A. 芋泥蛋糕的做法
芋泥蛋糕原料：雞蛋、玉米油、牛奶、低筋粉、芋頭、紫薯、糖、淡奶油、煉乳、黃油、牛奶、奶油。
1、蛋糕胚:玉米油50g+牛奶50g攪打乳化+5個蛋黃+低筋粉70g混勻，將烤箱預熱。
B. 哪種芋頭適合做芋泥
你好，任何的芋頭都是可以芋泥的，通常大家選用的是荔浦芋頭。
芋泥的製作方法
1.將荔浦芋頭，去皮切塊，放入蒸鍋，上汽後開始計時，蒸20~25分鍾。（蒸的時間根據切塊的大小來定，如果可以輕松把筷子插入芋頭中，就說明蒸好了）
2.取出蒸好的芋頭，搗成泥。以500g芋頭為例，在芋頭中放入30g煉乳、20g白糖、200克牛奶，5g紫薯粉，拌勻即可。（如果喜歡更加細膩的口感，可以將食材全部放入料理機中打潤滑即可，喜歡有顆粒感的，就用以上方法。）
選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的芋頭。必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少，切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。
注意外型不要有爛點否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口，如果呈現液態狀，肉質就沒有那麼蓬鬆。
芋頭去皮妙法：將帶皮的芋頭裝進小口袋裡（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹；
C. 普通的毛芋頭可以做芋泥嗎
普通的毛芋頭是可以做芋泥的，比不過一般都是用荔浦芋頭來製作的，這樣顏色會更好看一些，口感也比普通毛芋頭要好。在製作的時候只需要將芋頭去皮和其它材料混合在一起，然後放入鍋中小火慢炒，出鍋後放入模具冷藏即可。 毛芋頭其實就是芋頭中的一種，其中的營養價值以及食用價值是比較高的，適量食用對人體的健康具有好處，是可以用來做芋泥的，具體做法如下：
材料：紫薯、毛芋頭、發酵乳。
做法： 1、先將紫薯毛芋洗干凈去皮。 2、再將毛芋切兩半，紫薯切適量小塊，放入盤中。 3、放入微波爐中，調到高火10分鍾左右。 4、之後用手將紫薯毛芋做成泥，做成圓椎體。 5、最後將發酵乳均勻的澆在上面即可。
芋頭要蒸多久
根據烹飪工具和芋頭大小決定。
1、如用普通蒸鍋蒸芋頭，巴掌大的整個芋頭下鍋，需要開水蒸20-25分鍾才熟，如對半切開或切小塊蒸的話，時間會相對短一些，大約20分鍾能熟。
2、如家裡有高壓鍋或微波爐的話，將芋頭去皮，切塊蒸，時間則更短，通常高壓鍋上汽後10分鍾即可熟，而微波爐只需高火正面加熱4分鍾，反面加熱4分鍾即可。
D. 做芋泥的芋頭是哪種
無論是芋泥蛋糕、芋泥麵包還是芋泥牛奶，我們都能吃到裡面香香糯糯的芋泥，都是荔浦芋頭。
為什麼眾多的甜品，就相中了荔浦芋頭這一種芋頭了呢，其實這是因為它的香氣和軟糯口感是其他芋頭無法代替的，讓人感嘆「不愧是曾經的貢品」，除了甜品，荔浦芋頭也是非常百搭的，可謂是「甜咸通吃」，用來做芋頭排骨、芋頭燉雞都是異常美味，讓人慾罷不能，要說最有代表性的，就要屬芋頭扣肉了，把芋頭切片，油炸後，與豬五花層層夾在一起，香糯美味。
首先，讓我們先來了解一下荔浦芋頭吧，荔浦芋產於桂林市的荔浦市，它個頭大，富含蛋白質以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種營養成分，而且富含膳食纖維，對於減脂的人也很友好，吃一小塊就會有著不錯的飽腹感。
芋頭雖然做法很多，不過最近最火的就是芋泥了，其實芋泥的做法是非常簡單的，下面就跟大家分享一個非常健康的芋泥做法。
一、將荔浦芋頭，去皮切塊，放入蒸鍋，上汽後開始計時，蒸20~25分鍾。（蒸的時間根據切塊的大小來定，如果可以輕松把筷子插入芋頭中，就說明蒸好了）
二、取出蒸好的芋頭，搗成泥。以500g芋頭為例，在芋頭中放入30g煉乳、20g白糖、200克牛奶，5g紫薯粉，拌勻即可。（如果喜歡更加細膩的口感，可以將食材全部放入料理機中打潤滑即可，喜歡有顆粒感的，就用以上方法。）
不過，由於芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發癢，因此生剝芋頭芋頭皮時一定要小心，最好是帶手套處理，如果不小心碰到了黏液，造成手癢手麻，下面幾招可一定要記牢。
1、可以在剝芋頭皮之前，雙手抹一些食鹽或者白醋，或者提前用生薑塗手，就能防止芋頭中的黏液導致手麻、手癢。
2、擦乾手上殘留的黏液後，用溫水洗手。
3、將手放在小火上烤一下，就能迅速止癢，不過在烤火的時候一定要小心，避免灼傷。
E. 芋泥蛋糕裡面夾心可以用什麼
用芋頭，紫薯。
做法如下：
步驟 1
裝飾芋頭丁，撒烤熟的杏仁片。
F. 芋泥一定要用荔浦芋頭做嗎
不一定用。芋泥的主要材料是芋頭，荔浦芋頭最佳。荔浦芋頭個頭大，帶著淡淡的紫色，香氣明顯，口感面沙，肉質細膩，其他芋頭也可以做。准備芋頭1個，鮮牛奶1袋，紫薯1小個，冰糖26克。芋頭去皮切成塊，紫薯切塊，鍋中加水，芋頭塊和紫薯塊蒸熟。再加入鮮牛奶和芋頭、紫薯塊和冰糖，壓碎，攪動。
1、芋泥的主要材料是芋頭，荔浦芋頭最佳。荔浦芋頭個頭大，帶著淡淡的紫色，香氣明顯，口感面沙，肉質細膩。其他芋頭也可以做。
2、准備芋頭1個，鮮牛奶1袋，紫薯1小個，冰糖26克。
3、芋頭去皮切成塊，紫薯切塊；鍋中加水，芋頭塊和紫薯塊放上去蒸熟。
4、鍋里加入鮮牛奶和芋頭、紫薯塊和26克左右的冰糖；開小火煮鮮芋牛奶芋泥，壓碎，攪動。
5、煮至粘稠就可以出鍋了，非常簡單。
G. 甜品中的芋泥用哪種芋頭
荔浦芋頭。荔浦芋產於桂林市的荔浦市。它個頭大，營養豐富。把它切成薄片，油炸後夾在豬肉里做成「紅燒扣肉」，風味特殊，肉不膩口，是宴會上的一道美餚。將它煮熟剝皮，放在熱鍋中，加上豬油、白糖、少量奶粉，壓成奶芋，味道甘香軟甜；摻和魚、肉、雞、冬筍、香菇等，用油輕炸，香酥爽口。
荔浦芋頭。荔浦芋產於桂林市的荔浦市。它個頭大，營養豐富。把它切成薄片，油炸後夾在豬肉里做成「紅燒扣肉」，風味特殊，肉不膩口，是宴會上的一道美餚。將它煮熟剝皮，放在熱鍋中，加上豬油、白糖、少量奶粉，壓成奶芋，味道甘香軟甜；摻和魚、肉、雞、冬筍、香菇等，用油輕炸，香酥爽口。荔浦芋屬天南星科，又叫魁芋、檳榔芋，原為野生芋，是經過野生芋長期的自然選擇和人工選育而形成的一個優良品種，在荔浦市進行人工栽培已有400年的歷史，據記載當年系福建人將芋頭帶入荔浦市，首先栽於縣城城西關帝廟一帶，並向周邊輻射種植，在荔浦市特殊的地理和自然條件下，受環境小氣候的影響，逐漸形成集色、香、味於一體的地方名特優產品，品質遠勝於其它地方所產芋頭，很早在周邊縣對荔浦所產檳榔芋就有了「荔浦芋」一詞的稱謂，清朝康熙年間就被列為廣西首選貢品，於每年歲末向朝廷進貢。
H. 香芋味的蛋糕是怎麼做的
這個蛋糕主要弄到兩個原料：一是檳榔芋，就是菜場里那個很大很大的芋頭，我挑了個小的，也有四斤重呢。飯店裡通常用這個芋頭蒸扣肉的。另一個就是芋頭醬。學名叫做色香油（香芋型）。我是在協旺焙烘服務中心買的，廣州產的「焙道樂」，小瓶約200克（ML?),20元左右，質量不錯。上次去協旺，還買了「吉悅」牌奶油（WHIPPING CREAM),是店裡推薦的牌子，天津產的。這個奶油是甜奶油，不需另加糖霜，製作使用比較方便。
好了，把所有的原料說一遍吧。
海綿蛋糕：雞蛋3隻－4隻，麵粉半杯，糖適量（根據自己喜甜來定），檸檬汁1茶匙，黃油或色拉油30毫升。
芋泥餡：芋頭200克，糖4大勺，奶油3大勺。
香芋奶油：奶油半杯，芋頭醬2小滴。
先把芋頭切片蒸熟，壓成芋泥，趁熱加糖拌勻至糖融化，加奶油拌勻。我感覺加了奶油後，芋泥有些偏濕，又放在鍋里煸炒，使水份蒸發掉一些。至於蛋糕，如果實在沒有時間，可以買現成的，比如，我們單位旁的華聯超市裡現烤的格格蛋糕就不錯，5。8一斤。新鮮出爐，口感也不錯的。製作香芋奶油：先把奶油打至乾性發泡，加入芋頭醬拌勻。打發奶油時發現WHIPPING CREAM打出來真的不夠挺，怪不得很多焙烘網站上大家都這么反映：奶油質量好，反而不好打。所以更覺得裱花蠻難的哎，更何況是裱花新手。
I. 芋泥用哪種芋頭
一般芋頭都可以做芋泥，荔浦芋頭是首選。
荔浦芋產於桂林市的荔浦市，它個頭大，富含蛋白質以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種營養成分，而且富含膳食纖維，對於減脂的人也很友好，吃一小塊就會有著不錯的飽腹感。
不過，由於芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發癢，因此生剝芋頭芋頭皮時一定要小心，最好是戴手套處理，如果不小心碰到了黏液，造成手癢手麻，下面幾招可一定要記牢。
1、可以在剝芋頭皮之前，雙手抹一些食鹽或者白醋，或者提前用生薑塗手，就能防止芋頭中的黏液導致手麻、手癢。
2、擦乾手上殘留的黏液後，用溫水洗手。
3、將手放在小火上烤一下，就能迅速止癢，不過在烤火的時候一定要小心，避免灼傷。