因為你用的是動物奶油。 動物奶油打發完之後，就算放冰箱也最多半天就變形了。
如果你想形狀保持得好，就用植物奶油（就是外面蛋糕店賣的那種，超不健康，不推薦。）
Ⅱ 自己在家裡做的蛋糕老是不成形，這是什麼原因呢
看蛋糕大小，上面金黃色其實就可以關上火，用下火烤制，你可以試試，蛋糕會蓬的很高哦蛋白打發不到位或者打發過頭了，打發方向應順著一個方向打發，打發的碗不能有水殘留，也有可能是蛋白加蛋黃液攪拌不均勻如果出爐後發現蛋糕中間稀，首先考慮蛋糕沒有烤熟，下次可以通過延長烘焙時間來避免。因為蛋糕烘烤最先成熟的是四周和表面，中心因為熱傳導的問題，火力是最後到的有很多種原因造成蛋糕烤好中間稀。第一，烤箱溫度過高或過低。第二，雞蛋沒有打發。第三，水和油的比例沒有掌握好。
Ⅲ 我是個蛋糕裱花師怎麼最近抹蛋糕坯子抹的老是梯形怎麼辦求指點
抹刀拿直，要控制抹刀
Ⅳ 生日蛋糕坯中間凹陷是怎麼回事
您出現凹陷是在烘烤過程中還是出爐後？
如果是出爐後，你需要重點檢查以下幾個方面：
1、烤箱的溫度最好能均勻散布，這樣可以使蛋糕受熱相對均勻，周邊烘烤程度與中央部分的不同削減，可防止蛋糕回縮
2、爐溫要把握正確，在烘烤前烤箱需要預熱，用較暖和的爐溫烘烤，後期爐溫調低，延長烘烤時間，使蛋糕中央的水分與周邊差別不能太大
3、在蛋糕尚未定型之前，不能打開爐門
4、出爐後立刻脫離烤盆，翻過來冷卻，或出爐時，讓烤盆拍打地板，使蛋糕受一次較大的搖動，減少後期回縮。
如果是烘烤過程中，出現凹陷，原因可能有以下幾點：
1、此現象冬天相對容易出現，因為氣溫低，部分材料不易溶解。
2、配方不平衡，麵粉比例少，水分太少，總水量不足。
3、雞蛋不新鮮，攪拌過度，充入空氣太多。
4、麵糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多。
5、麵粉筋度太低，或烤時爐溫太低。
6、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震動而下陷。
解決方法：
1、盡量使室溫和材料溫度達到合適度。
2、配方要平衡和掌握好。
3、雞蛋保持新鮮，攪拌時注意別打發過度。
4、不要用太低筋度的麵粉，特別是摻入澱粉的時候要注意。
Ⅳ 生日蛋糕做幾層最好
生日蛋糕在小生日的時候適合做雙層寓意雙豐收，吉祥如意，大生日比如10歲20歲30歲適合做三層寓意節節高，步步高升的意思。
生日蛋糕簡介：
生日蛋糕最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。
蛋糕種類繁多，比較常見的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、經典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕、凍芝士蛋糕、數碼蛋糕等。
Ⅵ 生日蛋糕為什麼是圓的而不是方的
呵呵 朋友 方的有好多號多 我就可以做的有7，8種 還有
心型的 弧形的 加厚的 等等 最漂亮的數陶藝蛋糕 只不過我們傳統思想認為園的代表了團團圓圓的意思 呵呵
Ⅶ 為什麼，我就是把生日蛋糕抹得上面小，下面大的 這是為什麼呢
簡單的說，需要如下材料和工具：
材料：糖（我用糖粉），生雞蛋的蛋白，heavy cream一盒（在店裡面買，和牛奶放在一起， 屬於冷藏品）
工具：電動攪拌機（必備）
步驟：混合蛋白和heavy cream，注意，因為heavy cream在溫度低的條件下打發的效果比較出色，所以，建議你將heavy cream 和蛋白混合之後，將容器底部浸入冰水裡面（事先准備好冰水），用電動攪拌機高速打發。打發之前可加入少量糖，在打發的過程中一點點地加糖，自己體會甜度，合適就可以。需要注意的是，這樣不斷打發的奶油會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！
註：剩下的打發奶油可以冷藏，下次接著用。
暫時我就想到這么多，隨時補充吧！
更簡單的做法就是，到店裡面買現成的打發好的奶油，如圖，但是甜度我可不保證你會喜歡。
如果你買了food color(實用色素)的話，可以加入裡面，調出自己喜歡的顏色。圖片中的「草帽」蛋糕是我自己設計的形狀和顏色，照片未用閃光燈，所以顏色偏暗。有了它，你就可以隨心所欲的製作自己喜歡的cake了~~:)
1、一般來說，3個蛋的用6寸模具，5個蛋用9寸模具；如果mm使用6寸覺得小的話，下次更換一個稍微大一點的試驗一下。:)
2、所用的應該為左邊的那種打發頭，右邊的感覺是用於攪拌，兩者功能和效果差異很大。打發蛋白目的是用高速將空氣帶進蛋白中，從而實現打發的效果，後者只是攪拌，無法實現打發。（詳細講解見後）
3、如果雞蛋味道比較重的話，在製作蛋糕的攪拌蛋黃，麵粉混合物的步驟中加入--香草精，1--2小滴就足夠，保證你的蛋糕烘烤出來的是迷人的香草味。:)
打發奶油的一個忌諱就是有水，有油。絕對不能加入水分。
Ⅷ 蛋糕烤好後表面為什麼老是坑坑窪窪的
蛋糕入爐前應該震出大氣泡，否則加熱過程中氣泡破裂，就會蛋糕體不細膩和不光潔。
打發的過程通常是指將油脂和白糖混合在一起，通過攪打打至蓬鬆、輕盈，黃油是最典型的用來攪打的油脂。攪打的過程對於烘焙蛋糕來說，可謂是至關重要的一個步驟。因為，攪打是將空氣進去，使得麵糊的體積能夠膨脹上升，烘焙出來的蛋糕就會變得軟綿可口。如果攪打的速度過快或者是攪打的時間太長，可能會使麵糊中的空氣氣泡過多。這些氣泡在烘焙的過程中就會向上膨脹，一旦空氣氣泡接觸空氣破裂，就會在蛋糕的表面形成很多氣孔，讓蛋糕便面看起來坑坑窪窪、不平整。為了避免攪打過度引起空氣氣泡多餘，一定要按照烘焙食譜的要求來進行攪打。烘焙食譜上通常都會對攪打的時間和速度有說明，嚴格按照說明上的步驟去做就可以了。
像小蘇打或者泡打粉這樣的發酵劑在釋放二氧化碳的時候，也會產生很多氣泡。在蛋糕麵糊烘焙的過程中，這些氣泡會讓蛋糕的體積膨脹上升，穩定蛋糕的組織結構。如果蛋糕中產生的氣泡過多，你就需要減少配方中發酵劑的份量。第一次最好是減少八分之一茶匙的份量。
在將所有配料混合之前，最好先將乾性配料和濕性配料分別混合均勻以後，再將兩類配料混合一起。當蛋糕配料混合在一起後，只要拌勻麵糊即可，不要過度地進行攪拌。因為麵粉中含有麩質，這是一種強有力、有彈性的蛋白質，當麵粉拌濕以後就會形成。這種蛋白質可以提供蛋糕支撐的網狀結構，攪拌得越久就會形成越多的麵筋蛋白。蛋糕組織結構中多餘的麵筋蛋白在烘焙的時候就會破裂，導致烘焙出來的蛋糕出現很多氣孔。麵筋過多還會對蛋糕的口感產生影響，蛋糕會變得粗糙、難嚼。此外，最好先將乾性配料過篩，這樣也可以使蛋糕的質地變得更加彭松。
一旦蛋糕麵糊放入烤箱以後，你就沒有機會再去避免氣泡過多的現象了。如果你做好的蛋糕有很多氣泡，你還是可以用其他的方法進行補救的。只要你烤出來的蛋糕不是乾燥的、破裂的，就可以在蛋糕的表面裹上一層奶油或者奶有糖霜。這樣既裝飾了蛋糕，又可以讓蛋糕變得更加美味。或者你也可以將蛋糕弄成一小塊塊的，裹上一層奶油。
Ⅸ 蛋糕烤出來為什麼是梯形
蛋糕是把麵粉糊，雞蛋，油，等等放在模型里烤出來的。模型什麼形狀蛋糕就是什麼形狀。
當然，還要考慮烤好後容易取出來，所以，模型應該是開口的上面大。