1. 自己做蛋糕，但是做出來的蛋糕不松軟，是怎麼回事
提問者你好。
做出來的蛋糕不蓬鬆，其主要原因是蛋清打發時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為麵粉質量不好造成的。注意事項一：麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。
注意事項二：蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
注意事項三：打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖的，這不是調味，而是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。
2. 為什麼我用蛋糕粉做出來的蛋糕，口感不對
問題出在打蛋上，要蛋清、蛋白分開打，特別是蛋白要打到成泡沫，不流動為止，還有不能用水，要用牛奶。這樣做出來的蛋糕，口感就好了。
3. 蛋糕不蓬鬆！！！【電飯煲煮蛋糕】用的蛋糕粉！我蒸出來為什麼不蓬鬆和蛋餅一樣的感覺家裡有小蘇打，可
小蘇打不能替代泡打粉。做成了蛋餅形狀，可能是面少了。下次多加一點麵粉試試。或者蛋糕配方中水或牛奶之類的加多了。
4. 超市買的微波爐蛋糕粉做的蛋糕為什麼發不起來
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔
5. 為什麼做出來的蛋糕一點都不蓬鬆
經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的，嚴重影響口感和美觀度，分析總結了幾點蛋糕不蓬鬆的原因：1、溫度原因，沒有調整好烤箱溫度，溫度過高蛋糕容易外糊里生，更不會蓬鬆。（還有一點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。）2、蛋清打發的時間不夠，要把蛋清完全打發才可以。 要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是干凈不能有水有油，不小心把蛋黃打進去也不行。（經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的。）3、攪拌方式不對，蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃著圈使勁攪拌，這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出來也就不蓬鬆了。 在將前面材料拌進蛋白霜里的時候要輕輕拌進去，同時，也要注意不要消泡了。4、當然還有泡打粉的關系，泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐，如果蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉，一點點就好。 小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。大家可以根據自己的情況，酌情選擇適合的改善蛋糕蓬鬆度的方法。讓自己做出的蛋糕蛋糕足夠蓬鬆，有彈性，軟潤可口。小訣竅教你怎麼讓蛋糕蓬鬆1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。 製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。 3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。 攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。 一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。 9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散
6. 為什麼用蛋糕粉做蛋糕總是不能蓬鬆好看
可能是沒有添加泡打粉的原因吧！
【低脂紅棗蛋糕】(參考分量：直徑4CM的小蛋糕12個)配料：低筋麵粉90克，紅糖60克，雞蛋1個，干紅棗135克，水135克，黃油30克，泡打粉3克，小蘇打1/2小勺(2.5ML)烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鍾左右
製作過程：1、紅棗去核，用刀切細（盡量切細一點）。2、切細後的紅棗放入小鍋，加入水，煮至水開。3、煮開以後，加入小蘇打攪拌均勻，再加入黃油，攪拌至黃油溶化。最後加入紅糖，攪拌至紅糖溶化。4、低筋麵粉和泡打粉混合過篩，把第三步的混合物倒入麵粉里。5、倒入打散的雞蛋。6、用橡皮刮刀翻拌均勻。採用從底部往上翻拌的方式，不要畫圈攪拌。7、拌到麵粉完全濕潤後即停止翻拌。8、把拌好的麵糊倒入模具，7分滿。立刻把模具放入預熱好180度的烤箱，中層烤15分鍾左右，至蛋糕完全膨起。用牙簽扎入蛋糕中心再拔出，牙簽上沒有殘留物，就表示蛋糕烤好了。
7. 我做的蛋糕總是發不起來，究竟是為什麼呢
蛋糕應該是蓬鬆的樣子，裡面有很多小小的空隙，但是有時候我們做出來的蛋糕並不蓬鬆。那麼，蛋糕為什麼發不起來？蛋糕發不起來是什麼原因？
蛋糕為什麼發不起來
首先你做的蛋糕的配比是否正確，不是一定要百分之百准確。其次是蛋白是否打發，我有一次做蛋糕蛋白沒打發，可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。
蛋糕做法
1、先將2克泡打粉加入麵粉中攪勻
2、醬油、奶攪成奶昔狀
3、將攪入泡打粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4、將蛋白、蛋黃分開
5、蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6、將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7、將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9、將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10、上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就OK了。
注意事項
一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。
二、雞蛋糕粉可於食品（或西點）材料行、各大賣場及部分超級市場，皆可買到。
三、也可依個人喜好，自行製作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
8. 用小彩娃的蛋糕粉做出來的蛋糕很實在不蓬鬆，為什麼呢
手藝不行
9. 我用蛋糕粉做蛋糕 為什麼沒有發起來呢
你說的是做蛋糕用的低筋粉還是蛋糕預拌粉啊？你的具體程序是什麼呢？
10. 為什麼用蛋糕粉做蛋糕總是不能蓬鬆好看
哦，我來說說我的看法吧，供你參考。
我覺著似乎不是你所說蛋糕粉(即低筋小麥粉）出了問題，因為我們用的普通麵粉都不會出現這些問題的。我想：是不是操作工藝上有什麼問題。
造成這一現象的主要原因有二：一是雞蛋、白糖、黃油（豬油也可）組成的合液沒有充分攪打均勻，也就是沒有攪打成泡沫狀厚糊；二是配料不夠合理，也就是沒有參照正確的比例，即：500克麵粉、20隻雞蛋、500克白糖、50克黃油（化豬油也可）。三是烤制的首次火力及時間方面有欠缺，也就是220°烤5分鍾後，再改為180°—200°至20分鍾後；哦，還有個問題就是原料里或多或少的加水了（有點唐突了，見諒。）。
哦，以上是我烤制普通蛋糕的一點體會，請您參照對比一下，希望能對你有所幫助。
千萬不要考慮什麼膨鬆劑之類的東西，因為蛋糕專用粉本身就含有蓬鬆助劑的；何況是自己吃呢，加上那東西後一股的火鹼味兒，難吃死了。我們這里早就禁止添加膨鬆劑了。
哦，祝下次成功！