⑴ 戚風蛋糕發不高的原因
蛋白打發不足：戚風蛋糕的蛋白宜打到硬性發泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，這時候才可以使用。
蛋黃糊與麵粉攪拌起筋：導致蛋糕發不起來。
烤箱底部溫度太高：底部溫度太高容易導致凹陷，致使蛋糕回縮。
烘烤時間不足，導致蛋糕中間潮濕，影響口感。
蛋黃糊與蛋白混合時消泡，導致成品中間凹陷。
使用不粘膜也會影響效果，戚風蛋糕爬不高，且易回縮。
⑵ 我做的蛋糕膨脹不起來怎麼回事
蛋糕膨脹不起來的原因可能是因為：發酵粉的比例與面的比例不足；水分有點多；發酵時間不足；
加熱時間不足。
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
做蛋糕的簡單方法：
1、三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了。
(2)為什麼蛋糕不升高擴展閱讀：
蛋糕的價值：
1、現實的態度：當你們開始看蛋糕的照片時，盡量現實些，否則可能會超出你們的經濟實力。有時候一些新人希望製作一個如同他們在雜志上看到的一樣的蛋糕，他們不知道那可是100元一塊的。而想以25元的價格做出相同的蛋糕，那是不可能的。人們必須弄清蛋糕是否在雜志刊登的，是否是品牌蛋糕。
2、糖衣的價格：接下來談談糖衣，它如同蛋糕一樣，是一些名詞的總稱。手工的面團糖衣比白脫奶油貴很多。主要是因為它包含了很多勞力。面團糖衣十分特別，因為它是勞動力密集型的產物。
3、關於奶油：奶油並不意味著低質量。你可以用奶油變換各種不同風格，而且輕而易舉。用奶油可使蛋糕的外形達到流暢的效果。
4、其他的裝飾：蛋糕上蓋上巧克力外衣--這是一大特色。它比奶油貴一些，橡膠粘合劑或香料添加物、鮮花，經常需要手工製作。這些也提高了蛋糕的價格，而糖玫瑰比糖蘭花更便宜。花越是奇特，價錢越高。那麼怎樣節約費用呢?少用一些糖花，而用鮮花代替。
能影響一個蛋糕風格的最好的方法就是用鮮花點綴，鮮花能改變蛋糕所體現的心境，鮮花是能使蛋糕賦予一種新的韻味的價廉的方法。
5、減少開支；很顯然，蛋糕的大小會影響其價格，但蛋糕設計者提出了幾種建議。有時蛋糕師會用小塊的蛋糕做一個體積較小的蛋糕，或者用冰淇淋和漿果作為填充，如果新人用的是簡便餐車或小桌子，推薦使用較小的蛋糕，也可在大型婚禮上使用大底座的蛋糕。
較小的蛋糕使新人能買到適合他們的蛋糕，只不過小了一點而已。如果你買一個三層的供一百個人享用的蛋糕，再加上四個十英寸的蛋糕，你就可以只花1000元滿足另外一百個人的需要，否則你需花費3000多元。
6、降低成本：新人比須意識到要降低成本，如果你的招待會地點有一個蛋糕師，但你自己又帶去一個，你可能需要支付使用器具的費用，所以在你預訂地點時請注意這個問題，節省下的費用可以用在婚禮蛋糕的成本上。
7、簡潔和干凈的風格：所有的專家都認為蛋糕的簡潔和高雅是原則。新人需要的蛋糕要清楚的輪廓，柔美和考究的外表，而不是綴滿了珍珠和鮮花。
⑶ 烤戚風蛋糕爬不高是為什麼
因為烤箱預熱的溫度過高，蛋糕進去，直接定型了，所以就爬不高了，還有可能是你的模具大份量小，所以爬不高，還有一定的原因是你的蛋白打發不到位，或者攪拌時候消泡了
⑷ 我做的蛋糕不高，是怎麼回事呀
這個和你做的量有關系外，就是你打發雞蛋時不到位，如果是全蛋做法要打到慢速迴流狀態才可以，這樣就不會出現這種情況。
⑸ 為什麼我的戚風蛋糕爬不高
配方的問題，調整一下液體和低粉的比例，縮短烘烤時間
⑹ 古早蛋糕為什麼不爬高
食材食譜熱量：391.5(大卡)主料低筋麵粉45克雞蛋3個方法/步驟1提前准備好所有食材古早味蛋糕的做法2玉米油進微波爐高火加熱2分鍾，要注意不要沸騰，會把麵粉燙熟哈~如果直接放灶台加熱在快沸騰之前離火，記住不要滾開。古早味蛋糕的做法3迅速將過篩後的低筋麵粉倒入加熱好的玉米油中，攪拌均勻，這個就是燙面古早味蛋糕的做法4加入牛奶，攪拌均勻古早味蛋糕的做法加入蛋黃攪拌均勻古早味蛋糕的做法完成後是細膩的麵糊古早味蛋糕的做法蛋清中加入鹽開始打發（檸檬汁或者醋都可以，主要是去腥的），糖分三次加入蛋清中古早味蛋糕的做法打至濕性，有大彎鉤即可停止，切記蛋白不要打的太硬，會導致成品開裂古早味蛋糕的做法將三分之一蛋清放入麵糊中翻拌均勻，不可以畫圈圈哦，會消泡的古早味蛋糕的做法再將拌均的麵糊倒回蛋白中，翻拌均勻古早味蛋糕的做法然後倒入模具中，模具中鋪好油紙方便蛋糕爬升，我在模具內部放了四塊紙板，防止周圍烤過火，也可以不墊，模外麵包一層錫紙古早味蛋糕的做法震盪幾下，震出空氣古早味蛋糕的做法烤箱提前預熱，上火130，下火155，50分鍾，水浴法加熱水浴法就是把要烤的蛋糕糊倒在模具里，然後在烤盤里注入水，把裝有蛋糕糊的模具坐在有水的烤盤里進行烘焙。水浴法烤出來的蛋糕不會開裂，而且蛋糕吃起來口感會濕潤柔軟細膩。水浴法的水一般是用不燙手的溫水。古早味蛋糕的做法烤好後，震盪兩下，防止塌陷，拿掉紙板，把蛋糕從模具中提出來，掀開邊上的油紙散熱放涼，成品QQ的哦~
⑺ 戚風蛋糕起的不高，而且周圍起的特別低是為什麼
戚風蛋糕在烘烤過程中長不高的情形。
①分蛋不徹底
【錯】分蛋時蛋白蛋黃未分離干凈，影響蛋白打發，導致蛋糕長不高；
【對】蛋白蛋黃徹底分離干凈。
②蛋白嚴重消泡
【錯】繞圈攪拌，時間過長，蛋白消泡；
【對】快速上下翻拌即可。
③蛋黃糊中總水量多
【錯】蛋黃糊水量多，麵糊過稀，麵粉支撐力不強，導致長不高；
【對】配比適當，蛋黃糊呈綢帶狀緩緩落下。
④使用前，模具內壁有油漬
⑤蛋白打發不足
⑻ 為什麼我做的戚風蛋糕總是發的不高，還有時間溫度
還是有好幾種可能的，1.打發蛋白的容器裡面有油或者有水；2.蛋白沒有打發到硬性發泡，就是打發程度不夠不能提起來有一個尖角；3.蛋白量過少，是不是用的特別好的土雞蛋小小的，蛋白比例過少不好長高，4.攪拌手法是不是劃圈圈導致消泡了；5.模具是不是用的那種不粘的很滑溜的或者裡面抹油了都不利於長高; 6.烤制溫度過高也不會爬太高；7.烤完以後拿出來沒有摔一下立馬倒扣，重力作用你懂的，就回縮了。大概是這些吧
⑼ 為什麼我的蛋糕發的不夠高
配方問題：
配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。
解決辦法：調整配方。
2. 麵糊起筋問題：
因為攪拌時引起的麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。
解決辦法：用低筋麵粉，在操作時注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，
3. 蛋白消泡問題：
打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對….都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
⑽ 蛋糕升不起來什麼原因
升不起來原因有多種，蛋白打發問題，材料搭配比例，打發好的蛋白放的時間太長消泡了，在攪拌的時候過度用力也會消泡，這些都會導致失敗。