① 黑巧克力買多少純度的剛剛好
黑巧克力買60%~80%之間的純度剛剛好。
② 黑巧克力百分之多少好
黑巧克力在60%-80%之間的純度剛剛好。不過這要根據個人的口味來決定，要是想減肥可以買75%以上的巧克力，只是普通食用60%-80%之間的就可以。食用黑巧克力要適量，不可以暴飲暴食，食用過多熱量會轉化為脂肪堆積。
100%黑巧克力，意味著成分表就是可可液塊，意味著只含有可可脂。通常說的反式脂肪酸，是因為天然植物油在進行精煉脫臭處理時，多不飽和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯會發生熱聚合反應，發生反式異構化，產生反式脂肪酸。可可樹上的可可豆，採摘，劈開可可殼，取出可可豆，經過發酵，乾燥，然後精煉研磨，得到可可液塊及可可粉。所以，此過程並不會產生反式脂肪酸。
③ 做巧克力溶岩蛋糕需要用什麼樣的巧克力
理論上什麼巧克力都可以，但是牛奶巧克力之類的會偏甜，注意減糖。所以還是用純度較高的黑巧克力比較好。下面是我自己的做法：
雞蛋2個，低筋麵粉30g，細砂糖20g，黃油50g，巧克力60g，朗姆酒酌情
巧克力黃油一起隔水加熱融化～順滑無顆粒～加入朗姆酒攪拌均勻(酌情添加，我加了一瓶蓋的量)放置至不燙手。
兩個蛋打入盆中～打蛋器高速開始打，打到大量大泡沫出現。倒入細砂糖繼續打發。打發到細膩，會比較稠～顏色也會變淡。打發到差不多2倍的體積。還是那個小竅門。牙簽插進去不會倒～麵粉過篩～用刮刀攪拌均勻放置到不燙手(40度以下)的巧克力醬倒入蛋糕糊中，翻拌均勻，模具內塗上些黃油(好脫模)
倒入巧克力蛋糕糊(感覺上很粘稠，流動很慢。如果很稀應該是不太成功)8分滿就好。放入冰箱冷藏半小時以上。
送到預熱好的烤箱里。220度烤8分鍾就好啦。(不同家的烤箱有溫度差異，第一次烤的時候建議盯著看一看。表面鼓起來就是好了。因為內里是流動的所以拿出來冷了會回縮一些～)
脫模～篩上一些糖粉戳一下。巧克力漿就流出來啦。
小貼士
1.朗姆酒依照自己的喜好添加，也可以不加。
2.可以先把蛋糕糊放到冰箱冷藏後再裝裱花袋分到模子里。
3.做好的蛋糕冷藏後吃也不錯。