① 烘焙中打發是什麼意思
烘焙中的打發，是製作蛋糕等烘焙美食的一個重要環節，很多烘焙食譜，實際到蛋黃與蛋白的大多數會涉及打發的環節。一戚風蛋糕為例：
戚風蛋糕製作的注意事項：
一、蛋白部分的注意事項：
1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。
2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸干凈沒有油（蛋清中沒有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無法打起。
3、蛋白最佳的打發溫度17—22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過低攪打時間會延長，反而會破壞蛋清組織。
4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀，產品入爐後膨脹不佳，考出的產品易收縮。如打發打度（硬）不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。
5、製作蛋白時，分兩次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空氣。
6、蛋白打攪號後，不能防止太久容易消失。
7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大，加入混合的時候避免過多空氣的消失，混合的時間不能過長，用力不能過猛，要選擇上下折疊拌勻，否則氣泡流失的較多。
8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。
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二、蛋黃部分的注意事項：
1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產品表面會有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。
2、如先加入水，後加油，會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。
3、麵粉加入後要立即攪拌，避免產生顆粒，攪拌過久容易產生筋度，影響產品入爐的膨脹，使表面裂口較深，口感較硬、
4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合，一定要用保鮮膜封上，防止干皮。
② 蛋糕奶油打發是攪拌器攪拌奶油的意思么
蛋糕奶油指的是淡奶油打發。望採納
淡奶油打發訣竅：
1）准備冰塊。
2）將淡奶油倒入打發盆。
3）把盆放在冰塊上。
4）因為淡奶油的量相對盆來說有些少，就要把盆傾斜些。
5）用打蛋器中速打。起大泡時加入櫻桃酒和20g的糖。
6）打一會兒後，淡奶油的體積開始增大。加入剩餘的20g糖。
7）轉高速打。
8）當出現清晰的紋路時就快好了。此時打蛋器再轉中速。
9）當打蛋器有受阻的感覺時，要隨時停下打蛋器，並提起，當出現了短尖，且不會彎曲時，就打好了。
*註：
1）當出現紋路以後，要頻繁檢查短尖是否形成，此時很容易打過，成棉絮狀就影響口感和賣相了。
2）打發淡奶油，開始的時候一定要用中速持續地打，不要著急。淡奶油不象植脂奶油那樣容易打發。
3）淡奶油即使打發了，也比植脂奶油軟。
4）淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我會加40g左右糖，多些少些看個人的口味了，我喜歡清淡些的。
5）有的淡奶油是Double Cream,這類的更好打發。
以前打發淡奶油時，總覺得擠不出花的紋路，感覺很軟，不象植脂奶油那樣硬硬的。現在發現，只要耐心打，多打一會兒，淡奶油也能打發得很好，擠出的花紋很清晰哦^_^。
③ 淡奶油打發和不打發有什麼區別
淡奶油打發和不打發區別為：用途不同、不同、口感不同。
一、用途不同
1、淡奶油打發：淡奶油打發後可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等。
2、淡奶油不打發：淡奶油不打發可用來製作麵包。
二、工藝不同
1、淡奶油打發：淡奶油需要和黃油、奶油、雞蛋等的攪拌。
2、淡奶油不打發：淡奶油不需要和黃油、奶油、雞蛋等的攪拌。
三、口感不同
1、淡奶油打發：淡奶油打發吃起來更粘稠。
2、淡奶油不打發：淡奶油不打發吃起來更柔綿，不粘稠。
④ 做蛋糕時，說淡奶油打至6分發 是什麼意思
6分就是用來塗抹蛋糕表面那種硬度，打蛋頭提起尖短，奶油光滑有光澤。容器傾斜時裡面的奶油還會有些許的流動。不是很泡，也不是很稠。
⑤ 把淡奶油打發就是蛋糕上的奶油嗎
是的，淡奶油打發到硬性發泡（打蛋器提起來的時候會拉出一個銳角，不會變形）
然後裝入裱花袋，進行裱花即可
如果要打發淡奶油，請注意打發溫度，控制在5-10度
⑥ 奶油打發原理
鮮奶油打發的原理：
1、鮮奶油是用來裝飾蛋糕百與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達27～38%不等的脂肪含量，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至度原來的數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用問途。
2、液態鮮奶油分為single cream和 double cream兩種，single的比較淡，一般情況下無法打成固態奶油。double的經過打法可以成為固態奶油，可用於製作蛋糕或沾鮮果食用。
3、鮮奶油打答發一般不能用蒸汽打，因為奶泡和奶油的原理都是差不多的，用蒸汽只能打出來奶泡。內如果要打奶油的話一定要冷的。可以用菲仕樂料理棒打，這樣比較快，但是棒子上會沾很容多奶油。
⑦ 奶油打發是什麼意思
打發是蛋糕製作過程中的一種方法 鮮奶油打發 (wipping cream) :
鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達27～38%不等的脂肪含量，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用途。
1.墊冰塊：
在容器底部墊冰塊的目的，是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，再者攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季時則可省略。
2.六分發：
當手持攪拌器順同一方向拌打數分鍾後，鮮奶油會膨發至原體積的倍，而且松發成為具濃厚流質感的黏稠液體，此即所謂的六分發，適合用來製作慕斯、冰淇淋等甜點。
3.九分發：
如果是手動操作打發鮮奶油，要打至九分發需要極大的手勁及耐力，因為鮮奶油會愈來愈濃稠質硬而難打，體積也愈大，最後會完全成為固體狀，若用刮刀刮取鮮奶油，完全不會流動，此即所謂的九分發，只適合用來製作裝飾擠花。
⑧ 做蛋糕時為什麼要把奶油打發
因為打發了容易做造型，而且口感也會很好！！嗯……你可以把沒有打發的奶油做一下蛋糕看看是什麼效果……會不會發現意想不到的結果呢？？
⑨ 打發奶油時如何判斷奶油的打發狀態
很多烘焙小白在打發奶油時都會判斷奶油的打發狀態，那麼薇姐下面就來詳細教大家如何判斷奶油的狀態，如果才能確定這個狀態是否就是自己想要的狀態？
⑩ 什麼是打奶油啊，我買了雀巢淡奶油能直接吃嗎，網上說還要打，難道不是打好的嗎
打奶油就是打發奶油，雀巢淡奶油買回來的是沒有打發的，不過直接吃是可以的，不是非要打發才可以食用，需不需要打發主要看你要做什麼西點。
如作為調味料的時候，有的椰汁西米露上面就會淋一點淡奶油，味道更好吃，或者是做布丁、和卡仕達餡等的時候還需要對其加熱一下之類的。也有人拿這個淡奶油給COFFE調味的。
如果是做慕斯、或者提拉米蘇、或是用來做裝飾的奶油的話就要需要打發。
買回家的雀巢淡奶油，最好是放冰箱冷藏（不是冷凍哦！~如果買的是植物性淡奶油的話就要扔冰箱冷凍了~），這也有助於打發。打發淡奶油的時候一定要保證所使用的容器和工具不能有一點水或者油，除此之外，適量加些白砂糖、隔冰水打發也會更容易一些。
如果你想買打發好的奶油，用在糕點裝飾或者飲品裝飾上的話，可以買愛護牌噴射奶油~