① 脆皮蛋糕怎麼做
脆皮蛋糕是由雞蛋、糖為主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食。
中文名
脆皮蛋糕
英文名
Crispy cakes
主要食材
雞蛋，糖
分類
蛋糕類
口味
甜
快速
導航
製作方法
食用須知
所需食材
白糖，雞蛋，麵粉
普通蛋糕
共2張
普通脆皮蛋糕
蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。
包皮蛋糕
麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。
巧克力蛋糕
黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。
歐式蛋糕
雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。
製作方法
1：雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾（根據氣溫變化決定）
2：麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脫模。
5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6：出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
白糖，麵粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好。
普通蛋糕將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（水溫約40度） ，打至發泡到成淡白色 ，加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勻，加入油再拌勻，最後放入烤箱烘烤。
共18張
成品圖冊
包皮蛋糕
1． 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
2． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
3． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
4． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
5． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
6． 烘烤3-5分鍾，即可。
海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可，表面裝飾自定。
巧克力蛋糕
1、巧克力切碎，加牛奶隔水加熱，融化；
2、 再加入無鹽黃油，攪拌至融化。
圖示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、無鹽黃油；b、融化狀態的巧克力富奇；c、兩片可可戚風蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、蓋上另一片蛋糕，中間的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周塗上一層巧克力，如果已經凝固了，再去加熱下好了。
等有點凝固後，吹上椰容即可，喜歡椰蓉多的么在在表面撒點上去咯，然後放入冰箱冷藏幾個小時後就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子塗上去容易造成不均勻，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在燒烤架上把巧克力倒上去。
② 脆皮蛋糕為什麼總是發不起來
脆皮蛋糕是一種外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。
脆皮蛋糕的工藝特點：
除了基本的主體材料：白糖，雞蛋，麵粉的搭配結構外，製作工藝也要很注意：
1：雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾（根據氣溫變化決定）
2：麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脫模。
5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6：出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
白糖，麵粉，雞蛋這樣主體材料做出來的蛋糕師純天然的東西很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞，為了解決這一問題，商家專門味脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專業用在脆皮蛋糕上。使烘烤出的脆皮蛋糕香型純正。口感更好。。
③ 法式脆皮蛋糕為什麼隔夜會硬
最主要的原因是水分蒸發了，自然就硬了。
蛋糕里的發泡劑、著色劑等物質被氧化，也有可能變硬。
④ 我想問下。。為什麼我考出的脆皮蛋糕有些底子是硬的呢。像牛皮筋一樣
料沒打好，也可能是麵粉選的不好，或是麵粉拌的時間太長
⑤ 做的脆皮蛋糕,停一會表面就硬邦邦的
試試下面的配方
脆皮蛋糕
食材
主料雞蛋5個砂糖55g低筋麵粉125g 輔料芝麻適量
步驟
1.雞蛋五個
2.用電動打蛋器低速攪拌雞蛋，再一次性加入砂糖
3.繼續打蛋器高速打發，提起打蛋器能寫出8字，不馬上消失，雞蛋液即可打發完成
4.分4次篩入低粉，每一次拌勻再篩入
5.拌好的麵糊
6.模具刷上一層薄薄的植物油
7.倒入麵糊
8.撒上芝麻
9.剩下的用紙膜裝了
10.預熱烤箱後，放入烤箱中層上下火185度
11.烤25分鍾
12.烤好的蛋糕用小刀或者脫模刀輕輕劃下邊緣即可脫模
小貼士
1、篩入麵粉的時候要分幾次篩入，不然很容易消泡
2、拌麵糊用翻拌或者切拌的方式，動作要輕
⑥ 你好，能問你下我做的脆皮蛋糕不嫩有點硬是怎麼回事啊還有麵粉我是用特一粉，網上說用低筋加高筋是嗎...
特一粉完全可以啦！不用高筋粉！蛋糕硬有可能是火太大啦或是料沒大發再者就是配比不合理還有就是小料不好！我是做脆皮蛋糕的
⑦ 為什麼我做的脆皮蛋糕在烤箱里挺好，出爐後就回縮，之後裡面發死、發硬
有可能是雞蛋打發不夠，或是你將麵粉拌進去的時候攪拌過度，導致麵粉起筋，會導致蛋糕回縮發硬。溫度太高？
⑧ 法式脆皮蛋糕做法為什麼我做的脆皮蛋糕冷了就很硬
你的蛋液是否沒有打發，需要下泡打粉，免費教技術。
⑨ 脆皮蛋糕的做法
很多人早上都會選擇吃點蛋糕麵包之內的來當做早飯，但是外面買的又擔心不幹凈，可自己做又不會，很煩惱，因此，我就整理了一份關於脆片蛋糕的.做法，希望對有需要的人有所幫助。
一、所需食材
白糖，雞蛋，麵粉
1、普通蛋糕
蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。
2、包皮蛋糕
麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。
3、巧克力蛋糕
黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。
4、歐式蛋糕
雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。
二、製作方法
1、雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾(根據氣溫變化決定)
2、麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3、材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。(否則就不是真正意義的脆皮蛋糕)
4、模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脫模。
5、爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6、出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
白糖，麵粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好。