『壹』 紅覆盆子是什麼
紅覆盆子就是生活中人們常常提起的樹莓，它的果實為紅色非常小，表面不光滑，果肉裡面的汁液含量較高，有很大的食用價值，果實富含多種營養物質，覆盆子是一種適應能力較強的植物，在我國大部分地區都可以將它養活。
紅覆盆子的介紹
很多人不知道紅覆盆子是什麼，這是一種可以食用的果子，屬於薔薇科的木本植物，在生活中它還被稱為樹莓，覆盆子的果實呈球形，非常小但裡面的汁液很多，成熟的覆盆子為紅色，表面不光滑，果子大約在每年的8月～9月成熟。
覆盆子果樹屬於灌木大約可以長到1～2米，枝葉較為茂密，枝幹呈褐色，幼時的植株帶有短柔毛，身上有刺，葉子頂端尖底部圓呈心形，葉子邊緣有一些細小的鋸齒，它可以在每年的5月～6月可以開出白色的花來。
這是一種適應能力較強的植物，一般生長在山區、灌木林、荒坡、亂石碓中，對土壤的要求不高，喜歡在溫暖濕潤的環境下生長，最好是能長時間接觸到散光，並且覆盆子一般栽種之後兩年後結果，4～5年的時候果實產量最高。
覆盆子在我國大部分地區都可以栽培分布非常廣泛，它的果實含有較高的營養價值，維生素和纖維的含量最高，可以直接當水果食用也能製成蛋糕、飲品、奶凍等食物非常可口，它的莖具有葯用價值可以起到固精補腎的作用。
『貳』 餅干貓游戲覆盆子蛋糕怎麼做
覆盆子蛋糕做法一，
材料
覆盆子 20~30顆,裝飾用鮮奶油 適量,低筋麵粉 100g,泡打粉 1小匙,鹽 1小匙,香草精/粉 少許（可省略）,無鹽奶油 50g,細砂糖 100~120g,牛奶 1杯，依麵糊情況微調,雞蛋 1顆
做法
1、覆盆子洗凈後有些切半，有些切丁，另外12顆預留裝飾
2、麵粉過篩，所有乾料稍加拌勻
3、濕料1-->奶油放至室溫後與細砂糖攪拌均勻
4、濕料2-->全蛋與牛奶拌均勻後與濕料1一起混合
5、將所有乾料倒入濕料中，攪拌均勻至無麵粉團或硬塊的麵糊
6、麵糊倒一半至蛋糕模後，鋪上切丁的覆盆子，再倒入另一半麵糊，再鋪上切半的覆盆子，輕敲蛋糕模讓空氣出來後，就可送進烤箱，約180度烤10分鍾後，再換成160~170度烤30~40分鍾
7、蛋糕出爐後用鮮奶油與全顆覆盆子裝飾
做法二，覆盆子水果蛋糕
材料
高筋麵粉300公克，杏仁粉100公克，糖粉350公克，泡打粉5公克，全蛋250公克，奶油350公克，鹽5公克，冷凍覆盆子果泥200公克，覆盆子果乾150公克，藍姆酒50公克
做法
1.雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。
2.高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。
3.冷凍覆盆子果泥隔水加熱至回復為液體狀；覆盆子果乾、藍姆酒拌勻浸泡至入味且變軟備用。
4.將過篩好的粉類材料、鹽與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，當面煳顏色變得較白且質地較為膨鬆時，分3∼4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
5.當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至面煳質地呈較濕潤的細滑狀態，加入作法的所有材料攪拌均勻即完成蛋糕面煳。
6.將面煳盛入烤模中至約7分滿，放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約20分鍾後取出脫模即可。
做法三，覆盆子蛋白霜蛋糕
材料
蛋黃 3個,砂糖 1/3杯,鮮奶油 3大匙+1/2杯,牛奶 2大匙,融化無鹽奶油 1/3杯，放涼,中筋麵粉 2/3杯,泡打粉 2小匙,蛋白 3個,糖粉 3/4杯,鹽巴 1小撮,香草精 1/4小匙,杏仁片 1/3杯,巴薩米克黑醋 2小匙,白醋 1小匙,豆蔻莢 1個,砂糖 60g,蜂蜜 30g,冷凍覆盆子 1杯，打成果泥
做法
1、製作覆盆子果醬，在醬汁鍋中加入黑醋、白醋和豆蔻莢，加熱至沸騰後關火。撈起豆蔻莢後加入砂糖、蜂蜜和覆盆子果泥，中火加熱至沸騰後轉成小火，持續煮至果汁變得濃稠，約10分鍾，持續攪拌以避免沾鍋。放涼後倒入碗中冷藏備用。
2、在18x18cm方形烤模中鋪上烘焙紙。將烤箱網架移至烤箱最下層。在碗公中混合麵粉和泡打粉。在攪拌盆中用電動攪拌器打蛋黃和砂糖，直到蛋黃變成淺黃色且變得蓬鬆，加入3大匙鮮奶油和牛奶，混合均勻後一點一點加入融化奶油，確保混合後再加入融化奶油，最後分三等份混入麵粉，將面煳倒入方形烤膜中備用。
3、此時預熱烤箱175度C，在另一個干凈無油無水的攪拌盆里放入蛋白，以電動攪拌器攪拌至起泡後一點一點加入糖粉，不斷攪拌至蛋白硬性發泡，加入鹽巴和香草精以橡皮刮刀混合均勻。將蛋白霜加入步驟2的面煳上，不必完全抹平，在蛋白霜表面撒上杏仁片後，放入烤箱底部烘烤30~35分鍾或竹簽插入無沾黏面煳即可
4、如杏仁上色過快可在第15分鍾時在表面蓋上鋁箔紙，並在出爐前5分鍾移除鋁箔紙繼續烤至完成。將蛋糕放在網架上放涼，此時將鮮奶油以電動攪拌器打至全發，放入冰箱冷藏。
5、組合蛋糕，將蛋白霜蛋糕切半，在其中一半蛋糕上抹上一半的鮮奶油，淋上1/4~1/3杯的覆盆子果醬，再抹上剩餘的鮮奶油，蓋上另一片蛋白霜蛋糕(蛋白霜面朝上)，表面撒上少許糖粉，即可食用。
『叄』 覆盆子慕斯蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
馬斯卡彭乳酪 250克
淡奶油 200克
白砂糖 90克
魚膠粉 10克
覆盆子果醬 80克
戚風蛋糕（八寸） 兩片
水 70克
覆盆子慕斯蛋糕的做法
馬斯卡彭乳酪＋40克糖隔熱水攪拌均勻，加入果醬拌勻，並保持溫熱。
魚膠粉加70克冷水備用。
100克淡奶油加40克糖打發至稍有紋路。
另100克淡奶油加10克糖攪拌均勻，無需打發。
將2隔熱水加熱至全部融化。
將60克的魚膠粉液體倒入乳酪糊裡面，快速攪拌均勻。
6繼續加入3，快速攪拌均勻。
一片戚風放入慕斯圈內墊底，倒入一半慕斯液，冷凍幾分鍾，直到表面凝固有承重力。
放入第二片蛋糕，再倒入剩下的慕斯液。
剩下20克魚膠粉液體倒入4裡面快速拌勻。
10倒入9裡面，冷藏。
至少冷藏三四個小時後方可脫模。我習慣用吹風機。
小貼士
1.我用的覆盆子醬是自己炒的，低糖。所以整個配方中糖量您隨意！
2.我用的慕斯圈可調節。
『肆』 覆盆子慕斯蛋糕做法
覆盆子慕斯
材料
覆盆子醬適量，鮮奶油100克，柳橙果醬適量，吉利丁5克，薄荷適量
做法
1.將覆盆子醬倒入容器中隔水加熱
2.再加入事先浸泡好吉利丁粉，繼續加熱至吉利丁全部溶解
3.把鮮奶油倒入攪拌盆中拌至解凍
4.將加熱好的覆盆子醬倒入鮮奶油中混合均勻
5.將混合好的慕斯裝入慕斯杯中，放入冰箱冷凍3小時
6.最後將冷凍好的.慕斯取出，表面裝飾柳橙醬和薄荷即可
覆盆子慕斯蛋糕
菜譜簡介
可將覆盆子醬換成藍莓醬，份量不變，即為藍莓慕斯。
材料
材料1：250公克，蛋黃3個，砂糖100公克，材料2：1小匙，材料3：6片，材料4：250公克，裝飾1：150，透明麥芽糖50公克，裝飾2：150公克，果凍粉10公克
做法
1.將吉利丁片浸泡於冰水中泡軟。
2.將材料1拌勻隔水煮至80℃即可離火。
3.取出吉利丁片瀝干水份後，加入作法(2)材料中溶化拌勻。
4.將作法(3)材料隔冰水，拌打至凝稠狀。
5.將鮮奶油拌打至6分發，再加入作法(4)內拌勻，即可倒入模型中，入冰箱冷凍約2小時以上。
6.裝飾材料1拌勻以小火加熱，再加入拌勻的裝飾材料2一起煮至約90℃，即可離火待涼。
7.作法(6)材料稍冷卻後即可倒入模型中，作為慕斯的表層裝飾果醬，凝結後即可脫模食用。
懶人版覆盆子慕斯蛋糕
材料
現成的三層蛋糕坯
8寸慕斯
慕斯餡：覆盆子(新鮮或冷凍) 200g，
奶油（Whipping Cream）500毫升，
糖粉 50g
香草粉 1茶勺(也可以省略)
吉利丁片 (Gelatine) 6片 (11g左右)，
裝飾
白巧克力 100g
可可粉 少許
糖漿或蜂蜜少許
做法
1.將吉利丁片泡入涼水中30分鍾
2.將蛋糕坯修成合適的大小(邊徑要略小於慕斯圈).
3.將覆盆子(冷凍覆盆子要先解凍)，糖粉和香草粉放入鍋中加熱，攪拌至糖粉和香草粉完全融化，溫度達到70度，停火，迅速把泡好的吉利丁片從水中撈出放入鍋中，攪拌使其完全融化.然後用攪拌機把鍋中混合物打碎成覆盆子醬.
4.攪拌盆中放入鮮奶油，用攪拌器攪打至濃稠糊狀（軟糊狀，且可以流動）。
5.慕斯，先將三分之一鮮奶油糊(4)倒入(3)覆盆子醬中拌勻，再倒入剩下的三分之二鮮奶油糊(4)充分拌勻即可.
6. 將慕斯圈放在蛋糕盤或任何平盤上，取一片蛋糕鋪在圈模底部，注入三分之一慕斯，放入第二片蛋糕，再注入三分之一慕斯，最後取第三片蛋糕鋪在圈內，並把剩下的慕斯倒入即可。移至冰箱冷藏四小時至慕斯凝固。
7.把熱毛巾圍在慕斯圈周圍，直到接觸圈模壁的慕斯層稍微軟化並可以移動慕斯圈，取出圈模，
8.裝飾，我懶，所以用了最簡單的裝飾.先將白巧克力切成白巧克力屑，用君之的方法切的，非常簡單在蛋糕側面刷上糖漿或蜂蜜，用橡皮刮刀鏟起巧克力屑，輕輕粘在蛋糕側面.最後把可可粉撒在蛋糕頂部就可以了.(本想在蛋糕頂部撒白巧克力屑，可LG喜歡可可粉，但是撒了可可粉，味道竟出奇的好)
『伍』 覆盆子乳酪蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
奶油乳酪 250克
糖粉 35克
蛋清 60克
酸奶 35克
淡奶油 150克
白蘭地 15克
覆盆子果泥（去顆粒） 80克
覆盆子乳酪蛋糕的做法
製作這款覆盆子乳酪蛋糕的主力就是這款海氏C40烤箱。高顏值的粉紅色外觀，擺在廚房裡賞心悅目。40L的大容量，輕松滿足家庭烘焙的基本需求。
『陸』 覆盆子乳酪蛋糕怎麼做
覆盆子乳酪蛋糕的做法
蛋糕底的原料全部放入攪拌機中，粉碎成米粒狀，倒入18厘米圓模中，用手壓實，放入預熱180度烤箱15-17分鍾，表面金黃色即可。
奶油乳酪攪拌至細滑，一次加入酸奶，雞蛋，淡奶油，糖，玉米澱粉攪拌均勻，每加一樣都先攪拌均勻再加下一樣。
取一半乳酪糊與覆盆子泥攪拌均勻
原味乳酪糊先倒入模具中，覆盆子乳酪糊從中間隨性倒入，然後用牙簽畫出花紋即可。
放入170度烤箱，水浴烤60分鍾即可。
『柒』 覆盆子芝士蛋糕怎麼做
覆盆子凍芝士蛋糕
材料
奶油乳酪150克，馬斯卡彭乳酪150克，淡奶油150克，細砂糖100克，吉利丁片3張，覆盆子100克，8寸蛋糕一片
做法
1.將木司模底部包上錫紙，再用個尺寸略大的盤子托底。 放進蛋糕片。
2.吉利丁片用冷水泡軟後，控干水份，放在另一個小碗里，隔熱水融化成液體保溫備用。
3.將糖加進奶油乳酪里，隔熱水用電動打蛋器低速混合均勻，加入馬斯卡彭乳酪、一半的 覆盆子，再用低速打勻並同時將覆盆子打碎混合。
4.淡奶油用電動打蛋器中速打出花紋變稠後，加入吉利丁融液拌勻。再與芝士糊混合均勻。
5.將剩下的整粒覆盆子倒入芝士糊拌勻後，倒入木司模，輕輕磕幾下排出氣泡，冷藏四小時 至凝固後取出即可。如需表面裝飾，可用果凍粉加水調開後淋在凝固的蛋糕表面，再冷藏 半小時待凝固後脫模。
『捌』 覆盆子奶油蛋糕怎麼做
覆盆子奶油蛋糕的做法
用料1 (海綿蛋糕8寸)
低粉 150G
全蛋 260G
糖 150G
蜂蜜 14G
麥芽糖 14G
黃油 20G
牛奶 35G
用料2 (覆盆子奶油醬)
覆盆子果泥 300G
黃油 540G
水 90G
糖 225G
蛋黃 108G
檸檬汁 15G
低粉提前過篩三次鍋內放黃油和牛奶煮溶，加熱到快煮沸前
用打蛋器混合全蛋的細砂糖，加熱到40度後加入蜂蜜和麥芽糖，一直保持40度用電動打蛋器打發，打至緞帶狀
分三次加入過篩的低粉，用刮刀大致翻拌均勻
分次加入1（已加熱到80度），繼續用刮刀翻拌均勻
倒入8寸圓模，長帝30GU，145度30分鍾
覆盆子奶油蛋糕的做法2 (覆盆子奶油醬＆組合)
用打蛋器將蛋黃打至顏色發白
糖＋水煮到120度，緩緩沖入已打至顏色發白的蛋黃鋼盆中，一直打至緞帶狀
黃油打軟，分次加入2中混合
果泥+檸檬汁混合，分次加入3中混合均勻
組合：酒糖液，適量。一個海綿蛋糕切成3片，2個共6片。第一片海綿蛋糕刷上酒糖液，然後塗抹覆盆子奶油醬，上面再蓋上第二片，依此類推
『玖』 覆盆子巧克力蛋糕的做法
菜譜簡介
巧克力和覆盆子都含有效的抗氧化劑，是預防血管斑塊形成的「甜美」武器。
材料
中筋麵粉180克，不加糖的`可可粉60克，發酵粉1茶匙，小蘇打1/2茶匙，鹽1/2茶匙，糖11/4杯，沒有加糖的蘋果醬1/2杯，雞蛋1個或者雞蛋白2個，脫脂牛奶或清水240毫升，香草精2茶匙，無籽覆盆子醬1/4杯，糖粉，新鮮覆盆子2杯
做法
1.烤箱預熱到華氏350度（約攝氏175度）。取一個20×20×5厘米的烤模，噴上不黏烹飪噴劑。撒上少許可可粉。
2.把麵粉、可可粉、發酵粉、小蘇打粉和鹽混合。
3.用電動攪拌器把糖、蘋果醬和雞蛋慢慢攪勻。拌入牛奶和香草精，繼續攪打。加入（2），攪拌至完全混合。
4.將麵糊倒進烤盤中。烘烤40到45分鍾，插一根牙簽到蛋糕中間，取出時應該沒有麵糊黏附其上。蛋糕連烤模取出，擱在金屬架上10分鍾。蛋糕脫出烤模，放在金屬架上待涼。
5.上桌前，用小火煮融果醬，刷在蛋糕面。上置新鮮覆盆子，撒上糖粉。
『拾』 覆盆子的食用方法及注意事項
覆盆子，也就是樹莓，是風靡歐洲的“第三代水果”，其極高的營養備受人們追捧，覆盆子除了直接吃還能怎麼吃呢?下面由我為大家介紹覆盆子的食用方法，希望能幫到你。
覆盆子的食用方法
一、鮮食
將覆盆子洗凈，在鹽水中泡一會，瀝干水分即可直接食用。
二、覆盆子果醬
材料：覆盆子500克，白蘭地35克，檸檬汁15克，麥芽糖200克，綿糖450克。
做法：
1.將冷凍的覆盆子放入容器中隔水加熱。
2.再加入綿糖、麥芽糖一起攪拌均勻，繼續加熱。
3.將檸檬切開榨汁，將榨好的檸檬汁加入到容器中攪拌均勻，繼續加入到覆盆子中全部溶解。
4.將煮好的醬料裝入保鮮盒中，放進冰箱冷藏靜置一夜。
5.把靜置一夜的醬汁取出，倒入平底鍋里用大火煮開。
6.煮開後，加入白蘭地，再用小火持續熬煮，熬煮的過程中要不定時地攪拌，煮到鍋內的果醬達到103度。
7.果醬呈現濃稠狀後關火，趁熱將果醬裝入罐內放入冰箱冷藏。
三、覆盆子棒冰
材料：覆盆子400g，牛奶200g，鮮奶油200g，細砂糖適量。
做法：
1.覆盆子里加少量的水，在攪拌機里攪拌均勻成蓉，加入適量的細砂糖調味，加多少看自己喜歡多甜了。我在減肥，用的是代糖，兩小袋我就覺得挺好的了。取150g的覆盆子蓉倒入模具中，我用的是冰格和冰棒模具，因為都是塑料的，壁上沾不上蓉，所以我也就不放冰箱讓蓉冷凍在壁上了。如果你用玻璃容器的話，壁上沾上蓉，入冰箱冷凍，最後出來的冰棒會很美哦。
2.剩下的覆盆子果蓉加入鮮奶油和牛奶，再加適量的糖調味，攪拌混合好，倒入模具中，大約9分滿的樣子。不要太滿，因為冰凍的時候，體積會增大一些。
四、覆盆子奶油慕斯
材料：安佳奶油乳酪35克，覆盆子果泥100克，檸檬汁5克，覆盆子利口酒5克，吉列丁片5克;淡奶油100克，細砂糖45克。
做法：
1.乳酪隔熱水打到順滑。
2.覆盆子果泥隔水加熱，溫熱的時候加入冰水泡軟後的吉利丁片。
3.將2加入1中混合均勻，加入檸檬汁、覆盆子利口酒拌勻。
4.淡奶油加糖打到有紋路出現的五分發狀態，與3混合，過篩一次。(冷的淡奶油與乳酪糊混合後容易有小凝固點出現，或是本身乳酪就不容易打到順滑無顆粒狀。過篩後的慕斯糊會更加細膩。)
五、覆盆子芝士蛋糕
材料：全麥餅干80g，無鹽黃油35g，全麥餅干80g，無鹽黃油35g，奶油乳酪250g，細砂糖90g，無鹽黃油50g，原味酸奶50g，蛋黃1個，玉米澱粉一大匙，檸檬汁一大匙，覆盆子80g。
頂層裝飾：淡奶油200g、糖粉20g表面裝飾：覆盆子適量、開心果適量。
做法：
1.准備工作：奶油乳酪與黃油提前室溫軟化。
2.活底模具用錫紙包好底部，避免烤的時候滲水。
3.做芝士糊前將烤箱預熱170度。
4.燒一壺熱水，待會做水浴蒸烤的時候用。
5.做餅底：全麥餅干裝入保鮮袋內，用擀麵杖壓碎。
6.黃油隔水融化，倒入餅干碎中混合均勻。
7.再放入模具內壓平，將覆盆子擺在餅幹上面，蒙上保鮮膜，冷藏備用。
8.做麵糊：將奶油乳酪放入盆中，用電動打蛋器攪拌成膏狀。
9.一次性加入細砂糖，輕輕攪拌至光滑。
10.加入黃油繼續攪勻。
11.加入酸奶繼續攪拌，再分別加入蛋黃、玉米澱粉、檸檬汁，每次均需充分攪拌。
12.取出冷藏的模具，倒入混合好的芝士糊，放進注入了1cm左右高度的熱水烤盤內，170度烤45-50分鍾。
13.烤完後，讓它在烤箱內自然冷卻後再取出，蒙上保鮮膜，冷藏一夜。
14.做表面裝飾：淡奶油加砂糖用電動打蛋器打到七分發左右。
15.抹在芝士蛋糕上，抹勻。
16.用抹刀接觸淡奶油表面，再輕輕向上提起，奶油會出現一個小小的尖角，像這樣將整個蛋糕表面都做出尖角。
17.做好淡奶油的尖角後，在蛋糕中間擺上覆盆子和開心果裝飾。
六、覆盆子糖裹杏仁
材料：杏仁粒40克，覆盆子果泥10克，水12克，細砂糖35克。
做法：
1.鍋中放入覆盆子果泥、水和糖，開大火，邊加熱邊用耐熱的橡皮刮刀攪拌，加熱熬煮到118度。
2.倒入杏仁粒，用橡皮刮刀攪拌，使果仁整體全面地裹上果泥。
3.換木匙不停地攪拌，直到果仁表面裹的果泥糖霜硬化，成為粒粒分明的覆盆糖裹杏仁。
覆盆子的注意事項
一、哪些人不能吃覆盆子
腎虛火旺、小便短赤者、懷孕初期婦女慎服。
二、覆盆子的適用人群
一般人群均可食用。適宜肝虧虛者、陽痿者、遺精者、不孕不育者、小便頻繁者、視物不清者。
三、覆盆子的食用禁忌
1.腎虛有火，小便短澀者慎服覆盆子。
2.強陽不倒者忌覆盆子。《本草經疏》
3.腎熱陰虛，血燥血少之證戒覆盆子。《本草匯言》
4.小便不利者勿服覆盆子。《本草從新》
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