A. 蛋糕烤裂開了是什麼原因
蛋糕烤裂開了的原因是多種的，有可能是面沒有和均勻、和水量少、面沒有揉透醒好。
B. 蛋糕為什麼胚為什麼切下去會裂開
蛋糕胚切下去會裂開的原因：可能是入爐時底管溫度太高導致蛋糕急速受熱快速膨脹，也有可能是泡打粉太多。當然有一些開裂其實是正常的，因為有時是麵糊多造成的，所以蛋糕糊倒入模具7～8分滿就夠了，多餘放入杯子中做紙杯。
蛋糕胚做法
用料
雞蛋3個（60克左右一個）低筋麵粉60克玉米澱粉5克牛奶50克細砂糖20克（蛋黃糊用）細砂糖30克（蛋白用）玉米油或色拉油30克檸檬汁或白醋2～3滴香草精（可以不加）2～3滴
工具
料理盆
步驟
准備做蛋糕的所有食材。
蛋黃和蛋白分離在兩個干凈的料理盆中（無油無水）。
蛋黃加入30克玉米油，20克細砂糖，數滴香草精，不喜歡香草精可以不加，然後用手抽攪拌均勻，充分乳化。
倒入牛奶繼續攪打均勻。
篩入混合好的低粉和玉米澱粉。
然後用蛋抽「Z」形攪拌至麵糊順滑細膩有光澤。
打發蛋白：蛋白里滴入幾滴檸檬汁，30克細砂糖分三次放入蛋白里，用電動打蛋器先高速打發至蛋白硬性發泡，後改用低速整理蛋白霜。
取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中。用刮刀切拌均勻，不要劃圈以免消泡。
將翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。
自上而下翻拌均勻，用切拌的方法翻拌均勻，手要輕快，記得不要劃圈，以免消泡。
將蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分滿， 雙手捧模具，晃動並輕摔幾下，震出大氣泡使蛋糕糊分布均勻。
然後開始烘烤，將烤好的蛋糕40厘米處正著輕摔兩次，然後倒扣，底部要有空隙，讓水汽散發，晾涼脫模。
做好的裸胚可以根據自己的口味要求打發淡奶油做裱花或裸蛋糕，即可完成
注意事項
1.蛋白一定要打發到位，做蛋糕關鍵就在打發蛋白，蛋白打發不到位會導致縮腰，塌陷。
2.翻拌蛋糕糊的時候不能轉圈攪拌，要翻拌和切拌，也不能翻拌過度，否則會造成蛋白消泡。
3.烘烤溫度根據自家烤箱溫度來適當調節。
C. 烤蛋糕開裂的原因 蛋糕烤裂什麼原因
1，如果開裂應該考慮你的烘培溫度，比如上下火溫度不均勻。
2，家庭的烤箱一般都比較小，溫度可能過高，而且也受放置位置影響。
3，最可能的原因是頂火（上火）溫度太高，導致頂部麵糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候極容易頂破頂部導致開裂，
解決辦法：摸清自家烤箱的脾氣。如果你家烤箱可以分別調節上下火的溫度，那麼把上火比下火調低一些。
D. 烤的蛋糕胚經常會裂開，這是什麼原因呢
烤的蛋糕胚經常會裂開，這是什麼原因呢？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
蛋白打發到8派發靜止不動的打蛋頭插進蛋盆底端攪拌幾下提到見到蛋清為短的稍稍頂弄的雞尾狀就可以了最先大家應當了解一下戚風蛋糕的製做的基本原理。戚風蛋糕的製作方法是分蛋式攪拌法（所說分蛋攪拌，就是指蛋清和雞蛋分離攪拌好後，再給予混和的方式）攪拌麵糊時間太長，用勁過大，造成出筋，烤制時導致裂開。
E. 戚風蛋糕在烤的時候開裂，是什麼原因呢
但如果大家的家用烤箱比較小，要注意爐內實際溫度會不會過高了。高溫烘烤戚風，蛋糕表面距離上火較近，上色快並結皮，而內部組織還沒有完全彭發。在製作過程中雞蛋打過了，是會導致烤裂的一個原因，通時材料的選擇上一定程度上也會導致烤裂，所以在製作過程中，記得多觀察雞蛋的打發程度，而網上那些教程給的時間可以作為參考。
F. 蛋糕胚烤的時候開裂怎麼回事
一般有幾種原因：
1、溫度太高導致烘烤時膨脹力太大就裂開了；
2、蛋白打發太老，膨脹力比較強；
3、料裝得太多了，模具太小容易形成蘑菇頭
G. 蛋糕胚表面爆裂嚴重是怎麼回事
要不就是製作的時候有一些偏差，要不就是溫度太高了。
H. 烤蛋糕開裂的原因 蛋糕烤裂什麼原因
蛋糕開裂有很多原因，比如蛋白打發得不夠好，烤箱溫度有點熱等等。其實像你圖中這個開裂一點點是可以的，因為通常這種蛋糕最後要進行奶油裱花裝飾，需要用刀削掉最上面一層。蛋糕成功的標志不是開裂，而是看看組織夠不夠松軟，有沒有膨脹到理想高度
請採納
謝謝
I. 戚風蛋糕因為什麼開裂
1、第一種可能是烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。
2、第二種可能是配方中的濕性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、第三種可能是倒入模具內的麵糊量太多，麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的麵糊量在500克左右，當然這不是一個嚴苛的標准，因為不同配方製作的麵糊膨脹力是不一樣的。
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首先，考慮用的麵粉有無問題，麵粉要選用低粉，富強粉屬於中筋，如果你是在找不到低粉就標准粉代替，用的時候把標准粉多過兩遍篩，過篩的作用就是增加麵粉蓬鬆度減少筋度。
第二，白糖最好選用白砂糖；
第三，打蛋白的時候要注意容器和打蛋器都不能有一點水，蛋白中也不能參入一點蛋黃，打的途中加點砂糖、白醋或者鮮檸檬汁，打發的蛋白標準是用打蛋器挑起蛋白後被挑起的部分不下垂，像個小雪山似的立著，當然過度打發也不成會使蛋糕出現大大小小的孔。
第四，和料盡量使用切入方式，包括蛋黃和麵粉和料；
第五，蛋糕冷卻的時候盡量找個懸空地方倒扣模具，比如用兩根筷子擺在空盆上然後把模具架在上面，找個冷的地方盡快冷卻。
J. 戚風蛋糕胚烤的過程中膨脹很高，還開裂很嚴重是什麼原因
麵包開裂的原因：
1、攪拌不夠均勻。
2、倒入模具的麵糊過多。
3、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂。
4、酵母用量過少。
5、實際烘烤溫度過高
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製作技巧：
1.要做出適當的蛋白糖霜，蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗，也可以使其中的氣泡穩定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。
2.蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性，要轉成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算來降低PH值。因此，不一定要用酒石酸鉀，為了避免使用添加劑，我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。
3.加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。另外，溫度低容易使麵糊變硬，留下大的空洞，成為日後蛋糕中空洞的原因，所以需要提高麵糊的溫度。
參考資料來源：網路-戚風蛋糕