1. 為什麼我烤的蛋糕裡面總是濕的
烤的蛋糕為什麼裡面總是濕的
1.烤制過程中
①烘烤時間和溫度不夠,且不成熟。(2)烘烤溫度過高,導致表面烘烤過快,烘烤前將內部取出。
2.蛋黃攪拌的時候
攪拌時蛋黃不均勻,油脂沒有完全乳化,有結塊或顆粒。
3.翻拌過程中
蛋清和蛋黃混合時會脫泡,導致蛋糕不漲。烘烤後,內部潮濕且無彈性。
4.出爐以後
①蛋糕沒有受到震動,中間的熱空氣也用完了。(2)蛋糕沒有倒扣在架子上,因此蒸汽不能分散並留在蛋糕中,導致中間變濕變粘。
5。配方本身的問題:液體含量太高,粉末太少。
自己烤的蛋糕中間有些濕怎麼辦
1。混合方法和狀態
①不要圈蛋黃糊。z型、J型、8型等。並且可以避免加固而不形成環。
②當蛋黃糊與蛋白霜混合時,它是一樣的,沒有環。雞蛋可以熏制或刮制,通過翻動來攪拌。輕而快,不消泡。
③蛋黃糊必須充分攪拌,直至光滑無顆粒。
2。蛋白質發送
1。先高速後低速,產生的蛋白質更穩定。
②製作奇峰蛋糕的蛋白質至少應該達到濕硬度甚至干硬度的狀態。如果你沒有完成工作,蛋白質狀態不穩定,你會有各種各樣的問題。
烤箱烤蛋糕的具體做法
製作奇峰蛋糕有三個步驟:
第一個步驟:做蛋黃糊
1。從冰箱里拿出五個雞蛋,把蛋白和蛋黃分開。找一個不含油和不含水的大碗,用蛋清填滿它。將蛋黃放在另一個碗里。確保蛋白中沒有蛋黃。否則,你將無法擺脫它。然後將蛋白放入冰箱冷藏。
2。找一個大碗,將50克植物油、45克牛奶和30克砂糖放入另一個碗里,用手動打蛋器攪拌直到白糖融化。
3。將90克蛋糕粉(低粉)和10克玉米澱粉混合均勻,過篩成牛奶、玉米油和砂糖的混合物,用手動打蛋器攪拌,直到沒有麵粉顆粒。
4。將5個蛋黃放入麵糊中,將蛋黃和麵糊充分混合,然後完成蛋黃糊。
將烤箱預熱到150度。
第二個步驟:做蛋白霜及混合蛋黃糊
1。從冰箱里拿出一碗蛋白質,加入兩三滴檸檬汁。電動打蛋器的高速齒輪有很大的魚眼氣泡。
2,加入15克白糖直到蛋白質有小氣泡,然後加入15克白糖直到蛋白質變細。
3。加入15克白糖,中速攪拌打蛋器,直到出現小尖角,然後攪拌蛋白霜。
4。將三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中,並將其均勻翻轉。不要畫圓圈來攪拌它。
5。將攪拌均勻的蛋黃糊倒入剩餘的2/3蛋白奶油中。均勻、輕而快速地轉動混合物。不要畫一個
2. 蛋糕和點心烤完後為什麼會發潮
因為它們烤出來後氣孔比較到而且是熱的 它就會向外界吸氣 而吸進去的是冷氣 冷熱相碰就會產生水蒸氣 當它們沾到水時當然就會潮 糖沾到水就會粘
3. 為什麼我打的蛋糕烤出來後底部會濕濕的
導致蛋糕濕的有以下幾個原因:
1、面和得太濕,應減少水或者牛奶.雞蛋等。
2、模具太大,裝得太滿導致裡面達不到烤熟的溫度。
3、烤的時間太短。
解決方法:
1、調低溫度,增加烘烤時間。
不能照搬配方上的溫度。這一次不熟後就知道了,要麼一開始就調高烤箱溫度,要麼增加烘烤時間,要麼乾脆高溫上色後再調到150--160度左右,延長烘烤時間。烤箱溫度偏低,所以蛋糕一般先用180度上色,然後調到150度,再烤50分鍾左右,一個蛋糕得一個多小時。多做幾次掌握自己烤箱就好了。
2、再就是用的配方要看看,多少的量應該用多大的模子這個也很關鍵。量多模子小也不容易熟,剛開始最好用小紙杯做,容易成功。覺得快熟了拿個牙簽往蛋糕里插進去,拔出來看看牙簽上乾乾的,沒沾濕濕的粉就差不多了。長時間低溫烘烤的時候最好拿錫紙或者烤盤在蛋糕上面扣一下,這樣表面不會開裂。
最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的。
這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
在歐洲黑暗時代,這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有,而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地,隨著貿易往來的頻繁,西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。
從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的運用和中東的食譜散播。在中歐幾個主要的商業重鎮,烘焙師傅同業公會也組織了起來。而在中世紀末,香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用,更增進了想像力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時,杏仁糖泥也跟著大眾化起來,這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的,而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。
蛋糕最早起源於西方,後來才慢慢的傳入中國。
參考資料:網路:蛋糕
4. 烤的蛋糕為什麼裡面總是濕的 自己烤的蛋糕中間有些濕怎麼辦
我們都知道,蛋糕是比較常見的一種甜品甜心,它的做法有很多,可以用烤箱做,可以用電飯煲做等等,很多人都會用烤箱做蛋糕,但是,做出來的蛋糕中間都是濕的,這是怎麼回事呢?下面讓我們具體來看看吧!
烤的蛋糕為什麼裡面總是濕的
1.烤制過程中①烤制的時間和溫度都不夠,沒考熟。②烘烤溫度過高,導致表面快速烤熟,內部未烤熟就取出。
2.蛋黃攪拌的時候蛋黃在攪拌的時候不均勻,油脂沒有充分乳化,有結塊或者顆粒。
3.翻拌過程中蛋白和蛋黃混合的時候消泡了,導致蛋糕發不起來,烤完就是內部就是濕噠噠的,沒有彈性。
4.出爐以後①沒有震一下蛋糕體,讓中間的熱氣跑出來。②沒將蛋糕倒扣在網架上,水蒸氣沒法散開,留在蛋糕中導致中間濕黏。
5.配方本身問題:液體含量過高,粉太少。
自己烤的蛋糕中間有些濕怎麼辦
1.攪拌的方法及狀態
①蛋黃糊的攪拌切記不要打圈。Z字型,J字型,8字型等都可以,不打圈就能避免起筋。
②蛋黃糊和蛋白霜混合的時候,也是同樣的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀,用翻拌的方式攪拌。要輕而快,不要消泡。
③蛋黃糊一定要充分攪拌至順滑無顆粒。
2.蛋白打發
①先高速在低速,打出來的蛋白更加穩定。
②做戚風蛋糕的蛋白,至少要打發至濕性偏硬甚至乾性全硬的狀態。打發不到位,蛋白狀態不穩定,就會出現各種問題。
烤箱烤蛋糕的具體做法
做戚風蛋糕具體分三個步驟:
第一個步驟:做蛋黃糊1、從冰箱里拿出五個雞蛋,蛋白蛋黃分離。找1個無油無水的大碗,裝蛋白,蛋黃裝別的碗中,蛋白必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃,要不然會打發不了,然後把蛋白放冰箱里冷藏。
2、在找一個大碗,將50g植物油、牛奶45g和30g細砂糖放到另一個碗里,用手動打蛋器把它攪拌到白糖融化;
3、將90g蛋糕粉(低粉)和10g玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物里,用手動打蛋器以z型的攪拌方法攪拌到沒有麵粉顆粒;
4、把5個蛋黃放進麵粉糊里,將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻,蛋黃糊就完成了。
150度上下火先預熱烤箱;
第二個步驟:做蛋白霜及混合蛋黃糊1、把裝蛋白的碗從冰箱里拿出來,加入兩三滴檸檬汁,電動打蛋器高速檔打有魚眼大泡泡;
2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡,再加入15g白糖,打到蛋白變細膩;
3、在加入15g白糖,中速打到提起打蛋器有小尖角出現,蛋白霜就打好了;
4、將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊里完全翻拌均勻,不能畫圈攪拌;
5、將翻拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜里,翻拌均勻,要輕巧快速,不能畫圈攪拌以免蛋白消泡;
第三個步驟:烤蛋糕1、將翻拌好的麵糊從20厘米的高處倒進8存蛋糕模具里,只要七、八分滿就好;
2、把模具震幾下,把氣泡震出來,然後放到烤箱的下層繼續上下火150度烤60分鍾(我是小烤箱所以放下層,溫度根據自己家烤箱的脾氣調整到最佳);
3、烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱,然後倒扣在涼架上差不多兩個小時就可以脫模。
如何判斷蛋糕烤熟了
①用牙簽戳一下中間部分,取出來是干凈的,沒有黏的麵糊。
②長高以後稍微有所回落,此時蛋糕已經烤熟基本定型。
③輕拍聽回聲。用手快速拍打蛋糕體,如發出「沙沙」的聲音,這時候蛋糕還沒完全成熟。
④看反彈狀態,按壓下去馬上反彈回來就是烤熟了。
5. 戚風蛋糕有點濕是什麼原因
排除包裝、環境因素,如果戚風蛋糕感覺濕乎乎的有兩個原因:第一,烘烤火候不足。戚風蛋糕的麵糊水分比例其實很大的,在烘烤過程中會蒸發掉一部分。如果烘烤的時間剛好能夠把蛋糕烤熟,那麼原本需要蒸發掉的剩餘的水分就會保存在蛋糕里,這樣的蛋糕當然會顯得潮濕了;第二,扣放盤具不對。戚風蛋糕出爐後需要連模具倒扣在透氣的模盤上,這樣蛋糕裡面的熱量會通過模盤散去。如果模盤不是透氣網格的,而是一般都鐵盤,那麼蛋糕的熱量就會存留在模具里,
冷鐵盤會形成水珠,導致蛋糕顯得水拉拉的就不奇怪了。
6. 為什麼戚風蛋糕會濕漉漉的
一是因為:應該將蛋糕倒扣在透氣的架子上,這樣才不會是濕的。
二是:烘烤的溫度過高,時間不夠。導致外面的蛋糕烤乾而蛋糕裡面還沒有烤熟,水分過多。
注意:
倒扣的意義就是讓水汽從下面排出,然後讓水分在蛋糕內均勻分布。
倒扣在盤子里,水汽排不出去,最終全化成水留在蛋糕底下,自然就濕成一團了。
在烘烤前烤箱需要預熱,用較暖和的爐溫烘烤,後期爐溫調低,延長烘烤時間,使蛋糕中央的水分與周邊差別不能太大。
7. 戚風蛋糕 總是裡面有點潮濕 是不是水份太多
如果是裡面感覺很潮濕的話,烘烤的溫度過高,時間不夠。導致外面的蛋糕烤乾而蛋糕裡面還沒有烤熟。在烘烤前烤箱需要預熱,用較暖和的爐溫烘烤,後期爐溫調低,延長烘烤時間,使蛋糕中央的水分與周邊差別不能太大。
如果是整體感覺都很潮濕,可能是蛋白打發不夠,蛋白一直攪打,細小的泡沫會越來越多,直到全部成為如同鮮奶油般的雪白泡沫,此時將打蛋機舉起,蛋白泡沫仍會自打蛋機滴下來,此階段稱為「濕性發泡」,適合用於製作天使蛋糕。濕性發泡在繼續打發,至打蛋機舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度,為「乾性發泡」,此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕,或者是檸檬派上的裝飾蛋白。
8. 為什麼我做的紙杯蛋糕隔天表面會變濕
紙杯蛋糕隔天表面會變濕,是因為蛋糕裡面的水蒸氣蒸發,水氣散步出去導致的。
從微觀上看,蒸發就是液體分子從液面離去的過程。由於液體中的分子都在不停地作無規則運動,它們的平均動能的大小是跟液體本身的溫度相適應的。
由於分子的無規則運動和相互碰撞,在任何時刻總有一些分子具有比平均動能還大的動能。這些具有足夠大動能的分子,如處於液面附近,其動能大於飛出時克服液體內分子間的引力所需的功時,這些分子就能脫離液面而向外飛出,變成這種液體的汽,這就是蒸發現象。
(8)為什麼自己做蛋糕會變潮擴展閱讀:
蒸發的原理
在蒸發過程中,液體蒸發不僅吸熱還有使周圍物體冷卻的作用。當液體蒸發時,從液體里跑出來的分子,要克服液體表面層的分子對它們的引力而做功。
這些分子能做功,是因為它們具有足夠大的動能。比平均動能大的分子飛出液面,速度大的分子飛出去,而留存液體內部的分子所具有的平均動能變小了。
所以在蒸發過程中,如外界不給液體補充能量,液體的溫度就會下降。這時,它就要通過熱傳遞方式從周圍物體中吸取熱量,於是使周圍的物體冷卻。