㈠ 做紅絲絨蛋糕放朗姆酒是為什麼可以不放嗎
蛋糕會更香，特別是配合紅絲絨預拌粉。而且還延長了蛋糕保質期，在蛋糕保質期限內有所幫助。
如果不放也可以，不過喜歡這種蛋糕的老顧客會品嘗出來差別的。
㈡ 朗姆酒做蛋糕的作用 做蛋糕選擇什麼朗姆酒
朗姆酒加進蛋糕裡面沒有什麼特殊的作用，就是用來增加風味的。
介紹一款添加了朗姆酒的蛋糕的做法——椰香朗姆酒葡萄蛋糕
配料：
低筋粉100克，黃油100克，雞蛋50克，紅糖60克，葡萄乾40克，朗姆酒40克，動物性淡奶油50克，椰蓉40克，香草精1/2小勺(2.5ml)，泡打粉1/2小勺(2.5ml)，鹽1/4小勺(1.25ml)
製作過程：
1.
葡萄乾用朗姆酒浸泡半個小時以上。
2.
黃油軟化以後，加入紅糖和鹽，用打蛋器打發至膨鬆狀態。
3.
分兩次加入雞蛋，並攪打均勻，需要等第一次加入的雞蛋與黃油徹底融合以後，再加第二次。
4.
倒入香草精，並攪拌均勻。
5.
倒入動物性淡奶油，此時不必攪拌。
6.
麵粉和泡打粉混合後篩入黃油混合物里。
7.
加入椰蓉以及用朗姆酒浸泡後濾乾的葡萄乾。
8.
用橡皮刮刀翻拌均勻，成為濕潤的麵糊。
9.
把麵糊裝入模具，2/3滿。
10.
放入預熱好180度的烤箱，烤12-15分鍾，直到完全膨脹，表面呈深金黃色即可。
㈢ 朗姆酒可以做蛋糕起什麼作用
起到去雞蛋的腥味和增添風味的作用。
主料：新鮮雞蛋4個、低筋麵粉65g、紅糖蛋白用40g、蛋黃用20g、玉米油30g、朗姆酒15g、清水35g
輔料：動物性淡奶油適量、糖適量
1、將蛋黃與蛋白分別分離入無水無油的容器內，紅糖攪散後加入到蛋黃中，攪拌至混合融化。
㈣ 在烘焙中朗姆酒有什麼作用
朗姆酒最大的作用就是調味。它能賦予甜點更深層次的香氣，尤其是味道濃郁的甜點，例如巧克力蛋糕。如果缺少朗姆酒，這些可口的甜點吃起來味道稍淡。
由釀酒大師把作為原料的甘蔗蜜糖製得的甘蔗燒酒裝進白色的橡木桶，之後經過多年的精心釀制，使其產生一股獨特的，無與倫比的口味，從而成為古巴人喜歡喝的一種酒。
朗姆酒屬於天然產品，由製糖甘蔗加工而成。整個生產過程從對原料的精心挑挑選，隨後生產的酒精蒸餾，甘蔗燒酒的陳釀，把關都極其嚴格。朗姆酒的質量由陳釀時間決定，有一年的 ，有好幾十年的。市面上銷售的通常為三年和七年的，它們的酒精含量分別為38°，40°。
(4)蛋糕加朗姆酒是為什麼擴展閱讀
朗姆酒是否陳年並不重要，主要看是不是原產地。它分為清淡型型和濃烈型兩種風格。
清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母進行發酵後蒸餾，在木桶中儲存多年，再勾兌配製而成。酒液呈淺黃到金黃色，酒度在45-50度。清淡型朗姆酒主要產自波多黎各和古巴，它們有很多類型並具有代表性。
濃烈型朗姆酒是由攙入榨糖殘渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下緩慢發酵製成的。釀成的酒在蒸餾器中進行2次蒸餾，生成無色的透明液體，然後在橡木桶中熟化5年以上。
濃烈朗姆酒呈金黃色，酒香和糖蜜香濃郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。濃烈型朗姆酒以牙買加的為代表。
㈤ 為什麼製作蛋糕的過程需要添加酒，不看不知道
第一個原因：西點當中加入酒一般是提味去腥的左右。比如慕斯蛋糕是不用烤制的，但有的會加入少量生蛋的成分，所以加酒就是可以去腥，提升口味。同樣，需要烤制的蛋糕也因為蛋的腥味不易去除，加酒可以如同中式炒菜放黃酒一樣的作用。這樣也可以有些人反映的烤出來的蛋糕一股雞蛋的腥味嘍！
第二個作用：酒可以使蛋糕在較短的時間里發酵，從而能使蛋糕達到松軟的程度，並增加適口的味道，當然把握量的多少很重要！
除此之外，酒在烘焙中還有以下用途：
1.用酒浸泡水果或蜜餞提高產品風味。（可以將葡萄乾，蔓越莓干，藍莓干，青梅乾和各類水果蜜餞）
2.將酒直接添加在配方中製作產品改善產品風味。（一般情況酒直接添加在配方中大多是蛋糕類,例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯）
3.在製作慕斯產品時可以將酒和糖漿一起刷在蛋糕上改善產品風味。（現在大多星級酒店和高端的蛋糕店在製作慕斯產品和特殊蛋糕時都會用酒和糖漿來漬蛋糕體，從蛋糕的風味上就很大的變化）
4.不同的產品搭配不同的酒來享用。
㈥ 草莓芝士蛋糕為什麼要加朗姆酒
應該是想讓做出的蛋糕具有朗姆酒特有的香味，因為朗姆酒本身具有香草、可可等香味
㈦ 為什麼蛋糕里要加朗姆酒啊我買了一個黑天鵝蛋糕，宣傳冊寫著添加古巴朗姆酒，樓主很悲催酒精過敏的說~
o(︶︿︶)o 唉
㈧ 製作蛋糕時一定要加朗姆酒
可以不加
㈨ 巧克力戚風蛋糕為什麼加郎姆酒
朗姆酒最大的作用，就是調味。它可以賦予甜點一種更有層次的香氣，尤其是在巧克力蛋糕等味道濃郁的甜點里。如果沒有朗姆酒，這些可口的甜點嘗起來，風味會稍微差點。
㈩ 藍莓慕斯蛋糕為什麼要加就朗姆酒
加朗姆酒的話，藍莓慕斯蛋糕味道會更加香醇，其實如果不喜歡的話，也可以不加朗姆酒的。