶寶食品、水晶果凍和泡泡糖。
木薯澱粉具備消毒殺菌祛毒的作用，用以癰疽瘡瘍，瘀腫疼痛，跌打、創傷腫疼、疥瘡、頑癬等症。除此之外，木薯澱粉還能亮發，益腦，清目，溫肺，有利心腦血管病，益肝，健脾胃，和胃，潤腸通便，養顏護膚，抑癌抗瘤，滋陰滋陰養血，抗衰老防輻射。
但一般過敏症狀慎食木薯澱粉。
『肆』 木薯粉可以做蛋糕嗎
我覺得木薯粉不能做蛋糕，做蛋糕只能用小麥麵粉做出來的蛋糕特別的好吃。
『伍』 木薯粉可以使用它製作那些糕點，你都知道哪些呢
木薯粉是木薯提取的澱粉，有遇熱成透明狀的特性，用木薯粉製作的點心都是晶瑩剔透，口感Q彈為主。把紫薯、南瓜、香芋蒸熟壓成泥趁熱加入糖攪拌融化，接著加入適量木薯粉，由於每個牌子的木薯粉吸水性不一樣，所以沒有一個非常標準的重量，南瓜蒸過後水分很多所以要多加木薯粉。
鍋中加入適量的油，油熱後放入南瓜餅，南瓜餅一面煎至金黃翻面，翻面後繼續煎至金黃，兩面煎至金黃以後就可以出鍋了。將紗布盛著的木薯蓉裹好，浸泡在裝有水的鍋里用力的揉捏，這時會有白色漿液洗出，這白色漿液就是木薯粉。要注意抓緊紗布口，不要讓木薯渣掉進鍋里，影響粉的細膩度。揉捏搓洗到白色漿液沒有時就可以停止了。砵仔糕、透明餃子，還有小孩子最愛吃的三色小丸子，也就是我們在外面甜品店賣的芋圓，加入牛奶拌著吃，Q彈軟糯，健康又營養，最重要的是自己做的沒添加任何防腐劑哦。
『陸』 做蛋糕沒有玉米澱粉用木薯澱粉可以嗎
可以使用適量的低筋麵粉代替澱粉，但是口感相對於使用澱粉較差，下面貼出配方。
蛋黃：4個 糖粉：30g 玉米澱粉：16g（低粉大概加8-10g） 打發至顏色發白，220℃烤至表面呈現虎皮紋路即可。
不知道您是因為什麼原因需要沒有澱粉的配方，如果是因為使用量較少不願意買的話可以選擇使用家裡平時燒菜用的生粉（土豆澱粉）。
『柒』 木薯粉能夠用來做蒸蛋糕嗎
蛋糕在社會生活中是一種十分普遍的食材，大家有的情況下用來作為飯後甜點，有的情況下在生日或是是一些節假日的情況下挑選製作蛋糕來慶賀。可是絕大多數的蛋糕全是由一斤麵粉或是是較為性價比高的一些小麥麵粉來製造的，有些人了解能否應用木薯澱粉來蛋糕製作，實際上針對木薯澱粉而言它是麵粉的一種是能夠用來製作蛋糕的。
常見問題
我們在製作過程中一定要嚴苛依照原料的規范來製做，那樣就可以降低口味多元化很大，與此同時我們在蛋糕製作的情況下一定要留意大家挑選的蒸烤制方法。大家蛋糕烘焙的時間就在於大家的點心的硬軟水平，因此 大家一定要把控好時間，那樣才可以用木薯澱粉也可以作出香氣四溢的生日蛋糕。
『捌』 用哪種澱粉代替木薯粉
木薯粉可以用土豆澱粉和玉米澱粉來代替，土豆澱粉呈現亮白色，從外觀上和木薯粉類似，並且遇水後具有很好的黏性和彈性，也能製作出芋圓等美食，玉米澱粉中的澱粉含量極高，並且性價比也比木薯高很多，也能代替木薯粉使用。
木薯粉是從木薯的塊莖中提取出來的，具有極高的黏性，在遇水後會變成清澈透明的漿糊，並且木薯粉沒有異味，可用於很多美食的製作中。
(8)木薯粉做蛋糕用什麼澱粉擴展閱讀：
土豆澱粉是從土豆中經過浸泡、曬乾等工藝提取而成的，加工之後的土豆澱粉呈現亮白色，和木薯粉類似，所以從外觀上也能達到木薯粉的效果，並且土豆澱粉的糖含量也非常高，具有很好的黏性，製作的食物吃起來也是非常有彈性的。
玉米澱粉為白色微黃的粉狀，在遇水後也會變成漿糊狀，在冷卻後其彈性和黏性都非常的高，用玉米澱粉也能代替木薯粉製作芋圓等美食，並且木薯的比較價格高昂，而玉米澱粉的性價比極高。
『玖』 木薯粉，有什麼作用可以製作什麼糕點
木薯粉可以做美味糕點，還可以做好喝飲品，你也可以在家做出來
木薯粉其實就是木薯澱粉，木薯是一種外來物種，是從國外引進的一種植物，原來是在廣東省種植，後來逐漸擴展到周邊省份。木薯含有較高量的鉀元素，鉀元素對維持血壓穩定有著一定的作用，因此多吃些木薯對高血壓患者比較好。另外，木薯中的鉀元素對智力發展有一定的作用，所以兒童可以適當吃一些。最後木薯中的膳食纖維可以促進腸胃蠕動，對預防便秘有一定的作用。
木薯粉現在廣泛的用於製作各種糕點和一些飲品上面，有不少廚師也開始喜歡使用木薯粉來做菜，下面給大家分享一道用木薯粉做的小糕點和用木薯粉做的小飲品，喜歡的朋友可以在家試一下。
自己做的珍珠奶茶除了珍珠的Q彈外，不含添加膠，而且沒有硬芯，口感好，還比較健康，非常不錯的一道飲品。
以上兩道用木薯粉做的糕點和飲品都非常健康，還比較美味，強烈推薦喜歡的朋友試一下。
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『拾』 如何用木薯粉做糕點
問題一：木薯澱粉可以做什麼糕點以及做法？ 木薯的主要用途是食用、飼用和工業上開發利用。
世界上木薯全部產量的65%用於人類食物，是熱帶濕地低收入農戶的主要食用作物。作為生產飼料的原料，木薯粗粉、葉片是一種高能量的飼料成分。
在發酵工業上，木薯澱粉或乾片可制酒精、檸檬酸、谷氨酸、賴氨酸、木薯蛋白質、葡萄糖、果糖等，這些產品在食品、飲料、醫葯、紡織（染布）、造紙等方面均有重要用途。
在我國，木薯的主要用作飼料和提取澱粉。
1. 專家建議，首先應該把木薯剝皮並切成片，然後再通過烘烤或煮等方法烹制，經過這樣加工後的木薯是可以放心食用的。而經過加工的其他木薯製品，如木薯澱粉、木薯條或木薯粉都幾乎不會對人體造成危害，因為加工過程中有毒物質已被去掉。
2. 甜品種其塊根可直接熟煮食用，可製作罐頭或保鮮供應市場，亦可製作糕點、餅干、粉絲、蝦片等食品，其葉片還可作蔬菜食用。作畜禽、魚類熱能飼料，代替配合飼料中所有的谷類成份。用於製糖工業，製造葡萄糖、果糖等。發酵工業，製造酒精、飲用酒、各類有機酸、氨基酸、木薯蛋白等。
3. 化學工業：製造山梨醇、甘露醇，乳化劑，塗料等。尤其可望用於製造可降解的塑料製品。
問題二：木薯粉可以做什麼糕點 不能單獨做著吃吧
地瓜粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。
地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
玉米粉常被用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。 玉米粉也在中國菜和法國菜里被用作增稠劑。
除此之外玉米粉還有多種吃法。
【吃法】
◆甜沫
主要材料：
・小米麵和玉米粉
・花生米、粉條、豇豆、五香豆腐乾和菠菜
准備工作：
・把小米麵和玉米面調成糊；把花生米、豇豆煮熟；菠菜洗干凈；五香豆腐乾切成丁；粉條用水發好。
製作方法：
・起一口大鍋，鍋內放水，燒沸後放入精鹽、八角等五香料。
・稍煮後撈出香料，再放入五香豆腐乾、菠菜和粉條，等水沸騰後，立即倒入玉米糊，一邊倒一邊攪拌。
・再加蓋煮10分鍾，開鍋後，加入煮熟的花生米和豇豆，再來點麻油。
・可以根據個人口味，另外加入海帶絲、蝦皮等，吃的時候最好撒上一點胡椒粉
◆磐安玉米餅
製作方法：
・取玉米粉若干，放在灶上隔水蒸20分鍾後備用。
・然後取一個鍋放水，水和玉米粉的比例為1∶1，把水燒開後，一邊慢慢倒入蒸好的玉米粉，一邊迅速攪 拌，需要注意的是，這時候要用小火，防止鍋里的東西燒糊。
・之後，把鍋里的面團倒在砧板上，趁熱揉，一直揉到有韌勁才行。
・然後取一小塊，搓圓，再用手掌壓平。
・把平底鍋燒熱，將這一個個圓餅放進鍋里，灑幾滴水，蓋上鍋蓋，用中火燒兩分鍾就可以了。
餅出鍋後，在餅上面放點霉乾菜，或是塗點豆腐乳，味道會更加好！
◆甜食
製作方法：
・取100克玉米粉，再加10克澱粉、白糖、芝麻、蜂蜜和山核桃粉，一起用開水攪拌，把面團搓成一個個圓餅形，放進油鍋炸就可以了。
木薯粉是一種澱粉,又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次於奈及利亞和巴西，在泰國一般用它做澱粉）。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。
很多酒店中的包子餃子就是用它做的，看來玲瓏剔透。
PS：木薯(cassava)別名樹薯、木番薯。CASSAVA意為木薯或木薯粉，而Tapioca意為木薯澱粉，稍有區別。
問題三：木薯粉水晶糕的做法和比例 水晶缽仔糕製作方法
水晶缽仔糕的做法都是差不多的，根據其味道不同，在材料選用上區分就可以了，常有的味道有菠蘿、玉米、話 梅、紅豆、綠豆、巧克力、山楂、葡萄、青蘋果等，
下面我介紹兩種西米及紅豆味道的做法，其它的做ㄏ嗨疲?梢來死嗤疲?
一、西米水晶缽仔糕
材料；
粘米粉160克，糖140克，西米30克，清水1又1/4杯，椰汁杯。
做法：
1、將椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中攪和成稀漿；
2、將一杯清水及糖溶慢慢撞入粉漿中；
3、西米用水煮至半透明，然後在冷水中稍微沖洗；
4、將西米加入米漿拌勻；
5、小碗先蒸熱然後加入粉漿蒸6分鍾即可。
6、凝結成水晶狀。（如在夏天食用，可放進冰箱冷凍效果更佳！）
二、紅豆水晶缽仔糕
材料:
粘米粉100克,糯米粉半湯匙,澄麵粉75克,砂糖或紅糖100克,水二杯約500毫升,浸透紅豆三湯匙,油少量,竹簽數支
製作:
1.紅豆置沸水內用慢火煮透瀝干候用.
2.將粉料篩勻,用半杯水拌勻成稠糊
3.將餘下之1.5杯水煮沸,加入砂糖或紅糖煮溶,趁熱撞入粉漿中,攪成滑粉漿
4.體仔掃油,將粉漿倒入體仔內至九分滿,加入紅豆,用大火蒸20分鍾後取出,稍候片刻才用竹簽挑出即可.
5、凝結成水晶狀。（如在夏天食用，可放進冰箱冷凍效果更佳！）
所需材料：粘米粉六兩，澄面三兩，紅豆六兩，片糖八兩，水四杯
烹飪方法：
做法：紅豆用清水浸三小時後，隔水蒸淋。粘米粉與澄面混合，以篩隔勻。徐徐加入1杯半清水開成糊狀。片糖以2杯半清水煮溶後，與紅豆一同加入粉糊中拌勻。將准備好之粉糊倒入已掃油之碗內，猛火蒸二十分鍾即成。
問題四：木薯粉加糯米粉能做什麼點心 有一種點心叫膨化可能就是這兩樣東西做的。
問題五：蛋糕里為什麼要放木薯粉 木薯澱粉無味道、無餘味(例如玉米)，因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
漿糊清澈: 木薯澱粉蒸煮後 形成的漿糊清澈透明，適合於用色素調色。這一特性對木薯澱粉用於高檔紙張的施膠也很重要。
粘性 ：由於木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點適合於很多用途。同時，木薯澱粉也可通過改性消除粘性產生疏 松結 構，這在許多食品加工中相當重要。
問題六：怎麼用木薯澱粉做果凍？ 20分 木薯粉、麥芽糖、稠米漿（可用稀飯中的稠福湯替代），比例為5：2：30,慢火煮熟，自然冷卻即可，放入保鮮中效果更佳。
問題七：吃木薯粉做的點心會中毒嗎 不回
問題八：吃了木薯粉做的蛋糕，吃完了嗓子像粘了漿糊，怎麼辦？ 基本上所有蛋糕都要加木薯粉啊，是放多了嗎？建議喝蘇打水，或者蘇打水飲料 。