㈠ 酸奶蛋糕沒有檸檬汁，可以用醋代替嗎
一般做蛋糕，蛋白部分要用到酸性類輔料，例如：塔塔粉，檸檬汁，白醋，都是為了讓蛋清更穩定，不容易消泡。家庭中做加檸檬汁或者白醋就是為了蛋白更加穩定，好打發。做蛋糕主要是蛋白霜的打發程度要足夠，要打發到硬性發泡才可以，什麼叫做硬性發泡，就是當你打蛋器提起來在立挺的尖尖角。蛋糕也不是很多，專門買個檸檬利用率也不大，我一般都是用白醋代替，或者一小包塔塔粉可以用很多次，，。
㈡ 做蛋糕時用的檸檬汁，除了可以用白醋代替，還可以用什麼代替
你好，檸檬汁除了白醋以外可以試一試白酒醋，白酒醋是西餐常用到的一種調味品，是白葡萄製作而成，效果甚至可以比白醋更高，因為是水果製品，所有會有點果香味，酸度也很合適的，可以看一看Omick，可以幫你答疑解惑
㈢ 烘焙里的檸檬汁可以用新鮮的檸檬代替嗎
這是可以的，一般專業烘焙中都是濃縮的檸檬汁，家庭製作可以選用新鮮檸檬汁的。
原料：雞蛋、澱粉、牛奶、鹽、白鬍椒、黃油、洋蔥、雞胸肉、混合蔬菜 淡奶油 蛋黃 剁碎的檸檬泥（可用新鮮檸檬汁代替） 糖 鹽 如何做？將淡奶油打成約6份，倒入一個大碗中，放在冰箱里備用 註：做蛋糕時，按圖片所示進行攪拌。用白醋或不用檸檬汁。檸檬汁只是增加蛋糕的味道，並不影響蛋糕的質量，所以用不用檸檬汁都可以。
㈣ 做蛋糕要滴檸檬汁嗎 做蛋糕沒有檸檬汁用什麼代替
我們都知道，蛋糕是比較常見的一種點心甜品，它的做法有很多，不同的食材做出來的蛋糕會有不同的味道和口感，很多人都會在家做蛋糕吃。那麼做蛋糕要滴檸檬汁嗎？下面讓我們具體來看看吧！
做蛋糕滴檸檬汁有什麼作用
在製作蛋糕的時候，滴檸檬汁是一個比較常規的操作，主要作用如下：
（1）去腥一般來說，蛋糕都會用到雞蛋來製作，但是一些夥伴對於雞蛋的氣味比較敏感，那麼檸檬汁的加入就可以去除、掩蓋不愉快的「蛋腥味」。
（2）提升蛋糕的口感和風味不僅是烘焙中，檸檬汁是常用的輔料，在吃日式料理，如刺身；包括一些吃海鮮的時候，用新鮮的檸檬擠汁也是非常常見。除了以上使用場景，烤魚、烤雞翅時，也常常會放上幾片檸檬片。除了去腥，還會讓美食有檸檬的小清新口感，更多層次感。
（3）穩定蛋白的打發在製作需要打發蛋白的蛋糕時，比如戚風蛋糕、輕乳酪蛋糕、天使蛋糕時，打發蛋白時加入幾滴檸檬汁，可以起到酸鹼中和的作用，因為雞蛋的蛋清是鹼性，加入檸檬汁可以調節PH值，讓蛋白打發更為穩定。
做蛋糕沒有檸檬汁可以用什麼代替
當然在這一點上的作用，家裡沒有檸檬汁，大家也可以用白醋來替代。
但是可以肯定的是，即便不放檸檬汁，注意操作技巧，蛋白還是能很好的被打發成細膩穩定的蛋白霜的，檸檬汁算是錦上添花的作用。不一定非要用。
補充一點，在熬製糖漿和醬時，檸檬汁也比較常用，主要是調節口味，防止氧化等作用。
蔓越莓戚風紙杯蛋糕
（參考分量：6連模+2個方形紙杯）
食材：
雞蛋：2個，葵花籽油：15g，酸奶：40g，低筋麵粉：40g，細砂糖：20g，檸檬汁：幾滴。
（夾餡）蔓越莓干：30g，低筋麵粉：適量。
製作步驟：
1、蔓越莓干切碎，撒上適量低粉，使表面裹上一層，然後篩去多餘的麵粉。
2、蛋黃+油+酸奶攪拌均勻，加入過篩的低粉，不規則拌勻成細膩的酸奶蛋黃糊。
3、蛋白滴入檸檬汁，分兩次加入細砂糖，打發至小彎鉤9分發狀態。
4、取1/3蛋白與蛋黃糊混勻，再倒回剩餘蛋白霜中翻拌均勻成細膩濃稠的蛋白霜。
5、將提前處理好的蔓越莓干倒入，翻拌均勻。
6、入紙杯，震模，在提前預熱的烤箱，175度烘烤20分鍾左右，具體視個人烤箱脾氣而定。
蛋糕的製作技巧
1、蔓越莓干用低筋麵粉預處理，可以避免在混合時蔓越莓干直接沉底。
2、這款蔓越莓紙杯蛋糕，依然是沿用戚風蛋糕的做法，只不過蛋黃糊中加入了酸奶，豐富口感，成為了酸奶蛋黃糊。
3、在蛋白的打發時，白砂糖分2-3次加入，這里的糖量比較少，所以分兩次加入。蛋白打發中加糖，是因為糖具有吸濕性，能夠穩定蛋白的打發，更容易打出細密穩定的蛋白霜；分次加入是因為蛋白的吸收能力有限，糖有抑制發泡的作用，所以分次加入。
所以可以看出糖在蛋白霜打發的過程中是非常重要的，完全不加糖的蛋白霜，打發起來非常容易，但是氣泡非常粗大，容易破裂，蛋白霜極其不穩定。特別說一句，代糖如木糖醇雖然有糖的甜味，但是沒有糖在打發蛋白時的作用，除非是給特殊人群製作，不建議完全不放糖來打發，否則蛋白霜不穩定，容易造成失敗。
4、紙杯有兩種，這種薄的矮的紙杯，一般不單獨使用，必須與模具配合使用，大家記得購買合適尺寸的，如果大家用比較高的紙杯（裡面帶覆膜的），可以單獨使用。
㈤ 做蛋糕沒有檸檬汁用什麼代替
電飯煲蛋糕沒有檸檬可以拿什麼代替
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三種解決方法：1.不放檸檬汁；2.加入橘子汁或者橙子汁；3.加入食用醋。
製作電飯煲蛋糕的時候，之所以要加入檸檬汁，主要是為了去除雞蛋的腥味，另外還有增加蛋糕風味的作用。因此如果沒有檸檬，那麼不加入檸檬汁對於蛋糕的品質也是沒有影響的，如果一定要加，可以加入橘子汁、橙子汁或者食用醋，同樣能夠起到去蛋腥、增加風味的作用。
做蛋糕可以用陳醋嗎
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不建議用陳醋。
做蛋糕的時候加入檸檬汁或者醋，主要是為了去蛋腥、增加風味，起到錦上添花的作用，即便不加影響也不大。
而陳醋一般是褐色的，而且陳醋的味道比米醋或者香醋要重，口味更濃郁，用來做蛋糕首先會影響到蛋糕的口味，同時還會影響蛋糕的顏色，因此並不建議在做蛋糕的時候加陳醋。
電飯煲什麼鍵可以代替蛋糕鍵
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可以用電飯煲的煮飯按鍵。
電飯鍋沒有蛋糕鍵同樣也可以製作蛋糕，只需將電飯鍋按到煮飯鍵即可。等電飯鍋第一次跳閘之後，可以用濕毛巾蓋住出氣口，然後再重新按下去，一般用電飯鍋做蛋糕20-30分鍾左右即可。
如果你做的蛋糕比較大，可以再重復按下煮飯鍵，多燜10分鍾左右。
用電飯煲做蛋糕需要什麼材料
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用電飯煲做蛋糕，一般需要雞蛋、牛奶、低筋麵粉、白砂糖、油、鹽、醋或檸檬汁。
用電飯煲怎麼做蛋糕
食材：雞蛋4個、牛奶100g、麵粉160g、白砂糖90g、油鹽少許、醋或檸檬汁少許。
做法
1.准備好所有材料，蛋黃、蛋清分離。
2.蛋黃加入1/3的糖，少許油，再加入牛奶攪拌起泡泡。最後加入麵粉調成糊。
3.打蛋清的過程很重要，剩下的白糖分三次加入。為了突出甜味，可以加入少許鹽。然後加上少許白醋或檸檬汁可以去掉雞蛋的腥。
4.打蛋白大約五分鍾，蛋清打成奶油的形狀就可以。
5.把蛋清分三次倒進蛋黃裡面攪拌。注意，一定要從底下往上翻。
6.電飯煲按下煮飯鍵，預熱3分鍾，然後倒進少許油晃一下，讓它均勻的塗滿鍋底，最後把蛋糕糊倒入鍋中，蹲幾下鍋把泡泡震出來。
7.蓋上蓋，按下煮飯鍵25分鍾，時間到了之後先不要著急打開，悶3～5分鍾再打開，即成。
㈥ 做蛋糕用橙汁可以替代檸檬汁嗎
不可以用橙汁代替檸檬汁. 可以用白醋或者水果醋代替.
醋類和檸檬汁是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自製蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相對穩定，不會因過度攪打使泡沫再減少。同時，加糖蛋清也比不加的更容易打發。
㈦ 做蛋糕白醋和檸檬用什麼代替
做蛋糕可以用檸檬汁代替白醋，蛋糕具體做法如下：
主料：低筋麵粉85g、牛奶60g、雞蛋5個、油40g、白糖90g
輔料：檸檬汁幾滴鹽1g
1、將、麵粉、糖、油、牛奶稱量好，蛋清、蛋黃分離。
㈧ 用什麼代替檸檬汁去腥
製作蛋糕時沒有檸檬汁，我們常常使用白醋代替檸檬汁，有著較好的去腥效果，但還是建議檸檬汁，因為使用白醋可能會稍稍改變蛋糕的顏色。
我們在製作蛋糕時加入檸檬汁，既不會蛋糕的顏色和口味，還有著中和濃郁雞蛋腥味的作用。
除此之外，我們製作蛋糕打發蛋清時，可以加入適量糖，這樣的話，蛋清形成的泡沫會相對穩定，不會因過度攪拌使泡沫減少。
一般來說，製作蛋糕都會用到雞蛋，如果在製作蛋糕時加入檸檬汁，檸檬汁可以掩蓋濃郁的蛋腥味。
雞蛋的蛋清大都會呈現出鹼性，加入檸檬汁可以調節蛋清的酸鹼值，進而讓蛋白的打發更為穩定。
其實，在打發蛋清時加入檸檬汁，還可以提升蛋糕的口感和風味，食用時味道會更加清新。
正常情況下，製作蛋糕時大多食用低筋麵粉，麵粉的質量是會直接影響蛋糕質量的，使用低筋麵粉做出來的蛋糕松軟膨大、表面平整，食用口感也更好。
㈨ 檸檬汁可以用什麼代替
檸檬汁可以用橙子汁，橘子汁等柑橘水果類代替。檸檬汁是新鮮檸檬經榨擠後得到的汁液，酸味極濃，伴有淡淡的苦澀和清香味道。檸檬汁含有糖類、維生素c、維生素B1、B2，煙酸、鈣、磷、鐵等營養成分。
檸檬汁為常用飲品，亦是上等調味品，常用於西式菜餚和面點的製作中。檸檬果汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效，能增強免疫力、延緩衰老。
每100克檸檬中，含蛋白質1克、脂肪0.3克、碳水化合物6.9克和纖維2.1克，能提供121.4千焦的熱量。檸檬汁富含維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、鉀等營養成分。