❶ 海綿蛋糕可以用什麼油
海綿蛋糕里的雞蛋只能用水和油來代替
但代替是代替
只能代替一小部分
不可以把雞蛋全用水和油來代替
說白了
就是用30個雞蛋
你最少不能少於10個
那二十個的量就用水和油來代替增加
在增加蛋糕油和跑打粉
即可
但烤出來的蛋糕保質期大小
口感
少差一些
❷ 海綿蛋糕可以用什麼油
糕油是製作海綿蛋糕的必備添加劑，他主要是全蛋液更容易打發，蛋糕體積更蓬鬆。按照比例放蛋糕油對人體健康是沒有損害的。在早期沒有發明蛋糕油的時候，大家製作蛋糕就是使用泡打粉或者大起子（化學名稱為：碳酸氫氨）做膨鬆劑的。如果你自己在家製作蛋糕不想使用蛋糕油的話，也可以不放的，適當增加蛋糕配方中雞蛋的用量，注意打發時間和程度，一樣能製作出營養美味的蛋糕的。
❸ 蛋糕油的作用
蛋糕油廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。
在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的「鮮奶油」，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。這種添加劑價格也比較便宜，10公斤一桶的市場零售價也就80元左右。
相關說明
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的，每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。
蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到最佳的效果。
據營養與衛生專家介紹，蛋糕油並非什麼營養原料，只是一種毒性較小、相對比較安全的食品添加劑。但實際使用中究竟添加了多少，消費者不大好界定。雖然適量食用對人體沒什麼影響，但畢竟是化學合成品，過量食用都會有副作用。消費者在不知情的情況下，長期食用加入過量添加劑的蛋糕，容易引起人體高血脂、動脈硬化、心血管等疾病。
以上內容參考：網路-蛋糕油
❹ 什麼是蛋糕油
蛋糕油蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。在二十世紀八十年代初，國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加，在打發的時間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油，製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鍾，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。可見當年蛋糕油的誕生，是一個革命性的突破，現在隨著人們生活水平不斷地提高，消費者對吃的方面也越來越講究，變吃飽為吃好。所以各大廠家為適應市場的需求，近年來又相繼推出了一種SP蛋糕油，它是採用更加高檔的原材料生產，此中蛋糕油將製作海綿蛋糕的時間更為縮短了，且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩，入口更潤滑。
❺ 海綿蛋糕里放的cpc是什麼添加劑
CPC是瓊脂添加劑，瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業、醫葯工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。價格很高。其特點是具有凝固性、穩定性等物理化學性質，能與一些物質形成絡合物，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑，保鮮劑和穩定劑。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
瓊脂是以藻類的石花菜屬及江蘺屬製成的產品，為最常用的微生物培養基的固化劑，也用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品、葯品及牙科醫療。在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑，製作冰淇淋、糕點及沙拉調味料時用作增稠劑，並作金屬拉絲的潤滑劑等。
瓊脂最有用的特性是它的凝點和熔點之間的溫度相差很大。它在水中需加熱至95℃時才開始熔化，熔化後的溶液溫度需降到40℃時才開始凝固，所以它是配製固體培養基的最好凝固劑。用瓊脂配製的固體培養基，可用以進行高溫培養而不熔化，在凝固之前接種時，也不致將培養物燙死。因此，瓊脂是制備各種生物培養基中應用最廣泛的一種凝固劑。瓊脂的濃度，通常是液體培養基的1～1.5%。
❻ 做海綿蛋糕用什麼添加劑好
高級海綿蛋糕是不添加任何添加劑的，全靠蛋白澎脹影響蛋糕質量，口感覺一流，比例為2：1：1---->蛋、糖、面
中、低檔海綿蛋糕比例1：1：1----->蛋、糖、面，因蛋的比例少，所以一般放入一些泡打粉、蛋糕油等添加劑來影響蛋糕的質量
一般的蛋糕房做的蛋糕都是中、低檔的，成本低，製作時間短，一般網上發的貼子都是在蛋糕房做過蛋糕的師傅發的，他們習慣用些食品添加劑來製作食品，食品添加劑還是少吃些吧，影響健康。 製作流程:一、工具：
1、家庭用烤箱一個（我在超市買的179元）
2、手用的攪拌器一個（沒有錢買不起電動的啊~~~~可憐，我的9元）
3、大碗兩個
二、材料：
1、雞蛋4個
2、麵粉100克（其中裡面加入10克澱粉，這樣可以減少面的筋度，因為我沒有買到低筋麵粉，超市沒有啊，只有精粉、餃子粉等）
3、糖100克
三、製作：
1、打開烤箱溫度調到160~170度（預熱烤箱）
2、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中（這種方法能縮短攪打時間，適合於手動攪拌器）
3、糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中
4、攪打蛋黃攪成淡黃色即可（我一般都攪1分鍾就行了）
5、攪打蛋白攪成象奶油狀（打到蛋白在手尖中能力起來，這個時間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接取決於蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅）
6、將麵粉（篩過）放入到蛋黃中，輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量），攪完後你會發現面都團到一起（不用管它，我從來都不加水）
7、將蛋白放入到6中攪均（不能用攪拌器，方法是用手從碗的底部向上撈，重復幾次後轉動方向，大約2分鍾後，你會發現6中的面團跟被蛋白變成一種糊狀，這時就差不多了）
8、將7倒入到烤箱的烤盤中，溫度不變（160~170度），大約烤20~30分鍾就可以了
❼ 做海綿蛋糕一定要加SP嗎
我不知道sp是什麼，但是我知道我自己有一套海綿蛋糕的配方。
材料：牛奶粉（牛奶也行）、麵粉、雞蛋三個、三根筷子（打蛋器最好）、白砂糖。
先將蛋黃和蛋清分離，蛋清里不能有一點蛋黃，三根筷子快打，打得有粗泡了，都變成滿滿的泡泡了，加白砂糖，口味自己定，接著打，打得很稠了，（不能偷懶休息，要一次性打成功，不然休息會消泡，就前功盡棄了）建議多打會兒，後面就會比較輕松，再加白砂糖，適量，接著打，打得已經黏在碗上面，掉不下來了，就就再加白砂糖，接著打10分鍾，就行了。
把麵粉加在蛋黃里，加牛奶粉，加打完的蛋白，攪拌一下，加點水，水一定要適量，太多水會變成布丁那樣，太少水會很硬，要適量，如果有烤箱那就用烤箱，如果沒有，那就用微波爐，如果也沒有微波爐，那就電飯煲。本人用的是微波爐2分鍾，拿出來，超香的。
❽ 做海綿蛋糕要牛奶香粉嗎
做海綿蛋糕可以不用牛奶香粉。
奶香粉是屬於一種食品添加劑，是由牛奶酶解提純後的產香物質、蔗糖脂肪酸酯經糊精包埋噴霧乾燥所得的一系列應用於乳製品(飲料和其他含乳食品）的風味改良劑。如果是自己家裡做蛋糕的話，尤其是給小朋友吃的話，建議不要用！如果你想要增加香味的話，可以用香蘭素、吉土素代替！不過對於這些食品添加劑還是少使用為好！