Ⅰ 生粉可以做蛋糕嗎
做蛋糕不能用生粉，需要用的是低筋麵粉。
做蛋糕需要的材料
1、做蛋糕用的麵粉是低筋麵粉，因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
2、製作蛋糕時應該加入色淺無味的植物油，像香油等有味道的油盡量不要用。
3、黃油是從牛奶中提煉的油脂，黃油有無鹽和有鹽之分，一般在烘焙中常用無鹽黃油。
4、還要加入淡奶油有動物性淡奶油和植物性淡奶油，淡奶油是像純牛奶一樣的白色液體，比純牛奶略稠，有很濃的奶香。
5、雞蛋通過攪拌包裹空氣而膨發作為膨鬆劑使用，因此雞蛋是構成蛋糕主體的材料之一。
Ⅱ 為什麼用松餅粉做蛋糕發不起來
1、餅粉的主要原料是麵粉、白糖、吉士粉、食用香料、奶粉、膨鬆粉、泡打粉、牛奶混合粉劑。松餅粉主要是用於製作松餅而不是用於製作蛋糕的粉劑，所以松餅粉製作出來的蛋糕發不起來了。要使蛋糕發起來可以使用自發粉的。
2、自發粉做蛋糕的做法
食材明細
自發粉20g
低筋麵粉200g
雞蛋3到4個
煉奶10g
白砂糖40g
步驟
1、把蛋白和蛋黃分離。
Ⅲ 生粉與麵粉一起攪拌做蛋糕會出現怎樣的情況
做蛋糕的時候沒有低筋粉，可以採用生粉和麵粉的混合物，生粉預先要和麵粉混合在一起攪拌均勻就變成了低筋粉。
用這樣的低筋麵粉烤制蛋糕的時候容易漲發不會開裂，看你圖片麵粉和生粉沒有混合你就打入雞蛋，這樣做蛋糕容易產生麵糊疙瘩也不容易打發，你最好這個蛋糕糊留著做饅頭吧，不適合做蛋糕。
Ⅳ 第一次做戚風蛋糕就失敗了（麵粉高筋+玉米澱粉。蛋清沒有打發成型）
蛋糕的爆發力來自雞蛋，泡打粉只是輔助起發，蛋白一定要打發至理想程度才行。加油吧！！
Ⅳ 做蛋糕可以用生粉代替麵粉嗎
做蛋糕可以用生粉代替麵粉，但要用低筋麵粉。所謂的生粉就是沒有蛋白質成分的麵粉，屬於一種低筋粉。生粉是澱粉的統稱，包括紅薯澱粉、土豆澱粉等，如果用麵粉代替生粉的話，製作出來的口感可能會不一樣。
製作蛋糕應該用低筋麵粉，不可以使用高筋麵粉。如果直接用高筋麵粉做蛋糕，那麼蛋糕會出現不蓬鬆的情況。一般來說在做蛋糕、松餅、餅干之類的食物時，都得使用低筋麵粉，因為低筋麵粉的筋性弱，顏色白，蛋白質含量低。
低筋面的麥麩含量較少，用手抓容易成團，用來製作蛋糕，更容易達到蓬鬆酥脆的效果。而高筋麵粉與低筋麵粉正好相反，高級麵粉比較適合製作面條、皮帶面等食物。
生粉的種類比較多，比如玉米澱粉、馬鈴薯澱粉等。當然，如果家裡沒有生粉的話，直接使用低筋麵粉就行，普通的低筋麵粉也是可以做出蛋糕的，不過，要嚴格按照烘焙配方的各種材料比例製作。
做蛋糕還有一點需要格外注意，就是蛋清的打發，只有蛋清打發的比較完整，才能做出形狀好看的蛋糕。
Ⅵ 我自己做蛋糕，用的普通麵粉加玉米澱粉，為什麼還不松軟
蛋糕麵糊的製作過程中需要打發才行的，用分蛋打發會比較細膩松軟，就是把蛋白蛋黃分開，蛋黃跟粉類一起調成糊，蛋白單獨在無水無油的干凈盆中打發（一般藉助工具，要不太費力了），打發到白色細膩泡沫那種，能立起小彎角的（即乾性打發），再與麵糊混合（不能打圈混合，會消泡，用上下翻的），在去烘烤，較易成功，如果沒信心的話，加些泡打粉吧，還是比較見效的
Ⅶ 為什麼用蛋糕粉做蛋糕總是不能蓬鬆好看
哦，我來說說我的看法吧，供你參考。
我覺著似乎不是你所說蛋糕粉(即低筋小麥粉）出了問題，因為我們用的普通麵粉都不會出現這些問題的。我想：是不是操作工藝上有什麼問題。
造成這一現象的主要原因有二：一是雞蛋、白糖、黃油（豬油也可）組成的合液沒有充分攪打均勻，也就是沒有攪打成泡沫狀厚糊；二是配料不夠合理，也就是沒有參照正確的比例，即：500克麵粉、20隻雞蛋、500克白糖、50克黃油（化豬油也可）。三是烤制的首次火力及時間方面有欠缺，也就是220°烤5分鍾後，再改為180°—200°至20分鍾後；哦，還有個問題就是原料里或多或少的加水了（有點唐突了，見諒。）。
哦，以上是我烤制普通蛋糕的一點體會，請您參照對比一下，希望能對你有所幫助。
千萬不要考慮什麼膨鬆劑之類的東西，因為蛋糕專用粉本身就含有蓬鬆助劑的；何況是自己吃呢，加上那東西後一股的火鹼味兒，難吃死了。我們這里早就禁止添加膨鬆劑了。
哦，祝下次成功！
Ⅷ 為什麼用蛋糕粉做蛋糕總是不能蓬鬆好看
可能是沒有添加泡打粉的原因吧！
【低脂紅棗蛋糕】(參考分量：直徑4CM的小蛋糕12個)配料：低筋麵粉90克，紅糖60克，雞蛋1個，干紅棗135克，水135克，黃油30克，泡打粉3克，小蘇打1/2小勺(2.5ML)烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鍾左右
製作過程：1、紅棗去核，用刀切細（盡量切細一點）。2、切細後的紅棗放入小鍋，加入水，煮至水開。3、煮開以後，加入小蘇打攪拌均勻，再加入黃油，攪拌至黃油溶化。最後加入紅糖，攪拌至紅糖溶化。4、低筋麵粉和泡打粉混合過篩，把第三步的混合物倒入麵粉里。5、倒入打散的雞蛋。6、用橡皮刮刀翻拌均勻。採用從底部往上翻拌的方式，不要畫圈攪拌。7、拌到麵粉完全濕潤後即停止翻拌。8、把拌好的麵糊倒入模具，7分滿。立刻把模具放入預熱好180度的烤箱，中層烤15分鍾左右，至蛋糕完全膨起。用牙簽扎入蛋糕中心再拔出，牙簽上沒有殘留物，就表示蛋糕烤好了。
Ⅸ 為什麼蛋糕做起來軟塌塌的
首要一點就是麵粉。做蛋糕一定要用低筋麵粉，這樣才能膨鬆起來。不過低筋麵粉不容易買，所以我們要自己配。材料就是普通麵粉（注意是普通麵粉哦，不是高筋麵粉，也不是餃子粉）加玉米澱粉（炒菜用的生粉），麵粉和生粉混合的比例，網上講是4比1。覺得這樣蛋糕的松軟度還不夠，換成3比1甚至是2.5比1會更好一些。 然後說到泡打粉，泡打粉又叫發酵粉，是專用的食品添加劑。超市或者菜市場賣作料的店店都有。500克裝的那種是2塊5角錢。不過根本用不了那麼多，能買到小袋裝的最好。買的時候要注意生產日期，一般是一年保質期。 泡打粉只要一點點就可以，跟低筋麵粉的比例在1%到2%之間。也就是說一兩麵粉裡面放1克就足夠了。注意不要多放哦，不僅起不了效果，而且它裡面含明礬，對健康不利的。放到乾麵粉裡面以後要混合均勻，有篩子的篩一下最好，沒有就用打蛋器多混合一下，也蠻方便的。 麵粉說完了接下來就該講到雞蛋了。蛋糕蛋糕，雞蛋是主角。一般兩個普通大小的雞蛋配一兩麵粉就可以了，小心別讓麵粉搶了主角的位置哦。因為麵粉太多，成了雞蛋餅。。。 打蛋的時候要把蛋白和蛋黃分開，可以先用半邊蛋殼接住蛋黃，把另半邊蛋殼裡面的蛋白倒干凈，然後換蛋殼接蛋黃，把剩下的蛋白倒出去。先把蛋黃加一點水和牛奶打出泡沫，邊往裡加麵粉邊攪勻。注意水（包括牛奶）不要太多，先放一點點，不夠再加。攪成均勻的麵糊糊就可了。 接下來就是考驗體力的部分－－打蛋白了，打成雪花一樣膨鬆的泡沫，堆出一大碗，可惜蛋糕還是失敗了。 現在參照網上的方法，打蛋白之前先放一點鹽。（放鹽是為了讓蛋白更容易打，只要一點點就可以了，除非是做鹹蛋糕）。蛋白打散以後放一部分糖繼續打，打一段時間就加糖，直到把糖全部放完。打到後來會覺得蛋白粘性越來越強，越來越費勁。。。等蛋白打成奶油一樣厚重，撥成某種形狀也不會倒，就可以了。補充一點哦，作蛋糕放的糖比較多，一般和麵粉是1比1的比例。也就是1兩麵粉兌1兩糖。不喜歡太甜的朋友可以適量減少一點。 蛋白打好以後，就可以往麵糊糊裡面加了，一次少加一點，攪勻了再繼續加。等蛋白和麵糊糊全部混合好以後，就可以倒進微波爐碗里准備加熱了。倒之前先在碗里均勻抹一層油（融化的黃油最好，色拉油也可以），只要沾一層就夠了，不需要太多。多的油倒到麵糊糊裡面攪好，倒到微波爐碗裡面以後就不要再攪動了。 最後是放進微波爐開烤，先在微波爐裡面放一個小碗，然後把裝蛋糕的碗放在小碗上面。這樣把裝蛋糕的碗墊高，可以避免微波的時候底部和面上受熱不均勻（這點很重要哦，不然面上已經焦了，底部可能還是生的。）用最高的火，三分鍾，不夠熟再適當增加時間。帶燒烤功能的微波爐，最後還可以烤一烤，面上焦一點更香哦
Ⅹ 我用中筋麵粉和玉米澱粉做蛋糕為什麼不蓬鬆呢
不知道你做的是哪種蛋糕：戚風的還是海面的。沒有膨脹起來問題很多，1、泡打粉，吉士粉，塔塔粉等比例不對，2、蛋糕糊攪拌時間長起筋了，3、攪拌時間短攪拌機轉速不夠蛋白沒起來，4、蛋糕糊在烤盤中放置時間過長蛋白沉澱了。