『壹』 小蘇打的主要特性是什麼做蛋糕可以幹嘛
小蘇打就是碳酸氫鈉，發面時加點進去，起中和反應，發出的面沒有酸味，也增加發泡，做饅頭和蛋糕油條等都可以加少許的。
『貳』 急，怎麼用小蘇打做蛋糕細節請說明！怎麼放/放多少還有做蛋糕的材料的順序
瑪芬蛋糕：
1、准備原料：低粉100克、黃油50克、雞蛋1隻、細砂糖50克、鹽2克、小蘇打3/4小勺、檸檬汁10克、水40克、檸檬皮半個
2、將檸檬皮切絲備用
3、黃油室溫軟化，用蛋抽先把黃油打均勻打滑
4、加入細砂糖和細鹽打發，直到黃油膨大顏色有些變白。
5 、雞蛋打散，分次慢慢加入黃油液中，用蛋抽把雞蛋液和黃油混合物拌勻，每一次都要拌勻後再加下一次雞蛋，否則容易油水分離。
6、水和檸檬汁混合，篩入粉和加入液體的過程以如下順序進行：先加入1/3粉，再加入1/2檸檬水，略微攪拌的同時再加入1/3粉，然後再加入1/2檸檬水，最後，將剩下的1/3篩入粉加進去，用蛋抽進行蛋糕糊的製作。
7、以上粉水皆拌勻後，蛋糕糊是非常細膩柔滑的。
8、此時可以加入半顆處理好的檸檬皮屑，同樣拌勻，這樣蛋糕糊就處理好了。
9、把蛋糕糊裝入小紙杯中，只裝杯子的6-7分滿即可。然後放進烤箱烤焙，預熱烤箱180度，中層上下火20分鍾
『叄』 小蘇打可以做蛋糕嗎
小蘇打可以做蛋糕，用它做蛋糕松軟可口。
『肆』 烤箱小蘇打蛋糕的做法大全
1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態；2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態；3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角；4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺；5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶；6. 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒；7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來；10. 烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾；11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）；北京雄鵬世紀廚業
『伍』 做蛋糕的時候，加了小蘇打蒸出來是咖啡色的為什麼
做蛋糕的時候，加了小蘇打蒸出來是咖啡色的為什麼？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
如果是黃色的，那很有可能就是你用了除開酵母以外的食用鹼。假如你沒有用，那麼就說不出來了，或許你的器材是鐵的，銹蝕了，或許小麥麵粉品質有什麼問題，相信你見到這樣的事情毫無疑問不容易不捨得存著，立即扔了是最安全的作法。並不是放冷凍，三天之內放冷凍可以，超出三天非常容易變質，放冰箱冷藏更應用食品類成袋好密封性，以防蛋糕變干。蛋糕自身的水分要維持好，不然蛋糕也不綿軟了。你覺得蛋糕變深褐色斑點，可能是變質了，提議不必服用了。
『陸』 蛋糕里可以放小蘇打嗎
蛋糕裡面不需要放入小蘇打。做蛋糕時，只需要將蛋清打發好就行了，然後適量放入點泡打粉，就是專門用來製作蛋糕的麵粉。小蘇打具有發酵效果，一般用來製作饅頭、餅乾等之類的食物。
小蘇打放入麵粉中，能讓麵粉起到發酵的效果，縮短發酵時間。如果將小蘇打放進餅干里，可以起到蓬鬆的效果。做蛋糕最主要的食材，是雞蛋，由於雞蛋本身就偏鹼性，所以完全不需要加入小蘇打。
小蘇打對製作蛋糕的作用沒有什麼效果，反而會導致蛋糕中的鹼味比較重。不過，像那種重油類的蛋糕，某些配方中，雞蛋含量比較少，各種其他成分比較多的，則可以適量放入一些蘇打粉。由於材料中的物質跟小蘇打的反應比較徹底，所以產生的氣體足夠支撐起蛋糕的體積，而且殘留也少。
做蛋糕最重要的是蛋清的打發，只有蛋清打發好了，製作出來的蛋糕才好吃，並且不會影響蛋糕的形狀，製作成功率更好。小蘇打用於製作麵食就行了，比如包子、饅頭等。
『柒』 做蛋糕時加的小蘇打起什麼作用
1、小蘇打的發酵原理是受熱後生成氣體使蛋糕內部疏鬆。
2、小蘇打呈弱鹼性，中和蛋糕配方中的酸性物質如糖等，不放小蘇打會使做出來的蛋糕口感略酸。
3、小蘇打防止蛋糕上自製的糖霜破裂。
4、在製作水果蛋糕時，加入小蘇打可以稍許給蛋糕增色並使水果變柔軟。
5、在製作酸奶油蛋糕的菜譜中，將小蘇打和酸奶油先混合，再和其他配料混合，可以使蘇打更快產生作用。
『捌』 做蛋糕要放小蘇打嗎
不需要。小蘇打是做餅乾的時候放在餅干裡面起到蓬鬆效果的。
1、全蛋做蛋糕就是海綿蛋糕只需要打發好雞蛋就行了。
拓展資料
1、蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
2、蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）