① 烤箱做蛋糕不熟就燒焦了怎麼回事
烤蛋糕外麵糊，裡面不熟。這在初學者發生的較為常見。
初學者有一種溫度高，蛋糕熟的也快的錯覺，而對蛋糕烤制過程中的熱作用認識不夠。
蛋糕在烤制過程受到三種熱作用：熱的輻射、熱的傳導、熱的對流。
熱的輻射是烤箱內的熱源通過紅外線作用於蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁，這是蛋糕表皮著色的主要熱作用力。輻射的作用沒有穿透力，一旦被遮擋，就無法繼續對蛋糕表皮發生作用。所以，如果發現是蛋糕表皮著色的太快，或變要焦，那麼可以關掉烤爐上火的同時用錫紙覆蓋蛋糕，這能有效的解決蛋糕表皮著色太快的問題。
熱的傳導是蛋糕烤制時發生的主要作用，它的熱量通過上一個分子傳遞給下一個分子來實現，明顯熱的傳導在不同的材料中速度是不同的，在金屬中速度很快，在其它材料中速度就比較慢。所以高溫作用在模具，模具升溫是很快的，蛋糕內部就比較慢了。而高溫就凝聚在模具表面，導致與模具接觸的蛋糕糊迅速達到並超過100℃，水分迅速大量蒸發，當蛋糕外面完全失去水分時，蛋糕材料會發生碳化（糖稱為美拉德反應）反應。如果烤溫過高，蛋糕表面失水的速度超過熱量傳導到蛋糕中心的速度時，蛋糕就會出外面碳化（糊了），而中心溫度尚未達到（不熟）的境地。
熱的對流是與熱的傳導同時發生在蛋糕烤制的過程中的，它的特點蛋糕內的液態材料熱傳導效能極低，加熱後膨脹密度變小會向上部流動，而相對溫度偏低的液態材料密度更高會下沉從而形成熱對流。一般蛋糕底部在烤制時水分沉積，成品的內部組織是靠近底部的水分最多。這就是蛋糕出爐後倒扣冷卻的原因之一，使蛋糕內的水分在此過程中從底部自然下沉向糕體內各部分重新分布，不然水分沉積在蛋糕底部反而影響了品質。
② 製作蛋糕的過程中烤糊了，這是為什麼
人類是世界上最聰明的動物，發明了各種各樣的工具，也研製出了各式各樣的美食。其中蛋糕就是人們喜愛的食物之一，很多人會在生日或者是特殊節日上購買一個蛋糕，也有人為了更加有意義，選擇自己去製作蛋糕。
准備好的淡奶油和糖粉打發，並且分成兩部分，一部分用於裝飾裱花，用一部分用於塗抹蛋糕。將蒸好的蛋糕切開放入自己喜歡吃的水果或者是塗上奶油都可。剩餘裱花用的淡奶油，可以加少許食用色素，根據自己的喜好進行創作。
而在烤蛋糕時，之所以會出現烤糊的狀況。可能是因為烤箱溫度過高，所以我們在烤制蛋糕時一定時刻注意著。因為每個人的烤箱工作狀態不同，所以需要的時間和溫度也可能不同。在烤制蛋糕時，可以根據平時使用烤箱的經驗進行調整。
③ 為什麼戚風蛋糕表面老是烤焦
有幾個問題需要注意：
1、蛋糕確保放在烤箱正中央；
2、第二烘焙時整體溫度調低些，約150度20分鍾，然後調到160度上色，這樣蛋糕又香又熟透。一般這種情況都是外表溫太高造成的，只需要調低溫度，調長烘焙時間就可了，一般烘到聞到香甜味了，再烤10分鍾左右就可以出爐。
3、烤蛋糕膨的不厲害，是因為蛋白打發程度不夠，蛋白要打發到硬性發泡，拉一下，有一個直立的小尖峰就可，如果小尖峰是微微彎曲的，蛋白還需要進一步打發。
4、拌的時候千萬不能攪拌，而是從下往上翻，就可。
5、還有一點就是，四壁不能塗油，不利於爬升，其實戚風蛋糕不用抹油就可烘焙，這樣才能爬得更高。
④ 為什麼我用烤箱烤的蛋糕或麵包上面一層會焦糊，而裡面還沒熟透
使用烤箱烤蛋糕外面一層焦糊裡面沒熟透，是因為烤箱溫度過高並且烤箱小的原因。
小烤箱較容易發生過焦的情況，此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可，中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。
爐溫不均時的處理中型烤箱雖可控溫，但仍難媲美專業大烤箱。以製作中西點心為例，因中型烤箱爐溫不如專業大烤箱穩定。
(4)蛋糕為什麼會烤糊擴展閱讀：
在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需時間，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
用小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可。
⑤ 為什麼蛋糕會烤糊
面火溫度過高！烤制時間過長，一般35~36分鍾
⑥ 烤蛋糕上面會糊是什麼原因
烤蛋糕上面會糊是因為烤箱溫度過高，可將溫度調低，將烤蛋糕的時間延長。如果要避免烤焦，就准備一張錫紙，在蛋糕表面到達理想色的時候，快速打開門把錫紙蓋在蛋糕表面即可。
烤蛋糕的時候，溫度太高，烘烤時間不長，烘烤時看著點，如果表面有點焦，就必須在表面蓋上食物紙。時間到了用牙簽插入它，看它是否煮熟。你可以先烘烤5~8分鍾，然後在上面放一塊錫紙，繼續烘烤，然後烘烤後取出錫箔，因為蛋糕表面的烘烤管是最接近的。
烤箱質量一定要選擇好的，其次自身操作也很關鍵。如果上受熱不均勻，那就是設置烤箱沒有上下火同時烤，或者烤箱沒有這個功能。通常你想要均勻加熱。你可以先將它預熱，然後放入並烘烤。溫度不要很高。約180度。
⑦ 為什麼在家做戚風蛋糕總是做不好，不是塌了就是糊了
問題裡面有兩個關鍵：一個是在家做，第二是失敗在蛋糕塌陷和烤糊了，其實戚風的製作並不難，根據我的經驗給大家總結一些小竅門，希望幫助大家在家也能做出松軟可口的戚風來。
也就是蛋白的程度可以根據自己的需要和口感來進行調整，從彎鉤到直立角都行，而直立角往往比較難拌勻容易打過頭成渣渣，所以稍微軟一點更容易拌，不怕消泡。
看圖片其實比較難判斷自己的蛋白究竟打發程度夠不夠，或者，有沒有打過頭？大家其實可以試著將一隻蛋白從最開始打發一直打發到豆腐渣狀態，仔細去觀察蛋白的狀態變化，從有清晰紋路開始到硬挺的狀態，其實都適合戚風蛋糕的。做戚風，蛋白是一定要有一定支撐力的，如果你的蛋白還很軟，甚至還有緩緩流動性，那麼一定是不夠的，還要繼續打發。
再說到消泡的問題，如果你的蛋白打發的程度合適，沒有特別硬，其實跟蛋黃糊拌起來是很容易的，手法稍微注意一下，不容易消泡。
⑧ 製作蛋糕的時候上火中層烤糊了，這是為什麼
我們在製作蛋糕的時候之所以會烤糊了，主要的原因有以下這幾點，首先我們要確認一下是不是烤的時候溫度設置的比較高，因為如果你的溫度設置的比較高，就很容易烤糊。其次我們要看一下蛋糕是不是距離發熱管太近，有的時候如果距離比較近的話，肯定也是非常容易考核的。一定要注意蛋糕放置的位置太高或者是太低都不行，這樣都很容易烤糊。
總的來說，我覺得只要掌握相應的技巧，自己在家製作蛋糕，並不算特別的困難。在製作蛋糕的時候，黃油和奶油一定要提前烤化，然後可以在裡面加入適量的白糖粉，在打發雞蛋的時候，如果感覺比較吃力的話，可以選擇打蛋器。其次就是建議大家在攪拌麵粉的時候可以選擇40度左右的溫水，因為這個溫度的溫水其實更加有利於麵粉的發酵。