❶ 烘焙裡面的隔水烤跟蒸有區別嗎
區別很大，蒸食物它最高溫度不超過110度（水蒸氣能略比沸水溫度高點有限），而隔水烤的溫度可以設置很高，比如烤制乳酪蛋糕，它隔水烤制的溫度是160度。這溫度是蒸制方法所達不到的。而乳酪蛋糕隔水只要是怕它長時間烤制失水過多，影響乳酪蛋糕成品的口感。這就是隔水烤制與沸水蒸制的主要區別。
❷ 蒸蛋糕好吃還是烤的好吃
蒸蛋糕的口感較為松軟，烤蛋糕相對比較蓬鬆，按照你的品味來選擇。我喜歡吃烤的
❸ 蛋糕是蒸的跟烤的哪個難抹面
蛋糕蒸的跟烤的對比，烤的比較難抹面，蛋糕蒸的比較光滑烤的比較干所以蛋糕蒸的比較光滑就會容易抹面，蛋糕烤的比較軟糯香甜不容易抹面，蛋糕蒸的會容易抹面因為比較光滑，蛋糕是烤的比較好吃一些，比較軟糯香甜，
❹ 蒸糕和麵包蛋糕的區別
蒸蛋糕利用的是加熱水所產生的蒸汽來達到蛋糕的溫度需求。
通常我們吃的就是烤蛋糕，通過電加熱，造成烤箱內部的高溫來讓麵糊熟透，膨脹。
兩者最大的區別就是口感，蒸蛋糕的口感較為松軟，烤蛋糕相對比較蓬鬆。
❺ 蒸麵包和烤麵包有什麼區別
蒸麵包和烤麵包當然是有區別的，有什麼區別？
1.口感
蒸的麵包會比烤的口感軟一些。蒸的受熱基本均勻，烤的一般上下面會溫度高，使其表面變硬，從而外酥里嫩。
2.營養 健康
相對來說，蒸的會更 健康 一些，烤的水份流失比較多，從而比較熱氣，蒸的水份會足一些。
所以，很多家長，給孩子吃蛋糕，麵包，都更願意給他們吃蒸的。
3.味道
蒸的麵包，味道軟糯細膩。而烤的麵包，外酥里嫩，吃起來味道是不一樣的。
相對來說，烤的會更香更好吃一點。好比你做個南瓜糯米餅，蒸的只是軟糯香甜，而煎的好像會自帶香氣般，還酥甜，內嫩，會更想吃！
總結：蒸麵包和烤麵包，做法沒什麼差異，除了蒸和烤這一步不一樣，別的都可以一模一樣。
再有就是蒸的更營養 健康 ，適合老人孩子吃。烤的更酥香更好吃，偶爾吃一點，解解饞。
無論是蒸還是烤，一種吃多了總是會膩，換著花樣吃，更有意思，也更能滿足味蕾。
我家的烤箱很少用，通常我都是蒸東西給孩子吃。偶爾饞了才會烤點紅薯啊，蛋糕，芝士之類的解解饞。
這個問題，其實挺扯淡的。不過，再扯淡的問題，咱都能回答，誰叫咱閑得慌呢！
首先蒸出來的東西，那是麵包嗎？那叫饅頭。凡是叫麵包的，都必須是烤箱里烤出來的。
我看有很多人回答說得是蒸出來的麵包比烤出來的麵包營養更完整，您以為是煮菜呢。不論它叫麵包還是饅頭，它們的主要成分都是麵粉，也就是蛋白質和糖分，這兩樣東西，無所謂高溫低溫，營養成分都是不變的，當然，烤糊的不算。
同樣材料烤出來的麵包比蒸出來的饅頭，更好吃。這是因為蒸饅頭時，最高溫度也就100度了，只能負責把饅頭蒸熟。而烤麵包，動輒2-300度，麵粉中的蛋白質和糖分，從150度開始，就會發生美拉德反應，最顯著的變化，就是麵包的表皮，顏色逐漸變深，到190度時，美拉德反應轉化為焦糖反應，表皮變成美麗的金黃色，開始散發出迷人的焦糖味和焦香。
這就是咱們路過麵包店時，能聞到濃濃的麵包香味，而你路過饅頭店，可能什麼味道都聞不到，這就是高溫烘焙的迷人之處。
所以，同樣的材料，製作的方式不一樣，體現的價值也就不一樣了，這就是它們的區別吧。
蒸制的過程加溫比較穩定，最高溫度也就100度多一點，對食品的營養的破壞較少。而烤制過程中，食品受熱溫度不均勻，表面溫度較高，而裡面溫度較低，食品表面接觸的溫度可能達到150度至200度，這個溫度可能會損害食品的營養。所以，蒸制的食品較烤制的食品更有營養。
蒸麵包:
1.將奶油取出軟化，加入糖打發，再磕入雞蛋，加入精鹽，花生油繼續打發，直至成均勻的黏稠狀，備用。
2.取一小碗，放入酵母，用溫水化開，調成均勻的漿液，倒入麵粉內攪拌，再加入調好的奶油蛋液繼續攪拌，放入適量溫水逐漸攪拌均勻，揉成面團，揉至無乾粉，用濕潔布蓋上發酵。
3.將發好的面團擀扁，抹上果醬捲起餳10-20分鍾。
4.餳好的面團刷上一層花生油，撒上芝麻和碎菜葉，放入已預熱好的烤箱中，將烤箱溫度調至175度，烤約30分鍾出爐，在兩邊抹少許果醬，沾上肉鬆，即可食用。
烤麵包:
1.用溫水把酵母粉融化，放入麵包粉，雞蛋，白糖，黃油，食鹽拌勻，加牛奶和成柔軟的團。
2.揉面到拉出膜，蓋上保鮮膜發面，發好的面揉到表面光滑，分成小面團，放到抹有色拉油的烤盤發酵十五分鍾。
3.發酵好，塗上一層蛋液，烤箱在160-180度預熱三分鍾，放入烤箱定時15分鍾，觀察表面，滿意即可出爐。
烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。 烘烤 ，專指：用燃燒加熱的方式，來促進物質的物理性變化（水汽蒸發），在熱力的作用下而使其(如麵包)發脆、受熱、變為棕色，烘烤麵包
烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。 烘烤 ，專指：用燃燒加熱的方式，來促進物質的物理性變化（水汽蒸發），在熱力的作用下而使其(如麵包)發脆、受熱、變為棕色，烘烤麵包 。
這個問題就很有研究
蒸的麵包:饅頭他不香嗎？
烤的麵包:甜品誰都喜歡 但吃多了也會膩！
親
❻ 微波爐蒸出來的蛋糕跟烤箱做出來的蛋糕味道有哪些差別
微波爐加熱速度太快，並且從內部開始成熟，蛋糕缺少膨脹的機會。 烤箱從外部加熱，每部溫度逐步上升，會繼續膨脹。
❼ 紙杯蛋糕用蒸鍋蒸和用烤箱做出來口感是不是不一樣
紙杯蛋糕用蒸鍋還是用烤箱做的，口感是不是不一樣當然不一樣了，我覺得還是用烤箱做出來的口感會香一點吧，如果是蒸鍋的話會有太多的一些水氣，因此沒那麼好吃。
❽ 蒸蛋糕好吃還是烤蛋糕
我個人更喜歡蒸蛋糕多一點，這樣蒸出來的蛋糕香甜松軟，健康營養，還不上火。
❾ 蒸蛋糕跟烤蛋糕有什麼區別
一、兩者的主要做法不同：
1、蒸蛋糕的主要做法：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。
2、烤蛋糕的主要做法：將蛋糕放入烤箱里150度，烤15分鍾左右就可以了。
二、兩者的配料不同：
1、蒸蛋糕的配料：鮮雞蛋6千克，特製粉5千克，白砂糖6千克，熟豬油（塗刷模具用）0.25千克。
2、烤蛋糕的配料：蛋黃4個，糖20g，油60克，牛奶60克，C：蛋白4個，糖60g，少許鹽，D：低粉120g，泡打粉3g。
三、兩者的特點不同：
1、蒸蛋糕的特點：色澤淡黃、海綿狀、富有彈性、無雜質、具有蛋香風味的特點。
2、烤蛋糕的特點：甜松綿軟，潮潤可口、製作方便。