⑴ 無蔗糖蛋糕粉是什麼粉
低筋麵粉。無蔗糖蛋糕是一道以高筋粉1000克、無糖改良劑70克、酵母12克、全蛋80克、SP蛋糕油20克等為主要食材製作的點心。無蔗糖蛋糕粉則是無蔗糖蛋糕主要用的粉，也就是低筋麵粉。低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉。低筋麵粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
⑵ 蛋糕粉是什麼粉
蛋糕粉就是做蛋糕的麵粉，配料有：低筋澱粉、植脂末、泡打粉、乳化劑、香精、檸檬酸、食鹽及白砂糖。
蛋糕麵粉是低筋粉，簡稱低粉，也叫蛋糕粉，指水分13.8%，蛋白質9.5%以下的麵粉，是由小麥加工出來的一種麵粉，低筋麵粉採用的原糧不同，加工出來的麵筋含量相對較低，麵粉中的蛋白質也較低。
低筋粉從外觀上看比其他麵粉白，觸感上可以感覺到低筋麵粉在手上握成團不易鬆散。低筋麵粉比較細膩，使用時由於麵粉中麵筋含量較低，在揉面時所需要添加的水的劑量比高筋麵粉要少。
相對中、高筋麵粉來說，低筋麵粉使用范圍較小，除了用來做蛋糕，也會用來做糕點、食品廠做餅干，冰淇淋以及春卷等食物。
⑶ 蛋糕粉是什麼粉
蛋糕粉是低筋麵粉，簡稱低粉。低筋麵粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。
低筋麵粉，又叫弱筋麵粉。其蛋白質含量最低，總蛋白質含量≤10%，濕麵筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。低筋麵粉適合做：蛋糕、松糕、餅干、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
微波蛋糕製作方法：將一個雞蛋打入可微波的容器中，打散至糊狀。取一小包蛋糕粉加入蛋糊中，充分攪拌均勻。蛋糕糊攪拌好後在容器上加蓋，放置於微波爐中，設高火加熱1分鍾即可食用。如果蛋糕糊較多則需適當延長微波時間。
在製作蛋糕時，加少許食用油，可以使蛋糕更加柔軟可口，也可以根據個人的喜好加入葡萄乾、花生仁、核桃仁等，在製作好的蛋糕中加入果醬、煉乳等可製成生日蛋糕、甜點。按比例增加配料的數量和操作時間還可以做更大的蛋糕。
⑷ 蛋糕粉是什麼
蛋糕粉就是做蛋糕的麵粉，配料有：低筋澱粉、植脂末、泡打粉、乳化劑、香精、檸檬酸、食鹽及白砂糖。
使用及微波蛋糕製作方法：
1.將一個雞蛋打入可微波的容器中，打散至糊狀。
2.取一小包蛋糕粉加入蛋糊中，充分攪拌均勻。
3.蛋糕糊攪拌好後在容器上加蓋，放置於微波爐中，設高火加熱1分鍾即可食用。如果蛋糕糊較多則需適當延長微波時間。在製作蛋糕時，加少許食用油，可以使蛋糕更加柔軟可口，也可以根據個人的喜好加入葡萄乾、花生仁、核桃仁等，在製作好的蛋糕中加入果醬、煉乳等可製成生日蛋糕、甜點。按比例增加配料的數量和操作時間還可以做更大的蛋糕。
⑸ 蛋糕粉是什麼粉
相信經常做蛋糕的網友們對於蛋糕粉都不會陌生吧，畢竟它為蛋糕和烤餅等精緻烘焙食品增添了輕盈，結構和海綿狀。那麼具體蛋糕粉是什麼粉呢？
1、 蛋糕粉，適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉（糕點粉）。
2、 蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%，面團形成時間小於2，評價值小於38。筋力過強，蛋糕內部空泡大且不均勻。
3、 空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕製品過於鬆散，失去海綿狀結構；麵粉細且均勻，澱粉酶活性低；澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構。
以上就是對於蛋糕粉是什麼粉的全部內容。
⑹ 想知道蛋糕粉是什麼粉
蛋糕粉是低筋粉。
蛋糕粉指用於做蛋糕用的麵粉，選擇柔軟的麥粒為原料，經過研磨後麥粒更加細密。蛋糕粉蛋白質含量較低，筋力較弱，一般麵筋含量在24%以下，形成時間不超過2小時，評估值不超過38小時。蛋糕粉一般也會加入小麥澱粉及乳化劑等原料，讓製作更加方便，提高蛋糕的成功率。
區分低筋麵粉和高筋麵粉的方法
高筋麵粉的蛋白質含量約為百分之十到百分之十三；而低筋麵粉的蛋白質含量僅約為百分之六到百分之八。高筋麵粉普遍顏色較深，看起來十分光滑，手抓不易成團；低筋麵粉則是顏色較為淺，偏白，用手抓很容易成團。
根據這類特性，常用來區分麵粉是高筋麵粉抑或是低筋麵粉的方法就是，取一把麵粉放在手中，接著把手攥緊為拳，將麵粉捏成團；而後輕輕松開拳頭，手慢慢地掂量粉團；如果很快就散開，那麼它就屬於高筋麵粉；反之，粉團在掂量的過程中，能夠保持形狀或者沒有大程度的鬆散，那麼它就是低筋麵粉。
⑺ 蛋糕專用粉是什麼配料
蛋糕專用粉一般是指低筋麵粉，是一種小麥粉，其蛋白蛋含量在6.5-9.5%左右。適合用來製作蛋糕、曲奇餅乾等酥鬆沒有韌性的點心。
如果家裡不方便取得低筋麵粉，但有普通的小麥粉，那麼可以：小麥粉：玉米澱粉＝4：1的比例來調配一下，這也能代替低筋粉使用。
⑻ 蛋糕粉是什麼粉
蛋糕粉，適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉（糕點粉） [1] 。
中文名蛋糕粉別 稱糕點粉主要原料小麥是否含防腐劑否適宜人群全體
目錄
1 食品參數
2 歷史背景
3 食物營養成分
食品參數
蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%，面團形成時間小於2，評價值小於38。筋力過強，蛋糕內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕製品過於鬆散，失去海綿狀結構；麵粉細且均勻，澱粉酶活性低；澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構 [1] 。
歷史背景
蛋糕專用粉的生產最初在美國發展起來，當時制粉工業在探索影響麵粉品質的各種因素，以製得生產普通美國蛋糕所需的專用粉。美國蛋糕，諸如天使蛋糕(angel cake)，比傳統的英國蛋糕要甜得多。
現在英國制粉業生產一系列蛋糕專用粉，從那些特別適合於高糖、高液體料配方的麵粉，到那些用於使用一步法製作的傳統的疏鬆製品和蛋糕的較為通用的麵粉。實際上有一種將通用蛋糕粉用於許多其它類型的混合料中的傾向，真正的危險在於這將導致(在某些情況下也確實導致)生產出沒有特點的不合格產品。
這些小麥粉是用特別挑選的軟麥磨製的，其顆粒比其它類型的小麥粉更細，對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利，正如在高比蛋糕中那樣
⑼ 蛋糕醬是什麼做的
蛋糕醬是由安佳淡奶油、蛋糕粉、玫瑰海鹽、牛奶等材料混合均勻打發至固體而成。通常用於製作蛋糕奶茶，在奶茶表面加上打發的蛋糕醬使之形似蛋糕，同時奶茶又帶有奶油的味道，和蛋糕的奶油風味相似，就有蛋糕奶茶之稱。
蛋糕醬是由安佳淡奶油、蛋糕粉、玫瑰海鹽、牛奶等材料混合均勻打發至固體而成。通常用於製作蛋糕奶茶，在奶茶表面加上打發的蛋糕醬使之形似蛋糕，同時奶茶又帶有奶油的味道，和蛋糕的奶油風味相似，就有蛋糕奶茶之稱。
⑽ 蛋糕調配粉是什麼粉
蛋糕調配粉既預拌粉是搭配好的做蛋糕的各種原料，是按配方將烘焙所用的部分原輔料預先混合好。
預拌粉與一般意義上的單一原料有著本質區別，它是將一些烘焙技術含量以復配粉的方式包含在內的一個復配半成品。它含有非常先進的物理、化學、生物等高尖端技術，但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現在烘焙人員面前。它不是一般意義上的原料。預拌粉為廠家將眾多復雜的食品材料，以專業方式調配而成，以降低製作之專業性、技術性及失敗率。