Ⅰ 做包子用什麼麵粉最好
包子是生活中比較常見的麵食，每次吃早餐都會選擇吃包子，軟軟的外皮，加上肉餡，好吃又美味，百吃不厭。吃多了包子很多人也想自己製作，這樣想吃什麼餡就可以做什麼餡，但是製作包子需要一定的技巧，尤其在麵粉選擇上，選的好包出來的包子才會又白又蓬鬆，麵粉不一定選擇最好的，適合的才是最好的。常見的做包子的麵粉有很多。
1、中筋面、國內的標准粉。麵粉按照麵粉中蛋白質含量由高到低依次排序，可分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。筋度越高麵粉的韌性越高，但不是筋度越高越好，根據用途，高筋粉用於做麵包和精酥類點心，低筋粉用於做蛋糕等，做包子、饅頭最常用的是中筋麵粉。做出來的包子顯得大，主要原因是麵粉中所含的麵筋質的高低和發酵。按照國內的標准標准粉，含麩量比特製粉多，麵筋質含量高於百分之24，勁力低，適宜製作各類包子饅頭，以及需要無勁起酥起松的面點。做包子等需要蓬鬆感的蒸點都需要就不能使用高筋麵粉。
2、高筋麵粉：麵粉裡面的筋其實指的就是蛋白質。通常把蛋白質含量達到13.5%左右的麵粉，稱為高筋麵粉。也正是因為這種特性，高筋麵粉普遍呈白黃色，而且非常適合做筋性比較大的麵食，就比如一般的拉麵，麵包等等。這類麵粉適合製作口感爽滑，可塑性強的麵食。比如麵包，水餃皮，拉麵，面條，餛飩皮等。
3、低筋麵粉：做包子是用低筋麵粉也可以的，可以嘗試一下，，剛開始做的時候做得不太好吃，後面自己做多了，也掌握了其中的竅門就能做得很好吃了，其實在製作材料上面沒有太復雜，材料都是差不多，要保證包子做得好吃，關鍵在於要保證面團的發酵時間，
4、富強粉是用小麥的核心部分磨出來的麵粉，是一級麵粉，較精細，麵筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。
5、麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麵粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑，饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭麵食均可使用，通用性好。
6、.雪花粉較精細、顏色較白，蒸出的包子，很精緻，但由於加工精細，營養也有所損失，且雪花粉也可以拿來做餃子，效果不錯，口感較好。
做包子注意幾點：
1.蒸包子的時候一定要注意控制好時間，如果蒸的時間過長，就會超過食品的成熟階段，最後導致食物被全部「蒸死」了。
2.在蒸包子的時候還需要注意掌握好火候，蒸包子的火不宜太大，不然食物會在上鍋後直接被高溫「蒸死」。
3.麵粉最好避免選擇低筋麵粉;在和面的時候要選擇35度左右的溫水，面團不要太硬，選用酵母最好選擇鮮酵母。
Ⅱ 做蛋糕要用什麼麵粉
一般蛋糕用低筋麵粉，可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合。
1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅干、蛋糕。
3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
Ⅲ 做包子用什麼麵粉好
做包子用中筋麵粉，因為中筋麵粉製作出來的包子蓬鬆感比較好，而且吃起來麵粉的味道比較香。一般中式點心裡都會用中筋麵粉，比較適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
主料：
麵粉500克、酵母粉15克、肉250克
輔料：
韭菜250克、蔥50克、雞蛋1個、鹽5克－10克、雞精5克
包子的做法：
1.打一個蛋，邊加水，用筷子順轉均勻至團粉吸收實量水份。
Ⅳ 做包子用什麼麵粉好
用普通麵粉就可以了。發面的關鍵是加乾酵母粉、用溫水和面，這樣面發的快，做出的包子也好吃。
Ⅳ 做包子用什麼麵粉
富強粉、麥芯粉。
富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的麵粉，比較精細，麵筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。
現在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。
麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麵粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭麵食均可使用，通用性好。
(5)早上做蛋糕包子用什麼麵粉發面擴展閱讀
根據麵粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的麵食越有韌性，越低則越松軟。
1、標准粉做燒餅、油條。
標准粉是中筋粉的一種，做出來的麵食松軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。標准粉做出的麵食顏色有些發黑，雖然不如雪花粉、富強粉好看，但麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。
2、自發粉、低筋粉蒸饅頭、花捲。
自發粉是中筋粉的一種，是添加了膨鬆劑的麵粉，製作發麵食品不必再添加任何發酵劑。用溫水和面，發酵速度很快，只需十幾分鍾。
因此，如果想蒸饅頭、花捲等，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。但從營養角度看，做發麵食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好。
3、高筋粉、餃子粉做餃子、面條。
面條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。
4、全麥粉做全麥饅頭。
全麥粉是中筋粉的一種，是包含小麥外層麩皮的麵粉，研磨越粗的全麥麵粉，裡面麩皮越多。口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。
不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆面、紅豆面等混合做兩合面餅，這種粗糧細吃的做法，口感多變，而且有助腸胃吸收。
5、雪花粉最白，賣相好。
雪花粉最精細、顏色也最白，蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相很加分。但由於加工精細，營養也有所損失，可以在做餃子餡時多放點蔬菜，彌補這一不足。
Ⅵ 做包子是用低筋麵粉還是高筋麵粉
蒸包 子應該選用中筋或者中低筋麵粉，不要選用高筋粉，因為高筋粉的筋度過強往往會導致蒸熟的包 子表皮不光滑，出現各種斑點或者凹坑，口感也不松軟的現象。
用料：
主料：豬肉，芹菜，竹筍碎適量，食用油
輔料：蔥姜蒜
做法：
先發面
主料：低筋麵粉
輔料：酵母、水
製作過程：
用溫水(手指放入水中感覺溫溫的，不燙)將適量酵母化開（酵母的量按照說明來放，寧多勿少）放入適量麵粉，用手或者筷子攪拌，直至大多數麵粉都攪成面團 然後用手把面揉成面團。
做麵食細致的人會做到很乾凈，但是我懶，而且面不光盆不光並不影響發面質量，所以揉成面團就罷手了。而手不光的話可以去洗嘛 把面盆用盤子或者保鮮膜蓋上，現在這種溫度室溫下放置1-1.5小時即可。用發面的時間准備餡兒。
豬肉餡加入小半勺鹽、一勺生抽、一勺老抽順同一個方向攪打，感覺上勁了之後填一點點水繼續攪打，添入幾次水之後，感覺肉餡已經水嫩且有勁即可。
蔥姜蒜洗凈並且切末 芹菜不要去葉 子，洗凈，芹菜也切成碎末 把蔥姜蒜末和芹菜末都加入豬肉末中再加入竹筍碎攪拌，再加入適量的鹽、雞精、生抽和老抽，並且加入2大湯匙食用油，仍順原來的方向攪打均勻即可 餡兒和好之後可以放在冰箱里冷藏一下，利於餡兒里的水分和肉充分結合 1小時做包 子。
Ⅶ 蒸包子用什麼麵粉合適
做包子用中筋麵粉，因為中筋麵粉製作出來的包子蓬鬆感比較好，而且吃起來麵粉的味道比較香。一般中式點心裡都會用中筋麵粉，比較適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
中筋麵粉其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。中筋麵粉(all purpose flour plain flour)即普通麵粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
(7)早上做蛋糕包子用什麼麵粉發面擴展閱讀
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（註：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
參考資料來源：網路-中筋麵粉
Ⅷ 做包子用什麼麵粉好
大家好，我是小雙。做包子最好用低筋麵粉。咱們家庭用的麵粉一般都是中筋麵粉，例如雪花。其實做包子只要發酵好了，中筋低筋都可以的。下面我把我在家最包子的和面比例還有細節跟大家分享。
以300克麵粉為例
第一步:300克麵粉，需要加入5克的鹽，3克酵母粉(用35度的溫水化開，靜置幾分鍾，表面有小泡泡了，再倒入麵粉里)，150克的水分多次慢慢倒入，在倒水同時要用筷子一邊攪動，直到攪成面絮狀。倒入5克食用油。然後下手揉面。揉光滑後，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大。
第二步:在醒面的同時就可以准備餡料了。這樣能節約時間，調餡方法就不在細說了[呲牙]。
第三步:面醒好後，取出，案板上撒上乾麵粉。揉面排出空氣。大概揉8分鍾就可以了。然後給分成8個小劑子。用擀麵杖擀平包上餡料。
第四部:包子生坯放在蒸鍋里，溫水發酵至體積明顯變大，拿起來明顯變輕。就可以開大火蒸15分鍾。
美味的包子就做好了。按我說的方法操作，保證個個包子皮喧軟好吃。
用低筋麵粉就行，用法用量也給你。
酵母、泡打粉、麵粉的比例為：5:3:500。
酵母和泡打粉做包子饅頭：
一、用量為:
酵母5-10克，泡打粉3-4克，麵粉500克，水230克左右；
其中，水量為麵粉的45-50%，酵母量為麵粉的1-1.5%。
二、泡打粉不要加得太多，否則就會有苦味。
三、除了酵母、泡打粉、麵粉和水之外，加糖10克和鹽2克。
因為不同品牌麵粉的吸水量不同，所以可以適當調整比例。
注意：做包子、饅頭的時候，發酵時間與許多因素有關，有溫度、濕度，面團硬度和原料等。判斷是不是發酵好了不能只看時間而要看實際的效果，一般情況下，發酵到面團變成原來的兩到三倍大就行了，需要一兩個小時，如果發的時間過長則酸味更重一些。
做包子饅頭一般都是用中筋粉做包子饅頭。
麵粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。不同麥子的品種和取材部位決定著麵粉的蛋白質含量及其用途。中筋麵粉一般取材於麥粒的胚乳部分。蛋白質含量在9-12%的麵粉叫中筋粉；中筋粉的廚房應用：它的特性是筋度中等，延展性和彈性各有強弱，一般家庭麵食都可以勝任。
做包子用低筋麵粉最好，因為低筋麵粉才會發哮得更好，只要是做發面都建議用低筋麵粉，用雪花麵粉是最好的
用中筋麵粉好
中筋麵粉好。做油條用低筋麵粉，老家的人一直這么做。
普通白麵粉 發酵好了就行
Ⅸ 做蛋糕用什麼麵粉
做蛋糕用什麼麵粉？
肯定是低筋粉啊
麵粉種類的劃分
按性能劃分：專用麵粉（餃子粉、麵包粉、餅乾粉等）、通用麵粉（標准粉、富強粉）、營養強化麵粉（增鈣麵粉、富鐵麵粉、營養強化麵粉）
按精度劃分：一等麵粉、特製二等麵粉、標准麵粉、普通麵粉……
按筋度劃分：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉
買麵粉時，低筋、中筋、高筋麵粉選哪種？搞明白用途，選對麵粉一點不難！
咱們最常用到的麵粉區分方法其實還是按筋度的強弱來劃分，通常劃分麵粉筋度強弱的標准就是100g麵粉里邊蛋白質的含量，高筋麵粉蛋白質的含量一般在10.5-13.5g；
中筋麵粉蛋白質的含量一般在8.0-10.5g；低筋麵粉的蛋白質含量則在6.5-8.5g。所以大家在買麵粉的時候，直接根據包裝上的蛋白質含量就可以輕松的辨別出麵粉的筋度。
雖然很多朋友經常吃麵食，但是也未必能夠區分清楚什麼是高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，
所以導致我們在做很多麵食的時候，會發現都是嚴格按照菜譜來製作的，但是最後做出來的成果卻往往不如所願，這里邊很大一部分原因就是因為大家在選擇麵粉的時候選擇錯了
Ⅹ 做包子用什麼麵粉
中筋面、國內的標准粉。
麵粉按照麵粉中蛋白質含量由高到低依次排序，可分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。筋度越高麵粉的韌性越高，但不是筋度越高越好，根據用途，高筋粉用於做麵包和精酥類點心，低筋粉用於做蛋糕等，做包子、饅頭最常用的是中筋麵粉。
做出來的包子顯得大，主要原因是麵粉中所含的麵筋質的高低和發酵。按照國內的標准標准粉，含麩量比特製粉多，麵筋質含量高於百分之24，勁力低，適宜製作各類包子饅頭，以及需要無勁起酥起松的面點。做包子等需要蓬鬆感的蒸點都需要就不能使用高筋麵粉。
做包子技巧：
包子包好後我們千萬不要放進鍋中來蒸，很多朋友都是直接上鍋蒸了，這種方法是錯誤的，無論是包子、花捲、饅頭、面的發酵一般是分2次，第一次就是發面的時候，第二次包子包好後要有個二次發酵的時間，發好後的面團和包子如何來判定，屋裡溫度高的時候10分鍾左右就會發酵好了。
首先面團的體積肯定會變大，看起來就是胖乎乎的，拿在手上輕飄飄的，這樣就說明發好了。還有一點大家需要注意一下，包子醒發的過程中最好能用1塊干凈的干布蓋一下，這樣可以防止表皮發干，蒸出的包子會開裂。