⑴ 威風蛋糕沒有黃色那一層表麵皮怎麼回事
戚風蛋糕的製作有些環節需要格外注意的。出現威風蛋糕沒有黃色那一層表麵皮的原因是：1，烘烤溫度不夠
2，再有就是糖分有問題
3，無糖蛋糕的就是顏色較淺
戚風蛋糕烘焙食譜如下：
戚風蛋糕
除此外戚風蛋糕的烘焙食譜最親愛製作過程中需要注意打發環節的事情，打發直接關乎戚風蛋糕的成敗
戚風蛋糕製作的注意事項：
一、蛋白部分的注意事項：
1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。
2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸干凈沒有油（蛋清中沒有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無法打起。
3、蛋白最佳的打發溫度17—22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過低攪打時間會延長，反而會破壞蛋清組織。
4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀，產品入爐後膨脹不佳，考出的產品易收縮。如打發打度（硬）不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。
5、製作蛋白時，分兩次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空氣。
6、蛋白打攪號後，不能防止太久容易消失。
7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大，加入混合的時候避免過多空氣的消失，混合的時間不能過長，用力不能過猛，要選擇上下折疊拌勻，否則氣泡流失的較多。
8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。
二、蛋黃部分的注意事項：
1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產品表面會有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。
2、如先加入水，後加油，會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。
3、麵粉加入後要立即攪拌，避免產生顆粒，攪拌過久容易產生筋度，影響產品入爐的膨脹，使表面裂口較深，口感較硬、
4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合，一定要用保鮮膜封上，防止干皮。
⑵ 為什麼戚風蛋糕烤出來不香不黃
想讓表面發黃的話，可以在烤成之後在蛋糕表面刷一層薄薄的奶油或糖水，然後再烤5分鍾。
內部不夠黃，可以加蛋黃粉，或提高蛋黃的比例。還嫌不夠，請加色素。
品種上來說，越是重油的越黃，戚風本來就比較白。
香味的問題，蛋糕的香味來源就是蛋和糖的焦化，產生了香氣。不管是聞著還是吃著不夠香，都說明你蛋和糖沒放夠，尤其是新手別亂減少糖的用量，不僅香味會變差，蛋糕也會比較容易烤塌的。比如7寸蛋糕里，蛋少於2個，糖低於50克就絕對會影響到成品了。這已經是下限了。
⑶ 自己做的蛋烘糕的皮不黃是什麼原因呢怎麼做才美味呢
很多人在家無聊的時候，都會嘗試，自己學做甜品，而且蛋烘糕，就是其中之一。但是很多人，在做蛋烘糕的時候，都會發現自己做出來的蛋烘糕，沒有甜品店做的好吃，並且皮不發黃。之所以會出現這樣的情況，是因為選材不對，再加上沒有完全的控制好火候。如果想做出美味的蛋烘糕，也是需要一些方式方法。首先在發酵的過程中，選擇放進冰箱冷藏，並且一定要嚴格把控火候，在選材的時候，還可以適量的加一些純牛奶。
並且在製作麵糊的過程中，還可以適量的放一些純牛奶，這樣不僅能夠讓蛋烘糕，更加有奶香味，而且也會更有營養。會讓蛋烘糕，吃起來更加的細膩。口感也能夠達到，甜品店做出來的水準。不過第次一做蛋烘糕，失敗也是正常的，只要掌握好一些技巧，就能夠成功做出。所以喜歡吃甜品的小夥伴們，不妨在家，自己嘗試做一下。
⑷ 自己在家做的輕乳酪蛋糕，為什麼表面顏色很淡，沒有外面做出來的那一層金黃色啊
一般我烤出來都怕它上表皮顏色太深了，還需要中途蓋錫紙的。說明你調的烤箱溫度太低了。查看一下方子，是6寸還是8寸。我一般8寸的輕芝士都要170度左右烤1個小時左右的。40分鍾的時候蓋錫紙，顏色就剛好
⑸ 我烤的雞蛋糕是宗赫色的，為什麼不是金黃色的。
雞蛋糕外面都是宗赫色的啊 裡面是金黃色的，
酥酥的 很好吃啊
宗赫色是因為它焦了嘛《糊了是黑色的，苦苦的》
蛋糕都這樣的 沒事 吃吧
⑹ 做蛋糕表面考不黃是怎麼回事
要麼配方中的蛋黃不夠，要麼面火太低。或者是烘烤時間 不足。
還有比如糖加的太少，也會導致這樣的問題。
⑺ 為什麼我做的雞蛋糕不黃
你沒放糖,糖會影響它顏色的.跟雞蛋的關系不大.
⑻ 烘焙出來的蛋糕顏色沒有變深是什麼原因
麵糊類蛋糕的烘烤過程
麵糊類蛋糕如操作過程正常，配方及材料使用適當，蛋糕在烤箱內十分鍾後就膨脹至模具的邊緣，中央部分微微下陷，表面也尚未產生烘焙色，入烤箱18-20分鍾後中央部分也脹滿整個模具，表面逐漸產生烘焙色，繼續烘焙22-25分鍾，蛋糕表面已完全產生焦黃的顏色，中央部分稍微隆起，這時，蛋糕已基本烤熟，待中央隆起的部分稍微下陷，用手輕輕觸摸有堅實的感覺時蛋糕就完成烘焙可以出爐了。
如果蛋糕進烤箱後，其膨脹的情形與上述的情況不符，則配方中使用的原料與配方平衡就出現了問題，應視烘焙的情形與蛋糕組織找出原因並予以校正。
正常的蛋糕外面式樣正確，體積與模具同樣大小，中央部分平坦或者稍微隆起，表皮鬆軟而顏色均勻，其內部組織細密，顆粒細小，無不規則的氣孔或空穴，顏色正常均勻，香味良好，口味正常。
2.水分用量多少對蛋糕品質的影響
麵糊類蛋糕配方中總水量的設定很難維持一定的標准，因為原料的吸水性常有不規則的變動，連帶影響 配方中水分的用量。配方中水分不夠，蛋糕入烤箱後膨大的情形與化學膨大劑用量過多相似，蛋糕先從 四 周膨大至模具的邊緣，然後再是中央部分進行膨脹至模具的高度，到烘焙的最後階段中央部分就漸漸 開始下陷，用手觸摸會有一層表皮，結皮下有空空的感覺，因為蛋糕的水分少，麵糊比重較輕，在烤箱 內受熱快，而糖的濃度較高，所以表皮厚並且顏色深，同時也會有白色未溶解的糖粒的斑點，蛋糕內部 組織粗糙，顆粒大，顏色深，甜味較濃。
配方內水分不夠與膨大劑多所烤出來的蛋糕形狀和內部組織相似，但也可區別開來，主要看以下幾點：
a. 表皮部分——水分少的蛋糕表皮光滑有白色未溶解糖粒的斑點，而如果是膨大劑用量多的蛋糕，蛋 糕表皮粗糙，無白色糖粒斑點，尤其是四周邊緣部分會產生破裂而不整齊。
b. 蛋糕內部——水分少的蛋糕內部顏色較正常蛋糕深但均勻一致，而膨大劑用量多的蛋糕下半部呈焦 黃色，與上半部分的顏色不一致。
c. 味道——水分少的蛋糕放在口中品嘗時會感覺略甜，但沒有其他不良氣味；膨大劑用量多的蛋糕有 濃重的鹼性氣味，放在口中咀嚼時感到鹼味。
配方中水分太多時，蛋糕進烤箱後膨脹的時間較長，從四周的麵糊開始膨脹到中央部分不斷地膨脹，尤 其在烘焙的後階段蛋糕中央隆起非常高，整個烘焙時間較正常蛋糕延長5-10分鍾，因為中央部分隆起 太高太過接近上方加熱管，所以表皮中央的一圈顏色較外圈更深，蛋糕出爐後又會馬上回縮，體積比正 常蛋糕小，但內部組織緊密，底部或中心部分有深色的水線，此類蛋糕不易烤熟，食用時也會黏牙。
3.配方內糖用量多少對蛋糕品質的影響
糖為柔性材料，對蛋糕表皮顏色和內部組織的影響較大。糖的用量過多，蛋糕柔性太大，容易碎裂，表皮部分因濃度過多無法溶解，結成一層很厚的硬質並龜裂。蛋糕內部因受焦化和柔性的影響顏色深而過分松軟，顆粒粗大。
糖的用量過少，蛋糕韌性較強，烘焙時邊緣的麵糊無法達到模具高度，中央部分則向上膨脹超過四周的高度而形成小丘，表皮因缺少糖的關系焦化作用較差，因此顏色淺淡而較細柔，內部組織因偏重韌性，故較細密，顆粒均勻而呈開放性，用刀切割時容易掉落，如糖的用量少至一定程度，內部會有上下直穿的空穴。
4.配方內油用量多少對蛋糕品質的影響
油與糖一樣都是柔性材料，影響蛋糕的組織和顆粒，配方中如使用過量的油，蛋糕體積較正常的減少很多，形狀平整而表面細柔，用手觸摸時能使手上沾上很多的油膩，表面顏色形成內外兩圈，外圈色淺而內圈色深，內部組織松軟，顆粒粗糙。
油量少時蛋糕韌性較大，邊側部分易碎裂，表皮顏色淺淡，用手觸摸時有沙粒般粗糙的感覺。蛋糕內部細密，顆粒幼細，四周部分多小圓形的氣孔，蛋糕自橫斷面切開時很明顯地在外圈部分看到許多整齊的小圓氣孔。